しぼりたて生酒も仕込み終わりました！
生酒の仕込みもすべて終わりました。
昨日から始まった大吟醸酒の仕込みも
まずは酒母用の麹つくりからです。
40％の彗星はさすがにさばけが違います。
さばけというのは蒸米の粘度のことで
粘度が低いと「さばけが良い」といいます。
酒米は飯米よりもさばけが良いので麹つくりなどにも適しています。
よく「食べているお米でお酒は造れないんですか？」と聞かれます。
もちろんいつも食べているお米でもお酒は造れますが
酒造用のお米に比べると、お酒にした時の味は雑味が出やすいです。
それに美味しく作るのは結構難しい。
味があるしっかりとしたお酒としてつくるのであればいいかもしれませんが
吟醸酒のようなきれいな酒を目指すとなると技術が必要です。
同じお米でも、成分の割合が異なると性質も異なります。
米の種類に合わせ、仕込み温度や酒質を変えます・
精米歩合や吸水歩合も変化させて酒を造ります。
今年は寒くなったり暖かい日があったりと
仕込みのペースを乱されがちですが
毎日の仕込みを丁寧に行ってまいります。
近々今年の活性酒についても書きたいと思います！！！
お楽しみに。
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福司酒造株式会社
最後まで読んでいただきありがとうございます！
今年こそは！！！
もっといい酒つくるぞ！！
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