北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

2012

蔵元サスペンス劇場　“酵母残虐事件”

昨日の日記、
“日本酒の製造の裏には、実は悲しい物語がある！？”
いかがでしたか？

酵母は最終的にはどうなるのか・・・・・・
実は自分たちの作ったアルコールで死んでいくのです。
これは事実です。

でも、まるで人間を悪者のように書いて行くと
すごく悲惨な物語になるんですよ(笑)
心臓の弱い方はこれより先はお控えください。

僕はこのお話を広島にいたときに聞きました。
そして、この物語には題名まで付けられていたんです・・・
それが“酵母残虐事件”
火曜サスペンスのような題名ですね(笑)
テテテッ　テテテッ　テーテー

まずは今日の主人公、酵母の役割からお話します。
酵母は麹が作る酵素によってデンプンが変化した糖分を食べて
二酸化炭素とアルコールを作り、そのアルコールがお酒になります。

その他、吟醸香や酸など清酒らしい香味をつくりだす
重要な役割もあります。

そんな酵母君、実はいつでもアルコールを作るわけではありません。
ここが醸造の面白いところ(◎´∀｀)ノ
アルコールを作る環境をつくって上げることが人間の役割です。

ではアルコールを作る環境とは、どんな環境なのか・・・・
それはお伝えするのも心が痛むほどの過酷な状態です。

酵母君も僕たち人間と同じく普段は呼吸をしています。
酸素を吐いて二酸化炭素を吐き出しているのです。
これによりアルコールをほとんど作らなくても
生きるためのエネルギーを得れるのです。
人間と同じでしょ？ちょっと親近感わきますよね？ｗ
ということで、ここからはあなたも酵母になった気持ちになってください！

酵母君（つまりあなた）にアルコールを作らせるために
人間は過酷な環境へ追いやるのです。
その環境とは、“酸素のない世界”
つまり呼吸をすることが困難な世界にします。
それだけでも苦しいのに、さらに温度を下げます。

酵母も他の生物と同様、ある程度暖かい方が活動が活発なのですが
あまり元気になっては困るので生きるか死ぬか、
ギリギリくらいの温度まで下げてやります。

息も出来ないし、寒いし。
そんな瀕死の状態です。
なんだか涙かでそうですよね・・・・

そんな苦しくてつらい環境でも、何とか生きるためにもがく酵母
そこで、人間でいう“火事場のくそ力”的な能力が発動するんです！
それがアルコール発酵！！！！

グルコースを食べ、アルコールと二酸化炭素を排出し
必要なエネルギーを得て、生きながらえるのです！！！

C6H12O6 → 2 C2H5OH ＋2 CO2 + 2APT

酵母がもし酸素のあるところでエネルギーを獲得するとすると
糖1ｇから約1,460calのエネルギーが得られるのに対し
酸素がない状態では、同じ糖1ｇから約80calしか得られません。

それでもアルコール発酵しなくては生きていけないほどの
苦しい環境なのです。

この鬼のような、厳しい環境を人間が作ることによって
酵母君に美味しいお酒を造ってもらっているのですが・・・・

そんな瀕死の状態からがんばって生きようとしている酵母も
自らのアルコール発酵によって生産されたアルコールによって
命を落としていくのです・・・・

なんと残酷なお話。
これが“酵母残虐事件”。
涙なくして、この物語を語れるのでしょうか！？

そんなたくさんの犠牲をはらって作られたのが
美味しいお酒なので。
大事に飲んでね♪( ´･ω･`)

海底力、来週発売！！4649！！！

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寒い時期にぴったり！！！っと思ったのですが、このバナーつくりかけです・・・
ごめんなさい

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たくさんの酵母たちの犠牲があって
美味しいお酒が出来ているので！！！
酵母君、ありがとう！！！の思いを込めて
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2012

日本酒の製造の裏には、実は悲しい物語がある！？

もう少しで春ですね～
なのに寒いです・・・・うううう寒い・・・

蔵では着々と出品用の吟醸酒の搾りの準備が進んでいます。
大きさのちょうどいいタンクが少なく
タンクのやりくりも大変ですが
作業がスムーズに行くようにと色々工夫しています。

人も1人減ったので、各自の仕事量も増える中
週末はワタワタしそうです。
残り一週間が福司の製造の最後の山場になりそうです。

そんな福司の麹室から写真を一枚

麹室の棚です。
ここで吟醸などの麹つくりの
後半の作業を行います。

小さな箱に入れ、温度管理を細かく行うことで
質の高い麹に仕上げていきます。

いい麹とは？
色は白色で栗のような甘い香りがして
噛んだときにほんのり甘いものがよいとされています。

麹の目的はデンプンを糖分に変える酵素を作ることです。
その酵素を作ってもらうには菌糸を米の中心部に伸ばしてもらう
“破精込み（はぜこみ）”が多い方がいいんですが
この破精込みが多すぎると、お米の溶けが早くなります。

吟醸酒などになると、発酵日数は通常のモロミよりも10日以上長くなります。
低温でゆっくりと発酵させることで雑味の少ない高級酒に仕上げます。

しかし、お米の溶けが早いということは、
酵母の餌となる糖分が豊富になるということ。
餌が豊富になると酵母たちはたくさん増えて
たくさんのアルコールを作ってくれます！！！

なんだ、いいことじゃないか！？と思われるかもしれませんが
そうすると、仕上がりが30日かけたかったところを25日で搾りらなくてはいけなくなり
最終的には目的の酒質と違うお酒に仕上がってしまうんです。

ようは程々が重要。
多ければいいわけでもないのです。

ちなみに酵母は最終的にはどうなるのか・・・・・・
実は自分たちの作ったアルコールで死んでいくのです。
日本酒つくりは、実は悲しい物語なんですよ・・・・

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実は悲しいお話、詳しく話すと本当に悲しんです。
物はとらえ様なんですが・・・・
そんなひどいことをしているの！？って言われちゃいそうｗ
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2012

上司よりの通達事項「ホンジツ17ジ、オトナノジカンカイシ」

本日の午後に入り
製造部の課長より通達事項アリ・・・
「ホンジツ17ジ、オトナノジカンカイシ！」

以前ブログでもご紹介しました。
福司製造部の通称“大人の時間”
正式には仕事終了後の利き酒会のことです。

その様子を写真に収めましたｗ

解答用紙は回を重ねるごとに進化し
今では正式な投票用紙のように回答のみ記入するように仕上げてあります。

今回はいつもよりもレベルが高く
ほとんど差がないようなお酒の比較でした。
今回の造りで試験的に試したものと従来のものなど
数は少ないですが、社員全員で行いましたよ。

その中には蔵開きで毎年限定販売され“たれ口”も・・・・

“たれ口”と聞いてソワソワしちゃう人もいるでしょうね。
今年のはどうなんだろう？って！ヽ(*≧ε≦*)φ
そんな風に福司の蔵開きを楽しみにしていただけると嬉しいです。

ちなみに今年の蔵開きは3月の第三週目を予定。
数年前は3月の第一日曜でしたが、
1つ1つ丁寧にお酒造りをするために徐々に遅くなっています
いつか4月になるかもしれませんｗ

いいお酒を造るためにご了承くださいね！！（＾－＾）
もう少しで甑倒しですが、
そこから蔵開きまでが忙しくなりそう・・・・

でも、楽しみです！(｡･ｗ･｡ )

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2012

酒粕○○するとお肌もツルツル！？

お元気様です。
昨日はブログをお休みしてしまいまして・・・ごめんなさい。
お休みしたくてしたわけでもなく

実はブログのサーバーが落ちていたらしく
更新できませんでした　(#`Д´)　ナンテコッタ！
ということで昨日書いたブログを手直しして・・・今日楽チン♪

前回の酒粕の続きです。
酒粕の利用法ですが、皆さんはどう使われているのでしょう？

ほとんどの方は王道の“甘酒”で召し上がるのではないでしょうか？
その他にも粕汁や酒粕と味噌で粕鍋などされる方もいますし
昔ご紹介した、酒粕をつかったディップも人気です。

そんな中、体内への摂取だけではなく
体の外からも酒粕効果を期待しちゃおうという
贅沢なお話をご紹介！！

それが“酒粕風呂”
酒粕をお風呂にとき入ると、お肌もツルツルになるそうです！

ということで、酒粕風呂のご紹介ですよ☆

-------------------------------------------------------------------
【酒粕風呂】
材料　
●　酒粕　300g

使い方
● 細かく砕いた酒粕をタオルやガーゼで包み、輪ゴム等でとめます
● これをお風呂に入れて揉み溶かせばOK！
簡単でしょ？

注意事項
・使用後はきちんと浴槽を洗い流してください
・追い炊き用の浴槽は、浴槽をいためる場合があります。
-------------------------------------------------------------------

結構簡単じゃないですか？
そのほか酒粕パックなどもネットで公開されていますよ！
食べるのではなく、こういう酒粕の使い方もありですよね。
食べるのではなく、皮膚から酒粕をという試みの福司商品といえば
酒粕の石鹸！！！
こちらも“手作り石けん工房　SNOWY SOAP FACTORY”さんで作っていただいてます。

▲　純米酒と酒粕の手作り石けん half">

▲　純米酒と酒粕の手作り石けん half
（写真はレギュラーサイズです）
香りでウットリ日本酒でシットリ

実は以前、酒粕風呂も商品かできないかと
下調べをしていた時期がありました。
色々調べていくと、入浴剤としての取り扱いになることから
薬事法とどう絡むかを調べたところ・・・

福司で酒粕風呂の元を販売することは出来ないことが判明！！
雑貨扱いで販売が出来ないだろうかと検討したのですが
直接肌に触れるものなので薬事法で×という結果に・・・

残念ながらの没案となってしまったのです。
でも、ただの酒粕の販売は可能ですから
皆様がご自宅でご利用いただければと思います！！

どこか釧路の銭湯や温泉で福司の酒粕風呂をやらないでしょうか？ｗ
色々なコラボしていきたいです！　

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酒粕のお風呂、入ったことがないんですが
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2012

蔵の中にいすわる大蛇！！？ﾋｨｰ(((ﾟДﾟ)))ｶﾞﾀｶﾞﾀ

福司には、お酒を製造する蔵に“大蛇”がいます・・・・

「大蛇準備したか？」

「大蛇、きれいにしよう！」

こんな会話が蔵の中で使われる。

さらに、福司にはキリンもいる！！！！
まるでサファリのような蔵だろ！！ハハハハ

でも、ずーっと
この醸し屋ブログを呼んでくれている方なら
もしかしたら気がつくかもしれない。

キリンの存在は以前、ブログでも書いているが
今日の大蛇は初めて。
その正体はこれだ！！！

蔵の中の床に我が物顔に横たわる
直径15ｃｍくらいの胴体・・・

実はこれ放冷した蒸米をタンクへと運ぶ
エアーシューターというもの。
空気の力で蒸米を飛ばし、タンクまで運ぶんです。

なので放冷機から仕込みようのタンクまで続く太いホースです。

福司ではこのエアーシューターを天井からつるすため
まるで蛇のような様態になります。
たぶんこの見た目から“大蛇”というようになったんじゃないでしょうか？

この大蛇のおかげで蒸米数百キロをも担いで運ばなくてよくなったのです。
昔はこれをザルのようなかごに入れて担いで運んでいたというから・・・
文明の力はすばらしい！！！
大蛇様様なのです！

そういえば！と思い出してPCの画像を探したら・・・
蒸かしあけ

古い写真がありましたΣ(ﾟ□ﾟ(ﾟ□ﾟ*)
いったいいつ頃の写真なのでしょう？？

プラスチックの製品はなく、藁や竹を使用した道具でお酒を作っていますね。
しかもお米ののったザルのようなものを
頭の上に載せて人力で運んでいます。
この頃は蔵人さんもたくさんいたそうです。

今これをやれといわれたらきつい・・・・
数回ならまだいいですが、全仕込をといわれたら
聞いただけで気が変になるｗ

でも、古いものが増えていいるので
大事に使っていかないと、もしかしたら・・・・・ぎゃ！！！！

今年も無事に仕込が終わりますように！！
(´-д-`)ァァァァァァアアアア！！！

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本物の大蛇ではなくごめんなさいｗ
蔵のものが壊れないで、無事仕込が終わることを願って
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2012

ここまで本が出るほどの注目をされていたことはあっただろうか？

蔵では純米吟醸酒の酛麹の洗米を行いました。
蔵で最後の仕込みになるモロミの酛です。
終わりも少しずつ近づいてきました。

先日ネットを見ていてびっくりしたのですが
もう甑倒しを終えたお蔵さんもあるんですね！！！！

純米吟醸酒の仕込み準備と並行し
吟醸酒の搾りの準備も始まりました。
出品用のお酒は、袋に入れて吊るして
滴る雫を瓶詰めします。

その袋洗も醸し屋の仕事。
この袋に香りがついていれば
せっかく仕込んでも、お酒に香りが移ってしまいます。

とても大事な作業なんですよ。
でも洗濯機ですら匂いの元になるので
手洗い＆流水で、めっちゃくちゃ手が冷たいです。

肘までの手袋してるんですがね、冷たい
搾りが全部終わるまでの大事な作業、
がんばります！！！！＼(^o^)／

なんだかここ数年、人気なのが“酒粕”です。
同じ酒粕でも諸白よりも板粕のほうが人気な気がします。
醸し屋が板粕を使うとすると、甘酒を作るくらいなものなので
そんなに粕を買ってどうするのだろう？って不思議なくらいですｗ

でも、数日前に近くの本屋さんに素材探しに行った際、
たまたま通ったお料理本のコーナーで目に飛び込んできたのは
『酒粕』や『塩麹』という文字！！！！

今まで、ここまで本が出るほどの注目をされていたことはあっただろうか？

なんだか日本酒にいい風が吹いてきたのか！？
確かに蔵の売店にも、連日一般のお客さんが押し寄せています。
普通にこんなにお客さんが頻繁に来ることは
正直珍しいｗ

皆さん酒粕目当てなのかな？
事務員さんに聞くと『めちゃくちゃ売れてます！』
まじで！？ヽ(*≧ε≦*)φ

醸し屋の場合は、たくさん売れて嬉しいなというよりも
秋の諸白粕の袋詰め作業が少なくなることが嬉しい！！
粕堀りも量少なくなるってことだから
体にも優しいしね♪

酒粕内の酵母を起こして、パン作りも出来ますよ！
冷凍も可。

甘酒好きな方は、1度に使う分を小分けにして冷凍しておけば
1年中美味しい甘酒が楽しめちゃいます♪
新鮮な酒粕があるのも搾りがあるうちだけですから
お早めに～～～

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吟醸酒の搾りまで、袋洗いがんばってね！
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2012

“くしろ地域ブランド”ファン獲得コンテストの市町村部門で・・・・

実は昨日、とある授賞式へいってまいりました。
今日の北海道新聞にも載っていましたが、
以前このブログでもご紹介しました
“くしろ地域ブランド”のファン獲得コンテスト。

福司の“海底力（そこヂカラ）”を
“市町村部門”応募させていただきました。
その結果・・・・・残念ながら1位の獲得はなりませんでしたが
地域のブランドとして5位に輝きました！！

せめて3位には入りたかった・・・・

といっていたのですが

なんと蓋を開けると“金賞”をいただけることになりました！！！

電話でご報告を受けたのですが、
「はい？何かの間違えでは？5位でしょ？？」Σ(ﾟ□ﾟ(ﾟ□ﾟ*)
って、思っていたところ
5位は1次審査的なものらしく、最終で海底力が釧路でしか出来ない
くしろの地域ブランドとして選んでいただいたようです。

ブログに載せるのハヤトチリｗ

ということで仕込み時間とも重なったのですが
仕込みは任せて、ちょっと抜けていってきました。

2012-02-19 13.43.09

会場には報道関係者他、一般の方々100名の席が満席！！
遅れてはいるのが恥ずかしいくらい皆さん真剣にプレゼンを聞いていられました。

授賞式を終え、醸し屋は仕込みに戻るためにそそくさと会場を後に・・・・
すみません・・・

会場には“ゆらり”のマスターもいらっしゃってて
今話題の夕焼けハイボールを振舞うべく、用意されてました！
2012-02-19 13.42.03

ただいま準備中・・・・

今回いただいた、“くしろ地域ブランド”のファン獲得コンテストで
金賞をいただけたことは、地酒メーカーとしてはとても嬉しいです。
地元の皆様に釧路の地域ブランドとして、指示していただけたおかげで
金賞をいただけました。

今後は釧路管内はもちろん！
道内や道外からも、釧路の地域ブランドとして認めていただけるよう
高品質なお酒を造っていきたいと思います。

来月8日に発売となりますが、
制約などの関係上、数に限りがあり
なかなか手に入らないなどのご迷惑をおかけするかもしれませんが
これからも釧路の地域ブランドの１つとして
皆様に愛される酒造りをこころがけ

商品だけではなく蔵としても
みなさんが自信を持って他の地域の方々に紹介できる
そんな蔵を目指してがんばります！！！！

これからも釧路の地酒として、
“福司（ふくつかさ）”をよろしくお願いいたします！！！！

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“くしろ地域ブランド”ファン獲得コンテストにおいて
金賞をいただけて良かった！地酒メーカーには嬉しい賞です！
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2012

麹の砂漠

サハラ砂漠・・・・のような
出麹の部屋。麹が一面に広がり
外気との接触面を増やすために波を打つようにおかれてます。
この工程を麹の“枯らし”と呼びます。

枯らしは“寒冷な通風の良い場所”で行うことが良いといわれていますが
福司の蔵は、幸いなのかどこも寒冷(笑)
むしろ寒すぎるのではないか！？
ということで、今年より更なる工夫をし
麹のバージョンアップをおこないました！！！

触った感じもいいですし、良好とのこと！
これが品質にいい影響を与えてくれることを期待しています。

ところで、寒い蔵の中の作業で
常に暖かい麹室の作業は嬉しいのですが、何点か難点が・・・・
それをちょっとあげてネタにしたいと思います。

①　とりあえず汗だく・・・

室温30℃以上の麹室。作業によっては40℃近くまで室温が上がります。
そのなかでの米を撹拌するという作業は、肉体労働！！
汗っかきの蔵人はタオルを1度に２枚使います。

1枚目は頭に巻き、汗流れていかないようにします。
もう一枚は首に巻きしたたる汗が落ちないようにします。
そして服装は長袖のTシャツ。

ここで長袖なのは汗が袖から落ちないようにです。
半袖では汗を吸いきらないんですって(笑)

まぁ、醸し屋はここまで汗をかきませんがね(笑)

②　麹の胞子で緑の鼻水

麹を造る際に使用する麹の種・・・すなわち麹菌の胞子。
これを蒸米に付着させて麹菌を増やしていくのですが
その付着方法は蔵によってさまざまですが、同じことは
容器や布で種となる“種麹”を篩って、
胞子だけを空中にまわせるということ
これが米に付着し、麹菌として繁殖していきます。

この胞子ですが、色が緑色（抹茶のような深い色）です。
空中に舞った胞子が蒸米に付着するのはもちろんですが
その前に呼吸で吸った空気とともに鼻から入ってきます。

これで花粉症みたくならないのかな？っていつも思うのですが
僕の鼻の穴の中の毛がですね、
がんばってブロックしてくれているんだと思うんです(ﾟｰﾟ;

もちろん鼻に異物が入りますと強制排除で
鼻水がタラ～リ。鼻をかむと、鼻水が緑色になるんですよ・・・・

なんか妖怪みたい・・・

③　圧倒的な生菌数！酸素の奪い合い！？

麹菌も生物です。呼吸をしているんですよね。
もちろん二酸化炭素も出しているでしょう。

作業人間数名に対し相手の麹菌はいったいどれだけいるのでしょう？
信じられないくらいの数が、あの狭い部屋で呼吸するわけです。
そうするとどうなるか・・・

『なんか、酸素少ない？』

呼吸がしづらいというか・・・・空気薄いんですよね！
このときに『こいつらもやっぱり生きているんだよな』って感じます。
もう、麹室では酸素のとりあいです(笑)

モロミにいったときの酵母も同じで
タンクの液面近くは大量の二酸化炭素が発生しています。

「いい香り～～～ヽ(*≧ε≦*)φ」なんて欲張って
少しでもお酒の近くで香りをかごうとしたら
強い刺激で鼻の奥が痛くなります！！！
さらに呼吸していなくても、液面に顔を近づけると
目がヒリヒリして痛いんです！！
これには驚きます。

小さくても、生物なんでよね！！！！
あの狭い部屋で僕たちは、微生物と共存してるんだ！！！！
あの部屋だけではないですね。
モロミでもそうです。日本酒造りって

微生物と
もに歩み、共存し、いい酒造らねば☆

共に歩き
共に探し
共に笑い
共に誓い
共に感じ
共に選び
共に泣き
共に背負い
共に抱き
共に迷い
共に築き
共に願い

そんな日々を描きながら・・

コブクロさんの歌を思い出した・・・・ジャン！！

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目に見えなくても生命力は無限大！
この菌たちがいないと美味しい日本酒出来ませんからね！！
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2012

蔵の中の秘密の場所”！？ブログで蔵見学ツアー！

“蔵の中の秘密の場所”

そういうと、なんだか覗き見したくなるのが人間の心理ですよね。

福司ではHPで見学を受け付けていますが、
見学用の設備はないので、実際に作っている
その現場を歩いていただきます。

見学する側としては、作っているところを間近で見たいと思うのは
十分承知なんですが、製品を安全に製造することや
衛生面を考慮し、『遠くから見るだけ』しか出来ない場合もございます。

逆に夏場は、製造をしていないこともあり、仕込みタンクのすぐ近くまで
案内していますよ！！でも・・・もろみはないけど(笑)

そんな見学コースでも滅多にお見せしていないのが、麹室です。
麹室は基本、製造の人間しか出入りしませんし
製造の中でも作業するのは数名です。

見学コースに入っていないのは、微生物関係のお話ももちろんですが
ここにたどり着くまでの階段が急なので、事故などを防止するためでもあります。

でも、そんな麹室にはこのように
見学できるように窓がついているんですよね(笑)
一般の方が、ここから作業中を見学できることは、ほぼ皆無です・・・

福司の麹室はごらんのとおり、木製の麹室
最近では部屋全体がステンなどの壁で掃除がしやすいように作られた
麹室で麹を造るお蔵さんも多いですが

見た目での話では、木製の方が味がありますよね（＾－＾）
室温は製造の工程によって上下しますが、
おおよそ30度以上は常にある状態です。

釧路の夏より暑い現場で
蒸かしたての米を扱っております。
考えただけで暑い仕事です(笑)

で、この麹室ではどんな作業をしているのか？
見たことなければよくわからないとは思います。

簡単に言うと、蒸したお米を広げて
温度が均一になるようにかき混ぜながら麹菌の胞子を撒きます。
そして目的の温度になったら一箇所に固めて
保温して、胞子から芽が出るのを待つんです。
これが麹つくりの前半の作業。

胞子が芽を出したら、菌糸がお米の中心に向かって伸びる様に
米の中の水分量を調整し、約48時間かけて製造していきます。
これが麹つくり後半の作業となります。

蒸米に麹菌の胞子を振りかけるときは
蒸米に満遍なくつくようによくかき混ぜます。
そのときの画像が前にブログに書いた、
雲海のようにみえる蒸米ですね。

2012-01-23 15.52.43

ちょっと普段は見れない福司の蔵を
ブログで蔵見学していただければと思います。

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2012

“ガイアのコアに、最も近い日本酒” と夕焼けハイボール

2月も半分を過ぎ
福司の“甑倒し”まで、残り一ヶ月を切りました。
もう少しでちょっと一息です。

何事も無事に終わってくれること
安全第一です。

三月には炭鉱の坑道に貯蔵しているお酒
海底力（そこヂカラ）も発売になります。

釧路の地域ならではの商品作りを目指し
海底炭鉱の地下坑道を活用いたしました、
日本一深い場所で熟成させた貯蔵酒です。

“ガイアのコアに、最も近い日本酒”
なんていえばちょっとかっこいい？？ｗ

実はこの海底力、今年で6年目を迎えるのですが
先月フェイスブック上で行われました
“くしろ地域ブランド”のファン獲得コンテストの
“市町村部門”応募させていただきました。

その結果・・・・・残念ながら1位の獲得はなりませんでしたが
地域のブランドとして5位に輝きました！！
（せめて3位入賞したかった・・・・）

結果は以下のとおりです。

1位“夕焼けハイボール”・・・釧路の夕焼けを連想させるオリジナルハイボール
2位“horo酔プリン”　　・・・日本酒のはいった大人のスイーツ
3位“釧路湿原の環境体験プログラム”
4位“人力タクシー「シクロ」”・・・ベトナムの3輪車。
5位“海底力(大吟醸酒/特別純米酒)”・・・炭鉱で貯蔵した日本酒

▲写真が1位の夕焼けハイボールです！！

なんと！なんと1位の夕焼けハイボールは
通常のハイボールはウイスキーを使用しますが
地酒“福司”を使用して作る、釧路オリジナルのハイボールです！！

なになに？釧路にいても飲んだことがないぞって？
夕日ハイボールは知っていても
夕焼けは飲んだことない！？

飲んでみたい方は末広の“和創会席　ゆらり”さんで飲ませてくれます！！
ぜひ飲みにいってみて下さいね♪

そして2位のhoro酔プリンも
原料に“福司”をしようした
贅沢な大人スイーツ！！！

▲　ホワイトデーのお返しにもいかがでしょう？？

何気に福司商品をお使いいただいたものが1位と2位を取ってくれてました！！！
すごい！そしてありがとう！！！

1位の夕焼けハイボールの作り方の問い合わせが多いはずなので
以前にも載せましたが、また載せちゃいます！！
始めてみる方は、是非お試しを！！！！

使われているものは書きますが
詳しい量はブログをご覧ください！！

１、まずはグラスに氷をたっぷりと入れます。
２、次は福司辛口をジョボジョボ～～～
３、青りんごシロップをタラァ～リ注ぎましょう。
４、炭酸で割ります。
５、グレナデンシロップを夕日に見立て「沈め」たら完成！！！！

ポイントはなんと言っても福司の辛口を使用するところ！！！！！
ココははずせないｗ福司じゃなきゃこの釧路の味は出ないんですよ！

いやぁ～～～～大事大事、ここがポイント！ｗ

え？出ると思うって？？
いやいや、そう思うあなたは味覚音痴ｗ

え？作るのが面倒だ！？

なら・・・・ゆらりさんに行って飲むしかないね（笑）
ということで、是非足をお運びくださいなぁ～～～
僕も久々に飲みたい！！！

鮭ひれ酒TOP用文字入り

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海底力の発売日も、夕焼けハイボールの味も気になる！！
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2012

チョコレートも化学です！？

お元気様です！！！
本日バレンタインデーですね！

チョコレートを贈る風習
19世紀のイギリスのチョコレート会社によって始まったそうです。
チョコ会社の戦略です・・・・(笑)
そして、まんまと醸し屋もはまってます。
チョコ欲しいもん！！！

そして、僕ももらいました(笑)
営業Aさんの奥様から、手作りのケーキ♪
毎年いただける、数少ないチョコレートの1つです！！
ありがとうございます。

昔はもっともらえたし、どきどきした1日でしたが
年々チョコの数が減っていくような気がします(笑)
まだもらえるだけラッキーです♪

さて、先日TVで“ショコラティエ”という職業の紹介がありました。
そんな職業があるなんて知らなかったんですけど(笑)

パティシエの中のチョコレート職人をそういうそうですね。
その他にも調べると、アイスクリームなどの冷菓職人を“グラシエ”
ジャム・砂糖菓子職人を“コンフィズール”というようです。
知らなかった！！！！

しかもフランスでは、パティシエは日本の医者に値するほどの社会的地位を持つとか・・・・
すごい！！！そうなんだ！！！日本では違うけど((･(ｪ)･；))

チョコ好きの醸し屋としては興味津々.｡.:*･゜(n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡.
ミルクチョコレートとホワイトチョコレートの製造の違いもはじめて知りました！
そして、カカオが昔は飲み物で
ヨーロッパに渡った際、温度差で固まったことから固形のチョコレートとして
甘いスイーツへと進化していったこと。

へーーーーーー∑(=ﾟωﾟ=;)
勉強になった。

TVの中で一番興味を持ったのは、チョコレートを作るときの“温度”
お酒造りでも、“温度”が重要で
麹つくりに関して言うと、温度によって製成する酵素の種類が変わったりするんです。
なので造り手は、米の質や種類はもちろん
最終的な酒質なども考えながら温度調整していきます。

もちろん、このときには原料処理の影響も大きいです。

チョコも一度50度まで上げて溶かしてから
温度を下げて、さらに少しだけまた上げるんですって！
てっきり溶かすためだけに上げて、型に入れるんだと思ったんですが
上げて下げて、また上げる。
これをしないとチョコレートの口溶けが違うんですって！！！

たんぱく質や脂質の溶解や変化がかかわっているんだと思うんですが・・・

化学ですね・・・チョコレートも☆

カカオに含まれている物質の種類
特性を知ることで、より美味しいチョコレートを作り上げるのでしょう。
そしてその知識を応用して、新しい商品を開発する。

世の中、いたるところに化学が転がっているんだなって
つくづく思いました。
物をつくる事　＝　化学

料理も化学。
掃除も化学。
洗濯も化学。
いろんなところに化学だ！！！！！

英語より化学を学ぼう(笑)

化学のことまで考えながらチョコレート作りをしていけば
きっと面白いんでしょうね！！
同じものを作っても
きっと完成度が違うと思います。

一流の職人ってそこまで見抜いているんでしょうね。
知識として知らなくても、そこまでを追求している人が
一流の職人と呼ばれているような気がしました。

極めるってそういうことなのかな？
先はまだまだ長い。
学ぶことは山ほどだと、チョコレートに教えられたヴァレンタインです。

僕は食べる方がいいけど(笑)

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チョコレートって人以外の生物には毒物なんですね・・・
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2012

福司製造部の“夕方はちょっと大人の時間”を開催！？

日々、少しずつ前に進んでいることが
ワクワクでたまらない、今日この頃。
お元気様です(◎´∀｀)ノ

そして初めてのことやわからない事を
いろいろな人に教えてもらって、
そして手を貸してもらいながら牛歩のように進んでいます(笑)

夕方には、営業Aさんが営業回りした際に見つけてきてくれた
醸し屋が気になっている系統のお酒を買ってきてくれたので
福司製造部の“夕方はちょっと大人の時間”を開催しました！！！

“夕方はちょっと大人の時間”とは？
ちょっとピンクな響きですが(笑)

実はこの時間、以前福司の杜氏をしていた
伊藤杜氏の発言からとったもの。
醸し屋はほとんど入れ替わりだったのでその出来事は知らないのですが
夕方、仕事が終わると“大人の時間”と称し
お酒を飲むのが楽しみだったという伝説（？）から付けられてます

今では製造課長と醸し屋が面白いお酒や自社のお酒の利き酒をする際、
仕事が終わったあとに、『今日は大人の時間があるから。』と
利き酒というプチ勉強会をして、お酒の味や感想を言いあいます。

大体がブラインドで行うので何なのかはわからず
『こっちの方がバランスがいいんですが、舌に残る感じがします。』などとコメントしてます。
鑑定官の先生方のようなすごいコメントでの話ではなく
用語がわからない人にもわかるような説明で行ってます。

そしてそれを製造部全員行います。
といっても3人しかいないですが・・・・。
ちなみにみんな徒歩で出勤です！！！！！

こうやっていろいろなところのお酒を利き酒して
活性酒のや生酒などの方向性を相談したり
こういう酒質のお酒が消費者にすかれるのかもしれないという研究もしていますよ。

福司の味が少しずつ上がっているとすれば・・・・
この“夕方はちょっと大人の時間”が
実は大事な時間になっているのかもしれません(笑)

さて、今日は近くの夜間救急センターに献血車がきてました。
学生時代は献血が怖くて一度も行った事がなかったのですが
福司に勤めてからは救急センターが近いことなどから
なるべく献血をしに行くようにしています。

普段、誰かのために何かをするわけでもないので
せめて、この血で人助けができるなら・・・。

短い休憩時間に献血車にいくと結構混んでました！！
みなさん献血の意識が強いんですね。
醸し屋も400ccの献血をしてオレンジジュースをいただいてきました。
ラッキー！！！

人の役に立ててオレンジジュースももらえるなんて
なんていいこと尽くしですか！！！！
是非皆さんも献血を（＾－＾）

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久々の50位以内！！！嬉しいですね！
夕方の大人の時間にちょっと参加してみたいと思った方も
献血はいいことだと思う人も
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2012

天然生「本まぐろ」を喰らう

先日、恒例のcolonの会がありました。
今回の食材は“天然生「本まぐろ」を喰らう”です。

マグロ、大好き！！！っていう方も多いのではないでしょうか？
実は今回の食材は、醸し屋がオーナーに提案しました。
そういえば、マグロってやってないですね・・・・って。

醸し屋自身も、マグロを食べてあまり美味しいと思ったことがなく
魅力を感じない魚なんですよね。
でも、なぜリクエストしたかというと
やはり多くの日本人を虜にする食材ですから
その美味しさは本物だと思うんですよね。

本物を食べたことがないからわからないだけなんじゃないのかな？
そう思うと、本物を食べてみたいと思うじゃないですか！！！
本物を知ることは大事なことだと教わりました。

本物を作るには本物の良さを知る必要があります。
いいものがなぜ認められて、これだけ価値のあるものになったのか
それを学ぶのも勉強ですよね。

会の開始時間が早いので、いつも遅刻なのですが
今回も遅刻ｗ
遅れていくと間もなく本命のマグロちゃんが出てきました！！！

赤身（右側）、中トロ（左側）、大トロ（中央上）
3種類を贅沢に食べ比べです。

っと、その前にです。
この時期にしかない福司のしぼりたてを持っていったので写真撮影会♪
醸し屋と同じところにいる方にはちょっと我慢していただいて
写真を撮らせていただきました(◎´∀｀)ノ

いいね！いいね！
マグロ効果でさらに美味しそうに見えるよね！！

あまり酔わないうちに“利きマグロ大会”

赤身、中トロ、大トロ

1切れずつ食べたんですが、正直
あと数切れずつ食べないと美味しさ発見できなさそう（笑）

でも確かに、頭に思い描く味とは違って
濃い味わいで、もっと食べたい！って初めて思えました。

この後に出てきたのが贅沢にも炙ったマグロの生ちらし（？）

これももちろんお刺身として食べちゃいました（笑）
刺身にはやはり日本酒が一番合いますねヽ(*≧ε≦*)φ
いやぁ～落ち着くな・・・。

というか、日本酒＋刺身は贅沢ですよね！！！
これ最高の贅沢だよ。日本人に生まれてよかったなぁって思う瞬間です（笑）
仕込が落ち着いたら仲間とお刺身で一杯飲みたいなぁ～～～

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お刺身で日本酒を飲むときって最高だよね！！！っと
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2012

お酒つくりに適したお米はピュアハート！？

おかげさまで酒粕が売れてます。
先日、『やっぱり違いますね！！』というお声をいただきました。
そうでしょう！そうでしょう！！全然違うんですよ。

スーパーなどに売られている酒粕は袋詰めされてから日がたってしまってますが
蔵元から直で買えば、やっぱり搾ってすぐだから香りも味も違うんですよ！

さてそんな酒粕の原料？
厳密には日本酒の原料になるのがお米です。
日本酒がお米を原料にして造られていることは、皆さんご存知でしょう。
たまぁ～に知らない人もいますが・・・・

ご存知の方も、実際に目にしたり
触ったりした事のある方は少ないでしょうね。
ということで、今回写真を撮る機会があったので
みてみましょう！

2012-02-04 09.24.20

こちらは五百万石という品種のお米です。
たぶん普通の方は聞いたことがないでしょうね。
お米屋さんでも売られていない品種です。
これが“酒造好適米（しゅぞうこうてきまい）”。

読んで字のごとく！！お酒つくりに適したお米です(笑)

精米歩合は60％
玄米を40％削ったものです。
大きさや形にさほど差があるようには見えませんよね。
でも、普段食べているお米と比較すると、やはり少し小さくなります。

そしてお酒に使うお米の最大の特徴が、成分。
一般米に比べたんぱく質が少なく、その代わりデンプン質が多いお米になっています。
上の写真をみてお分かりになりますでしょうか？
お米の中央あたりに白っぽい部分があることを。

半透明なお米じゃなく、ちょっと普通のお米よりも白色が多いと思います。
この部分がポイント！！！！
これを心白（しんぱく）といいます。

そう、酒造好適米にはあるんですよ
普通のお米にはない心白が！！
心が白い・・・・なんてピュアハート♪

2012-02-02 15.26.53

同じ好適米でもこちらは彗星というお米
僕よりちょっと年上の方は、“赤い彗星”というと

ビクッΣ( ゜Д゜)ﾊｯ！

って反応しちゃうでしょうが、こちらは白い彗星ｗ
北海道産の酒造好適米です。
今は吟風（ぎんぷう）と彗星の2種類が北海道産の酒造好適米として有名です。

彗星はどちらかというと淡白な味わいに仕上がるので福司では吟醸酒に使用しています。
吟風は味がのるので純米酒です！
こうやって米の特徴ごとにお酒を造り分けています。

五百万石と比較して粒が小さいのがお分かりでしょうか？
精米歩合は40％
玄米を60％削って40％残っているお米ということです。
半分以上削っているんですよ。
だからこんなに小さい。

一口に“日本酒”といっても、
ご覧のとおりお米で味に差が出てくるんです。
その他、吟醸酒・純米酒・本醸造などの特定名称酒の差もあります。
ワインは赤・白・ロゼとかですよね。
そのほか葡萄の品種ごとに味が違うことはわかると思います。
これと同じで、日本酒も同じ純米酒でも米ごとに酒質は違います。

でもワインほど、差がわかりやすくはないかもしれません・・・
だからこそわかり始めると面白いし、おくが深いんですよね。
醸造酒の中でも上級者向けだと思うな、日本酒は。

だって“旨い”もんね！

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お米によっても味わいが変わりますし
お米によっても向き不向きがあります。
その特徴をいかした酒造りを心がけて
今年も少しずつ工夫しながら仕込みをしていますよ！
お楽しみに！！

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2012

霧想雫の生まれた理由・・・・

霧想雫、こんなになっちゃった！！！

つい数日前はこんなのだったのが・・・
2012-02-02 15.05.59

今はこんな感じ。（色は光とカメラの違いです。）

徐々にモロミの粘性が低くなってきているのがわかります。
泡の形状も変わってきて、風船のような大きな泡になってきました。
もう少しするとこの大きな泡もなくなります。

香りも霧想雫の特徴でもある、華やかな香りがほんのりしております。
このくらいの時が醸し屋は好きですね。
優しくて飲んでいても鼻にのこらなそうな、
さわやかな香りです。

霧想雫は本来、“吟醸酒のような本醸造酒を”といういう思いから商品化しました。
福司には吟醸酒がありますが、名前は吟醸でも規格は大吟醸なので
他のお蔵さんの吟醸酒と比較すると、どうしても価格が上がってしまいます。

釧路に帰ってきて2年目でしょうか。
色々な方がたとお酒を飲み、お話を聞くと
価格が高いために地元の皆さんに福司の吟醸酒を飲んでもらえる機会が
とっても少ないことに気がつきました。

今でこそ吟醸酒をお取り扱いいただいている飲食店さんもありますが
その頃は福司といえば本醸造の辛口か生貯蔵酒が主流。
吟醸酒があることすら知らない人が圧倒的だったんです。

飲んでいただけない理由に価格があるなら
本醸造で吟醸クラスを造って飲んでもらえれば
もっと福司に興味を持ってもらえるのでは？？

そう思ったのがきっかけでした。
そこからさらに興味を持ってもらうためには・・・っと考えて
このブログを活用した、消費者参加型の商品開発を行うことにしたんです。

お酒の酒質は決定していたので、どんなお酒を造るかを公表し
ネーミング募集⇒ネーミングの投票を行いました。
ネーミング決定後は、このブログ読者の方のご好意で
ラベルの文字を書いていただけることになり、デザインを僕がして
本当に手作りのお酒が完成したんです！！

それが売店限定の霧想雫です。
発売当時から応援してくださっている方も多くおられ
とても嬉しい限りです。

【蔵元限定】特別本醸造無濾過　吟香造り　霧想雫（むそうだ）　720ml

発売当時のラベルと裏貼りは、印刷会社を使わずに
醸し屋が手作業でカッターで1枚1枚切って
パートさんと手作業で貼りました(笑)

売れるかわからない企画だったので、予算はほぼ0円！！！！
紙代くらいかな(笑)

そんな手作り感たっぷりの企画も
今ではちゃんとラベルも印刷してもらえるようになり！
機械でラベルを貼るくらいまでの商品になりましたよ(*≧ｍ≦*)

少しずつ商品を育てていくことで、商品への愛情も深くなるものですね。
もちろん、醸し屋だけではなく
皆さんと育てていけたらと思います♪

これからもよろしくお願いいたします。

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霧想雫も今年で4年目・・・4周年ですか！！？
早いですね！少しずつイメージに近づいてきました。
もっと広めたいような・・・でも、売店の限定酒として
来てくれた方のためのお酒であってほしいような・・・

今年の霧想雫もよろしくお願いいたします！！！
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2012

甘酒は好きですか？売店限定でこっそり販売しております・・・・・(笑)

どーも、醸し屋です。
気がつくと2月も1/3が終わろうとしています。
あっという間ですね。

11月からはじめた仕込みも
ついこの間から始めたような感覚。
一ヶ月後くらいには、もう“甑倒し”ですよ。
早いなぁ。きっと気がついた頃には仕込みも終わっていることでしょう。

そんな仕込みの毎日をおくっている蔵には小さな売店があります。
本当に小さな売店で、お客様2人がちょうどいいんじゃない？ってくらいの売店。
なので一切の宣伝活動もしておりません。

その癖、売店限定の商品があるんですから(笑)
売れてるのか！？って感じですよね。
まぁ、バカ売れではないですが
わざわざ札幌からとか『福司に来たくて来ました！』
って言ってくださるお客様がいるので、
そんな方のためにも、作ったのが限定商品の霧想雫とかですね。

そんな小さな売店にもこの時期限定＆売店限定の人気商品が登場！
上の写真を見てお分かりでしょう・・・・
板粕の販売を開始いたしました！！！

これからまだまだ沢山酒粕は出るんですが
袋詰めの作業の問題上
お一人様5個までとなってました(笑)あしからず！

酒粕、去年でしたっけね？
めっちゃくちゃ人気で、問い合わせ殺到したんですよね。
日本酒を搾った粕なんですが、栄養分はほとんど粕に残るので
体には本当にいいんです！

原料は、すべて米。
米を発酵させて、それを分離させて濃縮したものが酒粕です。
もちろん食物繊維たっぷりです！

これを効率よく摂取するのが“甘酒”
甘酒は“飲む点滴”とまで言われるほどの
栄養価の高いドリンクです。

スーパーで売っている酒粕を買ってきて甘酒造っている方！！
蔵元で直売の酒粕でつくった甘酒飲んだらびっくりしますよ！！！

ちなみに、福司の酒粕はちょっと麹の粒粒が残っていることがあります。
これは粕を売るためではなく、美味しいお酒のためです。
でも、味はいいのでご安心を。
もし口当たりが気になる方は、すり潰すかミキサーで砕いてください。

あと、お電話やインターネット販売は受け付けておりません
あくまで来てくださった方限定ですのでご了承ください♪

そのほか、売店にはお酒以外にもこんな商品が！！！

福司を使った手作りの石鹸です。
手作り石けん工房の“SNOWY SOAP FACTORY”さんで作っていただいてます。
福司の石鹸の他にも、いろいろな種類の石鹸を作られているので
ブログをご確認ください⇒こちら

そして、社内の噂では新しい商品ができるという・・・噂♪
出来上がりが楽しみでありますな！！
そのときはまたご報告いたします！！ヽ(´▽｀)/

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蔵の酒粕でつくった甘酒は美味しいですよ！
是非お試しあれです！！
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2012

霧想雫ではないか！越後屋、おぬしもなかなかツウよのぉ～～

お元気様です！！！

日曜日で吟醸酒の仕込を終えました。
これから約1ヶ月間、モロミとしてのお付き合いが始まります。
よろしく吟醸！！

一息つきたいところですが、今度は普通のお酒たちの仕込が
バンバン入ってきます！！
吟醸のときも並行して仕込みを行っていましたけどね。
今は売店限定の“霧想雫（むそうだ）”の仕込をしています。
今年も香り豊かな特別本醸造酒に仕上がってくれるといいなぁ。

上の写真はモロミの状貌です。
僕たち蔵の人間は、これをモロミの面（ツラ）といって
この面で状態を判断します。

上の写真でモコモコしている部分が泡で
それ以外が蒸米になります。

モコモコ部分をアップで撮ってみると・・・

2012-02-02 15.05.59

結構小さな泡の塊なのがわかりますかね？
泡同士がくっつきあったようなモコモコした泡です。

仕込んで間もないので、麹による糖化が行われ
蒸米の澱粉が麹の酵素によって糖化されている最中です。
もちろんこの間にも酵母も増殖していますが、
糖化されている糖分がまだまだ多く、粘性の強い泡として表面に現れます。

日にちがたって酵母が増殖し糖分を食べていくと
徐々に糖分が低下していきます。すなわち、この粘性がさがります。
そうすると、徐々に泡の形状も変化していくんですよね。

その泡の形状ごとに名前が付けられています。
玉泡やカニ泡などなど
そして発酵が進んでいくとこの泡もなくなり
シャバシャバした液体になるのです！！！

上の写真は霧想雫ですが、また成長（発酵）していく様子を
ライブのようにお伝えしていければと思います。

霧想雫と聞いてわかる方、これはもうすばらしい！！！
福司好き認定ですｗ
霧想雫は売店だけの販売なので、まだまだ知名度は低いんですよね。
一般的には出回っていないので、ちょっとした話の種にでもしてもらえると嬉しいです。

『福司のこれ飲んだことないだろう！！！へへへへ　　ﾍ(ﾟ∀ﾟﾍ)ｱﾋｬ』

『知らないの！？まだまだですね。これは売店限定なんですよ！！！ヒヒヒ』

っといった感じでどうでしょう？

あるいは時代劇の越後屋とお代官のような会話編

『お代官様、つまらないものですが・・・』

『おお、越後屋・・・・こっ・・・これは！？霧想雫ではないか！
越後屋、おぬしもなかなかツウよのぉ～～～』

とか。

きりがないのでこの辺で（´,_ゝ｀）ﾌﾟｯ

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2012

節分　体の中から福を！！！

2月3日・・・・節分。
本日めちゃくちゃ冷え込みました！！
－18℃でしたっけ？
寒いのは酒つくりにもいいこと。

九州の福岡で日本酒とリキュールを造っている酒蔵の姉さんは
その年一番寒い日に仕込が当たったタンクを
「天を味方に付けたタンク」と呼んでいるそうです。
姉さんらしい、愛情たっぷりな感じがいいですね。

ところで、九州の一番寒い日って何度なんでしょう？
そう考えると、釧路の気温は常に天を見方に付け入るぞ！！！
っと言いたいところですが・・・

最近、寒いのはいいのですがあまりに寒すぎて
作業に支障が出ております。
水道は毎日凍結するし（もちろん水を落としますが蛇口が凍るんです）
床は水を撒いたらすぐスケートリンク状態

タンクも洗浄したら乾燥する前に凍ってしまいます！！
洗米のときも水しぶきで氷柱が出来るほど(笑)
仕舞いには井戸水も出づらくなるし・・・・。
参った(;;;´Д｀)ゝ

せめて、昼間はもう少し暖かくなって欲しいかな。

さて、皆さんは豆まきしましたか？
恵方巻きが、なにやら有名になって
何年か前から騒がれていますが、いったい誰の戦略なのでしょう？

節分は豆まきです！！！！豆まいて！！(笑)

そんな醸し屋も、節分の日は豆まき担当。
お昼に賄いを食べに行くと、机の上に
社長の奥さんが用意した豆が置いてあります。

これを松尾様にお供えしてから
夕方、作業が一段落したら活動開始！！！

2012-02-03 16.55.05

酛場、麹室、槽場、水まわり、休み場、事務所、井戸などなど
「鬼は外～～～、福は内～～～～」
あまり豪快にやりすぎると、後から掃除が大変なので
申し訳ない程度にコロコロって転がしてます（笑）

ちょうどこの頃お腹がすくので、ポリポリ食べながらの豆まきです。
井戸も調子が良くないので豆まきガッチリしてきました！！！
これでもう大丈夫！！！！( ﾟДﾟ)y─┛~~

・・・なはず！？

あとはね、福を司る縁起のいいお酒を日ごろ飲んでおけばいいのよ。
そうすれば自然と体の中から福がみなぎるんです！
(ﾉ∀｀)･ﾟ･｡ｱﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬ

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今年はいい年でありますように！！
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2012

釧路の名物泉屋のスパゲティーが久々に食べたいぞ！！

仕込み時期は食欲がめちゃくちゃ出るんです！
たぶんストレスからでしょうか？
でも太らないようには一応気を使います。
でも気がつくとご飯茶碗山盛り！！
それでもそこまで体重が増えない
いったいどこでカロリー消費しているんだろう？？

でも、背中のお肉が気になる三十路ですｗ

さて、最近大食いの醸し屋ですが
たまに食べたくなる、釧路のソールフードとも言うべき
鉄板に乗って出てくるスパゲティーで知られる泉屋さん。

泉屋さんで1番有名なのはスパカツでしょうか？

でも、醸し屋は小さい頃よく食べていたのが
この“泉屋風”といわれるスパゲティー。
“塩味”好きとしてはたまらない味です。

くどくなく、食べあきしない。
まぁ、難点というか、食べるときに気をつけたいのが
パスタをすするときに、この細かな玉子が気管に入りそうになりむせる事。
あれだけは辛い・・・・。

たまに食べたくなるんですよね、このスパゲティー。
やはりパスタじゃなくてスパゲティーなんですよこれ。
アルデンテという言葉には程遠い・・・・そんな麺類。

バチバチいいながら運ばれてくるときは
食欲MAXですが、そのうちおなかいっぱいに・・・盛りが良すぎる。
今では大盛なんて食べきれないよ(｡＞0＜｡)

そして定番のスパカツ♪

これも1口は食べたい！！！って思い
いつも泉屋風とどっちにしようか決めかねるんですよ！！！

以前、泉屋に入ってスパカツを注文したら
隣に若いOL風の女性がスパカツの大盛を食べていたのには驚いた！
しかもそんなに体の大きな人じゃないのに・・・
一方、醸し屋は・・・並でも辛かったｗ

本格的なパスタももちろん美味しいし好きですが
これはこれで、別ジャンルな気がします。
庶民的な味わいが懐かしさを与えてくれるんですよね。

久々にちょっと食べたくなってきました。

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泉屋さん、好きだよ！という釧路人も
鉄板のスパゲティーに興味ある地方の方も
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2012

北海道にはこんなに酒蔵があったんです。

今日の蔵は珍しく仕込がない1日でした。
仕込がなくても櫂入れや麹の“盛（もり）”という作業など
日々の作業はあります。

蔵の作業は蔵人に任せて
醸し屋は春までにやっておきたい実験を済ませました。

さて、突然ですが
みなさんは古い地図を見つけたときに
知らない街の名前や、知らない国
あるいは、知らない島が載っていたらワクワクしませんか？

もしかして昔はここに町があったのか！？とか
こんなところに昔は島があったのか！？とか

そんな、今はないものをがのっている地図をみつけると
宝探しの地図のようにワクワクするのは、男性ならではでしょうか。

実は何年か前の夏に、醸し屋もそんな地図を見つけました。
自分の知らない時代の地図で、今はないものが書かれていたので
みたときはすごく新鮮でした。

それがこの地図です。

現在、北海道にある酒造メーカーは
北海道酒造組合のHP上で13社です。

ここに載っているのだけでそれ以上です。
昔はこんなにあったんですね。
今はないけど、聞いたことのある銘柄はありましたか？

帯広にも2銘柄
名寄にも2銘柄が書かれています。
釧路も福司以外にもありましたしね

“朝日桜”さんという酒蔵がありました。
今でも建物は福司の蔵の下のほうにございます。
琺瑯のタンクも外に置きっぱなしです。
もったいない・・・

これだけの銘柄があれば、北海道の日本酒ももっと面白かったかもしれませんよね。
日本酒のイベントも沢山あったかも！？

もう、この頃のように日本酒の蔵が増えることはないでしょうね。
たぶん少しずつ減る一方です。
ワイナリーはすごく増えていますが・・・・。

僕が大学生の頃、とある先生がおっしゃってました。
『日本酒の蔵は今、淘汰されている。
篩にかけられ、いい酒を作ろうとしない蔵は
どんどんなくなっていくでしょう。
僕はまだ、これからさらに半分くらいまで蔵がなくなると思います。』

って・・・・複雑な気持ちでその話を聞いていました。
その一方、福司は残るんだ！という気持ちが沸いてきたのも事実。

たとえ、これからさらに蔵が減ろうとも
福司は釧路で酒を造り続けます！！
北海道の日本酒をもっと北海道の方に飲んでもらえるように
そして地方の方からも北海道のお酒を知ってもらえるように。

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北海道にも、こんなに沢山の蔵があったこと
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