北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

2007

美味しい酒のファクター

昨日、東京農業大学網走校に行って参りました。この時期になると学校祭の準備をしており、研究室もガラ～ンとしています。
いったい全員来たら何人になるのかは知らないのですが、昨日の実験している人数は僕と担当の4年生のほか2名だけ・・・
他の4年生は学祭準備だそうです（＾－＾；）
おいおい、大丈夫なのか？？？
（ちなみに今年の学祭（網走校）は10月の6.7.8日だそうです。）

たまたまお世話になっている永島先生に、入り口でお会いしたのでご挨拶して、担当の4年生の実験結果や今後の方針等の打ち合わせを行いました。思った以上に実験は進んでおらず、色々話を聞くと、院生の少ないこともあり、指導してくれる身近な人がいなく効率が悪い様子。
自分が4年生の時は、かなり放置プレーをされていたのでそういうものだと思っていましたが、よく考えると院生が多く、自分の質問に熱心に考えてくだださった先輩たちがいたからこそ、卒論が書けたんだとつくづくおもいました。

もう少しで仕込が始まり、春までこれないので来期のお話をして網走を後にしました。

釧路から網走への道のりは道東南から北へ走っていくのですが、ものすごくキレイな景色が多いんです。個人的はすごく好きなコース。
日が沈む前の景色がきれいなので車を止め、写真を撮りました。

広大な北海道の自然を前にすると、自分がとっても小さく感じます。
普段は生活することでイッパイイッパイですが、こういう景色を見ると自分の心も少しだけ余裕が出来る気がします。

っと言うことは、やはりインターネットで購入してもらったり、地方の販売店で購入してもらうよりも、実際の道東の自然をみて美味しいものを食べながら、日本酒を飲んでもらいたいです。きっとそれがうちのお酒をもっとも美味しく感じる条件だと思うんですよね。
100％の状態で飲んでもらいたい！っと思うなら、買ってもらうことより、実はその銘柄のある地域に来ていただかないと駄目なんじゃないでしょうか？美味しいお酒ってお酒だけじゃなくて、色々なファクターが組み合わさったときに完成するんだと思うんですよね。
そういう意味でも自分の蔵のお酒を、美味しく飲む場面の提供も出来る蔵でありたいなぁ。

美味しい福司のファクター　＝　北海道の大自然　＋　釧路の美味しい海の幸　＋　福司

これぞ北海道ならではの地酒じゃないでしょうかね？

っと、少しだけ思いを膨らませた1日でした。

お酒の話を楽しもう♪
　

2007

アルコール測定

まずは昨日の『第四回　姉妹都市の地酒を飲む会』の様子を報告。
僕はブログ用の取材と様子を伺うため、ひょっこり営業Aさんについていきました。
入場券はほぼ完売。当日券も数枚あったようですが、満席状態でした。

来場者数は約300人。席は円卓で見渡す限り空席は無し！
ものすごい人気？チラシをいたるところで置いていただけはありますね。

今回出されたお酒は
湯沢市の『両関』・『爛漫』
鳥取市の『君司』・『福寿海』・『いなば鶴』
釧路市の『福司』
の、全15種類。
　　　

福司からは『釧路にちなんだ商品を』ということで、
しつげん・まりもの雫・千羽鶴を出品。
円卓で満席、乾杯まで封を切れないことから利き酒を断念・・・
とりあえず、中締め後の余りに期待を寄せるものの
ほとんどあまりませんでした。出席者の中に知人がいたためこっそり
残っていたいなば鶴さんの『強力（強力）』を試飲してきました。
名前の印象から、かなりボディーのある米本来の味を生かしたお酒かと思いきや、口当たりの柔らかな優しい感じの酸味のあるお酒でした。
・・・空腹のため酒どころではなかったですが（＾－＾；）

明日は醸し屋、久々に農大に学生の研究の中間報告と自分の実験の分析を行ってまいります。
試験管での実験になるとアルコールを測ったりするにも、試料が少ないので蔵では出来ないんです

お酒のアルコールの測定は主に蒸留して浮標を使用して比重を計かります。
その際、分析の教科書とも言える国税庁所定分析法注解を参考に行われます。そこには、焼酎からリキュールなどのあらゆるお酒の分析項目が記載されています。
そこに日本酒のアルコール濃度の測定方法が記載されているのですが、そこには試料100ml必要と書いてあるんです。それを蒸留し、比重で測定するのですが、現在試験管の実験では撹拌時に泡が発生することから10mlで行っています。（これでも多いくらい）
ぜんぜん足りねー！！！ってなことで、実験時にはアルコールチェッカーを使うことが多いです。
これは試料10マイクログラムで測定可能なんで、助かります
しかし、余り正確でないのが難点・・・

それでも、目安にはなるので全然いい！
いつか福司にアルコールチェッカーが導入されることを祈っています。
本日はその準備で、酵母の植替えや培地の調整を行いました。

明日は天気が崩れるようで、困ったなぁ～

お酒の話を楽しもう♪
　

2007

姉妹都市の地酒

本日は『第四回　姉妹都市の地酒を飲む会』が開催されます。
（もっと早く言えよ！って？）

Q：釧路市の姉妹都市とはどこ？
A：秋田県湯沢市と鳥取県鳥取市です

こんな機会がないと知りませんでした・・・

今回の行事は３都市の地酒を堪能し、姉妹都市の交流を目的としています。
もちろん福司も参加。釧路で唯一の地酒ですので！

日時：平成19年9月26日(水) 18:30～
場所：アクアベール３階「末広の間」
　　（栄町8丁目3番地 TEL0154(23)8211）
会券：2,000円(円卓着席、オードブル付）

ところで姉妹都市とは何ですか？一般に生活していて何にも関わりがないように思えるのですが・・・

っと言うことで姉妹都市についてお勉強。

●　姉妹都市は
市民の文化交流や親善を目的とする都市間の結びつきで、その選定には自然環境の類似や提携前から市民レベルで交流などをキッカケに姉妹都市提携しています。
殊な例として宮崎県、鹿児島県、沖縄県が関連する提携では、「兄弟都市」とされていることもそうです。

はて？ではなんで釧路は秋田県湯沢市と鳥取県鳥取市と姉妹都市提携したんでしょう？

それも調べてみました

【秋田県湯沢市】
　1963年（昭和38年）締結。湯沢市出身の移住者が多かったという歴史による。

【鳥取県鳥取市】
　1963年（昭和38年）締結。旧鳥取藩士族が釧路市鳥取地区に入植した歴史による
　《1949年（昭和24年）鳥取町（現釧路市西部の鳥取地区など）合併》

ちなみに、その他釧路市の姉妹都市提携都市は
海外
バーナビー市（カナダ）・ホルムスク市（戦前の真岡町）（ロシアサハリン州）・ペトロパブロフスク・カムチャツキー市（ロシア）・スワード港（アメリカ）・ニューオリンズ港（アメリカ）・ハンター河口湿地 (オーストラリア、ニューサウスウェールズ州)

国内
秋田県湯沢市・千葉県八千代市・山梨県都留市・鳥取県鳥取市・岡山県岡山市・徳島県那賀町・児島県出水市

その中でも千葉県八千代市は提携の理由として『両市ともブロンズ像のある橋を持つという関係』って・・・。

そんなの関係ねぇ～～～

おっと僕としたことが取り乱してしまいました　ヒュ～

ちなみにマイブームは「にしおか～すみこだよ～　　　アー!!」です。

それでは偵察（ちょっとだけお手伝い）に行ってきます。
見かけたら声かけて下さいね♪