今日という日無事に終わりました
本日も無事に業務を終えそうです。
マシントラブルがあったりと予定外のこともありました。
年に一度しか使わない道具とかもあり
不具合の予兆を察知するのが難しいものもあります。
もう何十年もこの作業のためだけの道具とかもあるんです。
昔の道具なので重かったり
洗いにくい形状だったりもしますが
年に一度しか使わないからしっかり洗って大事に使用します。
逆に同じ道具を使かったり、同じ方法で行うからこそ
違いが判ることもあります。
様々なパターンを経験することで
過去の事例と比較し
原因が何なのかがわかるということも。
本当に些細なことだったりますが
そういったことも部署ごとで共有し
米の傾向やどうしてそうなるのかなど
可能性や仮説をたてながら確認作業をしていくのも
仕込みをしていく上で大事なデーター蓄積となっています。
温度管理一つも冷却用のマットの温度で調整すべきか
水量で調整するか、あるいは氷を入れた冷却管か
その氷の数などもそうです。
どれがどのくらい冷えるのか。
マットを巻くべきか剝がすべきか
ちょっとした変化が翌日には大きな差になってしまいます。
先日とあるワイナリーの方のSNSに潰したブドウの移動を
バケツで行う様子の写真が挙げられており
そこには「ポンプを使わないことがこだわり」という内容が書いていました
ポンプを使うことで移動という目的は果たされますが
品質には大きな影響がでるようです。
私たちもポンプを使うかどうか
どのポンプを使うか、なども考えながら使用します
なのでポンプの種類は何種類かあり
必要があれば他の仕事で使用していポンプの都合をつけて
別の用途で使ったりもします。
移動という目的で結果は一緒でも
そこに生じる事実は異なるものです。
冷やす方法一つとってもそうで
そういった積み重ねが品質に影響を及ぼします。
明日は今シーズン最初の泊りで麹造りをする日です。
今年はどうなるか、楽しみでもあります。
そして一仕事を終えて、飲む朝のコーヒーが最高です。
効きます(笑)
なので明後日のブログは寝ぼけているかもしれません(笑)
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