北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記

いよいよ蔵の掃除を始めました。
今回は福司の秋の風物詩！？諸白粕の袋詰めの準備で
作業を行う蔵内部の掃除とセッティングです。

なんかもっと効率のいい方法がありそうな気がするのですが・・・
細かな部分で不便さを感じる作業なんです。
ところが作業スペースの確保や
使用する機械のことを考えると
あまりペースも上げられないので
例年通りのペースで行います。

ここ数年生産量も少しずつ増やしえいたこともあり
ここ十数年の中では去年が過去最高の粕の量。
粕の消費拡大も酒蔵としての課題となっておりましたが
今シーズンはコロナの影響もあり酒粕の数量は減りそうですね！
そこだけはちょっと良かったかも！？

もちろん、蔵開きでご用意する酒粕に関しては確保できるはずなのでご心配なく！







そして今シーズンの太陽色も順次発送されているはずです。
今年はコロナの影響もあって市内の販売していただくお店を増やしてもらいました。
去年よりも目に付く機会が増えたと思います。
おかげさまで知人からも「あれ飲んだよ！新しいやつ！炭酸の！」ってお声をいただきます。
本来は酒屋さんに買いに行ってもらうきっかけにしたいと思っていたお酒ですが
何気ない時間を照らすようなお酒という部分では現在の販路の方が人気のようでした。

スパークリング清酒好きだという女性に
冷蔵庫に入れてます！って言っていただけたときにはうれしかったですね！
これから少し動き出すと思うのでよろしくお願いします！！


【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎！弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方！
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか？
まずはお問い合わせください！

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください！
蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったＰＲ動画です！
https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資　　　格　　　短大・高専卒業以上を希望（理系の方希望）
■仕事内容　　　清酒製造・その他
■営業希望の方も募集中！
＊　書類選考あり
＊　委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

今週は天気がいいので外仕事です。
塀の手直しや草刈りをしています。
昨日今日と草刈りをしてもありました。

コッソリ盗撮です。
ブルートは昨年から経験している草刈りです。
「製造で入ったのに！？」って人は今のところいません。
色々な仕事に触れることもこの仕事の面白み。
もし自分の家を持ってもDYIでいろいろなものを修理できる知識が得れます(笑)


このブログではあまり登場していませんがツヨシ氏も
実は今回初めて草刈りに挑戦！
昔したこともあると思っていたのに
２人とも帽子かぶったほうがいいね！




蔵の周りには様々な植物が生息しています。
その成長や変化をみる事や
地形長い年月をかけて変化していることや
建物の劣化などにも気が付くきっかけになるしごとです。


醸し屋とクリストファーは土手の整備。
土木をやっておりました。泥だらけです。
Mジュン氏は、なんとスズメバチの巣を発見して駆除してます(笑)

毎日いろいろなニュースがありますね。


さて、いよいよ明日発売のCOCOROMI。




この写真は阿寒のゲストハウス「コケコッコー」の
オーナーが提供してくれた写真です。





晴れた日の明るいうちからでも飲めちゃいますよ。
度数もワインの度数くらいまで下げていますから
飲み口も軽快です。


まずワイングラスに入れて香りをお楽しみください。
楽しむというか違いを感じていただきたい。
ワイン！ではなくジャパニーズ酒ですが、
日本酒臭さがかなり感じづらいと思います。
ほんのり果実香すら感じます。

日本酒嫌いの人が嫌がるあの香りをどう少なくするか
というのもちょっとした課題だったので
そこを是非体感していただきたいです。





口当たりは優しい甘さと酸味が特徴。
特に酸の余韻がしっかりとあるので
食事との合うように思います。
更に程よく渋みが味の下支えになるので
ついつい食事も進む設計になっております。

普段の福司には無い味わいを是非体感ください！


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福司酒造株式会社

いよいよ、６月10日に3シーズン目に突入した
「COCOROMI　試験醸造やってみました。」は発売いたします。
１年目は世に出る予定もなかったけど、埋もれさせるにはもったいない！と
急遽ラベルをつくって限定で販売したお酒。
札幌や旭川など釧路以外でも福司を知っていただくきっかけにすべく
製造部でお酒屋さんにお話をしに行きました。

２年目はより技術を確実にするための再現性と
酸と甘さのバランスの調整。

そして今年は３年目。
大分技術的な部分もデータが取れてきて
ある程度安定してきたように感じます。
今年のテーマは、「食中酒として飲み飽きしない」


これって福司としてはとても重要で
活性酒とかも「知らぬうちの１本飲んじゃった・・・！」って
ついつい飲んでしまうお酒がいい酒と思っています。

昨年度まではちょっと甘さが強くて
美味しいけどもう少しdryの方が飲み過ぎちゃうよ酒になるよね！っと
酸の向上と甘さのバランス、あとボディーの太さを意識しました。


ワインを模すってのは本当はかっこ悪いことなのかもしれませんが
技術の幅を持てればいろいろと活用できるかと思い
わかりやすいイメージとして白ワインのイメージを持っています。

白麹を使用したお酒は最近色々出ていますが
日本酒の香りや癖がある白麹のお酒も多いです。
福司のCOCOROMIは日本酒の癖をどこまでそぎ落とせるのかという部分もチャレンジしています。
だから他と比べてみて欲しい。
絶対違いますから！だってつくり方からして違うはずなんですもん。


目標は「日本酒は苦手だけど、これは飲める！」っていうお酒です。


レギュラーの福司という柱となるお酒。
それとは似ても似つかないお酒である事。
それがCOCOROMIです。


色々なお酒を飲んでいる方には
福司もこんなお酒を造れるんだって思っていただきたいですし
日本酒をあまり知らない人には日本酒ってこんなお酒もあるんだ！って
驚きいて欲しい。飲んだ人の日本酒の枠を広げるお酒になればと思います。

このお酒は限られているお店にしかございません。
それだけ限定商品ですが
逆に言うと知っている人の少ない希少なお酒。
是非知っていることを自慢してほしいお酒ですね(笑)



製造部も、今年の出来にはかなり評判が高かったです！


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085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

全国の酒蔵がコロナ危機に
協働で立ち向かう日本酒プロジェクト2020～ Part2


弊社、福司酒造株式会社も以下のクラウドファンディングに
参加させていただくこととなりました。
多くの方のご支援を賜りますよう、心よりお願い申し上げます。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　福司酒造　製造部一同



全国の酒蔵がコロナ危機に協働で立ち向かう日本酒プロジェクト2020～ Part2

酒蔵から皆様へ
謹啓　私たちは、特定の飲食店様や日本酒好きの個人のお客様の支えがあり、数百年間に亘って独自の日本酒を造り続けて参りました。
　今年も例年通り、3月頃に日本酒造りを終え、皆様のもとにお届けさせていただく予定でした。そんな最中、新型コロナウィルスは流行し始めました。現状、感染拡大を受け、飲食店の経営自粛やイベントのキャンセル等により、日本酒の販売量が壊滅的に減少しています。また、酒造りをする上で多くの酒蔵が目標とする全国新酒鑑評会の金賞受賞の選定が中止となりました。
　既に、売上げが半分以下にまで減少している蔵が多くあります。このままでは、来期に向けた酒米（日本酒の原材料）へ影響することも想定されます。 何とかこの危機を乗り越え、来期以降の酒造りを継続するためにも、地域の枠を超えて各蔵が協働でプロジェクトを行います。大変、心苦しいお願いでは御座いますが、皆様からのご支援を募らせて頂きます。何卒皆様のご支援をお願い申し上げます。
謹白

GW中、売店当番の日もありましたが
せっかく世の中が休みなのに何かしたい！
そしてコロナで自粛の時期だからこそ
「太陽色のひととき」を飲んでみよう！

そもそも福司のスパークリングは
何もない１日を照らすようなお酒になって欲しいという想いを込めて作っております。
自粛中も２人で気軽に飲んでいただける500ｍｌです。

日本酒で乾杯！の言葉がありますが
１杯目からお猪口にはいった日本酒で乾杯してくれる人は
なかなかいません(笑)


日本酒好きあるあるかと思いますが
飲食店さんで日本酒を注文した時に
「日本酒飲むの！？じゃぁ自分も！」って一緒に飲んでくれる人に
かなりの共感と親近感がわきます。


是非、気になる異性や仲を深めたい方が注文していたら
「自分も！」って乗り合いタクシーならぬ
乗り合い日本酒をしましょう(笑)


話はそれましたが
スパークリング清酒ならハードルすこしは下がるのではないかと思っています。
お酌もそうですが、乾杯も人と人をつなぐ動作です。


今は自粛中ですし
あまり乾杯は良くないですが
グラスをお互いに持ち
グラスを合わせずとも「乾杯」の一言で気持ちを寄せ合っていただければと思います。


お酒の味も是非堪能していただきたいのですが
「太陽色のひととき」の１つの特徴は「泡持ち」です。


スパークリング清酒の製品の多くは泡持ちがよくありませんが
太陽色のひとときは泡持ちがいいです。
飲む前は冷蔵庫に冷やしておいて
常温に戻しながらゆっくりとお楽しみいただければ
前菜からメインまで楽しめると思います。


まぁ500ｍｌですので、普通にお酒を飲まれる方はすぐ無くなってしまうでしょうが・・・・(笑)


そんな「太陽色のひととき」に合わせる肴をとおもい、
低温調理器を引っ張り出してきて合鴨のカモローストを作成しました。





ステーキだとかなりお高いですが
合鴨はそこまでお値段も高くないのが嬉しい。
酒の肴にもできますし、鴨せいろも作れます！！！





今回の箸置きは夏を先取り！スイカの箸置きです！！！(笑)
最近仲間入りしました！
そして奥に見えるのが原了郭さんの黒七味。
これがおいしくて、何でもかけて食べています！！


皆さんも今週末、太陽色をお楽しみください！
オンラインショップでも購入可能になっております。


福司 スパークリング清酒
太陽色のひととき 500ml

▼▽▼▽　こちら　▽▼▽▼▽
https://fukutsukasa.shop-pro.jp/?pid=150448405


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新卒者も歓迎！弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方！
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか？
まずはお問い合わせください！

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください！
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https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

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