北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

“ガリガリ君”で汗だく??



皆さん、お元気様です!!
本日タンクの裏で氷で滑ってしりもちをついた醸し屋です。

ちょうどかがんだら、ツルっって滑りまして
どてっとしりもちをつきました。


本日はとっても地味な作業“ガリガリ君”をしてきました。
ガリガリ君というと、アイスのガリガリ君を思い浮かべると思うのですが
僕達のいうガリガリ君とは麹造りの作業のことを指します。


正式には“盛り”という作業です。
“盛り”は麹の作業的には
丁度、折り開始地点位の作業になるのですが
床という場所から棚という場所での作業に移る時の作業になります。


床は保温の工程で、棚が乾燥の工程に入ります。
今まで床でおにぎりの様に固められていたものを
米粒を1粒1粒ばらばらにする作業があるのですが
これを僕達は“ガリガリ君”とよんでいます。



この時、蒸米は最も硬くなっているといわれているので
1粒1粒にするには床に擦り付けるようにしてばらしていくのですが
その様子をみた蔵人がガリガリ君と名づけました。


35度を越える室で1時間近く汗だくになりながら
数十キロの蒸米の米粒を1粒1粒に話す作業。
下着までビチャビチャになります(笑)

でもこれをしないといい麹ができないんだよなぁ~~~~


2011-01-13 19.17.39
1本目の吟醸の酒母も元気に育っております!!!
このモコモコした泡が酵母の集まりといわれているんです。
元気に美味しい酒になってくれよ!!


▲新米新酒第二弾!無濾過の“しぼりたて生酒”">無題
▲新米新酒第二弾!無濾過の“しぼりたて生酒”

2011年1月14日(金)発売開始!



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