「今日はお盆だから早くかえるぞ！！！」
と急に言い出した社長
ということで、早く帰れることになりました！！

んが、そんなつもり無かったから
いつもどおりです（＾−＾；）

・・・・早く言ってよ(>_<;)


さて、本日『酒の肴』第2編目
今日はとっておきの酒の肴を出しちゃいます！！！
釧路の酒の肴のリーサルウエポンでございますよ。
釧路の人でも、食べたことのある方は少ないのでは？？

居酒屋に行っても置いてあるお店は見かけないですね・・・
寿司屋にはたまにあります。

じゃじゃ〜ん

さて何でしょう（＾−＾）ｗ
ぱっと見、『めふん（北海道の珍味）』のように見えますが


実は違います。


瓶には内子の文字が見えますね。
そう！実はこれ、
カニの内子でございます

通常のカニや海老の卵は丸くて粒々しているのですが、それは通称『外子』といいます。カニの内子というのは、カニの体内で卵の形を形成する前の卵の事。これを取り出して塩漬けにした非常に貴重な珍味なんです。

釧路は漁港としても有名で、駅の近くには和商市場という市場もあります。ここは全国的にも勝手丼で有名で、よく有名人が来たりしています。勝手丼というのは市場内をご飯片手に練り歩き、新鮮なお刺身を少量購入、それをご飯の上にのっけて自分好みに勝手に丼を作って食べるというものです。

その、釧路の台所とも言うべき和商市場でも、取扱店はほとんど無い貴重品。
たまに和商にいくと探すのですが・・・・・・高くて（＾−＾；）

でも今回は久々にこれでいっぱい飲みたく、清水の舞台から飛び降りる気分で購入！！！
大きな瓶に少ししか入っていないのですが、それを小分けにして冷凍保存♪
また何かあったときに解凍してチビチビ飲みますｗ

この内子の最も美味しい食べ方は（知る限り）、酢飯と一緒に食べること！！！
そう！お寿司です！！その中でも手巻きにすると絶妙な美味さ♪軍艦よりも手巻きっす！！！
手巻きの方が酢飯にからまり合っているので美味いんですよね〜

カニの内子には　純米酒の温燗があいそうです。
磁気性の徳利とお猪口でいただきたいですね（＾−＾）

ご飯にのせると内子が黒ではなく、ほんのり紫がかっているのがよく判ります。今回の内子はタラバガニですが、その他にも花咲カニの内子もあります。花咲カニは、根室沖でしか獲れない非常に貴重なカニで、タラバよりも少量しか取れないそうです。なので花咲カニの内子はタラバカニの内子の約1.5倍はします。お高いです。かなりお高くとまっていますｗ

肝心の味のコメントなんですが・・・・・
詳細なコメントが出来ません（＾−＾；）
いやはや、なんっとも表現しづらい味わいでして・・・・

ただ、初めて食べた時は感動しましたね〜
何だ！この味は！？
なんか判らないけど・・・なんか美味い・・・・
と思ったのを覚えています。

興味のある方は是非、釧路に来た際に探してみて下さい。

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そろそろ南部講習会の話題もつき（というよりも、忘れだしてる・・・・）
違う話題に移ろうかと思います。

最近撮り貯めた美味しい酒の肴特集♪
醸し屋のオススメ酒の肴をご紹介しちゃいますヽ(´ー｀)ノ
さー、皆さんご一緒に！！
なまつばゴックンしましょうｗ

本日ご紹介の酒の肴がこちら▼▼

鯨のベーコン

昔は漁獲量日本１位だったこともある釧路は、実は鯨の採れる港でした。
そのため昔から鯨のお刺身などをよく食べていたようです。

うちの社長も鯨のベーコンが大好き。

カキ氷のシロップの着色や多胡さんウインナーの着色は許せませんが・・・
この毒々しい赤もなんだか許せてしまいますｗ

これをからし醤油につけて、日本酒でクィ〜　(´▽`)/▽
ザッツ　サイコー

ものの半分が脂身でありながらくど過ぎない味わい。
醤油をつけるとジュワァ〜と広がる脂。
程よい塩加減が、またイイっす　(＞∇<)b
純米酒が絶妙にマッチ

辛口でもイケるかも。
じっくりベーコンを味わいながら日本酒もゆっくり飲む。
くぃ〜〜〜〜
至福ですよ

これがまたからしが合うんですよね
ワサビたど・・・イマイチ！！
生姜や一味も・・・・
他に何を合わせよう？カイワレ何かあいそうだなぁ〜

昔はなんだか安かったらしい、鯨のベーコン
今では数切れはいって1500円　OVER　
この枚数で1000円は越すでしょう。

なんでこんな高級食材がうちに！？

実は母が市場に行くというので冗談半分で
「美味いつまみ待ってるわ〜〜（＾皿＾）」と言ったところ
家に帰るとジャジャジャァ〜ンと出してきたのが鯨ベーコン！！！
水戸黄門の印籠のように見せ付けられ
悪代官のように伏せこむ醸し屋！！

そして同じように
悪代官の様にススス〜っと立ち上がり（伏せる時間が短い）
刀ではなく箸で立ち向かう。（ウハウハしながら♪）

で、何でこんなに高いものを！？と聞くと
「勿論割引していたからだよ！！
それにすっごくキレイだったの（＾−＾）私は食べないけどついつい買ってしまったｗ」
なるほど！！
割引と聞いて心置きなく食べられる♪

定価だとなんだか勿体無くて・・・（＾−＾；）

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塀完成！！　　　　　かな？？
とりあえず形にはなったので良かった良かった。

木の塀なので朽ちないように特殊な塗料をぬります。
今回は柿渋じゃないので、そんなに嫌な臭いではないのです
ちょっと嗅ぎすぎて気持ち悪いです・・・・(>_<;)
ちょっとだけ吐き気がします・・・・


それに加え、手もくさい・・・
汗や塗料の香りなどが混じって、まるで馬糞の様な堆肥の香りがします。


おえぇ〜〜〜(*_*)





先日花華を飲む為に、久々に自分でおつまみを作りました！！
白ワインにも近い酸味がある純米酒なので、お肉料理に合わせてみよう♪っと
前に買った『男のイタリアン』という本を眺めていると気になるメニューを発見！！

this!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!（　´∀｀）決定♪

そのメニューは『豚肉のワイン煮』
なんだかサッパリしていそうで、日本酒の花華にも合いそう♪

早速車で材料探しにＧＯ！
まずは豚肉の肩ロース。
しかもメニューには焼き豚の様なネットが付いている方が良いと書いてあるじゃないでですか！
それならそれを買わねば！

でも見つからない・・・
あってもネット無しでメチャクチャ大きなブロックでしか売ってない
でも、こだわりたい派なので何件も回ったんですが・・・無い

仕方が無いから豚バラのブロックに変更〜
メニューとは全くの別物です（＾−＾；）
これで吹っ切れた醸し屋。
その他にも香草が2種必要だったんですが、売ってないので1種類で我慢
重要な白ワインもケチって激安ワインにしました。

心の中では安くても美味しいはずとワクワクが止まらない！！
誰か♪ロマンティック♪止めて♪ロマンティック♪（Ｃ-Ｃ-Ｂ）です

そして出来上がったのがこちら▼

見た目は結構美味しそうじゃないっすか！？


見た目は・・・ここがポイント（＾−＾；）


母に食べさせてみたところ・・・白ワインが甘くて料理向きではないから、辛口のを選びなさいとアドバイスをもらいました。でも、甘くなったわけではないんですよ。
きっとマスタードとかぬれば美味しかったんじゃないかなぁ〜（今思うと・・・）

ワインにをチビチビと食べながらグラスに良く冷えた花華を注ぐ
花酵母の独特の香りを楽しみながら、まずは一口・・・
肉を食べた後でもしっかりと口の中に広がる味わい
うん、負けてないのが良い（＾−＾）
肉⇒花華⇒肉⇒花華・・・・ついつい交互にいってします
ってことは、それなりに相性がいいのかな？？

もう少しこの肉の味が濃くても十分合わせれるような気がするなぁ〜
日本酒度は-3なんですが、酸度が1.7あるので甘味はそんなに感じない
是非次はピッツァを作って花華を飲んでみたいなぁ

僕はアンチョビ好きなんで、アンチョビ入りのピッツァにバジルをのせて、グリーンのタバスコをかけて食べたい！！！
イタ飯屋さん！是非花華を試してみて下さいｗ



▼花華と相性の良い料理を教えて下さい！！ヽ(´▽`)/

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昨日は仕事が終わり、急遽日本酒を楽しむ会に出席しました。春に販売した、限定の斗瓶取り吟醸無濾過原酒が今回の会に出展されるので、どのように味が変化しているのか気になって・・・一応『生』なので、香りや味に変化が出てくると思うんです。必ずしも美味しくなるとは限りませんので、こりゃ〜味を確かめねば！！っと言うわけです。

▼これが問題の商品です。

福司では小さいタンク2本で吟醸を仕込んでいます。各タンクごとで新酒鑑評会用に斗ビンどりした物をビン詰めして限定販売しました。今年の春がはじめての販売で、本数も720mlで各25本ずつと、メッチャクッチャ少ないのですが、好きな人に飲んでいただければそれでいいかなぁ〜と思いつくってみました。
『とりあえず全てを手造りで！』と思いラベルはもちろん、外箱も1つ1つ手作りです。なので同じものがないようにわざと作りましたｗそのせいもあって本数限定なんですよ。

で、話は戻りますがこのお酒を半年間、冷蔵庫貯蔵したものを今回の会で出されるので出席した。その他にも4〜5点の日本酒が用意され、全てが吟醸や大吟、吟醸純米レベルのもの。その中に青くぽつんとうちのお酒がありました！！
簡単なお酒の説明から入り、まずはうちのお酒で乾杯！！
疑念の撮影をパシャ


栓を開けた会の出席者は「香りがいい！」といい評価をいただきました。2種類（イ号とロ号）の味の違いを出席者全員で確かめ、こっちが甘いとか自分はこっちが好きだと盛り上がってくださっていたのでひとまず安心実際僕が利き酒して、半年前は味が濃いほう（ロ号）が濃厚で好きだったのですが、今回は逆でした。やはり麹の酵素が活きているので、甘さがさらに出ていますね！味が濃かった方は少しアマダレ気味でした。イ号の方が今回は美味しかったですねｗ
原酒なので濃厚で尚且つ香りもしっかり残っています。香り好きな方はいいかもしれません。
今回初めて会に出席した方も常連さんも、皆さんからいいコメントをいただけたので一先ず安心しました。最後にはビンがキレイだといって空ビンもお持ち帰りいただけました。有難うございました！

こういう会に参加すると色々な意見を聞けていいですね。お客さんがどのようなことを知っていて、どういうことを知りたいのか、どういう気持ちでお酒を選んで飲んでいるのかなど、少しでもふれあい日本酒のファンになって、その方がまた日本酒のファンを作ってくれたら最高ですね！

麹の話はまた明日にでも〜

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●　秋刀魚の刺身
昨日祖母から突然の電話

「かずくん（祖母からはそう呼ばれています・・・）秋刀魚の刺身食べるかい？」

僕は秋刀魚の刺身が好きなので即答でした！
今行く！！っと家を飛び出し祖母の家へ

アルミ製のタッパーに入れてもらい、早速家でいただきました

刺身といえばワサビ醤油が一般的ですよね？
道東地区では秋刀魚は一味唐辛子と醤油で食べます。
これがまー、サッパリしていて美味しいんですよ。
他の地域ではどうやって食べていますか？

秋刀魚は脂がのっているので美味しい♪
銀色に光る身の下には１mmはあるのではないだろうか？っという脂の層。
プリッ！っとした歯応えがもう・・・たまらねーっす！！
こりゃー日本酒ってなもんでしょう！？

↑どうですこの輝き
まっ！まぶしい！！！っと吸血鬼も逃げ出しますよ

濃い目の味に負けないように
しっかり自己主張してくれる、本醸造特選！
1升ビンでしか売っていないので、あまり飲めないですが
今回は特別♪　　いい肴には、美味しいお酒を飲みたいじゃないですか！

程よい熟成香がいいっす！ＧＯＯＤっす
炭火で焼いたのもたまらなく美味い〜

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