北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

2009

2人だけの忘年会

年越し前にする蔵のこと ?

年越し前にする、醸し屋の仕事として
大掃除が終わった後に各部屋へ翌年のカレンダーを設置しに行きます。
それも各部屋にあったカレンダーを見繕い設置するのです。

例えば・・・・
麹室には、いい麹ができるように
種麹屋さんより送られてくるカレンダーとか
モト部屋には松尾さまがまつられているので
神社のカレンダーとか・・・。
検査室はきれいな風景のカレンダー。
これはずーっと蔵の中にこもって仕事をするので
せめてカレンダーだけでも違う景色で癒されてもらおうと

お酒を搾る部屋には・・・・なんでもいいんだ～
ほとんどみないから（笑）

とりあえず、カレンダー設置隊！任務終了！！

さて、先日中学のときの同級生であり
市民活動センターの事務局長をしている友人と
2人だけの忘年会をしてきました(笑)

釧路に帰ってきてから始めての忘年会です。
いつも冬は忙しいので、蔵は勿論
他の忘年会なんかにも参加したことなかったんですよ。

で、いつも忙しくなかなか飲みにいく機会のなかった
友人から連絡があり、折角だから忘年会もかねて飲みに行こうという話に。
お互いの予定をあわせるのに、
何だかんだで延期に延期を重ね、1ヶ月くらいは伸びました(笑)

やっと予定をあわせることが出来て行ってきたのが
僕の大好きなお店♪
ココの名物を食べずに年は越せない！！！！
っということで、初めて行くという友人を連れて行ってきたのが

牛タン焼きのちょ～～～～～～美味い
“二合半”

忘年会ということもあり、ちょっと豪華に
｢オバサン！牛タン焼き、タレと塩で1人枚ずつお願いします！！｣って注文
もう注文をするだけでよだれがたらたら出てきそう♪

ご覧下さい！！もうこれは牛タン焼きのレベルを超え
牛タンステーキっすね。

フォークとナイフで食べるんですが
もう上品さとかいらないですね　(笑)
ガッツキタイ！ただそれだけの衝動にかられます。

僕のオススメはやっぱりタレ。
頼めば、お土産用に包んでくれるので
是非、暖簾が出ているときは勇気を出して入って下さい。

二合半の後は、“蔵人”へ

今回のお通しは・・・
カスベの唐揚げ、ニンジンサラダ、白糠産特大毛カニの剥き身
カスベは軟骨の様に柔らかい骨なので骨まんまボリボリ頂きました。
そして、このカニですが
写真ではわかりづらいとは思いますが
足の一番太い部分が2本付いていたのですが
このカニの足が、嘘じゃないっす、100円ライターくらいの大きさはありました！！
ビックリ物です。

これらを活性酒と共に♪

久々に色々な話をしました！！！
唯一の後悔は・・・・・〆にラーメンを食べてしまったこと・・・・やっちまったな！！

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皆さんは忘年会どこに行かれましたか？
二合半の牛タン焼きが食べてみたい方も
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2009

年越し前にする蔵のこと ①

年越しまで残り100時間を切りましたね。
すでにカウントダウンが始まっているのです！

年越し前にする蔵のことの一つに
“掃除”があります。
皆さんも各御家庭で“おおそうじ”をされていることでしょう

え？？

まだ終わってない？？
我が家もです（笑）
頑張ってやりましょうね！！

蔵の掃除に関してですが、
勿論年越しとかにもかかわらず、常に掃除ですが
とりあえず『一区切り』的な掃除をするんです。

年前には使わないものはいつもよりも丁寧に洗います。
釜も麹室もモト部屋も仕込みタンクも搾る機械も・・・・
とりあえず一通り掃除し終わりました。

後の細かな掃除は他の蔵人さんたちに任せ
醸し屋が次なる場所の掃除に向かいます。

それは誰の管轄でもないところ
誰かがしなくてはいけないんですが
みんな忙しいので、下っ端の僕の仕事っす。

普段蔵見学に来るお客様は入れない、
（旧）会議室の多目的室の掃除をしてきました。
しばらく使って無いから、寒いの何の
広い部屋の暖房をつけるのは勿体無い気もしますが
コッソリつけて掃除しました（笑）

ここには珍しいもの（おもろいもの）が何気にあります。
創業者の銅像（？）や社長の趣味の骨董品。
歴史ある福司のもの等など
写真にとってブログに載せようと思っていたんですが・・・・

配達や発送方面の仕事が忙しいようなので応援に行ったため
写真撮り損ねてしまいました。
正確には撮ろうという気持ちさえあれば撮れるのですが
今日の釧路の天気は雨。

大雨でその中を配達行ったり
ビンを搬入したりで体中ビチャビチャシットリで
テンションが

写真撮る勢いが出てこない

でも、徐々に回復中です♪
“とろ～り　まろやか　ゆず”という、お湯を注いで飲む
蜂蜜レモンみたいので体を温めていますからね

今晩大雪という話ですが
明日の朝も元気に徒歩出勤してやるぞい！！

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2009

噂・・・・・！？？

ここ数日、醸し屋の噂をしている方はいませんか？

最近くしゃみがよく出ます。

鼻がムズムズするんですよ。

風邪じゃない・・・風邪じゃない・・・・
早く寝よう・・・(;;;´Д｀)

さて、年明けの吟醸用の米など
続々入荷しました。（数日前の話ですが）
北海道産米は吟風、彗星
その他は山田錦、五百万石・・・・etc

年明けの仕込みは大変ですが、
皆さんへ美味しいお酒をお届けできるよう頑張りますね。

今年も色々と調整して、工夫しております
いい報告が春先に出来るよう、
キリンの様に首を長くしてお待ち下さい(◎´∀｀)ノ

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2009

釧路の代表するB級グルメ。

少し前の話になるのですが、
なんだか無性にエビフライが食べたくて食べたくてしかなたくなりました。
その日から『エビフライ』が頭から離れなくて・・・

目を閉じるとエビフライが見えてくるくらいの症状までなりました（＾－＾；）
そのエビフライも、家で食べるようなエビフライではなく
よく洋食屋さんなどで出てくるような、大きなエビで
頭と尻尾が付いていて、胴体だけがフライになっている
漫画にも出てきそうなエビフライ！

タルタルソースをかけ、大きいのでナイフで切って食べます♪

そんなエビフライが食べたくて数日がたったある日
休日をいただけたので、釧路で有名な洋食屋さん
泉屋さんに行ってきました♪

勿論メニューには大きなエビフライが写真入で載っています。
(*≧ｍ≦*)　ワクワク♪

店員さんが料理を運んで来まで
ずーっとワクワクのままの醸し屋。

そしてテーブルに運ばれてきました♪

エッ　？＿ヾ(*ﾟA｀)ﾉ
エビフライじゃ無いじゃん！？

って思われるでしょうね。
ええ、エビフライではございません。

間違えて店員さんが持ってきたのか？

いいで私が注文しました・・・・・
ココ（泉屋さん）に来ると、なぜか注文してしまう“スパカツ”
エビフライを食べるはずだったのに・・・・

恐るべし、さすが釧路代表のB級グルメ！！！

このスパカツ、おなか空いている時の1口目が
ベラボーに美味しく感じるんだよなぁ～

ちなみに・・・・
普通盛りも多すぎて残したい気分になるほどのボリュームです(笑)

でも、頼んじゃうんだよ・・・・

いつも
エビフライが食べたいのに⇒スパカツ
泉屋風が食べたいのに　　⇒スパカツ
ドリアが食べたいのに　　⇒スパカツ
思いに反して注文時に口から出てしまう・・・“スパカツ”の言葉

これをみて食べたくなったアナタは
釧路人の素質あり！？　　m9（＾Д＾）プギャー

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2009

醸し屋家に伝わる究極の肴

本日はクリスマスイブ

今晩食卓に日本酒が出ているあなた・・・・
日本酒人（にほんしゅじん）の称号を差し上げます！

日本酒人：醸し屋が勝手に命名した
　　　　　日本人であり、日本酒を重んじる倭人を特に日本酒人と命名。
　　　　　クリスマスであろうと日本酒を飲む強気心の持ち主（笑）

すいません、勝手に即席で作った称号です（笑）
異文化に惑わされないあなたは凄い！！

っということで、どうも～
帰ってきた“活性酒を美味しく飲む研究家　カズマ”です。
いかに美味しく活性酒を飲むかを追求してみようかと思い
勝手に名乗っています（ココ数回でだけですが・・・）

活性酒を発売してから色々なものにあわせて
活性酒を楽しんでもらうご提案をし、今回で3回目になる
隠れたシリーズです（笑）
今までにご紹介したのは

・外はサク！中はトロ～リの濃厚！！“タチの天婦羅”
・口の中で溶け出す脂、珍しい“八角のお刺身”
・口に入れ溶けていくのを楽しみながら活性酒をグイッ！相性抜群“生うに”
・染込んだ煮つけで一杯！“サメガレイの煮物”

の4点。
結構出し切った感はありますが、
今日のは最終です！

何と言っても他では食べることの出来ない珍味中の珍味
究極の肴。それは醸し屋家に伝わる（？）最高の肴をご用意しました！
じゃぁっじゃっじゃぁ～ん

“タラの肝和え”
普通の肝和えって肴の肝と身を和えることが多いようですが
我が家は肝とチュウ（胃袋）を和えるという絶品！
このチュウ（胃袋）というのが、また独特の歯ごたえで美味しい。
上手にやらないと生臭くなってしまうので
まずは活きがいいことが最も重要！

チュウの歯ごたえとして近いのは・・・ミミガーとかかな。。。。

この濃厚な肝の味わいと、チュウの独特の歯ごたえが最高！
これを一口食べれば、もう・・・・日本酒が欲しくなる！！！
特に活性酒との相性は抜群！

ブラピとアンジーくらいの美男美女にも負けない相性っす（笑）
あん肝にも勝るであろう・・・・（多分・・・・）
でもでも、

ごめんさい
これを食べるには僕の家に養子に来るしかないっす（笑）

更にです！
贅沢にもこれに+αして、“タチポン”を追加！

活きがよくてプリップリのタチを
インターネットで調理法を検索をかけて
醸し屋自ら湯がいて調理♪

タチはあら塩でぬめりをとって、水で流します。
沸騰したお湯にタチをいれ、再沸騰したところでササッ！と取り出し
冷水で冷却。

もみじおろしをすって、おこだわりのお取り寄せポン酢を
サラッとかけていただきました。

でも・・・
実は醸し屋、あまりタチポンは好きではない。
今までに美味しいタチポンに当たったことが無く
『この程度ならば天婦羅の方が好きだ・・・』っと思っていました。

今回は数日前に天婦羅を食べたこともあって、タチポンに挑戦！！
その結果・・・・ビックらこいた！！！
タチポンてメッチャクチャ美味いじゃん！？
なんだこの、トロッっとしたとろけるような感じ
しかもくどさやまとわり間が無く、サラッとしてるし、
ポン酢との相性抜群っすね！！

タチポン、見直しました！
この感激を活性酒と共に・・・

いやぁ～～～グビグビ・・・
グビグビ～～～～(≧∇≦)ノ　　プハァ～
炭酸ガスによるピリピリ感は無いものの
とろける美味さは、喉にスコッーンと落ちていきます。
すいでに悪魔の飲み口にやられてしまった被害者さんも続出。
被害者さん手を上げろ～～～～

はぁ～い( ´･ω･`)ノ
私です。

活性酒以外の“福司（ふくつかさ）”を、是非お正月のお酒に♪
代引きで今週中のオーダーでしたら年内にお届けできると思います！
天候にもよりますが、28日の注文でギリかと・・・・
ご自宅用でしたら、振込み手数料も振り込む手間も考えると代引きはオススメです。
ブログを読んで『正月に飲んでみようかなぁ』っと思った方は
是非ご連絡を～～～～

（通常注文でも28～29日発送可能でしたら間に合います♪）

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2009

今朝のステキな出会い

年末に向けて追い込みで仕事をしている皆さん
お疲れっす！

今日の醸し屋は朝から幸せな気分になりましたので
少しだけおすそ分けですヽ(´▽｀)/

今朝もいつもと同じように歩いて出勤の醸し屋。
何も変わらない毎日。
でも、なんだかとても静かだ・・・
気が付くといつも歩いているはずの学生の姿が無い・・・・
いつも信号で挨拶を交わす、おじいさんがいない。
いつもせわしなく走っている車が無い・・・・

そっか、今日は休日だった・・・・

ちょっと寂しいけど
ちょっと嬉しい。

なんだかこの時間を独り占めしているみたいだ。
社長にはこんな寒い冬でも歩いて通勤するのは大変だと言われるけど
そうではない。
歩いている時間くらいは蔵ではない外にいて
お天道様にあたりたいものだ。

外を歩くと体があったまって
会社に着く頃には体が解れて、仕事に取り掛かれる。

歩いて通うと、出勤前の貴重な時間で
駐車場の雪かきをしたり、車の雪払い
渋滞によるイライラもしない。
ニコニコで出勤できます。

そして今日は・・・・
道端で思いも寄らないものに迎えられました。

それは数日前に降った雪で作られた
小さな小さな“雪だるま”

目も鼻も口もついていない雪だるまは
道路横のすべり止め用の砂袋を入れる箱の上に
チョコンっと乗っかってました。

それがとても可愛らしく
一気に心があったまりましたね。
どんな気持ちでこの雪だるまを誰が作ったのか・・・

想像するだけで心が温まります。

丁度リュックに一眼レフが入っていたので
よっぽど写真を撮ろうかと思ったんですが・・・・
遅刻しそうなのでやめました。

今思えば写真にとっておけばよかったなぁ～って思いますね。

最近歩いていない方は、たまに外を歩いてみるといいかもしれません
僕のようにステキな出会いが待っているかもしれませんよ♪

今日は本当は“活性酒を美味しく飲む研究家”第三弾をお送りする予定だったのですが・・・
明日にします。
明日は究極の肴で一杯、これに活性酒を合わせないで何をあわせる！？

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ステキな出会いって雪だるま！？Σ(￣ロ￣lll)
雪だるまじゃなくても、ステキな出会いを待っている方は
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2009

麺屋壱福に行ってきました！

「好きなものは何ですか？」

「食べたいものは何ですか？」

こんな質問をされたら、皆さんは何と答えるでしょう？
僕は沢山ある好物の中から、パッ！っと思いつくのがラーメンです。
ラーメン大好き醸し屋さんです。ツルツル♪

そんなラーメン好きな醸し屋の好物は・・・塩ラーメン
ほとんどのラーメン屋で塩を頼みます
しかもアッサリ魚介系スープの出汁のきいたスープに
釧路特有の細縮れ麺が大好きっすヽ(*≧ε≦*)φ

余談ですが、北海道のラーメンで有名なのは
札幌の味噌、旭川の醤油、函館の塩ですがその3つの他に
第4のラーメン聖地として頑張っているのがくしろなんですよね。
なので、観光の際は有名ラーメン店に足を運んでみて下さい。

さて、そんなラーメン好きの醸し屋には嬉しい（？）ことに
蔵のすぐ近くにラーメン屋さんが半年くらい前からオープンしました。
ず～～～～～～～っと気になってはいたものの
なかなかいく機会がなかったのですが
同じ釧路のブロガー“釧路のB級グルメはTakaにお任せ！”を読んで
『釧路管内でつけ麺ナンバー１は変動なしのレベルです。』と書いてあるので
これは行ってみなくては♪!!(ﾟﾛﾟ屮)屮
っと思い高まり・・・・・・・・即行動！！

翌日のお昼に先輩Kさんを誘って
勇気を出していってきちゃいました♪

釧路って“つけ麺”の文化はあまりなく
僕も何度かしか食べたことがありません。
それに美味しいつけ麺に出会ったことも無かったので
実は半信半疑で・・・・

でも、美味しそうに見えたから
食べたくて・・・・

で！！
お昼休みに混まないうちに走っていってきました♪

僕が頼んだのが
“ちゃーしゅーつけめん”大盛　950円

先輩Kさんが頼んだのが　
“濃厚坦々風ちゃーしゅうつけめん”大盛　1000円

つけ麺なんですが、麺の入っている器に汁が入っているのがわかりますか？
“熱盛り”っていって、スープの中に麺が入っているので
つけ汁のスープが冷めづらいという商品です
このスープもかすかに出汁の味がしました！

個人的にはあまり太めんは好きじゃないのですが
ココのは意外と好きでした。スープも鰹がきいているのがGOOD！
先輩Kさんの坦々風も仲良くつけ汁のとっかえっこをして食べましたが
僕はアッサリ魚介系のほうが好きっすね！

流石にラーメン屋さんに会社の作業着を着て
一眼レフは持っていけなかった・・・・
携帯の写真だとなんだか美味しそうに見えないなぁ・・・

ちなみにこのつけ麺屋さんはお昼時間はいつも駐車場が満杯で
どうやら大人気の様子！
皆さんも蔵に来るついでに、行かれてみればいかがでしょうか？？（笑）

■麺屋壱福
住所：北海道釧路市鶴ヶ岱1－1－19
営業時間：11：00～15：00　17：00～20：00
電話番号：0154-41-1290
定休日：木曜日