北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

2011

釧路・福司樽酒を楽しむ会inゆらり

2月も最終日ですね。
仕込みも最終の山場を迎えています。
『今週乗り切れば何とかなる！！！』そんな感じですｗ

流石に製造部＆蔵人一同疲れが出てきているのか
醸し屋も小さなミスやチョコレートが無性に食べたくなるようになりました。
今も製造課長はチョコタイムですｗ

後もう少しですから気持ちを前にもって行って
頑張りたいと思います　(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ

でも本当に酒つくりをして一番大変なのは
造る事は勿論なんですが、モチベーションの維持ですね。
もっと精神を鍛えなくてはと思う今日この頃・・・

さて、先週末なんですが
日本酒好きで、福司を応援してくれてている皆さんが
末広の“和創会席　ゆらり”のマスターのtwitterによる呼びかけで
『釧路・福司樽酒を楽しむ会』が開催されました。

ｷﾀー*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡..｡.:*･゜ﾟ･* !!!!!

んがぁ！(｀Д´)
醸し屋はあいにく夜のお仕事当番で、参加が出来ませんでしたが
作業の合間に少しだけ顔を出させていただきました。

2011-02-26 17.21.38

人数はtwitterの呼びかけで20人強集まりました。
この人数で一斗樽を1本丸まる飲み干すというイベント！？
イヤイヤあまるだろう～と思っていたら
後から聞いた話では、ちゃんと完売したそうですΣ(ﾟ□ﾟ(ﾟ□ﾟ*)
釧路人の肝臓、凄いなぁ！！

しかも、皆さんtwitterユーザーですので
つぶやきで“福司なう”をしてくださってました。
きっと沢山のフォローワーの皆さんの目に“福司”の文字
銘柄が届いたことでしょう。
お陰さまで、なんか釧路のtwitterでは福司がにぎやかですｗ
みなさんありがとう。

僕も短い間で（しかも車だったのですけど・・・・）
福司に対する期待、応援、意見などを沢山いただきました。
地酒という、地元の方々から愛される日本酒でありたい
そのためにはどうするべきか？
なんかそんなことを考えさせられました。

沢山の意見は、全部聞くことが出来ないんですが
でも、それは皆さんの“期待値”だと思っています。
“福司”に対する“期待値”が
“想い”や“意見”というかたちでいただけているんだと思うと
一つ一つを大事に受け取らねばとおもいます。

少しずつ、少しずつ前に進み始めてきました。
まだまだ目に見えるような大きな一歩ではないかもしれませんが
釧路の地酒として、これからも皆さんに応援される日本酒
蔵でありたいと思っています。

とりあえず、今年の蔵開きは3月13日を予定しておりますので
是非いらしてくださいね。お待ちしております。

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2011

美味しいあん肝にはやっぱり日本酒でしょ！！

毎月恒例、colonの会に参加してきました。
日程的に夜の作業がある日だといけないのですが
運よく夜の当番じゃない！！！ラッキー(*≧ｍ≦*)

ということで、
『こりゃぁ～最後の山場を迎える前に美味しいものを食べて乗り切らねば！』
と、参加して来ちゃいましたよ♪

今回の食材は冬の味覚“あんこう”さんです。
過去に茨城の霧筑波さんでお世話になったときに
まかないを作ってくれるおばちゃんが
凄くおいしい鮟鱇鍋を作ってくれたのが忘れられません(≧ｍ≦）

グロテスクな見た目からは考えられない
とてもタンパクな味わい。そして独特のブリブリ感がたまりませんね

・あんこう鍋

・あんこうのおかわり分

あんこうのぶつ切りが山のように！！
うん・・・見た目はやっぱりグロテスク(;;;´Д｀)
ちょうちんの様な触覚部分もみつけちゃったしｗ

・あん肝

やっぱり鮟鱇といえば肝でしょ、肝！！
ここがメイン見たいなもんで
これを食いながら酒を飲めるなんて最高じゃないっすか！？
ね！贅沢！！*:.｡..｡.:*･゜(n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡..

居酒屋とかで出てくるのは味気ない感じで
いまいちなことが多いですが
今回のはトロトロでジューシー

フォアグラの様！！
フォアグラ食べたことないけど(ﾉ∀｀)･ﾟ･｡ｱﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬ
きっとこんな感じかな？

ワイングラスに日本酒を入れて香りを楽しみながらゆっくりと。
グラスが変わるだけでも飲み方や速度が変わりますね。
ワイングラスに注ぐと少しゆっくりのまさる気がします。

・お刺身

久々のクジラ刺し。
お刺身美味しいですよね～
これも日本酒にぴったり！
クジラ刺しには福司が合うだなぁ～～～～(○ﾟεﾟ○)ポッ

・ザンタレ

この写真は美味しそうに撮れたんじゃないっすか！？
色といい、ライトの感じといいGOOD！
腕がいいんじゃない！！カメラのお陰だぞｗ

市場のお肉屋さんのオーナー＆店長さんもいらしてて
お肉のお話も少し聞けました。
お肉屋さんの知り合いも出来たので、
仕込が終わったら市場にお肉買いに行ってみよーっと♪

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あん肝うまかった～
鮟鱇の身も歯ごたえが凄い！ブリッブリ！
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2011

生酛って何？？福司は速醸系です！

皆さんはスーパーや酒屋さんの日本酒のコーナーで
生酛（きもと）、山廃（やまはい）という言葉を見た事がありますか？
“生酛造り　○○”とか“山廃仕込み　○○”という商品があったりします。

コレが何なのか？
何のことなのか？
きっとわからない方が多いでしょう。

なのでちょっとコレの説明をしようかと思います。

数日前に酒母のお話をしたのを覚えていますか？
酒母はお酒を作る優良な酵母を純粋且つ多量に培養するための工程なのですが
その酒母を昔は“酛（もと）”と読んでいました
っていう話です。

生酛は、その文字から読み取ると“生の酛”＝“生の酒母”と読めます。
そう、実は“生酛造り　○○”というのは
“酒母の仕込み方法が異なる仕込を行ったお酒です”という意味を伝えたいんです。
山廃もコレと同じです。

酒母には種類が大きく分けて2種類あります。
一つは生酛系酒母。もう一方が速醸系酒母といい、
両者の差は“乳酸”にあります。

酒母における乳酸の役割は
乳酸には殺菌作用があり酵母以外の菌体を抑制する能力があります。
しかし、酵母には利かないので酵母は生きぬことが出来ます。
コレによって優良酵母が酒母内で繁殖できるのです。

乳酸は酒母にとっても
とっても大事な役割なんです。

この乳酸を酒母に添加し醸造を行う方法が
速醸系酒母になります。
近年ではコチラがスタンダードな方法で、
福司でもこの速醸系の酒母で仕込みを行っています。

そして生酛系酒母は、清酒酒母の原形ともいわれているのですが
乳酸菌によって乳酸を作り出す方法です。

生酛系もさらに生酛、山廃酛、菩提酛の3種類に分類されるんです。
僕も菩提酛のお酒は観たことがありません。
生酛は自然界の乳酸菌が酒母内に自然と入るのを待つ仕込み方法です。
いわゆる日本酒の原点の仕込み方法でしょうね。

これは結構気の長い話で、手間がかかるため
もう少し簡略化されたのが山廃酛になります。

正式には“山卸し廃止酛”。略して山廃です。
生酛つくりの中に山卸しという工程があり
その工程を省いて乳酸菌を添加するためにこの名前が付いたようです。

速醸系で仕込み後の育成日数は約14日間なのに対し
生酛系は25～30日間ととても期間が長いんです。

これにプラスし、生酛系は品質を安定させるのが難しいのもあり
より簡易的に短期間で仕込める、速く醸造できる酒母＝速醸系というわけですね。
これにより安定した日本酒を皆様にお届け出来るのです。

残念ながら福司では生酛系は使用しておりませんので
「福司の山廃が飲みたい！」とかいうご要望にはお答えできませんが
日本酒にはこういう仕込み方法があり
味に幅を持たせていることを知っていただけたらと思います。
もし山廃や生酛と書いた商品があれば
同じ日本酒でも製法の異なるものですので
違う種類の日本酒だという観点で飲んでもらえたら
新しい発見につながるのではないでしょうか？

最後に、生酛系の酒母を使用すると発酵期間が長かったり
自然の乳酸菌を使用することから
味わいが重く、深い日本酒が多いように思います。
なので、ほとんどの商品が日本酒本来の味わいを味わって欲しい思いから
純米系になってます。

飲み手側としては、生酛系の酒母を使用することによって生まれる
味の重さや膨らみを感じながら
旨さを味わって飲んでいただきたいですね。

きっと酸も特徴的な商品が多いと思うので
燗酒も楽しめると思います。
日本酒はまだまだ奥深いですよ！

北海道って基本寒いから生酛とかって難しいと思うなぁ・・・Σ(;・∀・)
あ！もう少しで花華の酒母が始まる。
こいつも特別だからなぁ・・・

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生酛系と速醸系の飲み比べとか
飲みながらこんな話をしたら面白いのかもしれませんね。
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2011

ブログ読者と作ったお酒“霧想雫（むそうだ）”

ついに、ついに来ました今日という日。
このブログから生まれた売店限定のお酒、
“霧想雫（むそうだ）”をついに搾りはじめました。

霧想雫についてチョイット説明しますと
きっかけは『折角ブログでつながっている方々と何かしたい！』っという思いでした。
丁度、霧福屋にも直売店にも何か特別なお酒を販売したいと考えていました。
そんな時、思いついたのが折角やってるブログを使って
アンケート型式で色々な意見とか集めて商品化できないかなぁ？

つながり始めた絆を形にしたかったんですよね。
観ているだけの人も参加しちゃいたくなっちゃうような。
ただクリックするだけなんだけれども、ちょっと参加してみようかな？って感じのです。
まだブログもやり始めたくらいでしたし
このブログに活気が出てくれたらという思いも有りました。

今でこそ多い日には80～100近いアクセスがありますが、
その当時はまだ1日のアクセスが40件前後の頃でしたから
本当に参加してくれる方がいるだろうかっという不安もありました。
とりあえずだめもとで始めた企画。
でも、徐々にクリックが増えてって、何か嬉しくなりましたね(ﾟ▽ﾟ*)

今年も行ったようにブログでLIVEっぽく、ほぼ毎日様子を書きました。
少しでも関わっている感じが伝わればと思って・・・
そしてネーミング募集をかけたら、沢山の方に案を出してもらえたんです。
この中から僕が1人できめてもよかったんでしょうが
折角ならとネーミングもブログ上で投票型式に行いました。

結果・・・・数あるネーミングから“霧想雫（むそうだ）”という名が付いたんです。

ここからが奇跡！！！

ラベルをどうしようとブログで書いたら
見知らぬ方からメールが来ました。
『よかったら書かせて欲しい』って。
こういう展開を夢見ていたんで
喜んでお願いしたんです。顔も知らない方に（笑）

でもみて下さい、素敵なラベルに仕上がりました。
本当にここまでの商品に育つとは思っていませんでしたよ。
当初は360本の超限定で瓶詰め
勿論すぐに無くなってしまい、後悔しました。
もっと沢山詰めておけば・・・・って。

で、昨年は前年の倍量720本を瓶詰め。
こちらも夏を越えるくらいには完売を向え
今年ももう少し量を増やそうと思います。
ついに今年は1000本の大台を超える予定です！！！

実は、裏ラベルも今まで醸し屋の手作りでしたが
今年から印刷かけてもらえそうです。
蔵内でも認知してもらえるようになってきたのかな(ﾟ▽ﾟ*)

勿論、搾りたての霧想雫
無濾過の原酒、ふな口ですよ！！
利き酒してみました。

香りもさわやかな吟醸香
口に含んでみると・・・

Σ(ﾟ□ﾟ(ﾟ□ﾟ*)

ここ数年で一番の仕上がり！！
これは楽しみですね。
香りは勿論、味やキレはいままでで一番じゃないかな？？

瓶詰めは4月頃を予定しています。
それまで美味しく育ってね！！！

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霧想雫に沢山の方の“想い”を込めて販売します。
販売は4月を予定しています。お楽しみに～
味はやばいです！！今年はさらに皆さんを悩殺できるかも！！ｗ
楽しみだ！っという方
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2011

アイスキャンドルと甘酒

実は先日、アイスキャンドルつくりをしてきました。
何でこの忙しい時期に
わざわざ仕事が終わった夜にそんなことをしているのかというと、
実は大人になってから出来た友人の誕生日の
サプライズイベントで使用するためです。

お陰さまで、沢山の方々と知り合うようになり
釧路にも素敵な友人が増えました。
その仲間内ではいつからか誕生日を盛大に祝うことが
一つのイベントごとのようになってきています。

11月にあった醸し屋の誕生日も
とても手の込んだイベントに仕上げてくれました。
わざわざ、親から醸し屋の小さい時の写真やらをコッソリ借りてきて
まるで結婚式で流すような、“醸し屋メモリアル”が
プロジェクターにより投影。その他にパイ投げによる激励までｗ

その前の年はシャンパンファイトだったし・・・

今までは、ちょっと過激になりつつある誕生日会でしたが
ここで少し方向性を変えテーマが“感動”ということで
今回は仲間皆でアイスキャンドルを作り
その友人の名前を歳を作ってプレゼントしました。

いやぁ、最高でしたよ！！
作った僕達も、あまりの綺麗さに写真を取りまくりました。
あの寒い中、皆で作ったかいがあった（；ω；）

ちなみに、キャンドルつくりもイベントの一つで
ワイワイお祭の様に作りました。
「寒いのでほっとドリンクの提供をしよう！」っと
醸し屋の知らぬところで決まり、ここで前回のブログの甘酒を作ることになったんです。
参加者の皆さんは今年初の甘酒だったらしく
「こんなに美味しい甘酒飲んだこと無い！」の言葉にすくわれました（笑）

まぁ、皆でワイワイ飲んだので余計美味しかったのかな？？

さて、蔵ではいよいよ明日、霧想雫を搾ります！！！！
来ました、ついに来ました！！
まってましたか？？　(ﾉ∀｀)･ﾟ･｡ｱﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬ

霧想雫大好きの皆様は、ゴクリとつばを飲んだことでしょうｗ
そんな霧想雫、今日の様子はコチラ▼

2011-02-21 16.53.23

状貌的にはあまり変化はみられませんが
香りはイチゴを切ったようなさわやかな酸の香りと
吟醸香がしていました。
酒質としては少し甘さを感じるように作っています。
明日の搾りが楽しみですね♪