北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

2010

北海シマエビを刺身で！？

ここ数日の釧路らしからぬ暑さと
本日の湿気にやられている醸し屋です。

暑さというか、日差しで日光湿疹
湿気でクセ毛爆発です（笑）

しかし、この環境に困った方は僕だけではないはず！？
そしてその影響は蔵のタンクまで！！

酒がもれているのか！？ってくらいひどい結露に襲われ
参った・・・ﾟﾟ(´O｀)°ﾟ

さて、先週末は醸し屋の友人数名と
尾岱沼で行われたエビ祭にいってきましたよ！
去年はいけなかったので久々のリベンジです！！

恐らくほとんどの方々のメインは
北海シマエビを購入することに有ると思いますが
醸し屋たちはチョイ違うのです（笑）
その情報は後ほど・・・

まず、地方の方は“北海シマエビ”をご存じないでしょうから
ご紹介をさせていただきましょう。

北海しまえびの漁期は１年間にわずか２ヶ月間。
春えびが水揚げされる春漁は、６月中旬～７月中旬まで。
秋えびが水揚げされる秋漁は、１０月中旬～１１月上旬まで。
漁期が限られているため、漁獲量が極端に少なく、
北海道以外では、ほとんど出回ることのない希少な逸品です

若僧には少々お高いエビさんでございます。

会場に着くと一直線でエビ販売所へ！！
何とか一つゲット！！とりあえず車まで戻り荷物を置くと
再度まつりへGO！

丁度お昼過ぎでお腹が減っていたので
屋台で買い食いをすることにしました！！
一番お買い得だったのが
焼きタラバ、1皿500円！！
これや少ないですか？？？

タラバの足3本で500円だったのですが
4人グループなので、メンバーの1人が交渉・・・・
「4本にして♪」って
そして2分後にはちょっと小さめ4本500円で交渉成立！！！

やるな！！！

小さめって言っても
ほとんど同じくらいの大きさですから
かなりラッキー！！

久々の焼きカニに無言でむしゃぶりつきましたよ（笑）
ブログ用にここを写真におさめておけばよかったのですが
暑さでカメラを持ち歩くことを放棄してしまいました・・・・残念
来年も行ったらここを狙うか☆

そしてお腹も膨れたところで例のイベントへ参戦！！
くじを引いて当たれば活エビをザルですくって、もらえてしまうという
素敵なコーナーがあるんですよね
そして、このコーナーは勿論長蛇の列・・・

しかし、とある時間を狙って待っていると
くじを引かなくても活エビGETのチャンスが来るんですよ！！

ただし！！！

このときは素手でのつかみ取りになります。
生きたエビを捕まえることが出来れば
新鮮な北海シマエビをGET出来ちゃうんですよ♪

生簀の周りを囲み
係りのお兄さんのスタートの合図と共に
つかみ取り大会開始！！！！

度胸があれば1000円分以上の活エビを取ることも可能！！

そして捕まえてきた活エビがこちら

コイツが一番の大物だった♪
北海シマエビって鮮度が落ちやすいんだそうです
活のまま輸送しても死んでしまうんだとか
なので生での流通はほぼありません！！

ということは・・・

北海シマエビのお刺身を食べれる機会というのは
ほとんど無いということになりますね。
これがまたブリッブリしてうまい！
味は甘エビのほうが濃いですが
歯ごたえは凄い。
これぞ活といった感じで、なんか凄い贅沢な気分。
北海道でも滅多に食べれませんよ

この時期の北海シマエビには是非
生貯蔵酒を飲んでいただきたい。
家には無かったけどね・・・

刺身も美味しいですがやっぱり一番美味いのは茹で。
茹で北海シマエビは抜群に美味い(◎´∀｀)ノ
酒を飲まずにはいられない美味さ。

居酒屋のチェーン店などで出てくる茹でエビとは
わけが違いますからね！！
あんな塩味だけしかしなそうな
色の薄いエビではなく、味が濃縮されたエビは絶品！！

これに福司をあわせていただけたら3秒で天国いけますわ　(ﾉ∀｀)･ﾟ･｡ｱﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬ

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どうだ！北海シマエビ茹でも美味しいけど
刺身も食べてみたくなったでしょ？
食べる時には福司をあわせてね♪
手に入らないなら、なおさら食ってみたいぞ！っと思った方は
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2010

農大生と農大グッツ

網走日帰り出張、無事帰社しました(^-^;
網走も暑かったぁ

さて、久々の農大オホーツクキャンパス。
お世話になっている永島先生は不在だったものの
今日の出張は4年生とのミーティング。
少々くい違いがあったので、今日話をしておいてよかったかもしれない。
今年の学生さんは和歌山出身の子で
少々方言が出ていたのが、なんだか初々しい

日本酒に興味があるらしく
就職活動は酒蔵で探しているそうな。
若い人が働きたいと思う職種だというのはすばらしい！

皆さんの母校には大学オリジナルグッツとかありましたか？
結構どこの大学にも“○○大学”と入ったグッツを販売していると思います。
勿論農大にも沢山のグッツがあり、ボールペンや湯飲
サブレやライターなんかも販売されています。

実は今回、とある農大グッツをついに・・・
ついに手に入れたのです！！！！！

前々から、欲しかったのですが
少々値が張ることと、使う機会があるのかという悩みから
手を出していなかったアイテム。

農大といえばバイオ関係や食品の研究と
体を動かす農業関係のイメージが大きいように思えます
あとは大根踊りか（笑）

あ！大根踊りって農大卒の人なら一度はやらされる名物踊り
大根を両手に持ち、踊るのです！！
インパクト大でしょ！！！！( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ

おっと話がずれてしまいました。
グッツの話ですね。
研究系の学生は白衣を着て校内を歩いているんですが、
人生で一度は白衣を着てみたいと思っていた醸し屋、これは着ることが出来たのですが
もう一つ、農大の学生のユニフォーム的なアイテムがあるんです！！

それが“農大つなぎ”
農大カラーのグリーンのつなぎの背中に“東京農業大学”の文字
これを着てみたくてすでに5年（笑）

ついに！ついに購入してしまいました！！！

これを着て外仕事を頑張ろうと思います。
ちょっと外仕事をするのが楽しみになってきた（笑）
釧路でこれを着ているのは僕だけだろうな・・・　（´,_ゝ｀）ﾌﾟｯ

ただ心配なのは、お手洗いをどうするのか・・・・

それは皆さんの想像におまかせします（笑）

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若者がやりたいと思える職業でよかった！！！！！
酒つくりに興味がある学生が沢山育ちますように。
応援よろしくお願いします！
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大学名の入ったつなぎにビックリした人も
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2010

釧路で最も新しい酒蔵でありながら最後の蔵

皆さんこんにちは！
ここ数日釧路にしては温かい日がつづいていますね・・・・

さて、本日は献血をしてきました　(◎´∀｀)ノ
なんだかここ数年の恒例行事で
どうせ作れるものならば、少しお分けしようと思います。

それに400ml差し上げればその分体重も減り・・・
ある意味、痩せた感じが一瞬味わえるとかさ(笑)

献血の時って看護師さん（？）が気を紛らさすためにも話しかけてくれたりするんですよね
僕が行くともっぱら話しの内容はお酒の話になるんです。
どうやら皆さんお酒が大好きなようで、福司も御ひいきにしてくださっている様子。
ありがたい！！！！！

そして、色々なお話をしているうちに無事に終了。
最後に血圧を測ってくれるのですが、
その数値を見た看護師さんが
「見てみて！！！これ～、教科書に出てきそうな数値！！！」っと
醸し屋の血圧を見て驚いていました。
僕は全然血圧とか詳しく無いのですが
上が120くらい下が・・・80くらいだっけかな？？
脈数が60だったような・・・？
それって教科書数値なんでしょうかね？

とりあえず、今日はジムには行けないくなってしまったので
家でのんびりしようかと思います。

一方、蔵の中では・・・

実は和釜の補修が行われています。

今までは重油で釜に火を入れていたのですが
長年使用してきたこともあり
かなり痛み（劣化）がきています。

このまま和釜を使い続けたい。

しかし、蒸米を安全にあげることや
蒸している最中に釜が熱に耐えきれず
亀裂が入る可能性などを考えると
さすがに安全面で不安になります。

そのため直火ではなく、和釜をそのまま残しつつも
スチームによる加熱を行えるように補修中です。

近代的な御蔵さんですと上のような釜を使用して蒸すのですが
和釜のある蔵というのは風情が違うんですよね。
できれば福司には和釜があって欲しいと思います。

新しいものを入れることよりも
古いものを保存、残すことの方が実は大変だと思います。
どんなものにも新しい時はあるんです。
でも、何十年先までそのものが使われたり残るかは
その物によって異なるわけですよね。

ある意味新しいことは当たり前であり
古い物は凄いこと。

建物だってどんな建物にも新築の時はありますが
100年もつ建物はそうそうありません。
耐久性がそこまでなかったり
耐久性があっても壊されてしまったり、壊れてしまったり・・・
残せることは凄いことだと思います。

福司でもいつまでこの古い道具を保存していけるのだろう。
出来ればいつまでも残してもらいたいものです。

そんな福司も
釧路で最も新しい酒蔵でありながら
最後の酒蔵なんですよね。

福司は今年で91年です。
100年まで後9年。
みなさん、醸し屋と共に支えて下さい！！！
これからもヨロピクヽ(*≧ε≦*)φ

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2010

人の目は魚眼レンズ！？

ど～も～、本日は
カラスに威嚇されながら草刈をしてきた醸し屋です(笑)

昨日はcolonさんで勉強会をしてきました。

学生時代は教わることが当たり前でしたが
今では、教われるチャンスがあることのありがたさがわかるようになりました。
例え今必要じゃなくても、チャンスがあるときに学びたいと思います。

そして、めぐり合えた勉強会や講習会は
時間が有る限り出席。
中には時間の無駄なこともあるのかもしれませんが
それを無駄で終わらせるかは、自分の考えや気持ちしだいだと思っています。
些細なことでも気が付いたり身につけれれば
もうけものヽ(*≧ε≦*)φ　ラッキー
と思えれば、無駄なことなど無いはずです。

一円玉もコツコツ貯めれば大金になります。
今まで生きてきた人生でトイレに行く度に1円貯金をもししていたら
いったいいくら貯まったことでしょう(笑)
自分に出来るのはコツコツ確実に成長していくことしかないですから。

あ！ちなみに昨日の講習会はためになりましたね！
元カメラマンで、現在は模型店の店長である三宅さんに講師をお願いして
写真の基本を教えていただきました。

きっと、福司の商品を撮るときとかに役に立つと思います。
あまりにこだわりすぎて、ブログ用の写真を撮るときも
こだわりすぎて、回りから嫌われちゃいそうですよ(笑)

教わったのは、基本のシボリやシャッタースピードについてや
レンズの役目、光と影の使い方とその方法など

醸し屋がカメラで撮ることが多いのは
やはり自社の商品とブログ用の写真で
料理やお酒がメインです。

勿論今回は商品の上手な撮り方や工夫をしっかり伝授していただきました。
しかし、写真を撮るというのは難しいものですね　Σ(;・∀・)
電源を入れてボタンを押すだけで写真が撮れると思っている人間には
やはり難しい。

3Dを2Dに加工するということですから
その特製をいかしきること。
それに対し、写真を見る人には
2Dだけれども3Dの様に見せるテクニックも必要なわけです。

奥深い～～～～━━Σ(ﾟдﾟ;)━━!!

逆に目の錯覚的なものを巧みに利用するわけですから
ここは実に面白い　(*￣ー￣*)
ある意味トリックアート！？
2Dだからできる裏技を沢山知るのも面白そうですよ。

さて、蔵でも今回教わったことを活用して
商品の画像をきれいに撮れるようになりたいですね！

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ちなみに、女性を美しく撮る方法というのも教えてもらいました！
どう撮るか・・・・知りたくないですか？？(笑)
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2010

魅惑の写真

ど～も～
先日、酒の肴の作り方が出ていた雑誌を見て
急にその肴を作りたくなった醸し屋です。

皆さんはそんなことありませんか？

それはエビの塩辛で
頭つきのエビのミソの部分と和える物だったんですが、
写真が美味しそうで、ついつい日本酒をそれで飲みたくなっちゃったんです。

急いでスーパーに走り頭アリの刺身用エビを購入♪
ついでにタラコで偽カラスミつくりをしようとして小さめのを買ってきたら
パッケージを開けてビックリ！

小さめのが3腹入っているのかと思いきや
斜めに切って有るのが上手にパッケージされているもの。
これでは作れないじゃないか！！！(≧ヘ≦)
偽カラスミは諦めて、塩からつくりへ。

本では“車えび”を使用していたのですが
お高くてそんなの変えないし・・・・
似た系統で、身がプリプリしていそうなボタンエビも売っていたのですが
それも高い・・・

仕方なくアルゼンチン産の大ぶりのエビを購入して作ってみました　(◎´∀｀)ノ
頭をとって、背綿を抜き
ミソと身を酒で洗う。
でも、安いエビのせいか、ミソを酒で洗うと
どろどろに・・・・∑(ﾟ∇ﾟ|||)

塩は表面が白くなるまでと書いてあるので
沢山振った結果・・・・

塩辛すぎた　Σ(;・∀・)
塩辛というくらいだったから、気前良く塩しすぎたようだ
もう少し甘めの方が乙ですな♪
勉強なりました。

なぜ、急に酒の肴を作りたくなったかというと
もともとは雑誌にのっていた写真が美味しそうだったからです。
勿論エビが好きなせいも有るんですが、
それだけ写真って大事な役割を持っていると思うんですよね。

言葉でそのものを伝えるよりも
よりリアルにその状態を共有できる優れもの。

でも、同じものを撮っても雑誌の様に上手に撮れません。
さすがプロです！
醸し屋もネットショップやブログを書いている手前
写真の効果は非常に重要だと思っています。

そんな矢先、本日colonさんでnewイベント“大人会”が開かれるんです。
第一回目は醸し屋が日本酒の楽しさをレクチャーした、あのイベント。
今回は2回目で、もとカメラマンの方に講師をしていただき
写真の撮り方等を教わって来たいと思います！！！

どうしましょう！

明日から醸し屋のカメラの腕がグググ～～～～ンっと上がり
霧福屋、及びブログの写真の質が上がるかもしれません！！(笑)

そして皆さんもブログの写真をみて
ついつい日本酒が飲みたくなる症候群に襲われるような
魅力的な写真を撮れるようになったら・・・・

くっくっく　　　へ(´∀`ヘ)

次回からブログを読むとなぜか日本酒が欲するような写真になり
皆さんを誘惑しちゃうかもしれませんよ～(笑)

よし！沢山吸収してくるぞ！！

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醸し屋の写真の腕が上がって、
このブログが魅力的になることを祈願して・・・
ここは一本締めならぬ、ワンクリックで(笑)
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2010

日本酒フェア2010　（お忍び東京ツアー）

お疲れ様です！！
本日醸し屋カズマは
イオマンテのオーナーシェフである
カズマ様に会いに行ってきました

実はちゃんとご挨拶するのは今回が初めて。
同じ名前の方って知らなくても親近感が湧くものですね。

用件以外にも色々な話をしてきました。
初めてなのでちょっと緊張しましたが・・・
でも、物越しの柔らかな話し方で
いつしか緊張も解れた気がします。

またいつかお話が出来たらなぁ～
内に熱い想いを秘めた方と話すと刺激になりますね☆
モチベーション上がってきましたよ！！！
ウォ～～～～～ヽ（ﾟωﾟ）ﾉヽ（ﾟωﾟ）ﾉヽ（ﾟωﾟ）ﾉ

もっと釧路に根づく地元企業にならねば！！

そんな熱々のモチベーションのまま
ブログ書いているんですけどね。
頭の中はブログの内容とはまったく違うことを考えてワクワク中です。
一人脳内麻薬！？って感じでしょうか(笑)

でも～～～～今日は、お忍び東京ツアー、第4弾かなぁ(笑)
ラーメンづくしの次はキチンと利き酒イベント紹介です。
6月16日に池袋サンシャインシティーで行われました
日本酒フェア2010に行って参りました！！

・・・・1人で　(´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ

本当は地元飲食店企業のオーナーや
知り合いの酒屋さんもお誘いしたのですが
皆さん日程が合わず、醸し屋一人。

上の写真は会場の入り口です。
この近くでは荷物を預かってくれるクロークもあるので
仕事帰りや買い物帰りでもゆっくり利き酒が出来ます。

池袋で行うようになってほぼ毎年来ているのですが
今年は特に若い女性が増えていたように思います。
いや、女性だけでは無いんですよ。
全体的に一時期よりも若者が増えたような気がしました。

しかも若い方のほうが色々な蔵元さんの日本酒を
熱心に利き酒していたように見受けられます。
逆に年配の方のほうが電話の受け答えで
“今、池袋・・・・日本酒飲み放題なんだよ”
的なことを言われながら飲んでましたね。

やはり年代によって意識の差は大きいなぁ～。

会場内は地区ブロックごとに区分けされています。
自分の利き酒したい地域に行き順に利き酒することが可能です。
人気なのは東北側。

北海道も北東北と一緒なので人気ブースの一員です(笑)
でも、こんな機会でも無いと東京の方々は北海道のお酒なんか飲まないでしょうね
飲食店等でも各地地酒で北海道のお酒がなかったりしますし・・・・

でも、これからは北海道の日本酒にも少し注目ですよ！

実は、日本酒フェアの前日に、農大の“蔵元の集い”があり
その時に『新世代日本酒が旨い』の著者、
かざまりんぺいさんがゲストでいらしてました。

ご挨拶をした際に、北海道にある蔵だと知ると驚かれてましたね。
そして、北海道もどんどん進化しているって
飯米も美味しいのが出てきているし、
これから時代がくるかもよ！っておっしゃっていただきました　(◎´∀｀)ノ

だからコッソリ釧路で日本酒を醸すんです。
勝負の時まで・・・・コツコツと(笑)

本当は細かな利き酒の話とかもいいかと思ったのですが
ちょっとくどくなりそうなので・・・やめちゃった(笑)
とりあえず、日本酒好きの皆さん！
年に一度のイベントです。
この時期に合わせて東京に行ってみるのもアリではないでしょうか？

これから日本酒が面白くなってくるかもよ！！

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全国の金賞受賞酒が利き酒できちゃうイベントですよ！
ワインで例えるならば・・・・
パーカーポイントの高いワインを全部利き酒できるという
メッチャ凄いイベントなんだけどなぁ～～～

ちょっと行ってみたくなっちゃった方は！！！
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2010

おいしかった豚骨系ラーメン、百麺と無敵家（お忍び東京ツアー）

さて、お忍び東京ツアーごっこ（第3弾！）
昨日は我が釧路の地酒“福司”が東京の、
しかも、醸し屋の母校での販売開始をご報告させていただきました
学校が有るのは世田谷区で、芸能人も多数住んでいます。
セレブ～な街に福司が置かれました　ヽ(*≧ε≦*)φ

恐らくよっぽど興味がなかったら
農大まで足を運んでくれる方は少ないとは思いますが・・・・
もし行ったらついでに寄ってみるのもお勧め！
農大生に知らない人はいないであろう有名ラーメン店“百麺（パイメン）”

実は、醸し屋もこの日に行ってきました。

最寄り駅の経堂から来途中にある“せい家”も家系ラーメン店として有名ですが
農大からの近さを考えると醸し屋は百麺に行ってました。
どちらも豚骨スープです。

釧路には豚骨スープのお店少ないんですが
こっちの豚骨は豚骨っぽくないというか・・・
クセが少なすぎてつまらん感じがします（　｀・∞・´）

でも、僕が東京の豚骨ラーメンを食べれるようになったのは
大学4年になってから(笑)
それまでは釧路の魚介系のあっさりスープに慣れていたため
豚骨特有のスープの重さと臭いに拒否反応があったんです。
でも、あるときから慣れ始め食べれるように！？

この百麺も大学の研究室の仲間に誘われて
お付き合い感覚で行くようになって徐々に食べれるようになりました。
僕の豚骨デビューのラーメン屋さんといった感じでしょうか(笑)

ちなみに“替え玉”もこの店で初体験だったような・・・・
お店の様子は食べログさんで見てね⇒http://r.tabelog.com/tokyo/A1318/A131813/13001429/

今回は百麺のほかにも、醸し屋が通っている美容室の方に教えてもらった
美味しいラーメン屋さんにも行ってきましたよ！
それが、池袋の“無敵家”さん。

無敵家さんは百麺よりもクリーミーな感じの豚骨で
背脂がたっぷり入っていました。
面白かったのが鰹節の粉の様なものが置いてあるのですが
それをかけて食べると、魚介系の香りがスッゴクして
個人的には、この粉を入れたほうが好きでしたね。

ここのお店は、いつも混んでいて外にも行列が出来ていました。
ラーメン好きとして折角だから食べたく、オープンと同時に行ったくらいです(笑)
それでもギリギリ座れたくらいの人気店に驚き　Σ(･ω･ﾉ)ﾉ！
http://r.tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13003927/

釧路のサッパリ魚介系も美味しいけど
たまには濃厚な豚骨も美味いっすね
是非一度、本場の九州に食べに行ってみたいものです
九州の知人、九州出身の友人の皆様・・・・
九州にいくときはオススメのトンコツラーメン店を教えて下さいな～～

皆さんのオススメのラーメン屋さんがあったらコメント欄でご紹介下さい♪
みんなでラーメン情報を共有しよう(笑)
釧路のラーメンも美味いので、
地方の方は是非お越しを～
バイビー！！

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ラーメンが大好きなアナタも！
ブログ見てラーメンが食べたくなったあなたも！！！
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2010

東京農大生協にて“花華”販売開始！（お忍び東京ツアー）

お忍び東京ツアーごっこ（第二弾）っということで
母校の農大に行ってきたもう一つの理由

実は・・・

東京農業大学の世田谷キャンパスにある
生協（生活協同組合）さんで、ハマナス花酵母の純米酒“花華”のお取り扱いが決まったんです！
この世界では有名な農大の生協で取り扱ってもらえるのは
僕としても非常に嬉しいことです。

しかも花華の初東京進出！！
いや・・・福司全体でも酒販という形で
常時販売していただけるのは初めてじゃないでしょうか？？
（催事的なものは有りましたが・・・）
一年中、花華を販売していただけるんです。

これには網走の永島教授や農大バイオインダストリーの道山様のおかげですね。
ありがとうございます！！

でも、残念なことに
僕がいったときは、丁度商品が入荷した日で
まだ陳列がされていなかったんです。
それでも、『ここに置かれるのかなぁ？？』なんて想像しながら
写真を撮らせていただきました。

母校に商品が置かれることも勿論凄いことなんですけどね、
もっと凄いことが、今後卒業する学生のほとんどが、
福司の花華の存在と商品を観る機会があるということです。

そして北海道に来た時などに
『あ！この商品農大の生協で見たことある！！』っと脳みそにインプットされるわけですよ。
僕も農大の後輩と話すときに、説明がしやすくなるんです。
あそこに有ったのは福司の商品なんだよって（＾－＾）

もっと言えば、北海道や釧路にも興味をもってもらえたら嬉しいですよね。
食と農の博物館内にある蔵もとのbox以外でも
そんなワクワクが、また東京農大に一つ出来ました！

ここにも福司の商品があるんですよ！

それにしても久々の母校の生協(笑)
懐かしい思い出が沢山です。
農大生なら一度は使ったことがあるであろう
生協内にある学食・・・一番飯！！
丼物専門のテイクアウト店。

僕もグリーン（食堂）がいっぱいでは入れないときは
かなりお世話になりました！

ちょっと贅沢な気分の時には450円だっけ？480円だっけ？？
ビビンパ丼を食べてましたね(笑)
でも個人的に好きで思い出深いのが・・・かき揚げ丼（350円）

このかき揚げにイカのゲソも刻んで入っているのですが
それが揚がりすぎて硬いの(笑)
でも、あきないでよく食べていたっけなぁ～

本当はお腹が空いていたのでかき揚げ丼頼みたかったんですが
雰囲気的に“終了～～～”な感じだったので断念(笑)
それに丼持って、校内のベンチで1人で食べる勇気なかったし　(^-^;

校内にはこんな大きな気も沢山あります。
世田谷の一等地（？）なのに
こんなに自然がある大学は珍しいのかな？
豚やヤギもいるはずだしね(笑)

この日は朝からバタバタしていて、ご飯を食べていなかったので
遅い時間だったんですが昼食に♪
もちろんここまで来たんですから、農大の校門横にあるあのラーメン家にいくっきゃ無いでしょ～
そう！百麺（パイメン）♪
農大生にもかなりファンが多いラーメン屋さんです。

“お忍び東京ツアーごっこ”続きはまた明日～

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久々の母校っていいものです。学食とかって懐かしくて食べたくなりますよね？
皆さんも学生時代の思い出の学食とかってありますか？
昔食べた学食を思い出した方も
花華が農大の生協でお取り扱いしていただけるお祝いをしてくれる方も
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2010

ただいまぁ！！

久々の釧路！暖かい！！びっくらこいた!!　(ﾟﾛﾟ屮)屮
噂によると昨日から、暖かかったらしい。

さて、数日ブログをサボってどこに行っていたのか？っというと
実はお忍びで東京さいってました。
毎年恒例のお忍び東京です（笑）

ゆっくり東京見物でも・・・っといきたいところでしたが
欲張りな醸し屋、どうせいくならと
何気に色々なイベントや事柄をからませたところ
移動日以外の予定は結構カツカツで・・・

いやぁ、足とかパンパンです。
でも、空き時間には気になるお店にも行って来ました！！

今回の大きな目的は2つ
“利き酒”と“挨拶”にいくこと。

利き酒の方が16日に池袋で行われた“日本酒フェア2010”
挨拶の方は、そこで久々にお会いする全国の蔵元さんの皆さんも勿論ですが
実はとある場所で花華をお取り扱いしていただくことが決まり
その挨拶に行って参りました☆

それらの話は順を追ってお話できたらと思います！！

まずは写真をチビット撮ってきたから、それを出しつつご紹介♪

まずご紹介するのがここ、王子の飛鳥山近くにある“醸造試験場跡地”
マニアックでしょ（笑）
普通の人は絶対行かないだろうなぁ～

この門の奥には醸造協会の建物がるんです。
醸造協会って、前に花華の酵母の話をした時に
酵母を販売しているところがあるという話をしましたが
その販売を行っているのがここです。

壁には“酵母培養室”の文字。
ちょっと所用の為、行ってきました。

つづいて、別の日に行ったのですが
我が母校、東京農業大学世田谷キャンパス近くにある“食と農の博物館”

ここには普段見れないような資料が展示されています

一番みていただきたいのが農大の卒業生のいる
御蔵さんでお取り扱いしている銘柄を展示したスペース！！

酒瓶とは思えないような展示ですよ～～～

今回はその展示されている“蔵元の集い”に参加してきました！

僕にとっては大先輩というような方々ばかりが参加されており
醸し屋は隅っこで小さくなってましたよ(笑)

でも個人的に農大に来た理由はもう一つあったんです！
次回はその丸秘の理由を公開しちゃいますよ～～

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久々のブログ、来週から本格再開です！！
東京グルメも飛び出しちゃうかもしれませんぜ！！
お楽しみに♪ヽ(*≧ε≦*)φ

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2010

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2010

フレンチで日本酒を楽しむ会（後編）

（フレンチで日本酒を楽しむ会の続き・・・）
“薄切りにした蛸に酪恵舎のリコッタサラータをのせて”に
“福司斗瓶取り吟醸無濾過原酒ロ号”をあわせた後に
運ばれてきたお料理がこちら

“釧路産ホウレンソウのキッシュロレーヌ”
前に舟崎さんのblogを拝見した時に
『最近、当店は（というより僕は）キッシュがマイブームです。』っとかいてあったので
食べたかったんですよ♪
家ではキッシュもどきが出てきますが（笑）
シェフが作るのとはやはり違いますね。比べちゃダメか　(^-^;

そしてこのキッシュに合わせたのが
“福司霧想雫（むそうだ）特別本醸造”です。
これがまた、朝井さんが「ビックラコイタ！ベストマッチです」っと言うほどのマリアージュ！！
ワクワク楽しみですね♪

食べる前は、霧想雫の方が少し濃いのではと心配だったのですが
キッシュのたまご系の甘さに霧想雫のほんのり甘さが丁度よかったように思います。
霧想雫に純米酒があったらあわせてみたかったかなぁ～　ﾟ.+:｡(･ω･)bﾟ.+:｡

同じ頃に出てきたのが“音別産キクイモのスープ”。
実はキクイモには網走の農大の関係で、ちょっとかすった程度ですが
接点があったので気になった一品。
あの生姜の様なキクイモがどのようになるのか・・・

そう思ってドキドキしながらの一口目は

ヒデキ～感激(≧∇≦)！！！ってなくらい
オドロキのお味。
まるで普通のコーンポタージュや、ジャガイモのスープの様
本当はビソソワーズで出す予定だったそうなのですが
あまりに釧路が寒いものだから、急遽温かいスープにしたとか。
気遣いがありがたい。

でもビソソワーズでも味わいたかったぁ

次に運ばれてきたのが
“時鮭のポアレとベイクドポテト厚岸産浅利と昆布のジュをソースとして”
ジュってなんだろうと思ったら
ちゃんと説明がありました！！！
なんでも、出汁的な意味合いだそうです。
今回の料理の場合、厚岸産浅利と昆布の出汁をソースにしましたよということですね！！
なるほど　　(ﾟ▽ﾟ*)うんうん

これには花華を合わせてみたのですが
程よい酸味と優しさが白ワインチックなので
良くあったように思います。

そしていよいよメインディッシュ！！！！

お肉が来た！！！！ψ(｀∇´)ψ
肉食獣！！
“釧路町海藻ポークのロースト黒トリュフのフリカッセ風ソース ”
黒トリュフだって！
確かに入っていたよ。
でも想像とはちょっと違う感じだったんぁ

ソースはクラムチャウダーのようなものでした
お肉も外はかりっとしているのですが
ジューシーでメッチャうまかったです。
一口で食べるのが勿体無いくらいでしたよ。
あまりの美味しさに、もう3切れぐらい食べたかったなぁ～

この後に出てきたのが
浜中横井牧場アネペツと
白糠酪恵舎ロビオーラ。

すっかり写真を撮り忘れました(´；ω；｀)ｳｳ･･･
〆にチーズというのも珍しいですが
今回の様なフレンチにも合う日本酒は沢山有ります。

ようはその料理との相性を上手く引く出せるかどうかではないでしょうか？
フレンチだからワイン、そんな固定概念ではなく
フレンチにも合う日本酒を探す楽しみもあるんです。

逆に、このお酒ならフレンチにあいそうだ！っていう発見も
日々の日本酒からあっても面白いかもしれませんね！！

日本酒は奥が深い！だから面白いんです
けれども、最終的には美味しく飲めることが一番なんですよね(◎´∀｀)ノ

実は来週からしばし地方に行って参ります。
携帯での更新に試みるつもりですが、
このブログの常連の皆様方にはぜひともお願い・・・・

ポチッと押しておいてねヽ(*≧ε≦*)φ

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フレンチにも日本酒合うんだね！っと思った方も
ちょっとあわせてみたいかもと思った方も

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2010

フレンチで日本酒を楽しむ会で福司

先日、イオマンテさんで行われましたフレンチと日本酒の会に参加してきました！

今回は数々ある日本酒の中から釧路の地酒である福司も使用していただけると聞き
僕の今後のイベント開催等の勉強も兼ねて参加させていただきました。
上の写真はその時に使用したお酒です。
コース料理に合わせてそれぞれの日本酒を提供して行くというスタイルで
利き酒師の朝井さんが舟崎オーナーシェフの作った料理に合わせてセレクトして下さいました。

ほらほら、醸し屋オススメの霧想雫・花華・吟醸原酒が並んでおります！！

普段フレンチなんか食べないのでワクワクです♪
服装から悩んじゃいますね（;´▽｀A``

今回の会場にもなったイオマンテさんは、特に地元の食材に力を入れておられるお店で
地元の野菜やチーズ、お肉を使用した
道東の旬の食材と北海道アイヌ料理をエッセンスに
心にも体にもやさしいフランス料理店です。

こちらのオーナーシェフである舟崎さんも実はカズマさんなんですよ（笑）
なんだか親近感が湧いちゃいます。

テーブルには本日のメニューとお酒の説明書きがのっています。

ここで気になる今回のお料理をご紹介！！(◎´∀｀)ノ

【お料理】
☆料理:薄切りにした蛸に酪恵舎のリコッタサラータをのせて
☆料理:釧路産ホウレンソウのキッシュロレーヌ
☆音別産キクイモのスープ
☆料理:時鮭のポアレとベイクドポテト厚岸産浅利と昆布のジュをソースとして
☆料理:釧路町海藻ポークのロースト黒トリュフのフリカッセ風ソース
☆料理:フロマージュ(浜中横井牧場アネペツ、白糠酪恵舎ロビオーラ)

【お酒】
①貴花音純米生微発砲
②福司斗瓶取り吟醸無濾過原酒ロ号
③福司霧想雫特別本醸造
④而今純米吟醸無濾過生原酒
⑤田酒特別純米山廃仕込み
⑥Azumaichi(東一) 2010 甲州wine樽貯蔵(純米吟醸)
⑦福司純米酒花華

どうですか？美味しそうでしょ？？
気になる料理はございましたか？？
僕が気になったのが、キクイモのスープと
厚岸産浅利と昆布のジュの“ジュ”
ジュってなんだ？？　　(　Д)　ﾟ　ﾟ　　　っと興味津々♪
それと食べたことがなかったトリュフ・・・

そうこうしているうちに会が始まり
代表の挨拶の後、乾杯へ
乾杯も勿論日本酒！
①の純米生微発砲清酒でした。
ちょっと噴出してしまうというハプニングもありましたが
これで会場のムードが柔らかなものになったので
逆に良かったんじゃないかな？？

お料理もついに来ましたよ。

ｷﾀﾜｧ*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜(n‘∀‘)ηﾟ･*:.｡..｡.:*･゜ﾟ･* !!!!!

薄切りにした蛸に酪恵舎のリコッタサラータをのせて

リコッタサラータというのは塩味の強いチーズだそうで
お皿のふちにパラパラとかかっている物が、これを砕いたやつだそうです
これをお塩代わりにしていただきます。

勿論日本酒を合わせていただくのですが
フレンチということもあり酒器はワイングラスでいただきます。
こちらは“福司斗瓶取り吟醸無濾過原酒ロ号”

参加者はほとんど女性だったのですが
福司斗瓶取り吟醸無濾過原酒ロ号はかなり良い評価をいただけていたようです
よかったよかったヽ(*≧ε≦*)φ

リコッタサラータもカラスミのような塩味でタコによく合ってました。
そして吟醸原酒の香りを楽しみサッパリとサラダをいただく・・・・
贅沢です♪

一緒に出てきたのが焼きたてのパン
これも熱々で中はふっくら♪
焼きたてのパンって何でこんなに美味しいの！？

この続きはまた明日！！
頑張って写真撮ったらのせきれないΣ(;・∀・)

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フレンチで福司もなかなかいけますよ！！
これは今後、フレンチで福司を楽しむ夜会を企画すべきか！？

ちょっと参加してみようかなぁ・・・って思った方は迷わずプッシュ！！

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2010

蕎麦屋の鴨焼きで福司を一杯！！

どうも！ペンキ屋カズマです。
今日は蔵の入り口にある看板の“福司”のロゴが薄くなってきていたので
はしごを掛けて塗りなおしをしておりました。
だから、今日は醸し屋ではなくペンキ屋です。

これで天気がよければ最高なんですが
あいにくの曇り・・・
雨が降らなかっただけましかな？

ロゴは塗り終わったんですが
1ヶ所だけバビットしても他がハゲのままだと格好が悪いかな　(^-^;
近々他の色も買ってきて塗らないと！！

でも、こんな日でもすでに日光湿疹的な兆候が・・・・?(ﾟ∇ﾟ|||)

ふと気が付くともう6月なんですよね
お正月を迎えて半年も経つんですね
なんだか一年があっという間に終わっちゃいそうっす！！

あせるわぁ～～～～

もっとフットワーク軽くなりたいものです。

さて、お仕事のフットワークは置いといて
飲みにいくフットワークは軽めなのが私のいいところ！？
最近ちょっと気に入っているのが飲み会の前に一杯飲むという
景気付けの隠れ一杯です！！！

っていうのは半分冗談で（笑）
早い時間じゃないと閉まってしまうので
どうしても、出るついでの飲み会前とかになってしまうというのが本音
そんなに早く閉めちゃう飲み屋さんって？？？？って思われるでしょうが
飲み屋さんではなく本職は蕎麦屋さんです（笑）

前にこのブログでも紹介しましたよね？？？
蕎麦屋さんでお酒を飲むっていうのをやりたいって。
それをやって以来、ちょっとしたマイブームでして

時間に余裕のあるときなんかは
ちょっと早く家を出て、歩いてそば屋さんに行きます。
これが天気いいと気持ちがいいんですよね～　(≧∇≦)
しかも歩くことで、ちょっと体のことを考えているという
言い訳チックな錯覚に陥るのもイイ（笑）

醸し屋の家から末広に向う途中にあるのが
東家の城山店。
ここは東家系列では珍しい、蕎麦が緑ではない東屋です。
しかも他の東家さんに比べ、酒のメニューも充実♪
勿論！！！福司も置いていただいていますよ！

そして、ここの醸し屋オススメが
鴨焼き＆福司の晩酌セット
醸し屋が勝手に名づけたもので、メニューには晩酌セットなどございませんので
あしからず！！

こちらが鴨焼き。
これの他に今回は、卵焼きと無量寿を注文
勿論お酒も頼みましたが・・・・写真撮り忘れたΣ(;・∀・)

この鴨焼きが、また美味い
酒にあうんですよね～～～～

専用のタレに鴨を漬け、
大根おろしや白髪葱、
それに山椒をかけて食べるんですが
もう、濃厚な味が染み出てきて
鶏肉とは違う旨味がありますね。

しかも山椒の独特の香りと
鴨の旨味が最高っす！

日本酒をクイクイ～っといただけば言うことなし！！
こんなの出してくれる立ち飲み屋とかあれば行っちゃうなぁ～

また機会があれば歩いていきたいと思います！！
釧路にはまだまだ蕎麦屋さんで飲む文化がありませんが
やり始めると意外ににはまると思いますよ！

例えば天ざるたのんで、その天婦羅で日本酒を飲むとか
なんかちょっと贅沢じゃないですか？
頑張った自分の御褒美にいかがでしょう　(*^ω^*)ﾉ彡

勿論　そのお供には福司を！！

＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞

東家　城山店

住所　北海道釧路市城山1丁目5-8
電話　0154-41-5360
http://r.tabelog.com/hokkaido/A0112/A011201/1005301/

＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞

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ついつい日本酒が飲みたくなった方は勿論！！
蕎麦屋のサイドメニューで
日本酒を飲んでみたくなったよ！っという方も
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2010

ジャパニーズバー　“さかまる”さんで福司

本日は花華のお話を休憩し
釧路で福司を飲めるお店特集でございます！！！
勝手に居酒屋紀行みたいな感じっすかね　(ﾉ∀｀)･ﾟ･｡ｱﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬ

今日、ご紹介するのは釧路ではかなり有名な若手オーナーの飲食店
ジャパニーズバー　“さかまる”さんです。
釧路市内で2店舗経営され、幅広いそうに人気のダイニングバー。
内装もオシャレで、特に女性客や若い世代に人気の様です。

そんな人気のダイニングバーで福司も置いてもらってるし
いつもお世話になっているのにもかかわらず、
このブログを書き始めて4～5年経つのですが一度も紹介していないんじゃないかな？？
はははぁ　　＼(;ﾟ∇ﾟ)/

僕が始めてこのお店に出会ったのは東京の大学に通っていたころ
夏休みとかで帰ってきた時に高校時代の同級生達といったのが初めてだったと思います。
地元に残っている友人にオススメを聞いたところ
「さかまるがオシャレでいいよ！」っと教えてもらったのを覚えています。

その時の第一印象で一番イメージに残っていたのは
トイレでした。
その頃の東京の飲食店でも珍しいくらい
トイレにこだわりがあったように思えます。
特にビックリしたのはアメニティ用品が置いてある事。
あぶらとり紙や綿棒、スプレーや歯ブラシまで置いてあるんです。

その取り組みというか・・・気配りには感心したのを覚えています。
やはり飲食店でトイレがキレイなのって大事ですよね
気持ちよく利用できます　　(ﾟｍﾟ*)

おーーーーっと！！
トイレの話ししかしてない！？?(ﾟ∇ﾟ|||)

あと、“さかまる”さんのおすすめは料理のこだわりですね
メニューの数も半端無いですが
その内容も特徴があり、他では食べれないような創作料理が多数あるんです。
その代表的な料理の1つが“焼きおじや”
オジヤがお好み焼きとかみたいな感じで焼かれて出てくるのですが
これがこれで美味い！！（笑）

その他にも本格パスタや生地から作ったピッツァなど
良心的なお値段でありながらも“こだわり”を最大限に出そうとしているお店です。

で、今回青年会の集まりで使用させていただいたので
写真をとってきました！！！！（だからのせるんですが・・・・

）

今回は3500円の宴会の見放題コース！！
勿論福司がたらふく飲めてしまうという、感激な飲み放題！
メニューはHPより拝借してきましたよん！
ジャなきゃ覚えてられません（;´▽｀A``

●サーモンのカルパッチョ　ﾄﾏﾄ&ｶﾞｰﾘｯｸ

●サクサク海老の和風フリッター

●もつ鍋

その他、
●さかまる自家製ピザ
●ぷりぷり海老餃子
●タコとシャキシャキ大根の京風サラダ
●本日の串焼き
●坦々肉味噌石焼きご飯
●カスタードプリンのくりーむぜんざい

勿論、醸し屋は「福司下さい！！」っと乾杯から日本酒っす

常に先陣をきらねば！！

本当はトイレやお店の写真を載せたかったのですが
とってなくってね・・・(^-^;
もし釧路の方で行ったことが無い方がいたら（多分いないと思うけど）
是非行ってみてください！
トイレも気持ちよく使えるはずですよ！
あとメニューの多さにも驚くはず！

もちろんドリンク注文の時には「福司下さい！」をお忘れなく！
そして2次会にはcolonさんで福司を（笑）

追伸
今年、醸し屋にはささやかな夢がありまして・・・
ここのオーナーさんにご協力いただき
超人気TV企画「全て当てるまで帰れま 10（てん）」を開催すること！
ちなみに帰れま10とはメニューを1人1品ずつ注文していき
そのお店の人気TOP10を当てるまで帰れないというゲーム。

勿論1人1品だと長いので、みんなでTOP10を当てるのを
お腹イッパイになるまで挑戦してみようという程度のものになるとは思いますけどね。
これだけメニューが豊富だと難しいだろうなぁ～

ちょっとやってみたくないですか？（笑）

＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞

ジャパニーズバー　さかまる

住所　〒085-0014 北海道釧路市末広町4-8-1 セントラルビル2F
TEL　　0154-22-8338
FAX　　0154-22-8338
営業時間　 18:00～01:00(L.O.24:50)　
定休日　水曜日　
http://r.gnavi.co.jp/h113589/

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行ってみたくなった方も勿論ですが
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2010

釧路からメジャーリーガー！？クラスからアイドル！？

今日の釧路は天気がいいですね！
でも、温かいと虫が出てきてしまいます。
虫が出てくるとうかつに窓を空けられません
蚊なんて入ってこられたらたまりませんので
網戸をピシャン！っと閉めるわけですが・・・・

網戸が破れている・・・

っということで、まだあまり虫が出てきていないうちに
網戸の張替えをしました(◎´∀｀)ノ
これで一先ず安心ですね！

さてさて、前回のブログの続きで
花華にまつわるストーリー
酵母の話です。

他の地域には各地域ごとに○○酵母っていうのがあって
それを使用して100％地元産のお酒を製造してらっしゃる御蔵さんも結構ございます。
いわゆる地域ブランドのお酒ですよね。

前にお世話になった霧筑波さんがある茨城県を例に出させてもらいますと、
茨城オリジナルの酒を創る「ピュア茨城」のプロジェクトというのが有るんです。
ピュア茨城の酒造好適米（ひたち錦）
茨城オリジナル酵母（ひたち酵母）を使用し、
茨城の酒水（北から…久慈川、那珂川、筑波山、鬼怒川、利根川）による酒造り
これによってブランド“ピュア茨城”として発売されているんです。

まさに水・米・酵母の全てが茨城県産というピュア茨城ですよ！

そういうの北海道には無かったんですよね。

北海道でもここ数年で酒造好適米の品種改良は進み
代表的なところでいうと吟風や彗星といったお米も誕生してきました。
そして、このお米を使い北海道産のお酒です！って
売り出したのですが、なんだか物足りない・・・・

北海道産ってつけるからには
やっぱり他県同様に（同じLEVELで）水、米、酵母が北海道産の酒を
ピュア北海道産です！！ヽ(´▽｀)/　って言いたいじゃないですか！！

北海道にも酵母が欲しい！！

その酵母を使って胸をはって『純北海道産のお酒です！』と
消費者にも他県の日本酒関係者の方々にも言いたいじゃないですか！
なにより、まえまで「北海道の酒は・・・」といわれていたけど
今では北海道のどこの酒蔵も懸命にいい酒をつくりだしているんですから
もっと北海道のお酒にも目を向けて欲しい！！　という気持ちでした。

「福司が北海道の酵母を1番に採ろう！」
これが社長の言葉だったと思います。
こんなような内容のことだったかなぁ・・・？？（;´▽｀A``　アハハァ

他県ではこの規模で酵母の分離に挑戦する蔵はなかなか無いでしょう
それは普通に気の遠くなるような作業と根気、設備と知識が必要だからです。
でも、そこにあえて挑戦してみたんですよ。
そのプロジェクトが始まって数年後
僕が入社しました。

実はこの研究に対し、専門家の方々にはかなり厳しいといわれてきました。
ただでさえ確率が低いのに、北海道だと余計に難しいと・・・
何かというと、それは気候の問題でした。
酵母が育つ温度帯は温かい方がいいのです。
単純に考えると南の方が確率高そうだよね～ってことです

しかし北海道、特に道東は真夏でも25℃まで上がることはまれな事
それに、酵母が増殖するのに必要な栄養分の不足もあげられました。
これは寒さのあまり果実や蜜等の糖分が自然界に少ないということです。
釧路近郊で育つ果実って・・・イチゴくらいなものではないでしょうか？？
庭で果物がなるような環境に比べると、かなり厳しいのは明らかでした。

それでも可能性を信じ、採取するターゲットを絞り込むことで
すこしでも確立をあげるしか方法はありませんでした。
そこまでしても北海道の酵母が欲しかったんですよ！！！
地方の方々には北海道の日本酒も頑張っているんだって知ってほしかったし
道内の方々には道東の釧路にも全国でも難しい技術をもった蔵があるんだ！って
知って欲しかったんですよね。

結果、酵母を獲得したことは物凄いことだったんだけど・・・
皆さんにはわかりづらいですよね　　(￣◆￣；)
例えるなら・・・釧路からメジャーリガーが出るくらい凄いことだったんだけどなぁ（笑）
もっと身近に例えると・・・
クラスの同級生がアイドルになるくらいかな？（笑）

きっと・・・・そのくらいだよ　(ﾉ∀｀)･ﾟ･｡ｱﾋｬﾋｬﾋｬﾋｬ

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釧路からメジャーリーガー！？クラスからアイドル！？
そんなに凄いことだったの！？って驚いた方も
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2010

酵母について（北海道ではじめて分離された酵母）

毎度様で～っす(◎´∀｀)ノ

只今、とある理由から花華ストーリーを書いている醸し屋です。
花華の作られたストーリーで、人を感動させようと思います！
そのつもりでストーリーを書いているのですが
上手く表現できないというか・・・

アレですよ！難しい言葉を使い慣れていないので
文章がおかしくなっちゃうんです　(＠Д＠；　あや～

PCに打ち込んだら難しい言い回しに変換してくれるソフトとかって無いのかね？？

まぁ～、そんなこんなで頭の中は花華状態ですから（笑）
今日は花華への想いを語ろうかと思います。
まずはこのお酒って何か特別なの？ってはじめて聞く方もいるでしょうから
まずは商品説明からさせていただきますね。

■　花華とは？
ハマナス花酵母使用純米酒　花華（hanahana)

福司が所有する自社酵母（ハマナス花酵母）を使用し
原料米や蔵人に至る全てを北海道産にこだわった
唯一の“オール北海道産清酒”です。

この花華というお酒の特徴は、
何と言っても北海道ではじめて分離された酵母を使って作られたお酒だという点です。

日本酒造りの説明で必ず出てくる酵母ですが
酵母って各蔵で管理されているものだと思われている方も多いようですが
実はそうではありません。
専用の機関が一括管理をしていて、そこから各蔵が酒質にあったものを購入するシステムです。

何でこんなに面倒なシステムになったかというと・・・・
素人には酵母の管理が難しいからですね。
酒の酵母は、酵母の中でも優等生な感じなんですよ。
パンとかの酵母って発酵して膨らめばいいのですが
お酒の場合は、発酵してもアルコールを造れないと意味が無いんです。

そして酵母って必ずお酒が造れるほどのアルコールをつくる能力があるわけでは無いんですよね。
むしろ日本酒の様に20％ものアルコールをつくりれる酵母は少ないです。
しかも悲しいかな、アルコールが作れたとしても
アルコールに耐性が無いと自分の作ったアルコールで死んじゃうことも(´；ω；｀)ｳｳ･･･

だって、アルコールって殺菌する時とかに使うでしょ？

おお！なんだか日本酒を造れる酵母って貴重なんですね・・・
って思っていただけました？？？
でもまだまだですよ！
ここまではアルコールを作れるかだけのお話。
ただアルコールをつくれても、
その出来上がったお酒が美味しくなければ意味が無い！！

その貴重なアルコールを造れる酵母の中から
さらに美味しい酵母を捜さねばならぬわけですから
気の遠くなる話しです。

そんな優等生酵母くんも
管理を間違えてしまうと、実はひねくれて、ぐれちゃうんですよ（爆笑）
これを突然変異とかって言うんですが
同じ酵母でも、全然違う味のお酒が出来たりしちゃうんです
これが怖いんです！！出来たお酒が全然違ったら蔵の存続に関わります！！

なので安全に管理できる施設、設備のあるきかんから購入するんですよ。

しかし、全国の御蔵さんが同じ酵母だけを使っているのかというと
そうではなく、地域ごとの特徴を活かしたお酒を造るため、
各地で品種改良などされています。

酵母の分離は各都道府県の食品の研究機関や大手の酒造メーカーさんが
その地域の植物や有名な御蔵さんの蔵内酵母などを
分離・育成したものが有るんです。

しかし、北海道には“北海道の酵母”というものがなかったんです
なので、北海道にも酵母を！という気持ちのもと
福司ラボでの研究が始まったのでした～～～　　つづく

追伸：明日は日本酒とフレンチの会に出席予定です。
　　　

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2010

あのカニ三昧が再び！？（日本酒の会告知）

さて、今週は本当は天気がよかったはずだな・・・

なんて朝から思いながら今週の天気を振り返ると
なんだか月曜しか晴れてなかったぞ　　┐(´-｀)┌
どうした天気予報！！！

そして醸し屋のモチベーションも天気予報並みに堕ちているので
ここでグググイィ～っと上げねば作戦です！！！
っといっても、何も思いつきませが、
元気な告知をすれば元気になれるかな？？

っということで！！！！！！！！！！！！

先日の“カニ三昧”特集の日記を読んでいただけましたでしょうか？
実はあのカニ三昧が再び！？という内容の日本酒イベントが釧路で開催されます！！
イベントって言っちゃっていいのかな？？？
ようは日本酒の会ね（笑）

実は釧路にも日本酒ブームか！？といった具合に
今までなかった日本酒の会とかも開かれるようになってきました。
素敵ですね

是非、日本酒好きの釧路人には知って頂きたい！
そして、そこで日本酒談議や日本酒の飲み友達を作って、楽しく日本酒を飲んで欲しいですね。
日本酒を好きになって、日本酒好きの人口をもっと増やしたいですね！

将来的には「さすが釧路は港町！！日本酒人口おおいね」って言われるような
にぎやかな街になったら素敵です。

勝手にテンション上がってしまってはダメですよね。

そんなにテンションが上がるにはわけがあるんです。
実は今回の日本酒の会。日本酒メインにもかかわらず
料理が凄すぎるんですΣ(;・∀・)

前回の会に始めて参加させてもらった醸し屋
その品数に驚きました。
恐らく20以上はあるかと・・・・

しかもどれも美味しいんです。
ちょっとカメラをもっていかなかったので写真無いのが残念ですが
ものすごい！

お刺身なんて船盛で出てきます！
しかも生まれたての赤ちゃんくらいなら乗れそうなくらいの大きさのなんです。
品数も多いので2日に分けて食べたくなるくなるくらいです（笑）

勿論お酒も今話題のお酒ばかりです。
醸し屋も勉強のために一度は飲んでみたいと思うような
有名銘柄さんが多数ありました。
釧路では取り扱いが無いような、今伸び盛りの御蔵さんのお酒もありましたよ。

しかも今回は、我が福司の霧想雫と拾八も出してくれるそうですよ！
アリガタヤ～～～

そんな美味しいものが沢山出てくる会で
今回はカニ尽くしにすると連絡が・・・・
いったいどんなことになるのやら　　　ｱﾜ((ﾟﾟддﾟﾟ ))ﾜﾜ!!
楽しみでなりませんね！！

初めてってちょっと緊張すると思いますが
勇気を出してお友達を誘っていってみたら
きっと美味しいお酒と肴に出会えるはずですよ！
是非みんなで参加して会を盛り上げて
釧路に日本酒好きを増やしましょう！！！！！

＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞＞

日本酒の会
日時　　 6月12日午後6時30分
会場　　楽天池　　　釧路市末広町２－３(デカンショビル３階)
会費　　6000円(活ガニらしいです)
仕入れの状況によっては料理に変更があるかもしれません
申し込みはメールにて
⇒　st-over＠gray.plala.or.jp(オオサキさんまで)
参加人数と名前、連絡先を書いて送信っす！！お申し込みはお早めに！！

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2010

今流行りの○○ボール！？

最近○○ボールが流行っていますね！

ドラゴンボール！！！
7つ集めるよ願いがかなってしまう、魔法の球！！

じゃなくて・・・・

ハイボール。

今のハイボールと言えば
SUNT●RYさんの角ハイで作るのがスッゴク有名です。
あの小雪さんのCMの影響もあるのでしょう。

最近飲食店さんの中では○○ハイボールというかたちで
ただのハイボールから更にアレンジされているものもあります。
僕も日本酒以外にも色々な種類のお酒を飲みますが
前からウイスキーをジンジャーエールで割るのが好きだったんですよ♪
あれは美味しくてついつい飲んでしまうのですが
そう思っていたら、ジンジャーハイボールなるものも販売されていました　(^-^;

ハイボールといえば、
ウイスキーを炭酸で割るイメージが強いですが、
実際のハイボール、の広義としてはスピリッツをソーダやトニックウォーターなどの
アルコールの含まれていない飲料で割ったものを指すそうです。

お酒には興味があるのですが
カクテルなどに関してはほとんど無知のため
僕も調べるまでは知らなかったのです！！

ちなみに、コンビニや飲食店でもよく目にする
チュウハイ（酎ハイ）・・・・これも
焼酎ハイボールの略なんですって！！！知らんかったΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！

普段、醸造酒がメインなので考えもしなかったよ。。。。

お酒を炭酸で割ったものをハイボールと解釈する
そりゃぁ～出てくるだろうこの発想！！！
っというのが日本酒バージョン！
日本酒ハイボール（略したら日ハイか？？）

黄桜さんで発売されていますね！
でも、普通に作り方のレシピを公表すればどんな日本酒でもハイボールになるんですよね！！
僕も日本酒ハイボールレシピを作って飲食店に売り込んで来ようかなぁ・・・・(*ﾟ∀ﾟ)=3ﾊｧﾊｧ

なんで急にハイボールネタ？って思われるでしょうが
ネタが無いという理由の他に
実は昨日“テキーラボール”なるものを食べてきました。

食べてきたじゃなくて飲んできただろ？ってツッコミがはいりそうですが
あくまで『食べてきた』なんですよね！！
その理由、実はテキーラボールは液体ではないのです。
これには驚かされました。
なんとも不思議な食べ物で・・・酒税的にもどうなっているのか？っといった感じです

どんなものかというと、小さなゼリーの様なものなんです。
よくお子様ランチとかに付いてきそうなアレです。

お酒を固形で楽しむ・・・・これも新たな切り口なようにも思えます
ワクワクな構想がモクモクと湧き出るのですが・・・・ははははぁ((･(ｪ)･；))ムズイ
ダメだだめだ！！頭でっかちになる前に行動しなくては！！

とりあえず忘れないように　φ(・ω・ )ﾒﾓﾒﾓ

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2010

日本酒でHappy！Happy！ヽ(≧ε≦)φ　 in　八千代本店

実は先日、社内でお祝いがありまして
釧路でも有名な“八千代本店”さんに行ってまりました！

ここは僕のような若僧にはちょっと仕切りのお高い
釧路でもランクの上のお食事どころです。
そんなところで食事する機会は後数年回ってこなさそうですから
これはブログに載せねばソンソン　ヽ(´▽｀)/
っという事で、写真を撮ってきましたよ！

座敷のあるようなお店は、若僧世代ではなかなかいく機会がなく
なんだか落ち着かん　　~(°°;)))ｵﾛｵﾛ(((；°°）~
ソワソワした気持ちとドキドキした気持ちが入り混じり
無性にお腹が減る（笑）

机の上にお品書きがあったので読みながら待つ♪
これが余計に腹がへる（笑）
想像力があればあるほど腹が減る。

最初に出てきたのが時鮭の子の塩付けと魚を麹につけた“切り込み”

それとマグロ、ツブ、ボタンエビのお刺身。

どちらも日本酒を飲みなさい！と言わんばかりの肴
勿論、乾杯から日本酒でございます！！
ビールだと美味しい料理がお腹イッパイになって食べれなくなっちゃうからね♪

それと一緒にサプライズで出てきたのが
オドロキの天然鯛のお造りΣ(･ω･ﾉ)ﾉ！

で・・・でかいど！！！

次に“石焼”が登場
地細竹がなんともいえない大人のお味　(*≧ｍ≦*)
こういうのはなかなか他のお店では味わえないので嬉しいですね。

こちらは揚げ物。
器の色の鮮やかさに気をとられますが
タラバガニと鱚とタコの天婦羅。
タラバガニの天婦羅に一同絶賛！！！
カニウメェ　( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ

タラバガニを天婦羅にしてしまうところが贅沢ですよね
むか～しむかし、タラバガニのフライなるものを食べたことがありますが
これも絶品ですぜ！！！
ただでさえ美味しいものですから、なんだか勿体無い感じもしますが
でも美味しいよ～～～～☆

ここまでくれば日本酒もかなり進みますね！
お銚子も何本空いたかわかりません。
きっと店員さんも驚いていたことでしょう（笑）
お銚子で20本は軽く行っていると思います・・・・

ずーっと魚続きだったお料理に
ついに肉が出てきました！このくらいになるとちょっと肉がこいしくなるんですよね!
醸し屋のような若僧がいくようなお店では
お肉と言えば唐揚げか焼き鳥ですが
さすが八千代さんは違いますね！！！

ここでステーキとは凄い！！

仙台牛のステーキ！！
メッチャクチャ美味かったです。
焼肉屋さんの肉とはやはり違うんだということを
思い知らされました。
口の中でとろける～～～ヽ(*≧ε≦*)φ

しかもちょっとサラダ感覚に仕上げてあるので
凄くサッパリとしていて美味しかったです。
ちなみに・・・お品書きにはひらがなで“すてーき”とかかれていました。
これも高級店ならでは！？

この後も、まだまだ
お寿司にお汁にスイーツが出たのですが
時間の問題も有りまして写真を撮り忘れてしまいました！！
いや、すっかり酔っ払ってしまっていたのかも（笑）
兎にも角にも美味しい料理と日本酒で
超ハッピーな1日でしたよ

日本酒でHappy！Happy！ヽ(*≧ε≦*)φ
アナタは日本酒でHappy！Happy！していますか？？？

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