26

2016

いい資料でワクワクを取り戻しました（笑）

Posted by 醸し屋　カズマ   2 comments   0 trackback

去年までは今年の様に、
こんなに真剣にコメと向き合っていなかったので
米の発見がいろいろある醸し屋です。



今日の写真の米は、北海道産酒造好適米『きたしずく』
もう蔵での仕込は終わったので過去の写真ですが、
先日最後の米とぎをした際に撮った写真。
心白大きいよなぁ～

米を水につけたばかりなので
まだ周りから水を吸っていなく、
何だかタピオカみたい！？っと思ったのが印象的です。


心白（しんぱく）というのは米の真ん中くらいに見える白っぽい部分。
酒米に見られる特徴とも言えますが
あまりないお米も正直あります。


この心白はデンプンの塊と言われており
教科書には心白が大きい方がいいと書いてあったはず・・・
だけど、大きすぎても扱いづらい。
米がもろくなっちゃうから。


きたしずくの後に山田錦を扱いましたが
流石、親が同じだけあって似た雰囲気。


今は40％彗星大吟醸酒の仕込みをしています。
徐々に仕込み規模が大きくなり洗米も大変ですが
彗星はとにかく米が細かい。
小さい・・・・。



山田錦は粒が大きいと聞きますが、それの後のせいか
なおさら小さい！（笑）
でも手触りはいいんだよなぁ～
米にもいろいろ個性があって酒の味を変化させてくれます。


40％彗星大吟醸では、45％山田錦大吟醸の麹つくりの反省点を生かして臨みます！





最近大変なことばかりなので（笑）
大吟醸の仕込やらスピーチやら・・・・
一人でワクワクするべく、とある文献を読んでみました！
なんか、新しいこと出来そうじゃん！？
いい資料見つけたぞ！！！！ってワクワクを取り戻しました（笑）
もう少し調べたいですが、他にもやることがあるのでまた今度だなぁ・・・・

---

【求人募集終了のお知らせ】
2015年度 の採用募集は終了致しました。 沢山のご応募ありがとうございました

次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資　　　格　　　短大・高専卒業以上を希望（理系の方希望）
■仕事内容　　　清酒製造・その他
＊　書類選考あり
＊　委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉1-13-23
福司酒造株式会社

---

最後まで読んでいただきありがとうございます！

新人M氏、今一生懸命勉強している様子！！！
先輩ツヨシ氏は歯医者行くので歯磨き中（笑）
少しでも学ぼうとする志が大事ですよね！

今日も応援クリックお願いします！！！
ピンクの文字をクリックしてね

---

▲釧路の新しい情報探してみませんか？釧路のブログが沢山！！

------------その他に参加しているブログのランキングです。--------------