麹とともに
毎晩のように麹つくりをしています。
毎年のことですが試行錯誤。
水分量を変えてみたり温度を引っ張ってみたり
菌体量を変えてみたり。
1つずつ考えられる可能性や
結果から見れる改善点を探しながらの麹つくりです。
そして、なんかつかんできたかも！？って時には
もう次のお酒の仕込みに移ってしまって
違う米の特徴探りが始まります。
米もその年によって品質が異なるので
早くその年の癖を見つけることが重要です。
大吟醸酒の麹つくりも終わったので
次は札幌国税局の出品用純米酒の麹つくりを頑張ります。
並行してレギュラーの純米酒の仕込みもしています。
去年はすごくいい香りのする（吟醸系ではなく）純米酒もあったので
その再現性やその兆候的なものが見つかればいいのですが・・・・
今年の活性酒、製造部内では人気が高く
生酒や冷酒が苦手なメンバーでも
ついつい飲んでしまうと話をしていました。
爆発的な活性がないもののややピリピリするにごり酒です。
この調子でしぼりたて生酒のほうも
良い状態で皆様にお届けできればと思います！！！！
お楽しみに！！
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福司酒造株式会社
最後まで読んでいただきありがとうございます！
しぼりたて生酒は新年に入ってからの発売です！
それまでは活性酒をお楽しみください！！！
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