北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

醪も寒がる!?


釧路も寒くなってきました。
走り回ってたりするとそこまで感じませんが
足先が冷えるようになったので
靴下の上からカバーを履いているのですが、
蔵の作業は長靴で、蔵の2階に行くときに
上履きに履き替えます。


このカバーっていうのは
足が冷たい!そんなときはこれがオススメ!!
ブログに書いたことがある物です。



この時、長靴を脱いで上履きに履き替えるのですが
その時にカバーが脱げる・・・・
どうにか脱げないように工夫はするものの脱げる。

急いでるときとか、片方だけ長靴に置き忘れても
仕方なくそのまま上履き履いて上がります(笑)


暖かいカバーですが
長靴の脱ぎ履きで脱げちゃうのがちょっと面倒な醸し屋です。



寒い寒いと思っているのは
人間に限ったものではありません。



実は・・・醪も寒がるんです!?(笑)



正確には寒がるわけではないですが
寒くなりすぎて品温が極端に下がらないように
調整をしなくてはいけません。



ハイテクな蔵だと、タンクにセンサーがついていて
自動で温度管理をするところもあるでしょうし
蔵全体が大きな冷蔵庫のように室温を一定に保てる
そんな蔵もあります。



でも、そんなにハイテクなお蔵さんばかりではないので
ほとんどのお蔵さんは
その日の気温や天気と醪の発酵状態から
温度管理を微妙な温度管理を行っていくのです。



冷え込みが厳しくなってくると
醪の品温が急激に下がらないように
タンクにも防寒対策として腹巻のようなものをします。



IMG_4453.jpg



このように、保温するという作業は
寒い地域ならではじゃないかなと思います。
愛情を持って醪と接し、
気遣ってあげることも大事なのです。





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福司酒造株式会社



最後まで読んでいただきありがとうございます!

実は日本酒も風邪をひくんです(笑)
くしゃみや咳はしませんけどね(笑)
風邪をひかせないように
早めの予防が大事です。

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