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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

久々にコミンさんでカレーランチ

粕詰め一週目が終了しました。
三連休が入ってしまうので一度すべての器具を洗浄し
来週、残りを詰めたいと思います!!!


酒粕詰め、じてゃほぼ全部手作業です。
タンク貯蔵している酒粕を掘り出す人。
その粕を練って袋に入れる人。
計量し量を調整する人。
空気を抜いて成型する人。
袋に封をする人。
箱詰めする人。

これだけの作業をみんなで分担し行います。
1袋2kgあり、それをかなりの量やるため
地味に疲労がたまるんですよね。
そのまま何日もやると体のどっかを痛めてしまいますから
様々な場所の作業をやってもらいます。


そうすることで、ほかの作業の大変さや
難しさも経験できるかなと思います。

IMG_6790.jpg

写真はタンクに入った酒粕を、最後掘るところです。
タンクも2メートル以上の高さがあるので
その高さにある粕を投入するところに
スコップを使って粕を投入するですが、それも慣れるまでは難しい。
今回はクリストファーが頑張っておりました。


久々にお昼は近くのカレー屋さんに!
一軒家カレーのコミンさん。
ハローワークの近くのカレー屋さんで
ちょっと変わったカレーなんですよね!!!
でもおいしいですよ!


IMG_6792.jpg


写真ではわかりにくいですが
一般的なルーのカレーではありません。
トロっとした奴じゃないんです。


鶏肉とごぼうなどが入った
お肉の繊維に沿ってほぐれた感じのカレー。
なんて言っていいのかわからないけど(笑)
ごはんにのせて食べる感じです!

一度食べればこんなカレーもあるんですね!っていうカレー
今回はトッピングにチーズとスパタマをつけました。
スパイスに漬けたゆで卵ですが、これもおいしかったですよ!



IMG_6791.jpg



雑貨屋さんみたいな店内。
雑誌なども置いてありアウトドアぐっつの本も
もちろんカレーの本もあります(笑)

帰りにはキャラメルをもらいました!
たまに夜もやっているようですが
ランチなら確実ですよ~



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新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
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北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社



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今週末はマラソンに挑戦・・・
最近運動してないので不安です・・・・

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地震があったあの時・・・・

日に日に寒くなってきました。
上着を持って歩かないと、肌寒く感じるほどです。
北海道地震から一週間。
未だにスーパーなどでは食材の入荷が少ない状況です。
生鮮食品系は野菜などはまだありますが
魚や肉、豆腐や納豆、乳製品
冷凍食品なども入荷が少なくとても不便ですね。
価格もやや高め?かなと思います。
いつまで続くのか?

まだまだ不便ですが、
もっと不便なところもあるんじゃないでしょうか。
贅沢は言っていられませんね。


あの北海道地震の日、福司の蔵は被害がなかったのですが
製造部のMジュンさんとマイケルは、技能試験を受けるため小樽まで行っていたんです。
試験の説明があるため前日入りし、
次の日に試験を受けて帰るという、その朝に地震にあいました。
電気がつかないので試験は翌日行うことに。
しかし泊まっていたホテルは停電のため
宿泊者の管理ができないことや衛生上の都合で
宿泊を断られてしまったそうです。


仕方なく、避難所で一夜を過ごした二人ですが
翌日試験を受け、帰れることになったにもかかわらず
ホテルの立体駐車場が停電のため動かず
車を出すことができずに、その日も避難所生活。

車のガソリンが満タンにしてあったので
車さえ出せれば帰れたのですが・・・・
しかも釧路組は小樽組が携帯の充電ができないのではと
気にかけてあまり無駄に状況を聞けないという始末。

後々聞くと、避難所では発電機があり充電は大丈夫だったそうです。
その翌日には電気が通りかえれましたが
運悪く2日間も避難所生活をすることになってしまったのです。
心配しましたが何もなく帰ってきたのでよかった。
あとは試験結果を待つのみ(笑)


そして今、福司では諸白粕を詰めています。
例年粕詰めを通して、製造部とビン詰めのパートさんたちとの絆が少し強くなる(?)んです。
というのも1日中一緒に仕事する期間が何日も続くからです。
もちろん作業は真剣ですが、時折雑談を交え
交流をするのも会社の雰囲気を作るには重要なこと。

それに、冬場は仕込みの手伝いをしてもらったり
夏場は逆に手伝いに行ったり
部署を超えての交流もあります。

そして、今日白麹の諸白粕を舐めてみましたが
これはこれでおいしい!
今までの諸白とは全く違う!
独特の臭みがなく甘酸っぱいイメージ。
何か面白いことに使えないのかな・・・とも思いますが・・・・




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地震の時は友人の作ったキャンドルが役に立ちました!
明りのない寂しさが、キャンドルをつけるだけで
ちょっとだけいつもよりおしゃれになったかも!?

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中国料理 ワンウェイさんの麻婆豆腐がうまい



粕づめが始まりました。
といっても、皆さん甘酒用の粕と勘違いする人もいますが
お漬物などに使用する、香りが芳醇な
熟成させた諸白粕というものです。


粕漬けは苦手な方も多いですが
味噌と混ぜて、軽くチーズや卵黄などをつけると
少し熟成した香りもついて、酒の肴には良いです!
また、お肉なんかもつけるとおいしいですよ!


厚めの豚肉などをつけて
ほんのり香りをつけてから、粕を取って
炭火で焼けばいつもと違うお肉の味わいをお楽しみいただけます。



IMG_6766.jpg

さて、先日久しぶりに中国料理のワンウェイさんに行ってきました!
なかなか行けてなかったんですが、ここの麻婆豆腐は山椒の辛さがピリリと辛くて
おいしいことで有名!醸し屋も大好きな麻婆豆腐です。


そして同じくらい好きなのが、写真のチャーハン。
牛肉のチャーハーンなんですがこれがおいしい!
実は醸し屋はずっと知らなくて何年か前に
いつも言っている美容室の方に
「あそこの牛肉のチャーハンがあるんですが、おいしいんですよ!」と教えてもらってから
いつも注文してしまうお気に入りです。


皆さんもぜひ頼んでみてください。


シェフが1人で作っているので
混雑時は待つこともあるかもしれませんが
今回は先客1名だけというとってもラッキー!



IMG_6765.jpg


メニューにはないのですがあんかけ焼きそばの塩を注文
塩好きなので、塩味出来ますか?と聞くと
いいですよって!うれしいサービス。


中国料理の作っているところをゆっくり見ることがないので
まじまじと見てしまいます。
鍋の振り方や手順など
それを見ながら料理を待つ
あ!あれもおいしそうだな!とか
次は何を作るんだろう?とか(笑)


皆さんのお気に入りの中華・中国料理屋さんはどこですか?



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階段でこけて両脛から出血(笑)
目から星が出ました(笑)

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知ってましたこれ?

地震の影響もあり、なんだかフリーな時間ができたので
久々に釣りに出かけました!
いやぁ~今年はルアー釣りに挑戦し始めた年だったのに
全く行けていなく・・・以前は餌釣り派でしたが(笑)


あと一か月くらいで仕込みが始まってしまいますが
そうなれば全く外に出れませんから、今のうちに行けてよかった!
前回はあまりつれなかったんですが今回は少し楽しめました!


大きなアメマスの引きもあり、大興奮するところなんでうすが
初めての体験に真剣そのもの(笑)
クリストファーに手ほどきしてもらいながらなんとか吊り上げました!



写真は山女ですね。
大きな魚は社長に献上します(笑)


IMG_6761.jpg


IMG_6762.jpg


自然の中の釣りは本当に気持ちがいいです。





しかし




思わぬ展開が・・・・
なんだか見慣れない黒い物体があり
「これって熊のう〇ちじゃないのか?」と言っていたのですが
「たぬきじゃないですか?」っと言って前に進むと


なんと熊の足跡が!!!!!


山女よりも命が大事だって
急いで引き返しました(笑)
その近くでは鹿の鳴き声も聞こえ
ちょっとおっかなびっくりの釣りでしたが
楽しかったです。



そして、空港のお土産屋さんでこんなものを見つけました。


IMG_6756.jpg

知ってましたこれ?福司の新しいカップ酒!
なんとリニューアルされています!
するという話は聞いていたのですが
もう流通に乗っていたとは。


皆さんも見かけたらよろしくお願いします?


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そろそろ粕詰めの時期です!
チーズや卵黄など漬けて楽しんでみませんか??

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北海道地震を経て

お久しぶりです。
まずは北海道地震で被害にあわれた方に
謹んでお見舞い申し上げます。

福司酒造はほぼ被害はないです。
多くの方から安否確認や心配のご連絡をいただき
普段から気にかけていただいてること、
暖かな言葉に助けられました。ありがとうございます。

ここ釧路は震度3と地震自体の被害は少なかったものの
北海道全体がブラックアウトしてしまい、電気のない生活をしていました。
断水もなく、ガスも出ていたので炊事はできていました。
しかし、醸し屋の住んでいるアパートはオール電化のため調理もできず
水道しか出ない状況。
また、高いアパートなどに住んでいる方はポンプが動かずに水が出ないところもあったようです。



情報源がなく、何が起こっているかは携帯のみで
その携帯を充電することもままなりませんでした。
また、情報の中には誤った情報なども流れており
それに振り回されてしまうことも。


改めて、電気のある生活の豊かさを知ったとともに
電気に頼った生活の恐ろしさを感じました。
本当に水もガスも出なくなった場合
どれだけ生活の不便を感じるのか。
またこれが真冬の場合どうなっていたのか・・・・

考えただけで、様々なことをへの準備不足を感じましたし、
逆に不要なものも分かった気がします。
今回の教訓を活かし、生活する必要がありますね。



情報が全くない状態のなか、
電気の復旧に一週間かかるという情報もあり
そんなにかかるようであれば冷蔵庫の中のものを消費しないとという思いと
オール電化で調理もままならないこともあり
1日目は炭をおこし、自炊しました。
ちょうど暖かな日だったので、何の苦も無く食事をとることができました。
また、普段使っていたキャンドルがあったので
明りの心配も特にせず過ごせました。


被害にあった方もいる中ですが
電気のない世界の星空は見事だったと聞いています。
(醸し屋は早急に寝てしまったけど・・・・)

不便の中で気が付かされることも多かったのかなと思いました。




今は、ほぼ普段通りの生活に戻りました。
物流はまだ戻っていないようで
スーパーには生鮮食品が少なく
相変わらず乾麺やパスタ、ごはんなどで対応しておりますが
そのうちこちらも戻ることでしょう。


近くの話では、酪農家の皆さんは大変な被害にあったと思われます
今後バターなども値上がりすることも懸念されますね。
どちらにしても数日間の経済的な打撃は大きかったと思います。


釧路でこの状況ですから、都会の方々は本当に苦労されたでしょう。
田舎は湧水が出ていたり
近くの広場で火をつけれたりしますが
きっと都会では移動手段のほとんどが奪われたり
水1つを確保するのも苦労するんだろうなと思います。


災害大国日本。
都心での生活は豊かかもしれませんが
いざというときに本当に豊かなのはどちらなのでしょうね?




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マイケルとMジュン氏は試験のために小樽へいっていました!
彼らも避難所生活をしてきたようです。

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関西空港と釧路

昨日の台風の影響で、関西空港に閉じ込められた方々がいるそうで
醸し屋もその一週間前に関西空港におりました。
あそこで閉じ込められたら悲惨だなぁ・・・っと思いながら
ニュースを見ています。


今回、1番の目的は小豆島にオリーブ文化を見に行きたいと思ったこと。
近年観光地としても人気になっていることや
オリーブという西洋文化がどのように浸透しているのかなっていうところが見たかった。
というのも、釧路の近郊でもパプリカが取れたり
チーズを作ったり、食文化の変化が見られるからです。

地酒として地域の産業と寄り添う酒であるべきだと考えるので
何か、見いだせれば面白いなと感じ行ってきました。



小豆島には1件だけ酒蔵があり
そこに行ったのですが残念ながらお休み・・・・
ご飯を食べるレストランやパン屋さんが併設されており
福司としても将来何かできないかなと夢をはぐくんできました。
漠然とした思いはあるのですが実現に至るかはわかりません(笑)

そんな夢の話も、製造部では話したりもして
将来の夢や展望にワクワクしながら酒を飲むことも!!


まずは来年の100周年に向けて奮闘いたします。



IMG_6728.jpg


そのほか島ではオリーブ公園の風車や
帰りのフェリー乗り場の近くには
小さめの地ビール屋さんも。


地域にこういう地ビール屋さんがあるのも
面白いなぁっと思いますよね!


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話の続きはまた今度。




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今日からマイケルとMジュン氏は試験のために小樽へ!
2人もいないと蔵が広く感じる!?

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釧路にIターンしたらいいのにw

台風21号の影響で、関西方面はものすごい被害が出ている様子。
先週関西空港にいた醸し屋としては、
我ながらいつもギリギリで台風の間を縫って
旅行をしているなぁ~と感じます。


それより心配なのが、酒造りに必要なお米。
この時期ですと、稲も成長し穂が伸びている時期なので
この大風で倒れ、尚且つ水に漬かるなんてことになりかねません。
米そのものの品質にも関わりますし
収穫できたとしても米に異物(石など)が混ざってくるなんてこともあります。


どちらにしても、決していい方向には向かないので
この時期の大風大雨には、ご遠慮いただきたいものですね。


とはいえ、山田錦の収穫はもう少し先と聞いております。
早いところですと稲刈りが始まっているお米の品種もあるかと思いますが
八月上旬までの暑い気候と、八月下旬から九月に入ってからの連続台風
今シーズンの仕込みにどのように影響するのか、今から心配です。


各地お蔵さんでも被害が出ているところもある様子。
Facebookでは、蔵の壁がはがれてしまったところもありました。
自然災害は仕方のないことですが、
台風が直接は来なくても、間接的な被害は日本に住んでいる以上あるのかな
農作物にもどのような影響が出るのか心配ですね。



さて、話は変わりまして、今週末は釧路の大きなお祭りとしては最後の
「釧路大漁どんぱく」というお祭りが開催されます。
土曜日は、国際交流センターにて「いい味イキイキくしろ」という
釧路のおいしいものを集めた会場が用意されますよ!


福司も釧路の地酒として、この日ばかりは出店しております。
毎年恒例となっています枡酒の販売を今年も予定しておりますので
皆様蔵人に会いに来てください!!!!


醸し屋も今年は、1つもまともにお祭りを楽しめない年でした(笑)
全部何らかの形で運営側・・・・そして休みはなくなっていく(笑)
今回は少しだけ見て回れるかな?

お天気が良くなることを祈ります。


蔵では通常業務終了後
粕詰めに向けて、製造部メンバーが袋詰めの準備中。
内職業務もございます(笑)


決まった仕事だけをやるよりも
いろいろなことを自分で考えながら
今よりも良く、未来のことを考えて仕事をする楽しみがあります。


先日Peachで関西行ってきましたが、
都会の皆さんは大変だなぁ~って思います。
毎日満員電車、通勤に1時間とかかけてたりして
人とのに長りも希薄。

BBQだって気軽にできないし、集まるのも一大イベント(笑)
こっちなんか家の前でBBQできますよ!
新鮮な野菜や海の幸を食べながら日本酒が飲めます。


晴れている日は釣りに出かけたりして
自分の釣った魚を肴に自分で作った酒が飲める。
飛行場も近いから、旅行だって行けるし
都会に比べたらストレスフリーです!!!


都会は何でもあるし、ライブとかも行けるし
おしゃれなお店もあるだろうけど
毎日はいかないでしょ(笑)

程よく田舎で
程よくものがあるのが釧路かなって
福司にIターンしたい方とかいないのかな~




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明日の朝には台風が過ぎ去るのでしょうか?
蔵の屋根が飛びませんように・・・・・・(^-^;)

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夏も終わり 釧路の観光

皆様ご無沙汰しておりました。
無事に釧路に帰還しました(笑)



8月1日より就航しましたPeachを使用し
関西圏へ行ってまいりました!
というのも、醸し屋
青年会議所で観光に関する事業を行っていますが
LCCなるものに乗ったことがない!
旅は好きなので離島などには行きますが
『Peachが来るから!』などと言っておきながら
その利用者はどのような気持ちや感覚なのかということを
実体験していなかった!ということもあり実体験をすべく乗りました!


就航前は、ほとんどのお客様は20〜30代の女性と聞いておりましたが・・・
蓋をあけるとセカンドライフ満喫組の男性の皆さん??笑
あるいはご夫婦が多い!


関西圏からすると東北海道に行くのは時間がある人で
1泊2日などで気軽に言って帰れる広さではないの感も・・・。



そんな体験をしに行ったのですが
その前の週末には、女子に向けて発信する
釧路の女子旅ツアーの運営側として携わってまいりました!笑
湿原でヨガをしてもらったり、
サウナテントというテント型サウナの体験、
昼食には大自然の中のBBQ。


BBQと言ってもおもてなしのほぼケータリング状態なので
醸し屋、酒ではなくお料理を提供しました(笑)
数年前にやった『酒蔵の本気のBBQ』の経験を活かし
ハンバーガーを提供したり、普段製造部のみんなでやっているBBQ経験が活きました(笑)


釧路のみんなが以外と知らなかったのがホットバナナ
バナナをただ焦げるまで焼いて、熱々のバナナを食べるだけですが
暖かい果物なんか食べる機会がありませんので
「どのくらい焼くの?」「まだ??」「美味しいの?」ってw
散々、不信感をいだかれながら食べたバナナにみんな感動してましたね(笑)


その後も蔵見学やマッサージにクルージングなど
釧路のあまり知られていない観光のコンテンツを実際に体験していただきました。


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前回のバンズはクリストファーが焼いてくれたのですが
今回は市販のバンズを探し回りました!
女子ように小さめの丸いパン・・・・
いろいろな人に聞くとスーパーで売ってるよって


全然売ってないし!!!どこでみんな買ってきたの!?
兎に角無事に終了し良かった笑



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今期の仕込みの米の手配も最終段階。
細かな調整と確認をしておかないと、製造期間で躓いていしまいます。
もう仕込みの時期が来るなと、製造部のみんなより
一足早く感じるのでした。

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