目的は製造技術
本日無事に白麹の２本目の留仕込みを終えました。
１本目は例年の仕込みと同じ配合で
２本目はどちらかというとノーマルな日本酒つくりに準じた造りをしています。
１本目がアブノーマルな仕込みとすると
２本目はドノーマルという印象。
おもろいところは、福司ではこのノーマルラインは初めて行うというところです(笑)
普通は逆なんですが・・・・
最初の設計がスパークリング清酒だったのでちょっと入り口違うんです。
酒母が安全に仕込めるかというところがポイントでした
ここは出品用の純米酒でもいろいろやっているのですが
おそらく今回が一番よかったです。
試行錯誤の結果、酒母担当者と話し合って見つけました
とはいってもやってくれたのは担当者ですが（＾ー＾；）
１本目も２本目も酵母は元気です！
１本目は醪になって数日たちましたが
やや元気すぎるような気がします・・・・
アブノーマル型なので分析値を見てひやひやするんですよ
見慣れない数値出ているので(笑)
過去のデータと比較すると近い数値なので大丈夫でしょう。
こいつにはこれでいいのです。
そしてもう一つの挑戦の山廃は酵母がわいて元気になりました。
本当は最もモコモコしているのですが
すでに朝、櫂入れした後なのでやや大人しめです。
香りも酸っぱいにおいから
アルコール発酵している香りになってきています。
山廃の酒母の経過は初めて見るのですが
酵母が元気なら問題ないです。
酒母の時点では明らかに違う状態
さて醪にいったらどうなるのか？
写真が吟風の山廃です。
レギュラーの純米酒（速醸酒母）のと
比較できたら面白いかなと思い試験的に作っています。
驚かれるかもしれませんが
製品化が決まっていて仕込んでいるものではないので
何もなければ通常の商品と調合になります。
何とかいいもの作って新しい商品にとも思うのですが・・・・
あくまでも製造部の技術の取得が目的の試験醸造ですから(笑)
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