温度計

2009

ふと蔵を観ておもったんですが、
こんなに沢山の温度計を使う仕事もそうは無いだろう・・・・
お酒つくりでは温度が1つの目安になります
その他にも状態は勿論、モロミではアルコールや糖分、酸度が重要な情報です。

どんな時に温度を測るかというと
ほぼ全工程で計ります。

例えば、お米を洗う時にも温度を測るんです。
お米を洗う時には、洗う水の水温と米の品温。
この差が大きいと米が割れてしまうんです。

麹つくりでは、温度を目安に管理していきます。
実は、麹菌は温度によって機能が少し変わってくるんです。
この温度帯の時はこの働きをする、この温度の時にはこの働きといった具合にです。
なので、造り手としては目的のお酒を造る為にどんな麹に仕上げていくのかを考え
それに合った麹菌の温度管理をしていくんです。

そして、蒸米の温度は勿論、部屋の温度や湿度も重要なポイントになります。
室がある程度湿っていると、麹クンは元気ですが
それではいい麹にはなりません。
かといって乾燥しすぎても、お米がカツカツに乾いてしまいます。

それなら、その瀬戸際の温度帯を保てばいいのに・・・っと思うかもしれませんが
麹菌も生き物で、好き嫌いがあるんですよ（＾－＾；）
このときにはこの温度帯にしてあげるとか、このときには保温してあげるなど
かなり複雑なんです。

仕込みをしている時やモロミノ状態も温度管理は徹底して行われす。
温度が高くなると酵母が元気になりますが、糖化が追いつかなくなってしまいますし
逆に糖化が進むように低くしても、酵母が元気がなくなってしまいます。

このように沢山の場所で温度を測って、管理していくので
場所によって様々な形状、大きさの温度計があります。
っということで、今日は蔵にあった温度計を何個か撮影してみました。

▼ 麹室を使用して麹を作るときに沢山の温度計を使用します