北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記

本日、海底力の発売日でした！
明日かと思っていたんですが・・・・今日です！！！


そんな発売日にわが社の社員は
自社製品を購入して家で利き酒をするという
勉強熱心さんがいました！！！


せっかくなので写真を撮らせてくれ！って頼んだら
偶然目をつぶっていて（寝ている写真ではないんです！）
これはまずいのでもう一枚取り直しをしたのですが・・・・







結局目をつぶってしまったブルート・・・・
いや、これはこれで面白い！ということで
このまま使わせてもらう事になりました。
この奇跡の２枚を見ながら今日一番笑ったのは醸し屋です(笑)



今年の海底力はかなりすっきりとしており
杯がすすむに間違いなし！の酒になっています。
せっかくの発売時期がコロナと被ってしまい
外で飲んでいただく機会が少ないかもしれませんが
テレビを見ながらチビチビ飲んでいたらいつの間にか飲んでしまう！っていう酒です
もちろん誰かと楽しく飲んでいただいてもかまいません。


最近、釧路でも宅配サービスや
テイクアウトを行うお店も増えてきました。
夜メインの飲食店さんが厳しいイメージでしたが
いつも人気の飲食店さんもその影響は大きいようで
SNSで拝見して驚いたくらいです。


「今まで当たり前に使っていたお店が
気が付いたらなくなってしまった！」

そうやって地域のお店が少しずつなくなり不便なまちになる。
どうしたら自分たちの街が疲弊しないのか
考えることがとても重要だと思います。


K-bizさんと商工会議所さんでも釧路飲食店テイクアウト可能店一覧を作成してくれていますので
何かのご参考になればと思います。

【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎！弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方！
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか？
まずはお問い合わせください！

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください！
蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったＰＲ動画です！
https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資　　　格　　　短大・高専卒業以上を希望（理系の方希望）
■仕事内容　　　清酒製造・その他
＊　書類選考あり
＊　委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

いよいよ明日、活性酒の発売日となりました。
気が付けば・・・・あっという間にこの季節です。



さてさて、今年の活性酒の出来は！？っとワクワクなあなた
周りの評判を聞いてからの不安なあなた。
でも、私が一番楽しみで、一番不安です(笑)


ここ数年、飲み口爽快のヤバい酒を目標にしている（？）のですが
今年もいい感じにヤバい酒に仕上がったと思っています。

福司の事務さんにも「今年の出来はどうですか？」と聞かれましたが
去年よりも醸し屋は好きですね。と答えています。
去年よりもすっきり爽やかな飲み口になっています。
更に、去年よりもシュワシュワしてほしいと
少しだけ工夫してみました。



その成果が商品にちゃんと反映されていれば・・・・・
もしかしたらシュワシュワを通り越す可能性もあります！！！
「活性が去年より強い可能性があり。」と
醸し屋注意報を一応出しておきたいと思います。


ここまで言って全然活性してないやん！！！！の商品に当たったあなた。
それは残念賞の可能性あり。
というのも詰める時期によって活性も左右されるのです。
始めの方に詰めたものだと活性が強く
後の方だと弱くなる傾向があります。


これはスパークリング清酒ではないので、品質の安定がちょっと難しいですし
そこに注力はあまりしておりません。
あくまでビンに詰めた段階では活性はしているのですが
シュワシュワしたものを詰めているわけではなく
自然ビン内二次発酵的なものが起こりシュワシュワしてくるという商品であること。


商品として出荷された後、ビン内でどのように進んでいるのか・・・・
毎年発売日には檀家回りしているのですが
明日はその元気があるかな！？
今日も福司では海底力の麹造りのために麹班は泊りです！



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活性酒のシーズンが近づいてきました。
発売日に向けて少しずつ準備をしています。

活性酒は酵母が生きたままの醪を使用したお酒です。
しぼりたての生酒がフレッシュやしぼりたてというイメージなら
活性酒は生きています。


毎年米の質を考えながら、消費者の皆さんの手元に届くであろう商品の状態を想像し
微調整を重ね製品にしているものです。
発売日は大きくずれないようにしていますが
製品としての仕上げは醪の経過しだいです。


もう一日待つか・・・・・
今日か・・・・

そんな駆け引きもあったりします。
今シーズンも「これはヤバい！！！」
「ついつい飲みすぎてしまう・・・・！」といわれるような
爽快かつすっきりとした活性酒に仕上げれればと思います。


そして今週は年内の最後の山場
海底力の仕込みがあり、
泊まり込みの大吟醸の麹造りが入ってきます。

先日の酒母の麹がなかなかいい感じに仕上がっていたので
ここで１つでもつかめればと思っています
しっかりデータをとっていつも良いものをつくれるように
技術向上に努めます！


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今日から早朝の仕込みが始まりました。
朝の仕込みで暗くないのが嬉しいですね。
もうすこししたら出勤時間がまだ薄暗く
起きるのがつらくなってくるんですよね。


程よく寒くなり仕込み日和でした。
気持ちがいい朝だったので写真を撮っちゃいました！




全然ブログでは告知しておりませんでしたが
地元の新聞などをチェックしてくださっている方はご存知かもしれません。
今回１００周年記念として純米大吟醸酒を数量限定で発売しております。




ラベルはかなり昔の復刻版ですね。
ラベル資料の中に残っていたのを見たことがあります。
作った僕たちも購入できないほどの数量限定です。


発売日には見かけたんですが・・・・その時に買っておけばよかったかな
今はどこにも売っていないレア商品となりました
買えないなら飲みに行け！！！ってことで
可愛がっていただいているお寿司屋さんに行ったら
「例の酒あるよ！」って言ってくれたので飲んできました。





これで２０１９円なら、結構いいと思います。
個人的にはもう少しいただいてもいいようなぁ・・・・・
でも１００周年の記念のお酒ですので
まさにサービス商品的な位置でしょう。


また来年買えば・・・って思っている方。
来年はありません！


そういう意味でもレア商品なんです！！！




皆さん大事に飲んでね(笑)


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太陽色のひととき
いよいよ発売ということで
「発売日の会」メンバーに声をかけ
スパークリング清酒「太陽色のひととき」の
市場調査をしてきました。



どんな提供の仕方がをされているのか
お客様の反応は
どんな食事にあうのか・・・・などです。



何人かの消費者の方にお話を聞くことができました。
皆様とてもいい評価をしてくださりうれしい限りです。
醸し屋も飲みましたが、
「想像通り」「完璧」といった言葉には程遠く
課題が残る印象でしたが
逆にまだ向上させれる商品であり
私たち製造としても育て上げれる「余白」を感じれる商品でした。


次回はもっとこうしよう！
こうした方が食事にあいそうだ！！！
など、いろいろとヒントをもらえたような気がします。





私個人としてはドライ系のスパークリングが好きなのですが
今回はちょっとスイート系にしています。
日本酒苦手な方でも飲みやすい感じには仕上がっていますが
まだ品質は上げれますね。
こういった課題の共有も製造部内では頻繁に行われております。
みんなお酒好きなので(笑)

また課題の共有をするためにもみんなでお酒を飲む機会も作ります。
「昨日のんだあれが美味しいかった！」とか
「あれ飲みました？」という会話では商品の課題や
目指す方向性の共有をする上で必要な共通認識が育ちません。


コミュニケーションはもちろん、飲みにケーションも大事なのです(笑)






写真ではわかりにくいですが
一緒に出してもらったのはお通しの肉豆腐。
お刺身などよりも味の濃い肴ですが
太陽色にはちょうど良かったように感じます。


福司の日本酒とはまた別の肴に合わせやすい気がしました。
うちの日本酒でお肉ってなかなか難しかったですが
これは肉系統にもよく合います。


500ｍｌでスパークリングなのもありボトル売りで出されているところも多かった印象
3～4人でしたら1人1杯ちょっと飲めますから誰かと乾杯するときに是非お使いください。


赤横でイタリアン系のお料理を出しているデミナミさんでも
太陽色をご提供くださっているそうで、
日本酒はあまり消費されないお店でのお取り扱いは
造り手としてはうれしいですよね。


太陽色の写真をあげる際は
是非ハッシュタグをお使いください
「　＃太陽色のひととき　」をつけていただけると
皆さんの写真を見つけやすくなります！