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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

40になりました。

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22日に投稿しようと思った記事ですが、ネット環境があまりよくなく
更新できませんでしたので本日更新します。

昨日で醸し屋も40歳になりました。
アニバーサリーです。
振り返れば人生の大きな分岐点となった1年間でした。

思い返せば30代に突入したときは
やっと大人の仲間入りをしこれから仕事もプライベートもと意気込んでいた10年前
円形脱毛症になり髪の毛が全部抜け落ちたり
某団体に入会しいろいろやったり
仕事も前任者が突然やめたり(笑)

大きな波がいくつかあったけど、
たくさんの人に支えられた30代でした。
これからは誰かの支えになれる人間になりたいと思います。


昨日は妻がサプライズパーティーを企画してくれており
楽しい時間を過ぎさせてもらいました。
楽しい仲間とお酒を飲めるというのはやはりいいですね
コロナだったらできなかったです
落ち着いた時期に40を迎えられたのもヤッピーなことです。


そんな40代突入の醸し屋
もう青年ではないので、体調管理も少しやったほうがいいのでしょう
冬場、肩こりがひどくなるのですが
その原因がPCだと思うようになりました。
つい先日醸し屋のPCがお亡くなりになり
新たに中古のPCを入れてもらったのですが
そのついでに、デュアルディスプレーにしました。

今までは1つの画面でグラフや表の入力をしていました。
いくつかのデータ用のエクセルを開き、入力する際に別のを開いたり
確認するのにまた別のファイル開いたりとその都度画面を切り替えなければいませんでしたが
今は2つのグラフを開いて片側のグラフを確認しながら別の表に入力ができます。
何ならワイド画面なので何個か開いて比較もできるようになり便利になりました。


そしてもう一つがマウスです。
トラックボールマウスというマウス自体は動かさずにカーソルを動かすマウスで
手への負担を少なくしてくれるといいます。
今までは表の入れ替えも毎回マウスで移動させていたので
ディスプレー2つになって楽になったのとマウスを動かさないでいいので
腕への負担を減らし肩こりを和らげてくれるのではと期待しています。

右側だけすごく凝るんで、マウスじゃないかなって思っていたんです。


この2つの改善でより体に負担をかけずデータ整理をしていきたいと思います。
ちなみにマウスは使いにくいです(笑)
慣れるまでは我慢とレビューに書いてありました!!



」」」」」」」」」」」」」 SNS情報 」」」」」」」」」」」」」」

● 福司酒造 製造部(公式):  @fukutsukasa_
● 醸し屋のInstagram : @fukutsukasa.kazuma

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【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか?
まずはお問い合わせください!

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください!
蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったPR動画です!
https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
■営業希望の方も募集中!
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社



お宝発見!?

大分肌寒くなってきました。
米の入荷まで約一か月となり
今シーズンの仕込みも近づいてきているなと
肌で感じてくる季節です。

先日、仲のいい先輩に
「10月1日にオンライン飲み会を企画しよう」という提案を頂きました。
10月1日は日本酒の日で、その先輩とは福司の新酒が出ると
市場調査と称し福司の新酒を市内に飲みに行く
営業周りを共にしてくれている友人です。

最近地酒の消費も少ないので
何かできる事から始めようと思っていたので
丁度いい誘いと捉え、オンライン飲み会を企画したいと思います。
とは言ってもそんな大人数は考えていませんが
身内だけじゃないちょっとおもろい感じで出来れば最高ですね!

とりあえずやってみてその後工夫をしていき
いつか蔵のメンバーと消費者の皆さんをオンラインで繋げたり
オンラインの蔵開きをしたりと気軽に活動できるといいなって思います。



さて、週末にお宝を発見した話。
日曜日、ちょっと中途半端な時間でいろいろ続き
ちゃんとご飯を食べるタイミングを失いながら
午後買い物に行ってきました。

近々予定しているイベントのグッツを買いに行った帰り
そうだ、西京漬けを作ろうという話になり
西京漬け用の魚を買いに家からはちょっと遠いのですが
釧路町の魚が充実している某スーパーへ。

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釧路の魚好きならどこかわかったでしょうが
そこは醸し屋にとってはワクワクワンダーランド!
酒の肴の宝庫で
目利きをしながら酒の肴のお宝探しが出来るスーパーです。

そんなワクワクランドに、他の魚で半分隠れていた
釧路では珍しい「ウマヅラハギ」が!!!
しかもワンコイン!!!!ぎゃぁ~~~~ハッピー!
(写真には写っていません!)

店員さんにさばいてもらえるか確認したら
三枚におろしてくれるっていうんで
肝と身に分けてもらって買ってきました!


我が家には三徳包丁とペティナイフしかないので
三徳包丁で半身になったカワハギから骨と薄皮をとり
肝は軽く湯通しして、ベランダで育てている
人の畑から移植してきたシソを使って盛り付けました

刺身の盛り付けや切り方って
修業が必要だなって思いましたね・・・・
身の繊維に対してどうやって包丁入れるんだっけ!?と考えながら
三徳包丁で刺身を下ろします(笑)


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遠目から見れば何とか見れるでしょ!(笑)
肝もいい色。
スダチはメルカリで買いました(笑)
ちょっとした傷物ですがしぼるなら十分!

よく行く花屋さんで花瓶として売っていた徳利は
我が家では冷酒用で使ています。
江戸切子のお猪口は母のお土産。

釧路では珍しいカワハギに
至福の日曜日を過ごしました
小さいけど美味しかった!!!!


そういえばグレムリンみたいなカジカ売ってたけど
あれなんて言うカジカだろう・・・・


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夏の山椒展と器

本日は北海道酒造組合主催の
夏期講習会が開催されました。

コロナ下ということもあり例年ですと札幌に集まっての講習会ですが
Webを活用した講習会となりました。
午後から夕方までのスケジュールで
現状の醸成やお米のことなど
それぞれの専門家による講習会です

実際に集まるときには利き酒の勉強会などもありますが
今回はありません。
遠方組としては長い時間をかけた移動がないのはありがたい取り組みです。

講習会ではコロナによる影響で日本酒の出荷量の減少について触れられていました。
日本酒の出荷量はコロナの影響が出ている昨年度よりも全国的にさらに減少傾向にあります。
実はその中でも北海道の日本酒の出荷量は全国で一番減少しているんです。
道産酒の出荷量が減っている・・・・この状況下ですからある程度は仕方がないですが・・・・
一方で北海道の酒蔵は増加していることを考えると、
北海道の道産酒に対する地産地消の意識は
他の都府県と比較してもかなり低いことが見えます。


他県への出荷の割合が道産酒そもそも低いのではないかと思うのですが
そこら辺の消費の動向も気になりますね。
福司も「地酒」としての価値を大切にしてきた分、地域での消費がメインです。
福司を飲みに観光に来てもらえるような地酒としての価値を高めれるように
発信等はしてきましたが、観光が出来ない今となっては
他県への出荷は少ないですから消費量を増やすのは難しいですね。


他の件よりも大きな土地な分、車への依存が大きく
家飲みも他県よりも頻度が低いような気もします。
なかなか難しい時期ではありますが、無駄に動き体力の消費をしないように
今は耐える時期かもしれませんね。
地道な活動を続けるのみです。



さて、大きな旅行には行けない今年の夏休み
弟子屈の山椒さんで夏の山椒展が行われていました。
昨年度からの移動の制限もあって
最近は器の購入もしていないし
お酒飲みましょうよ!てきな投稿も出来ないしで
すっかりさぼっている醸し屋の今宵の晩酌セットコーナー(笑)
さぼり癖ついてしまってあまり作っていませんでした

これじゃぁ~ダメだなってことで
久々に山椒さんに器を見に行って気分を盛り上げてきましたよ!


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上川大雪の川端杜氏もSNSでご自身の造られた料理を
器に盛って投稿されていますが
料理の味は腕前で決まる一方
やはり見栄えには器も重要とおもいます。

酒の肴を造り、その調理工程も楽しみながら
盛り付けで器を愛でて
酒を飲む楽しみがより深くなる

ただお酒を飲むだけではなく
器にこだわると酒の面白みはさらに深くなりますよ!
以前までは北大通の水野さんという食器屋さんもおすすめでしたが
最近やっていなくて残念です。


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食器を愛でる趣味を増やしたい方は
是非山椒さんへ。
Facebookとうで展示の情報出ているので検索ください。


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明るい話題を

さてさて、今日は何を書きましょう・・・・
本日、釧路市の教育長とお話しする機会がありました。
私が所属する団体が釧路市の教育委員会と協定を結んでおり
地域の子ども達に釧路で働くビジョンや未来を見てもらうべく
職業体験や仕事の話をして仕事や働くことについて話をします。
その話はまた進展したらお話しするとして・・・



今日は明るい話題をと思います。
釧路のお祭りやイベントの多くが中止を発表する中
霧フェスティバルは開催されます。
私も実行委員会メンバーとしてひっそりと従事させていただいておりますが
昨年度はドライブインという形でしたが
今年からは新しい霧フェスとして生まれ変わる!という想いで
地域の祭りから音楽フェスとして開催を計画しています。
多分道東では一番大きな野外フェスになるんじゃないかな?

人口がどこに抜かれたとか産業が衰退とか
暗い話題ばかりの釧路も
なんだか元気あるな!俺らも負けてられないぞ!という
周りのマチを刺激するようなイベントになればよいですね。


そんな霧フェスのゲストが本日昼に発表となりました。
ファンの方々にとっては釧路にアーティストが来ることがとても驚きの様で
Twitter等でもかなり話題になっております。
何か一つくらい楽しみのことあってもいいじゃないですかね!


ホームページでは様々な部門で募集が行われています
Tシャツのデザイン募集やボランティア
出店者の募集等が行われております!
興味のある方がHPをご覧ください。

【KUSHIRO KIRI FESTIVAL 2021】公式
https://www.kushirokirifestival.com/
写真は2019年の時のも

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それとうれしい話をもう一件
先日SNSで滋賀にある回転寿司屋さんで福司を飲んだよと言う投稿を見ました。
釧路の企業の回転ずしである「なごやか亭」さんの滋賀の店舗で
遠く離れたくしろの地酒を扱ってくれていることを知りました。
その方が回転寿司屋で地元の酒を置いているのがいいねっていうコメントに
確かにそういうのも楽しみの1つだよなっと感じました。

釧路で食べたらどこでも飲めてしまう福司なのですが
道外に出れば一気にレア酒(笑)
地域の輪ってすごいなと感じた出来事でした。

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● 福司酒造 製造部(公式):  @fukutsukasa_
● 醸し屋のInstagram : @fukutsukasa.kazuma

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福司酒造株式会社





空がキレイなんです。釧路って!

本日は面白いお客様たちが見えました。多分詳細は出せないんですが(笑)
食に関わるプロの方々で、直接は関わりないですが
きっと将来(?)釧路の地酒とかかわることになるであろう
そんな取り組みでしたので蔵の中もご案内させていただいたのですが

普段見学を受けてない話をしたところ
「見学を受けていないとは思えないわかりやすい説明でした」
と言っていただけホッとしました(笑)
食のプロたちはもちろん他の酒蔵も見学された経験もあり
福司の蔵を見て「きれいにしていますね!」と言っていただけ
内心は・・・「部下たちが頑張っているんです」と思いながらも
「ありがとうございますと」お礼を言わせていただきました。


このブログでもちょうどお伝えしていましたが
先日大掃除を終えたばかりで
製造部の社員みんなタンクの下を這いつくばりながら掃除してくれました。
Twitterにはその様子載ってましたね(笑)


今日も蔵のメンテナンスを兼ねてツヨシ氏が天井の梁を拭いてくれています。


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この梁の拭き掃除の後に柿渋を塗っていきますよ!
今年は酒を搾る部屋も塗りたい!
何気に修繕はやること沢山なんです!だって蔵は古いですから


ここ数日、ほんと夕焼けがキレイですよね。
この色を水彩画で書いてみたいなぁって思いました。
この色合いのラベルがあればきれいだなって思いました。


そういえば、今年は霧フェス開催されますね!
本日からホームページが開設されています。
例年よりも敷地を大きく使うのですが
それまでにコロナが収まってくれるといいのですが・・・・・

多くのお祭りが中止を決める中
道東で今年一番大きなイベントになるんじゃないかな?
詳細はまだ出ていませんが
更新を楽しみにしていきましょう!



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