麹室がちょっと進化！？
ここ最近やることだらけの毎日です。
青年会の本年度と次年度の被りの時期でもあり
仕込みの準備期間の追い込み時期でもあります。
あーーー早く蔵に引きこもりたい(笑)
蔵も徐々に仕込み準備に取り掛かってくれています。
今年も麹室はさらなる進化を遂げました(笑)
今まで何十年も同形態で行われていた麹つくりですが
製造管理の観点や導線からも変更したいところがあり
天幕という機械を解体して移動。
今まで１室だけだった麹室を仕切れるようにしました！！！
これによって何が変わるのかというと
室温と湿度のコントロールが以前よりも調整しやすくなる！！！
はずです！！！(笑)
麹つくりって前半と後半で条件が異なるんですよね
はじめは保温して水分を逃がさないようにしますが
後半は熱を逃がして水分も飛ばしたい！！
片方では乾燥させたいけど、部屋を乾燥させるともう一方も乾燥してしまう
そんなシーソーみたいな微妙なバランスを
こっちはこっち！って出来るようになります。
より適した条件にまでもっていける環境となりました。
作業もより衛生的にできますし。
今期の麹つくりでどれだけの影響が出るのか楽しみですね。
その他にも細かなところで見直しをかけています。
他の蔵の造りから学ばせてもらったことや
講習や文献で読んだことなどに
いろいろな工夫を加えながら、フクツカサ流儀を生み出していく
一人だと一歩しか進めなかったところを
製造部でやることで何歩も前に進めます。
このメンバーで今年の酒造りに挑めることに感謝ですね。
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福司酒造株式会社
最後まで読んでいただきありがとうございます！
山積みになっていることはやれることからコツコツと(笑)
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