北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

かしわ抜きで日本酒


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活性酒が発売したことや
お休みをいただけたこともあり
久々に親孝行をしようと
母を連れて回してきました(笑)。



早い時間から飲むならここに行きたい!
そんなお店の1軒が城山東家さんですね。
ちょうど家と末広の中間あたりにあるので、便利なのです!



寒い中、タクシーに乗るには近すぎる距離のため
歩いてお店に向かいます。
この日は、鼻の先がいたくなるくらい寒かったので
着いてすぐに『かしわ抜き(通称:ぬき)』を頼んで温まります。


かしわ抜きはかしわ蕎麦の蕎麦無し、
いわゆる汁と鶏肉のこと
いつも不思議だが、かしわが入っているのにかしわ抜きって
違和感あるんだよなぁ


これも釧路の郷土料理。
他の地方では見られない、独特の文化だと思います。
元祖は東家総本店さんと聞いています。


この汁をすすって
中に入っているかしわを食べつつ
日本酒を飲む。


それがまた旨いんですわ!
活性酒があれば飲みたかったのですが
残念ながらないので・・・・(笑)
今回は福岡県の若波酒造さんのお酒をいただきました!



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実は、今若波酒造で杜氏をされている
今村さんは、醸し屋が醸造試験所に行ってた時の同期なんです。
当時は醸し屋がいろいろと質問される立場でしたが
今や日本を代表する女性杜氏の1人といえるくらい
注目をあびている造り手です。


そんな同じ班で分析をしたり
休憩時間に自動販売機のロイヤルミルクティーを
一緒に飲んでいた仲間の酒が
こんな遠く、釧路まで来ているというのは
嬉しいですね!その反面、自分も頑張らなきゃなって思います。



さてさて、今年の活性酒飲まれましたか??
今年はピリピリ感はあまりなく、マイルドな味わいになっております。
正直、米の当たりもあまりよくなく
課長はかなり頭を悩ませながら試行錯誤
今までの経験から得た知識をフル活用して仕上げました。
正直難しい年でしたね。

それでも、多くの方に美味しいよ!といっていただけると
製造部には笑顔と活気が出てきます(笑)


苦戦した活性酒ですが、沢山の方が飲んで笑顔になってくれたらと思います!
年明けには『しぼりたて生酒』が発売です!!!
こちらもお楽しみに!!!




【求人情報!!】
福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。
新卒者も歓迎いたします♪まずはお問い合わせください!


■資   格   短大・高専卒業以上を希望(出来れば理系)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

まずは履歴書をお送りください。

085-0831
北海道釧路市住吉1-13-23
福司酒造株式会社



最後まで読んでいただきありがとうございます!

城山東家さんは鴨焼きも美味しいんです!
つけダレも好きだし、山椒と合わせる食べ方がいい!
日本酒も沢山種類ありますが
福司も忘れないでね!w

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Comment

かぽぽ says... ""
活性酒
飲みました
サラッとしてますが
湯豆腐と伴に
美味しく頂きました
もう数ヶ月 寝かせて
たのも気になります

親子で
飲めるって
僅かな時なので
大切な事ですね~

2014.12.15 19:39 | URL | #- [edit]
醸し屋カズマ says... ""
≫かぽぽ様

コメントありがとうございます!
冷蔵庫に入れておくと味の変化は少なくなります。
常温ですとかなり変化するのですが・・・・
冷蔵庫の方が美味しく飲めると思いますよ(^-^;)


親子で酒を楽しむことって少ないようですね!
2014.12.16 18:10 | URL | #A1vz8dvw [edit]
ニポポ says... "抜き"
初めまして!
釧路に越してきてまだ半年の新人です。
かしわぬきのぬきは蕎麦を抜いたものなので、抜きと言われてます。
これは蕎麦屋でお酒飲む方がよく頼む方法ですね。
釧路だけのものではないんですよ☆
2015.08.18 00:00 | URL | #- [edit]
醸し屋カズマ says... ""
≫ニポポ様

コメントありがとうございます。
他の地域でも愛されているのですね
あんな美味しいもの他で食べれないなんてもったいないと思っていたので
良かったです(笑)

釧路に来られて半年ということですが
釧路の感想などがあれば是非コメントください。


2015.08.18 18:29 | URL | #A1vz8dvw [edit]

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