北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記 20080703

きたぁ～～～～～～～

一週間前に培養を始めた花酵母の第2段のための培養
ずーーーーっと無反応だった培地がついに泡立ちはじめました！！
*培地：微生物などを培養するために調製された物質。人為的な酵母の住処

一時期は駄目かと諦めてましたが・・・・
全滅でなくて良かったヽ(´▽`)/

　←この写真は昔の写真です。

発酵が進んでくるとプチプチっといって泡が出てきます。
発酵しないと廃棄ですが、発酵したからといっても使えない・・・・ここで重要なの判断材料は香り。

いいやつのなかには例えるなら葡萄のマスカットやナイアガラのような華やかな香りを出すものもいます！！こいつらは見込みのあるやつら。
だから可愛がって丁寧に扱いますｗ
でも、たまーに過保護にしすぎてひねくれる奴がいるんですよ！！！(゜Д゜)

昨日まで『おおお！泡立ってきて、香りも少し変わってきた・・・・今後が楽しみだ～♪』
っと思っていたら、翌日には

おぇ～～～～～～～(+_+)

どんな匂いかと言うと、例えるならセメダインの様な香りがします。
世間的にセメダインの臭いの好きなかたっていますよね！
僕も昔は好きでした。なんともいえない香りなんですよね～～～

ＢＵＴ！！！

これがお酒からしているのは・・・・いただけないΣ(￣□￣;)
なのでそんな臭いを発する酵母は滅却！！！121℃で殺菌いたします

このセメダインの香り、たまーーーにお酒から感じます。利き酒の時に酢酸エチルという物質名で表現されるのですが、この物質が多いといい評価はもらえないんです。これに良く似た物質が酢酸イソアミル。これは吟醸香といわれており、パインの香りと例えられることが多い香りです。香りよりも名前の方が似ていますが・・・
セメダインの香りは日本酒ではいい香りではないので覚えておいて下さい（＾－＾）

今回はそれ以外に奇妙な臭いを発生する培地がありました！！
どんな匂いかと言うと、ゆで玉子の香り。
硫黄系の香りに生ゴミの臭いが混じった感じ・・・

クサイヽ(*｀Д´)ノ

腐っているのかと不安になったんですが、これはすぐには捨てませんでした。
なぜかと言うと、こういう硫黄系の香りがモロミで出る時は、香りが変化する前兆の事がよくあるんです。それにしてもちょっと違う香りなんですが・・・・
だめもとで放置していたら、今日香りが変わりました！！
少しフルーツ系の香りになったんですよ！！

期待できるか！？・・・とおもいきや、発酵あまりしていないんだよね(-_-;)
不思議だ・・・・
コイツもは問題児だな

▼　実験は、楽しくしよう！！ホトトギス