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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

お久しぶりです!いきなりですが父の日のプレゼントに!

皆さんこんにちは。
久々にブログを更新します。
仕込み明けの休暇を頂き、いろいろ勉強してきました。
今回伺ったのが農大のおひざ元
経堂にあるつきや酒店さんです。
経堂駅に何年も通っていたのに全然存在を知らず・・・すみませんでした。

そこの息子さん知香良くんがお燗番として
角打ちをしてくれてそこでいろいろお話をしてきました。


その前に・・・・
農大生が多く集い、醸し屋も何度かお世話になった
あの香りに懐かしさを感じるラーメン(笑)
百麺(パイメン)も食べてきました。
なんだろう、なんか懐かしい味なんだよな


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夜の話し合いもあるので替え玉は我慢!!
サクッと食べて散歩へ。


夜の部は日本酒のメディア関係の方々とお話をして
福司の山廃の話などもさせていただきました。

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釧路では出会えない酒も沢山あったのですが
何よりお燗番をしてくれるお店って札幌とかでも少ないのでは?
貴重な経験としてはお酒の掛け合わせや
wakazeのいろいろなどぶろくにちょっとしたエッセンスを加えると変化する体験など
知香良くんが日々研究している技を見せていただきました。
結構面白い飲み方で、お酒の癖と料理を合わせるなど
日本酒のペアリングの世界が予想以上に面白いことになっているのだなと感じました。

昔だったらこれとこれ、邪魔しないしおいしいよっていうペアリングでしたが
お酒と食事、それぞれ単体でもおいしいけど合わせると別物みたいなペアリング。
アップル味のガムとバナナ味のガムを噛んだらコーラ味なる!とか
お菓子であったと思うのですがあんな面白さがありました。
あとは口内調理ですね。
ヨーグルト系の味わいのものと白麹系のものを合わせるとおいしいとか
それってヨーグルトでも合わせるよね!っていうのをお酒や食事で再現するとか
そういった世界の広がりは日本酒を楽しむきっかけになるかもしれません。

特徴があってもそれをペアリングでは活かせる時代なのかなと思いましたし
そういった世界ではそういう個性を求めているのだと思います。
日本酒も人も多様化の時代なんでしょうね。
福司はそんな個性派のお酒の蔵ではないのですが
少しずつ個性的なお酒も出しています。

COCOROMIなんか福司の中では酸味のある特徴的な酒です。
レモンで合わせる系の料理だと合いやすいのかな?と思いますが
いまだ試してないですし、実はもっといい飲み方もありそう・・・
単体で完成形!という日本酒本来の楽しみ方と
ちょっとかけている部分をつなぎ合わせるペアリングの楽しみ方
これからの日本酒の楽しみ方が広がっていきそうですね。


COCOROMIは6月7日に今シーズンの発売予定です!
父の日にぜひ!


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北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

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