北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

室じゃない場所でつくる麹はなかなか難しい・・・・・

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昨日、麹菌をふったお米を24時間保温して
盛という工程を行いました。
温度管理がなかなか難しく、通常の精米されたお米ならアウトでしたが
ほとんど精米されていないものなので、
麹にとっての栄養源の多さが操作からもわかります。


恒温機内は温度管理はまだできるのですが
湿度の管理が難しい・・・・
ここからは乾燥も重要なのですが
温度の調整にプラスして乾燥させるにはどうするべきか・・・・


やはり実験のための実験をしておいてよかったです。

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盛の時点で温度はそこまで高くないんですが
すでに菌糸は大分見えていました。
ここからは制御きかないだろうなぁ・・・(^-^;)


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にしても、粒も大きいし
進み方も早い!


今晩、手入れをして明日出麹予定ですが
後半どうやって温度管理しようか悩むところですね。
ここからは恒温機じゃない方がよさそうだ・・・



【求人募集終了のお知らせ】
2016年度 の採用募集は終了致しました。 沢山のご応募ありがとうございました

次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

恒温機での製麹は難しそうだぁ・・・
学生時代、シャーレを使用した製麹の文献は読んだことあるが・・・

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