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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

お客様が来蔵。上川大雪の川端杜氏

昨日今日と上川大雪の川端杜氏が釧路に来ておりました。
春先に弊社の社員を研修生として受け入れてくださり
大変お世話になりました。


様々な地域で杜氏をされていたので
蔵見学中も、蔵を渡り歩いたからこその目線で
ここはこういう方がよくなると思うよと
その時の経験談や失敗談まで
なかなか聞けない話も聞かせてもらい
「そんな方法もあるんですね!」と大変勉強になりました。


こういうところのポイントを抑えると
もっといい酒が造れるようになるし
そうやって足並みがそろってくることが北海道の日本酒業界が盛り上がるでしょっと
すごく現代的な考え方をされる杜氏さんです。


仕込みもかなりコンパクトだからこその
細かなデータとりで、こんな面白い結果が出たんだよ!って
レクチャーしていただきました。


蔵によって癖や使用する機械の違いで差がありますが
山田錦に比べ、道産米のデータが少ない分
それだけ様々な条件で仕込まれているデータは貴重ですよね。


蔵自体も現代的な蔵なので
福司の蔵の中を見て、久々に酒蔵らしい蔵を見たよっておっしゃってました(笑)
そのほか、酒造関係者だからこその裏話とかも
色々聞かせていただき楽しかったです。

四文字金滴の販売秘話や
その流通を作った苦労話なども参考になればと
聞かせていただき、
やっぱりそういうご苦労をされたんだなぁと
共感できる部分ももちろんありました。


若者の育成にかなり積極的な川端さん。
自分たちにとっては兄貴分的な杜氏さんですね。
自分たちのレベルも上がれば、
一緒に何かをすることもできるかもしれません。
北海道の日本酒が、より面白くなるよう
今後とも交流できたらと思います。



【求人募集のお知らせ】
福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
まずはお問い合わせください!

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社




最後まで読んでいただきありがとうございます!

冷ガーデンももう少しで終わっちゃいます。
何とかもう一回行きたいところですが・・・・w

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