泊り一日目が終わりました。
泊り一日目が終わりました。
彗星の酒母用麹。
吸水も蒸米水分量も予定通りにいきました。
ベストな数字を抑えていきデータ化をしています。
麹造りといっても皆さんはあまりピンとこないでしょう
温度のコントロールをして麹菌に菌糸をつくらせ
酵素を作ってもらうのですが、
そのコントロールの仕方ってのがとても繊細。
繊細というかなんというか・・・・
本当に些細な操作でコントロールをしています。
品温を一定にしたり上がってきている品温を下げたり。
スイッチ一つで室温を変えるとかそんな操作ではなく
ほんの少し麹の入っている箱を浮かせるとか
布を厚いのから薄いのにするとか本当に効果あるの！？ってくらいのところで悩みます。
昨日もというか今朝になりますが
早朝４時から布をはぐか、はがないかで相当悩みました。
そのくらい微妙な温度コントロールなんです。
結果良いほうに判断できたようで
なかなか良い麹に仕上がってくれました。
泊まり込みで仕事ですが
普通に朝からいつも通りの仕事が待っています。
本日の蒸米は吟風です。
純米酒用の醪ですね。
酒母も順調だったので良い純米酒に仕上げたいと思います。
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■資 格 短大・高専卒業以上を希望（理系の方希望）
■仕事内容 清酒製造・その他
＊ 書類選考あり
＊ 委細面談の上
085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社
最後まで読んでいただきありがとうございます！
深夜は判断力が下がってきているので
無駄にずっと悩むことも・・・・
早く家の布団で寝たい(笑)
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