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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

日本酒の味の世界

今日から粕つめをするのかと思いきや・・・
どうやらまだの様子(^-^;)
ということでひとまず明日の呑みきり備えよう!!!

いよいよ明日、札幌国税局より鑑定官の先生方がいらっしゃいます。
前回仕込んだお酒の出来を見て、アドバイス等を頂くそうです。
僕はまだまだ下っ端なので、どんなお話をするのかはよく知らないんですよね
ただ、味や香、色などから造りに対しての改善点や指導をしてかれるようです。
しかも結構細かく・・・
味や香から酸度やアルコール、日本酒どを当てるのは
まーそこらへんにもゴロゴロいらっしゃいますが。製造の指摘となると難しい!
つくりはもちろん生化学的なものもすべて頭に入っちゃってるということでしょうから・・・・

何よりうらやましいのは全国の平均の味を知ってること。
基準を知らなければ良し悪しの判断は出来ないですからね。
吟醸酒に限っては年に1度新酒鑑評会があるので僕たちにも利ける機会があるのですが
純米酒や本醸造などはなかなか全国基準がわからない。
自分の好みの問題でしか捉えられないのはいいのでしょうかね??
日本酒を深く知るにはとことん飲むしかないんでしょうね。
そう考えると、自分の知っている日本酒の味の世界はまだまだ狭いなぁ~
ガンバレ肝臓!!
そして、ガンバレ鼻垂れの鼻&舌




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Comment

湖 says... "ご無沙汰してます"
前に広島でお世話になりました!
お元気そうですね~(^^)


日本酒って奥が深いなーとホントに思います。
まだまだ全然知識も利く能力も足りませんι
でも、難しい分やり甲斐もありますよね。


またblog見に来ますね~☆
2007.09.05 11:38 | URL | #HfMzn2gY [edit]
says... "管理人のみ閲覧できます"
このコメントは管理人のみ閲覧できます
2007.09.05 11:39 | | # [edit]
醸し屋 カズマ says... ""
≫湖(クミ)さま
お久しぶりです!!
こちらこそお世話になりました!

実家に戻られたんですか??

そうですね、遣り甲斐たっぷりですしね!
お互い頑張りましょう!!
2007.09.05 18:31 | URL | #A1vz8dvw [edit]

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