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2016

未知との遭遇！？新たな珍味の作成。

Posted by 醸し屋　カズマ   2 comments   0 trackback

福司BBQの翌日。
我が家の冷蔵庫を開けると
いつもとは違う臭いが・・・・・
どうやら、BBQで余った食材を我が家に後輩が置いて行ったらしい・・・
その原因を探ると、なんと殻から外された20個ものホタテ。

どうやらそんなに日持ちがしなそうだ
という事で、早速ホタテの解体作業に入る
紐の部分と貝柱を外して分けたものの
さて・・・・・どうしたものかと困り果てる醸し屋。



日持ちがしなそうなのに20個ものホタテを処理する方法
そこで思いついたのがホタテの干し貝柱。
まず塩をしておいて置き
その間に出汁をとりました。
出汁が取れたら塩を洗い流して出汁湯がいて味付けをして覚まします。
そのあと同様にホタテの耳も湯がいておきます。


ホタテからもいい出汁が出た汁と
湯がいた後のひもは甘辛く味付けして
ホタテの炊き込みご飯になりました！




三つ葉は蔵の裏になっているものです。
ホタテから出た出汁も結構いい味わいで
炊き込みにしたら美味しかったです！



そして残りの貝柱は
天気がいいときに外に出して干しています。







この写真は干して4日目くらいのもの
外側は乾いてきましたが、中がしっとりしています
もう少し干した方がおいしいかなぁ～という事で
10日間くらい干すといい感じになってきましたよ！





色もだいぶ市販の物に近づいてきましたね！
ちょっと試食したいところですが・・・・どんどんなくなってしまうので我慢。
なんせ干していることは製造部一同も知ってますから
結構狙われています(笑)


狙うのは人間ばかりではなく
カラスにも狙われていますし・・・・何より母に狙われています。
上手にできたらホタテ買ってあげるから作ってって(笑)


ホタテの干し貝柱が高い理由は
実際に作ってみるとわかりますね(笑)
それにしても、仕上がりがどこなのか・・・・もうそろそろいいような・・・・

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次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。
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■資　　　格　　　短大・高専卒業以上を希望（理系の方希望）
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085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

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明日からいよいよ霧フェスティバルです。
醸し屋も実行委員会メンバーとして
土日は会場にいます！
たぶん、お酒売り場にも福司のカップ酒が例年通りだとあるはずですので
日本酒も忘れずに！(笑)

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