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2008

マイクロ世界で抹茶塩！？

Posted by 醸し屋　カズマ   2 comments   0 trackback

仕込みがはじまって三週間がたちました。
後一ヶ月もすれば、お正月になって一年が終わってしまいます。
早いものですね～


今年も12月発売のにごり酒が
恐らく12月中くらいに発売されます。
しっかりとした発売日は聞いていないのですが、モロミが
「もう少しだよ～」っと言っています。

発酵前半の時には香りもプンプンしていましたが
だいぶこなれた感じで落ち着いてきました。

気になる味ですが・・・・
まだ全く味見していないのでわからないんですよ。
皆さんは活性酒は甘いのがお好きですか？
辛いのが好きですか？

さて、皆さんこれは何だとおもいます？


実はこれ、麹です。
正確には麹が成長していき、胞子をつけるとこういう風になります。
そう、これが麹を作るときのモトになります麹菌
種麹（たねこうじ）というものです。

ただ種麹だけ写真を撮っても、わかりづらいと思うので
醸し屋のゴールドフィンガー（人差し指）も一緒にとってみました

指先についている緑色の物体・・・・
抹茶塩じゃないっすよ！

麹菌の胞子、種の部分です。
これを蒸したお米にかけて操作していくと
じゃじゃ～ん！麹の出来上がり！

話だけだとインスタントの様に聞こえるかもしれませんが
実際細かい作業が多いですヽ(;´Д`ヽ)(ノ;´Д`)ノ

この抹茶塩、かなり細かいので空気中でホワ・・・・ホワ・・・・っと漂います
麹に使用するときは蒸米にまんべんなくかかるようふりかけていきます。
使う場面によって分量や降り方も異なるんですよ。

フワフワしているもんですから、麹菌を振り掛けるときは
蔵人もじっとしてます。
じっとしてろ！と言われた訳ではないのですが
空気の動きで麹菌もどこかに行ってしまいそうな気がして・・・

実際、麹菌をあつかった後に鼻水をかむと
鼻水が緑色・・・・＼(;ﾟ∇ﾟ)/
これぞ本当のあおっぱな！？


で、この抹茶塩


顕微鏡で拡大すると結構グロテスク
ドレットかアフロヘアーの様にも見えるのが麹菌です。

この写真の中にある丸いマリモみたいのが胞子になります
これが一つ一つお米にくっついて麹になっていくのです。

今日はちょっとマイクロな世界を覗いてもらいました。
明日はちょっと続編？！

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