北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

モッキリが達人がいるお寿司屋さん

少しずつ準備もすすんでいます。
タンクの位置や放冷機の位置など
かなり変更しているので、仕込み前からいろいろな微調整があり
1つ1つに時間がかかってしまっています。


今年は放冷機の位置も見直し、
従来の場所よりもスムーズな流れに仕上げています。
ただ、作業する側にしてみたら
「今までと違う」のでやりにくいという点
戸惑いってやつがあります。

ありがたいことに、福司の製造部は平均年齢が30代半ば
「やってみよう!」に対し、みんなの理解を得て行いますし
醸し屋も説明したり、社員から意見を求めたりします。


以前、前の年に改善が必要だと思ったことがあり
それを行った際に、こう言われたことがありました。
「それはいつもやってない!」


これは体制に大きな影響や、仕込みの計画を大きく崩すものではなく
あくまで安全上の改善だったのですが
いつもと違うと怒られたのです。

これってすごくもったいないと思うんです。
いつもと同じなら考える必要がありません。
ただこなすだけの仕事、前進していない。

考えることはとても重要。
勉強しないと考えることも難しいし
そもそも何を考えていいのかもわかりません。
そして決断すること。
やらせてみるという事ですね。
決断は考えて考え抜いたときにやっとたどり着くことなので
僕以外の社員にも決断する場面を与えます。
任せる場面も重要。

もちろん大きな決断ではないかもしれませんが
そのこと1つがとても大きな自信につながりますし
ともに酒を造っている実感にもなる気がするんです。


自分がいつか上に立つ人間になったら
後輩にはそうしたいと思ってきたことでもあります。
そして今、結果的に1人1人が考え仕事をしています。

指示は最小限。
今年の仕込みが楽しみです!



さて、釧路で最もモッキリを上手に注ぐんじゃないか!?
という、お寿司屋さんのご紹介(笑)

末広にある亀寿司さん。
僕も滅多に行きませんが、とてもきれいな店内と
7~8人かけのカウンターだけの店内が好きです。

寿司を握る大将と一緒にいるのがお母さん。
お二人は仲が良いのが店の居心地の良さにもつながっているのでしょう
そしてこのモッキリを注ぐ達人!?が、お母さんなんです!!(笑)

IMG_3540.jpg

見てくださいこの盛り上がり!!
目線の高さにあるので、そのモッキリ具合がはっきり見えます!!
ただ問題が1つ・・・・


モッキリが注がれるのはテーブルではなくて
目の高さの位置なので自分の席まで持ってくる間に
こぼしそうになる(笑)

そこは上手に持つか
あるいはお口で迎えに行っちゃいましょう!


IMG_3538.jpg


そしてこのお店は、醸し屋が細巻き好きになったきっかけのお店。
この写真は違う細巻きですが、ぜひ鉄火巻きを頼んでみてほしい。
シャリと具の割合にびっくりすることでしょう!

まさに酒に合う寿司なのです!!!



【求人募集予定のお知らせ】
2019年度 の採用募集を行う予定です。

募集方法・募集内容は、決まり次第ブログにて行います。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   未定
■仕事内容   未定
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

明日は圧搾機に取り掛かる予定
来週大掃除です!

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夜のスーパーには嬉しい出会い

仕込みまで残り2週間となりました。
仕込み直前で、原料米の入荷に変更があり
製造計画の練り直しをする羽目になったところから
まさかのドツボにはまり(笑)
製造計画がぐちゃぐちゃに。



作業を円滑に回して、お酒を造りたくても
肝心の仕込みを行うためのタンクが足りないとか
タンクのやりくりを考えて製造計画を立てたら
原料米の入荷日が合わないとか。


変更を最小限での製造計画の変更も
何とか形になったかな?


という事でようやく現場に出れるようになりました。
まずはタンクの移動を行って今まで動かされなかった
不動のタンクを動かしスペースの確保。
空いたスペースを清掃し、不必要なものを廃棄
散らばっているものをまとめて整理していきます。


と、その前に!!
なんだか余計なところに段差があるじゃないですか!
おそらくこの段差が邪魔で、今まで有効活用されていなかった部分。
それなら叩き割ってフラットにしてしまえ!!!!


という事で、大きなハンマーでたたき割り
セメントを打ちました!
これでフラットになったので使いやすくなるぞ。
念願の収納スペースが確保できました!!


来週は天気が良さそうなので、まずは井戸の洗浄を行います。
週末には蔵の大掃除が入ってくるので
それまでには大まかな体制を整えなくては。
再来週にはコメも入荷し、いよいよ仕込みです!!!!


先日、久々に家でゆっくりしました。
最近はあまり家にいる時間も少なく
ご飯を作る時間もありません。
白米を切らしてから2か月以上はたっています(笑)


そんな久々のオウチゴハン
買い物に行くとカニが半額!!!
仕事終わりに行くと、ごくまれにこういう嬉しい出会いがあるんです!


IMG_3588.jpg


冷凍かな?って思ったらそうでもないし
これはラッキー!
少々お弁当を買うよりは高いけど
最高のおつまみがこの価格とは、信じられません。
今日のご飯は蟹!ということで、帰ってすぐに蟹をむきます。
むき終わったらすぐに食べないで
まずはお風呂。

ゆっくりお風呂につかった後、
待ちに待った蟹の出番!!!
最近かった新しい箸置きを出してきて
お気に入りの箸と器でいただきます!!!


蟹みそもお値段の割にしっかり入っていて大満足!
釧路っていいところだよなぁ
こんなおいしいおつまみが、1000円くらいですからね。


市内には毛ガニのUFOキャッチャーもあるくらいです(笑)
運が良ければ500円で毛ガニが取れますよ!!(笑)


もう少しで仕込みが始まります!!!
ちょっと楽しみになってきました!




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仕込みが始まっているお蔵さんでは
すでにトラブルが出ているとブログ等で書いているところもありました。
福司も新体制の部分が多いので
初発のトラブルも想定していかねばなりませんね。
トラブルないにこしたことはないのですが

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2年越し・・・・・



2年越しにありつけました!
このハリネズミのような食べ物に(笑)
これ、何だと思います???



「ぐじのうろこせんべい」



ぐじ=甘鯛
そのうろこをから揚げにしたものです。
約2年前に初めて出会ったときにビックリしてからというもの
また食べてみたくていたのですが、残念ながら昨年は出会えず
今年、たまたま笑楽のブログ内の本日のメニューで見つけて
飛んでいきました(笑)


サクサクした食感がたまらないです!
来年、また出会いたい、この時期の食材ですね。



その他にも面白いものを見つけました!


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これはタコまんま
東京とかではあまり見ないんじゃないかな?
タコの卵巣。お米のような形なのでタコまんまです。
味は鶏卵のような味がするのが面白い!



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最後にお寿司!!!
さて問題です!
このお寿司のネタ、全部いわかる人います???






実はこれ、魚が使われていないお寿司です。
全て野菜。


どれがどれかわかるかな?
一番難しいのは奥の赤いのですね!
正解待っています!!(笑)




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2016年度 の採用募集は終了致しました。 沢山のご応募ありがとうございました

次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。
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■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
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* 委細面談の上

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今はチューリップのから揚げが食べたい!
大阪の立ち飲み屋さんの味が忘れられない。


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蔵うどんってクラウドみたい!?

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久々の蔵のうどん
実は、ちゃんと出汁をとった関西風のうどんです。
出汁好きとしては最後まで飲み干したくなるうどんですね!
しかも今日は柚子の皮が入っていたので
香りも楽しめます!

寒い蔵から帰ってきた後の出汁は最高ですね!
毎日麺類でもいいなぁ(笑)




最近のマイブーム!?お気に入りのお店がまた一軒増えました!
去年の秋頃からちょくちょく行っています。
オープン当初はお客さんも少なく
入りやすかったのに最近は混んでるんですよ!
やっぱりいいお店は口コミで知られていくのかな?

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物静かなマスターが作る料理はどれも美味しいです。
先日食べたマグロのカマユッケは最高においしくって
また食べたい!っと思って次に行ったらもうありませんでした
結構今日のおすすめメニューも充実しているんですよね!


この鮟肝も国産のあん肝なのでとてもおいしかったですよ!
マスターは一流の旅館(?)でも料理をしていたそうなので
料理は折り紙付きかな!?
手作り豆腐が最高のこのお店・・・・・


混むと困るので名前はまだ伏せておきます(笑)
気になる方は醸し屋に直接お聞きください(笑)




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いつも売り切れている自家製の湯葉も食べてみたい!

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頂き物と差し入れと告知

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久々の今宵の晩酌ですが、今回も頂き物です(笑)
東京土産でいただきました、テリーヌ。
こんなおしゃれなもの、どう食べていいの!?というところですが
せっかく頂いたのでベビーリーフを敷き頂きました!
粒マスタードでも添えてあげたかったのですが
我が家にはないので我慢。


久々にキャンドルをつけての晩酌となりました。
お酒はシャンパンはなかったのでジントニックで(^-^)


蔵では隣の倉庫の大掃除が始まりました。
仕込みも近くなってきているので、あまり日数もかけていられません
何とか今日明日でめどをつけたいところ
醸し屋も現場に入り、せっせこ掃き掃除してきました!


明日には全部洗浄していく予定
久々に朝から晩までの肉体労働。
それはそれで、何か楽しかったりします!
頭の中には次の作業が詰まっているので
忘れていることはないかと不安ですが・・・・



そんな肉体労働DAYは何かと甘いものを摂取したくなったりします。
なんか甘いもの食べたいなぁ~と思っていたら
何度休憩時間にMジュンさんがお餅を差し入れしてくれました!
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なんという偶然!??


と言いたいところですが・・・・
実は心で思っているだけではなく
「甘いもの食べたい」と口から出てしまっていたようです(笑)
催促したわけではないんです!!!!でも・・・ありがとうございます!





今週末は札幌で開催されます
ゴーアラウンドというイベントに参加させていただきます!
福司がタッグを組むのは蝦夷風花さんです!
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是非遊びに来てください!!(^-^)



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肌寒くなってきました
風邪などひかぬよう、しっかり熱燗を飲んでから寝ましょうね!w

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