大吟醸酒の仕込みの日だってこんなに和やか！！！
大吟醸酒の仕込み前半戦もあと２日間
各担当部門もそれぞれが忙しい。
機械を使う作業を手作業にすることで
使う布や道具が多くなる。
その分洗浄や洗濯も多くなる。
なので細かな作業が多くなるけど
次の日も同じものを使うので
どうにか今日中に終わらせて
明日の準備までしたい！
そうなると作業はいつもよりも多くなります。
例えば、いつもポンプを使いますが
醪へのダメージを最小限にするためポンプを使わないとか
短縮化している作業をきちんと行うとか。
機械を通せば15分の仕事を１時間半かけたり
３０分で終わる工程に４時間かけたり。
そうやってつくられるのが大吟醸酒。
造る側も妥協をしない。
このくらいあれば安全圏ではなく
どこまでこだわり貫くかということ。
１％なのか０．１％なのか
そこまでやって出てくる結果だから
どこを改善すべきだったのかも見えてきやすい。
そこで得た学びをレギュラーのお酒へとフィードバックしていきます。
それがしぼりたて生酒にも反映されています
結構最初の頃は試行錯誤でした。
原料米の違いとか大きな壁にぶち当たったこともあります。
今もぶつかって回避できていない壁があるのですが・・・・・
そこも回避して、もっといい酒をくしろの皆さんに飲んでいただければと思います！
さて、山田錦では最終の麹造り
麹菌と対話してきます！
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＊ 委細面談の上
085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社
最後まで読んでいただきありがとうございます！
しぼりたて生酒の話①
しぼりたてだって燗して飲んでみてもいいんですよ！
自分で火入れして飲むのも乙なもの。
是非試してみてください！
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