あわあわ
COCOROMIお醪も元気に発酵しております。
予定よりも元気。
状貌も少し他の醪と違います。
かなり低温で発酵させているのですが経過も順調
酸度もいつもよりも高めですね。
麹も安定して仕上げれるようになったのは大きいかもしれません。
オリジナル酵母のお酒もかなり特徴のある酒に仕上がりました。
ちょっと熟させた方がおいしそうなんですね。
味わい的にも福司には珍しい芳醇なタイプです。
やはり酵母の種類が違うためか香りや味わいもオリジナリティーありますね。
酸のバランスももなんかちょっと違う印象ですね。
まだまだ使いこなせていいない感じなので
伸びしろあるのかもしれません。
毎年データをとって徐々に福司らしい酒に仕上げます。
蔵はまだ醪もありますが
片付けが進んでいます。週末は搾りが重ならなければ
社員を休ませてあげれそうです。
徐々にシーズンOFFの体制に変化しつつありますね。
今年は何か例年とは異なる動きが必要かなと思っています
今まで通りにはいかないのであれば
今まで通りじゃない方法を検討して
動いていかなければ生き残れません！！！！
最近釧路もコロナの感染者が多いのでなんとなく賑わいは無いですが
何もしないで耐え忍ぶ限度を超えてきているようにも感じます。
新しい生活様式の中でも選ばれる蔵になるには
次の時代に残る酒蔵であり酒造りを全員で取り組んでいきます。
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北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社
最後まで読んでいただきありがとうございます！
貴重な時間を無駄にしないように
そろそろみてぃんぐの予定も立てていこうかな。
946バナナ食べてみたい
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