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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

踊ります!!

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昨日、しらーっとしていた醪の表情が
今朝になって踊ってました!
かなりチャレンジした方法だったので心配でしたが
ガスも出ているしプチプチと音をたてています。



数値的にどうなのか?というと
異常ですね(笑)


といっても、いつもと違うんですから
どれが正常なのかもわからない。
今までの経験や知識をフル活用して
毎日変化する値や状態を見て判断していきます。


通常よりも過酷な条件の中
酵母が発酵してくれていることに一安心です。
仲仕込み以降の醪環境のことを考えると
急激な酵母の増殖も困りますが
踊りでしっかり踊らせないと、それはそれで醪後半での発酵に不安。


現段階では、酒母で学んだことを活かすべき部分が多そう。
留仕込み以降は未知の世界・・・・
一応、様々な状況を想定して
対応できるように対応策は準備しております。
でも、未知との遭遇でその判断は難しそうだ・・・・。


今までの常識だけでは判断できない
日本酒の文献ですら役に立たない
そういう意味では本当にワクワクするしかない醪(笑)



良い酒に仕上げます。




今シーズンは、昨年よりも割と溶けやすく
味も出やすい印象。
福司もどちらかと言うと淡麗よりですが
今シーズンの純米はすこぶる味が乗っている感じ。

味を出すという今シーズンの課題的には良い結果かな。
大事なのは来シーズンや米質が変化しても対応できるかどうか。
品質向上のためのデータ集めと検証を行い
来シーズンにもつなげたい。



【求人募集予定のお知らせ】
2019年度 の採用募集を行う予定です。

募集方法・募集内容は、決まり次第ブログにて行います。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   未定
■仕事内容   未定
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

鼻水が出ます・・・や、ヤバイ!?

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