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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

新米を新米が受け取る!?

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本日、福司酒造にも今シーズンの新米が到着しました!
今年から原料処理担当者になった
原料処理は新米のブルートが荷下ろしを担当。
前任者のMジュン氏からいろいろと注意事項や受け取ったときの
伝票の処理などを教わっています。


醸し屋も心配で様子を見に・・・・
色々ひやひやしながら(笑)

「ここぶつけるなよ!」とかついつい口を出してしまいがち。
前任者にそこは任せて見守るのも大事なことかなぁと思いながらも
やっぱり口出してました(笑)

早速お米の精米歩合の調査で千粒重を測定してくれています。
さて一回目の精米歩合はどのくらいの差が出るかな!?
洗米は来週からになりますがそれまで様々なところを微調整。
洗米方法を新しく導入しているのでそこもチェックしながら始まります。
洗米のクオリティがどこまで向上するのか楽しみで仕方ない!!!



週末は釧路市長選でしたね。
醸し屋は母校の選挙会場に行った後
近くを散歩。

自宅から歩いてすぐに2つ公園があります
その一つが春採公園という公園です。
普段は仕事終わった後に運動がてら買い物に行くのですが
その時に横道を通ると真っ暗で・・・
ただただ深い闇ですが
先日は明るいうちに通ると、本当に自然豊かな場所だなとつくづく感じました。
木漏れ日が奇麗で・・・・


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醸し屋は自然が近くにある釧路が好きですし
美味しい食べ物もたくさんあって恵まれているなぁと感じています
歴史的にとか地域的にという意味では思うところもありますが
でも場所は嫌いでないんですよ。


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釧路の人は都会に憧れを抱く人が多いです。
でも、都会を経験してきた人はきっとこの環境に恵まれていることを感じるはず。
東京の新橋でお酒飲めるのも楽しいですが
釧路に住んでいて末広で飲むのはそれはそれで楽しい。
ディープな店に入ってその良さを満喫する遊び心があれば
その時の気分に応じた店を選択して
旬なものやマスターとお話ししたりできます。
何よりすぐ「行きつけ」を作れてマスターと仲良くなれるのは
田舎ならではです。


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何年か前友人と話をしていて某空港会社さんの言葉を借りて言うと
「住んでるように旅をするのではなく旅をするように住めるマチだよね」って
まさしくそういう楽しみ方がマッチしていますよ。

豊かな土地ならどこでもそうですが
都会の人があこがれる要素がここにはたくさんあるんだぁ~


公園にバーナー持っていてッて
景色を眺めながらしっぽり燗酒飲むなんてのも楽しそう!
自分がやろうとすればいろいろな遊びが出来るんです。



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【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか?
まずはお問い合わせください!

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください!
蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったPR動画です!
https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
■営業希望の方も募集中!
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社




最後まで読んでいただきありがとうございます!

洗米がまず楽しみで仕方ない!
感動し過ぎたらその様子をブログに書くかも!!(笑)

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秋の恒例イベント井戸の掃除

本日は井戸の清掃を行いました。
何年か前までは1日で終わらせていましたが
数年前から2日間かけて行っています。


おかげで井戸の中もきれいな状態に
作業も今年は割と楽でした。


井戸の中で湧いてくる水の中に入るので
作業時間が長いと下半身が冷え切ってきます。
そのため作業は公平(?)あみだくじで2名ずつ。

醸し屋はクリストファーとペア。


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井戸には梯子を下ろして降りていきます。
主に井戸の清掃は壁面の汚れを洗浄する作業です。
長い年月をかけ溜まってしまった砂を
何年もかけて除去し、今は石が敷き詰められています。

壁面の洗浄後は敷き詰められた石を外に出し
ブラッシングして日光消毒してから
また井戸へと戻します。


どこのお蔵さんでも井戸があれば
洗浄等は行われていることでしょう
特に古い蔵では石を積んだ昔ながらの井戸とかですから
長年の苔や藻のようなものが生えたりします。

定期的な井戸のメンテンナンスも
蔵人の大事な仕事です。
まぁ、井戸の洗浄なんかはなかなか経験できるものではないですよね。


この作業が終わるといよいよ仕込みシーズン突入!!!
仕込み予定日までにスケジュール通り仕込みの準備をしていきます。
これから米が入荷したり機械の動作チェックなど
いよいよって感じですね。


来週は健康診断。
あまりなるべく無茶なことはせず
健康的な一週間を過ごせますように・・・・・


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仕込み前に行きたいお店が何件かあるんですよね・・・
いけるかなぁ・・・いけないかなぁ・・・・


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備える

九州方面で大雨が続いております。
近年、異常気象と言われておりますが
醸し屋が子供の頃と比較しても大雨が降ることが多くなったように感じます。

蔵の周りでもそれを感じることも多く
丘の上にあるため雨によって土が削られ
土手も痩せているのです。


子供の頃は塀の周りを走って遊べたくらいあった土も
今は塀につかまらなければ歩けないほどまで減っています。
門の周りも、草刈りの際に上から草が刈れた土手も
足場がなくなって下からしか草刈りができないとか
以外に身近な部分で感じられるのです。


くしろ地域には釧路湿原があり、多少の大雨では釧路川が氾濫することはありませんでしたが
今後、必ずしもそうならない保証はないように感じます。
今まで当たり前だったことが、想定外のこととして
身に降りかかることを考えていくべきではないかと
今回の九州の大雨を見て考えさせられました。


実際に今回氾濫した河川でも、今まではここまでの水位はなかったといっていました。
過去のデータ、物差しが役に立たない
新たな指標が必要だということです。
天候はここ数年で大きく変化しています。


天候だけではなく産業も変化している
なんだかいろんなことが恐ろしい速さで変化している。
日本酒を取り巻く環境も変化しています。


ギアの入れ方を大幅に変え
酒造りや商品設定など様々なことに対し順応していく必要がありそうですね。



最近、災害を想定した生活を考えるようになりました(笑)
ってのも、今住んでいるところはオール電化なんですよね
電気止まれば火も起こせません。
火起こしとかはできますが、一人暮らしなのでおこす道具や
アウトドアグッツを持っていないのです。

現状何か起きても生きていける設備を持っていないことに気が付きました。
そこで、少しずつアウトドアで使用できるものを
私生活に取り入れるようにしています。

それと並行して、趣味をそっちの方に持っていくのもありかと。
災害時の自給自足、生き抜く力とアウトドア
楽しく備えるという考え方もありかなっと思います。


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今の目標は晴れた日に外でコーヒーを飲める設備を整える事!
まずはそうやって少しずつ道具をそろえます!

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クラファンも徐々に広がりを見せています。

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日曜日の釧路新聞に、今回のクラファンの取り組みを取り当ててもらいました。
地域の方にもクラファンのことを知っていただく機会になったと思います。
また、SAKETIMESさんさんでも記事になっており
より多くの方に知っていただける機会になればと思います。

SAKETAIMESさんの記事はこちら

有難いことに、弊社の商品に支援してくださっている方々が
徐々に増えており、うれしい限りです。


福司(ふくつかさ)という銘柄はもちろんですが
全国的にいえば北海道に酒蔵があること自体ご存知ない方もいると思います。
ましてや飲んだこともないって人も多いでしょう。
少しでもそんな方に北海道のお酒を飲んでもらう機会につなげられたらと思います。


支援をいただく前に
「どんな蔵なんだろう?」っという疑問を持って
銘柄から弊社のことも検索をかけていただけるのではと
ちょっと期待しています。
このブログを通し、蔵の様子も少し伝わればいいですよね。


ついでに他の商品のこともオンラインショップより見ていただけるかな?と思い
久々にオンラインショップの画像をつくったりしています。



甘酒バナー


甘酒のページやスパークリング清酒のカテゴリーを追加
ココロミのページも準備しました。
久々すぎてあまり上手に作れていませんが
イメージが伝わればと思います。

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こちらは金曜日の夕方の釧路です。
釧路川の水面が凪っており
夕日と空のコントラストがとてもきれいな日でした。


酒蔵にとって6月は年度末になります。
製造部も製造数量や米の受払等を税務署に報告しなくてはいけません。
今月は数字とにらめっこが多い月ですね。
製造計画ももう少し具体的に組んでいかねば。


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週末は暖かい日が続きましたね。
釧路も20℃後半まで上がり
夏でもこんなに暑くならないんじゃないか!?と思うほど。

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酒蔵に新たな命!?

今日、蔵の裏手で新しい命を発見しました。
といっても、植物です(笑)


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ちょっと分かりにくいのですが
赤い色の芽が新しい命です。
実はその奥の木はタラノ木です。

去年植えたタラノ木で1本だけ根付いてくれました。
今年の春もちゃんと芽吹き葉が出てきたので
これでこの木は大丈夫だなって思いながら眺めています。
そして本日、近くまで行ってみてみると・・・・

小さな赤い芽が出ており
うっすらと棘も。
もしやこれって!?っと驚きました。
こんな小さな木なのに次の芽が出ていること。
自然の力に感動します。
こいつが大きくなるのが楽しみです。


現在蔵の裏手には様々な山菜が取れます(笑)
行者ニンニクにフキ
山わさびと三つ葉、そしてタラの芽です。
いつか蔵の裏の物を天ぷらにして福司を飲むのが夢になっています(笑)


そして製造部の窓から見えるところにバードフィーダーを置こうという話が出ております
(これは製造部内で勝手にですが・・・・)
窓から小鳥が見えたら癒されるじゃないですか!!!



でもカラスはダメです!
昨日は工場側ではないほうにカラスが巣をつくっていたので
排除ました。
子供をつくらないうちに排除しないと近隣の方にも迷惑になります。

「カラスの巣を発見した」と社長から報告があり
即座にカラスの巣の駆除対策本部を設置。
人員を招集して臨んだ駆除。
出社していた醸し屋以下の社員全員で出動です(笑)
本当は写真に撮りたかったくらい
みんなの装備が面白かったんですけど・・・・
プライバシーのため断念(笑)


駆除のお礼にと差し入れでシュークリームをもらいました!
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ご存知でしたか?
蔵の前の坂道の下にある和菓子の二幸さん
イチゴ大福などが有名ですが
シュークリームもあります!

蔵にお越しの際はこちらも是非ご賞味ください!
また、蔵の直売店では直売店限定酒も販売中です!


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最後まで読んでいただきありがとうございます!

クリストファー曰く
釧路って本当に鳥が多いですね
こんなにいろいろな種類がしないで見れるのってあまりないですよ~って
バードウォッチングが趣味な方にとってはいいまちなのでは??

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