１本お酒が出来るまでにかかる日数
今年は暖冬といわれており、暖かくなったり
寒くなったりの繰り返しですが、
どうも寒くなって欲しい日には暖かくなる
今年は仕込みは今のところ天候とタイミングが合っていません(笑)
福司では、変則ではありますが２日に１本の醪が完成します。
これを業界では「半仕舞」といいます。
１本仕込んで、終わったら次の一本仕込むのを「四日仕舞」といい。
毎日新しい醪が完成するのが「日仕舞」と呼ぶんです。
１本の醪を仕込むのに４日間
その仕込みを行うために必要な麹つくりも最低でも２日前から作ります。
酒母がある場合はそこからさらに１０日前に仕込み
酒母に必要な麹を更に２日前に作るので
１本の醪を速醸で仕込むにはおよそ１６日間かかります。
そこから醪によって異なりますが発酵期間が２０日前後として
３６日間かけて１本のお酒を作っています。
大吟醸酒とかだと発酵日数が３５日とかですから
長いものだと５０日もかかるんですよ。
１本仕込むのに５０日間。これを１本ずつやっていては
365日で５本しか仕込めません（笑)
なので作業は常に日程を少しずつずらして仕込んでいきます。
なので、上の写真は麹の仕込みと酒母の仕込みが重なっている日の写真です。
お米から出る水蒸気で蔵中が真っ白になります。
数分で視界は回復しますが、本当に１ｍ先も見えにくいほどの湯気です。
メガネ族がほとんどの福司では、湯気で見えない+メガネが曇って見えない現象になるので
この時ばかりはメガネを全員外すという不思議な光景がみれますよ(笑)
個人的には、湯気が上がるこの瞬間が好きですね。
風情があるというか幻想的に感じます。
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福司酒造株式会社
最後まで読んでいただきありがとうございます！
今日はやたらと風が強いですね
もう少し冷え込んでくれれば仕込みも助かるんですけどね！
今日はパートさんたちが手伝いに来てくれて助かった！！
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