忘れないこと + 挑戦すること
東北の地震から10年
先日津波の検証の番組を見ました。
津波というと葛飾北斎の波の絵のようなイメージでしたが
盛り上がる黒い海面に同じ港町として恐怖を感じました。
蔵では今シーズン最後から数えて2本目の留仕込みが終わりました。
いつもなら3月下旬から4月に仕込むCOCOROMIの醪
繁忙期働きに来てくれている人たちはもういない時期なので
今年初めて仕込みにかかわってくれています。
COCOROMIの醪にしろ麹にしろ
簡易化というのも1つのテーマで
工程を少し簡略化したりもしています。
なのでレギュラーのお酒よりも仕込み自体は簡略化していますが
その分ドキドキの実験醪です。
そんな簡略化醪ですが、速醸酒母で使用する乳酸を添加しない
無添加での発酵醪とこだわりも多い純米醪です。
酵母もしっかり増殖してくれているのか・・・・とか
乳酸入れない分雑菌汚染が心配だったりとかもあります
基本白麹のクエン酸で抑制で来ている・・・はず！！！
そしてもう一つ新たなことにも挑戦中。
今年でモノになるとかはないですが
とにかくデータをとっておこう作戦です
醸し屋のデスクの隣では、その新しい取り組みの話し合いをしています。
商品化まではまだしばらくかかりそうです。
何事も挑戦することが大事！！！！
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福司酒造株式会社
最後まで読んでいただきありがとうございます！
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Comment
ピンチはチャンスと言われた社長、蔵を直すのに10年借金が返せるか…と弱気だった社長。
今も頑張っていらっしゃいますね…
どんな困難があっても、乗り越える気持ちを忘れないで酒を造りたいと思います。
最近の座右の銘は「死ぬこと以外かすり傷」です(笑)