日本酒度の変化
先週かな？
あんなに泡アワしていた「たれ口酒」の醪ですが
御覧の通り泡はおとなしくなってしまいました。
おおよそ、このくらいの面（つら）になると
日本酒度に変化します。
皆さんお酒を買うときの指標の１つが
裏ラベルに記載されている日本酒度や酸度
アルコール濃度だと思います。
日本酒が好きな方になると
その数値でおよそ自分の好みかどうかもわかる方もいるでしょう。
辛さや甘さの指標の１つとなるのが日本酒度です。
指標の１つというのは、日本酒度だけでは
そのお酒の甘辛に関しては言い切れない部分があり
そこに大きくかかわるのが酸度になります。
普段見慣れている、聞きなれている日本酒度。
実は現場では日本酒度といわれる前段階の値
別表記の値で表現されることがあるのはご存知でしょうか？
それは、液体の比重の指標になるボーメ（Ｂｅ）
仕込み後すぐの日本酒度の値はボーメとして表示されます。
分析値の値もボーメ ６などと表現します。
この表記をしようし、醪の温度管理などを行うのです。
ちなみにボーメは３をきっかけに、日本酒度へと読み替えられます。
ボーメが３を切ると日本酒度表記になるのです！！
ここがはじめややこしくなる（笑）
僕も勉強初めのころにはなんでこんな面倒なことをするのだろう？と思いました（笑）
ボーメ２．５だったとしたら、これを日本酒度に直すと・・・・日本酒度-２５。
なので逆算すると、日本酒度-１はボーメでいうと０．１ということになります。
以前は比重計を使用して分析していたので
読み替えが必要ですが、
今は分析の機会が勝手に読み替えてくれます！
わかってしまえば何の難しいことでもないのですがね。
なぜボーメの３からなのかはわかりませんが
確かにこのあたりから醪の表情が変わってきて
管理方法も少し異なってくるんです。
とある参考書には
味で日本酒度やボーメがわかるようになれ！っとありますが・・・
正直醪は難しい。
炭酸ピリピリ感は辛く感じやすいんですよね。
ただお酒の値ならわかるように訓練をします。
日本酒度を意識した唎酒を行ったり
ブラインドでの唎酒など。
自分の意識と分析値のすり合わせは大事です。
さて、蔵では試験醸造の醪がたちました！！
当たり前かもしれませんが、初めての醪なので
初めて見る面構え。
元気がなさそうで心配です・・・・
明日の朝の踊りで
しっかりと踊ってくれることを願います・・・・。
【求人募集予定のお知らせ】
2019年度 の採用募集を行う予定です。
募集方法・募集内容は、決まり次第ブログにて行います。
今後ともよろしくお願いいたします。
■資 格 未定
■仕事内容 未定
＊ 書類選考あり
＊ 委細面談の上
085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社
最後まで読んでいただきありがとうございます！
きたしずくの純米酒、なかなかいい感じです！
酸もあってふくよかな味わい。
今日も応援クリックお願いします！！！
ピンクの文字をクリックしてね
▲釧路の新しい情報探してみませんか？釧路のブログが沢山！！
------------その他に参加しているブログのランキングです。--------------
