朝焼けと活性酒
最近天気のいい朝は朝焼けに出会います。
これがまた綺麗で、仕事前に気分を高めてくれるので
今日は写真に収めてみました。
夕日も焼けてきれいな釧路ですが
朝日もきれいなんですね。
明日、釧路は暖かい予報となっています
仕込みとしてはしぼりたて生酒の留仕込みなので
可能であれば６℃くらいまで冷え込んでほしいところですが・・・
最高気温で１３℃。
弊社の仕込みの設備ではなかなかハードな気温です。
10℃切っていて何とかし良い仕込みができる！っていう所ですが
3℃も高いとね・・・・う～～～んやれることやります！って感じです。
その為に前日からやれることはやっておこう！という事で
氷の確保や水の冷却に務めますが、この時期ここまで暖かいのはなかなかない
昨年で同時期の室温が8～9℃に対し今年は11～12℃となっております。
ありがたいことに米は去年ほど溶けやすくないため
醪が走ることもなく経過は良好。
活性酒も元気に発酵してくれており、今年の出来も楽しみです
問題は詰めた後・・・・あまり暖かすぎても心配。
吹き出すほどにならなければいいが。
とはいっても活性は出したいしと
悩ましいところです。
出来る限り活性を残すように毎年少しずつ工夫しています
今年もちょっとだけですが活性が残るようにしますね。
上手くいけばおいしい活性酒になります！
活性酒の発売は12月9日を予定しています。
毎年発売日には市場に出回る活性酒の状態を確認しに行っていますが
昨年同様、今年も海底力の麹造りで泊まり込みとなっていて
発売日の唎酒は蔵の中となりそうです。
新人エースにとっては初めて発売時期に活性酒を釧路で飲める年になるので
徐々に変化する活性酒と自身が携わって作られたお酒を楽しんでほしいです。
面白いことに仕上がりと瓶詰後、発売後では味がどんどん変化するので
ある程度その差を知らないと逆算できないのです。
今年も沢山の人の記憶を奪うような、うまい酒に仕上げます！！(笑)
ということで、月末から月初は活性酒の準備でワタワタしそうです！
来週も頑張るぞ！
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