生貯蔵酒がスペシャルになっちゃう！？
仕事して家に帰って寝ての毎日
大吟醸の時にはそれ以外はほとんどしません
そんな大吟醸の仕込みを終え気分転換でもと思い
昨日は仕事終わり後、車のない部下を誘って近くのカルディーに
「食」には興味が深く、いろいろな国の味やこだわりの品を
見たり食べたりするのはいい気分転換です。
パッケージや今売れているもの
表現や見せ方も興味を引きます。
個人的に探しに行ったものはなかったのですが
つかの間の気分転換です。
コロナでおいしいもの食べに行けないしね。
いつもだとこの後もうひと山くらい忙しいピークが来るのですが
今年は仕込み数が少ないので、さほど「超えなきゃ！」というほどの山場は過ぎました。
そうなると急に筋トレを始めた社員もいます(笑)
醸し屋も少し次の商品の準備などもしていかないとと
少しずつ初めて行こうと思います。
後々のラベルとかも準備していかないと。
写真は大吟醸酒用の彗星の蒸米を自然放冷している写真です。
大吟醸の造りでは蒸米をゆっくり溶かしたいので
麹も突き破精というつくり方で造り
蒸米も水分をコントロールしてゆっくりと溶けるようにします。
低温長期醪にすることで味わいが重くなく
雑味の少ない酒質に仕上げます。
そのためには酵母の活性と
糖化のバランスをうまくとることが重要です。
毎日ドキドキしながら醪の様子を観察したり
分析値を見たりしています。
その他の生貯蔵酒とかも順調で
吟醸クラスの酒になってしましました・・・・
予想以上においしくなってしまいそうです
本醸造だけど吟醸酒にしてもいいくらい(笑)
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