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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

福司×西沢商店

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今週はお客様が多く来社されています。
昨日は川湯温泉前にある、西沢商店の金子さんがお越しになりました!
年齢も近いこともあり、以前より交流させていただいています。


西沢商店さんは燗酒に力を入れられている酒屋さんです。
いうなれば結構マニアックな部分を攻めていて
とてもニッチですが、製造部でも燗酒好きのMジュン氏は
近くを通ると燗酒向きの日本酒を調達しているようです。


そういう醸し屋も弟子屈方面は好きなので
近くに寄った際はご挨拶しに行ってました。


上の写真は帰り際、せっかくなのでと撮った写真です。
真面目な写真もありましたが、なんだかおもろいほうがいいだろうと思い
あえてこっちを載せます(笑)

この写真を撮ってくれたのは弊社の事務ですが
この写真の画面をのぞきながら、向こう側に移る製造部のこの姿を見て
何を思っただろうな~(笑)と思いながらブログを書いています。



せっかく来ていただいたので蔵の中もご案内させていただきました。
すべて醸し屋が説明することはあえてせず
それぞれの担当者が直接自分の思いを話すようにしました。
金子さんには、製造部のメンバーのお酒に対する気持ちを知っていただくことを
製造部には、自分の仕事や思いが消費者やそれを提供してくださる方に届くことを感じてほしかったです。
仕事に誇りを持ってもらいたかったんですよね。


そっと見守っていると、醸し屋の心配とは逆に
メンバーは一生懸命自分の担当している部門の話や
むしろそれ以上のことを話していました。
マイケルなんか熱心で気が付くと金子さんを拉致していなくなっていたくらい(笑)


金子さんにも蔵の雰囲気は伝わったようで
「とても向上心のある方々でいいですね」っと言っていただけました。
皆さんに期待していただける福司製造部を目指して
製造部も日々向上心を忘れずに頑張ります。

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お土産にいただいた「摩周ラムネ」。
これ御存じですか!?
これの企画に金子さんも携わっているんです。
酒屋だけではなく地域の活性化も頑張っていらっしゃいます!

弟子屈道の駅などでも販売していますので
見かけたらぜひ!



【求人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
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まずはお問い合わせください!

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社



最後まで読んでいただきありがとうございます!

もっと面白いポーズを考えないと(笑)

大吟醸酒の搾りも近づいてまいりました!!!
ここからまた忙しくなります!!

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今日の酒母室。

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今日の酒母室。
麹室の作業を終えて、Tシャツで酒母室へ。
こんな真冬ですが、麹室の作業の後は暑いので
Tシャツ1枚でウロウロすることも(笑)


酒母室では今年から酒母担当になったマイケル(本名ではありませんw)が
温度とにらめっこしてました。
実は1つ前の酒母の経過が、マイケル的には理想的で
その再現性を次の酒母で試しているところ。
勉強熱心なところも彼のいいところです。



そんな今年初めての酒母を担当してくれていますが
勉強の成果からか、いい酒母を仕上げてきてくれます。
過去のデータもデータ化し、かなり細かく夏場に解析していた様子。
理論上と実際にはずれが生じますが
そこを少しずつ勉強して、今では福司にとって
欠かせない存在の1人です。


キャラクター的にも製造部には欠かせない存在。
意外性も高く、昨年の夏には三味線を買って独学で練習していたり
唯一の道外からの就職組なので、道民とは違う目線だったりと
なかなかおもろいんですよ(笑)


ちなみに、昨年度の仕込みシーズンの「働きMVP」はマイケルでした!
連続受賞なるか!?楽しみです。



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今年は例年よりも暖かい日が多いですね
冷え込みの厳しさが例年よりも弱いです。
雪も少なく助かっています。

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1月を振り返って

もう一月も残りわずかですね。本当にあっという間でした。


1月は面白い話を聞けた月でもあるかもしれません。
最初は後輩からの連絡で
『お酒に興味がある東京で働いている若者を紹介したい時間を作って欲しい』と頼まれ
『福司に就職したいと思ってくれている若者か!?』っと
ワクワクしながら待っていたのですが、
就職活動ではなく
いつか地元のためにと、芽生えたばかりの夢を
熱い想いで話に来てくれました。


いつか、何かあったときに力を貸してほしいとのこと。
残念ながら就職希望者ではなかったのです(笑)
しかし、くしろから東京に出て華やかな世界で仕事をしている若者が
いつか釧路のためになんかできないかと
本気で考えていることを知りました。

出来る出来ないとかではなく
そう考える若者が今目の前にいる。
きっと彼だけではなく、もっとたくさんのくしろ出身の若者も
そんな風に思ってくれている人がいるのかもしれない!!!
そうならば、そんな人たちを応援したいし会ってみたいとも思いました。


今年初めての出会いはそんなワクワクする出会い。
なんかいい年になりそうですよね。


1月中旬。
某デザイナーさんとお話しすることができました。
個人的にはすごい人だなぁっと思っている方だったので
こうやってお話をして、福司の話をできることもちょっとワクワクしましたね。


そんな中で自分の自分の中では気が付けなかった世界を知りました。
お酒のボトルのデザインの話になって
今人気のお酒のデザインとかあります?という質問から
醸し屋が尊敬する酒蔵のボトルを見せると
「やっぱりこういう感じなんですね~」っと
要するに男性向けのデザインということらしいのです。


醸し屋はそのボトルを女性も好んで買っている印象でした
もちろん美味しいからってのもあるんですが
男性よりも女性に支持される蔵のイメージだったんです。
「こういうのは女性向けというよりは男性的で
おしゃれという意味で女性も購入されると思います」

それを聞いて、そういう世界なんですね。デザインって不思議!!!っと思いましたね(笑)

男の人が見える世界と女の人が見える世界
見てるものは一緒でも目に入って記憶に残るのは違うんですね。
物の見方がまた少し変わりました!!!


さて、本日もお泊りです!!
今年も仕込みシーズン折り返し地点
最後まで怪我無く事故なく良い酒を造ります。


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現実逃避で夏場製造部みんなで近隣の街に
飲みに行って営業しようと話してました!!!
さてどの街にしようかなぁ~w

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助っと登場で本日も無事終了

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今年度、大吟醸用で機械を使用せずにすべて手で洗う
洗米がピークの今日。
製造部だけでは人手が足りず、
ボトリングを担当しているパートさんの手を借りて
洗米を行いました!!!

人はいるのに
なんで手が足りないかというと・・・・


この作業のうらでは、これまた大吟醸酒の仕込みが行われていたのです。
普段だったら遅くても1時間半とかで終える作業ですが、
大吟醸酒の時は倍以上の時間がかかります。
なんと本日はいつもの三倍の時間をかけましたよ!!!
仕込みをした米の量はいつもよりも半分以下なのに・・・

それだけ手間暇を細部までかけて作られているのが大吟醸酒です。
ほぼすべての機械を使いません。
ということは・・・・
ほぼすべてを手作業でやるのです。
文明の力に頼らず、あくまで自然に物を作る。


機械を使わなければいい酒が出来るのか?というとそうではなく
機械を使う時間短縮で仕込んでしまってはコントロールが難しいのです。
どんな些細なマイナス要因すら取り除きたいのです。


初めてやる作業に戸惑意を見せるパートさんでしたが
Mジュン氏の持ちまえの包容力ある説明で
少しずつ作業に慣れていった様子。

慣れない仕事は疲れますが
同時にワクワクすることもありますよね。
「これ・・・出品用の大吟醸酒のお米なんですよ」と
洗米しているお米の話をすると
「関われてよかった」と笑顔で答えてくれたのが印象的でした。


福司では製造部が手を借りたいときには
別の部門からもお手伝いをお願いしています。
こういう時間も、社内の大切な交流なのかもしれません。
助け合う気持ちが大事ですよね。



明日は1つ目の山場
山田錦の留仕込み。
気温が暖かそうなのが心配ですが
よい蒸米が上がり、天候にも恵まれますように。



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最後まで読んでいただきありがとうございます!

山場を越えるまで残り10日!!!
もうひと踏ん張り!!!!


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市内 「しぼりたて生酒」の市場調査

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弊社の「しぼりたて生酒」。通称「きざけ」が先週の金曜日に発売となりました。
活性酒の時には、発売日に大吟醸酒の麹造りのため蔵で泊まり込み作業でしたが
今回の生酒は、泊まり込みと泊まり込みの間・・・・
いわゆる泊まり込みでなかった・・・・ということで、
福司の新酒を発売日に飲む会(仮)メンバーと「しぼりたて生酒」の
市場調査へと行ってきました!!!


ここ2年くらい恒例になりつつあるのが
「炉端はじめ」さんでの集合。
こちら、晩酌セットがめちゃめちゃお得なお店です。
更に福司の新酒をいつもおいてくださっているので
今年も足を運ばさせていただきました!!!

封切りしたばかりの「しぼりたて生酒」を
なんと!!!福司の前掛けをしたダンディーな方が注いでくださいます!!!


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そしていよいよ乾杯!!!


醸し屋は味を知っていますが
それはあくまで利き酒をした時のもの
飲食店さんまで流通した商品の品質のチェックと
消費者となる仲間たちの素直な反応に
ドキドキしながらの乾杯です。


みんな言葉を取り繕う必要が無いことを知っているので
素直な感想を教えてくれました。
今年のはこうだね。ここがいいよ。
なんか方向性がいつもと違うねなどなど(笑)


利き酒の時には、お酒のみの品質を見ますが
飲食店さんでの試飲は、食事にあうのか?
飲み飽きしないのか?食事の邪魔にならないのか?
香りの感じ方は?など、まさに実践式の利き酒というかんじです。


今年は去年よりもレベルアップをねらった[しぼりたて生酒」。
正直かなり気合入れて作りました。
そのかいあってか、今日なんか福司に来ているパートさんが
美味しかったからと売店に「しぼりたて生酒」を購入しに行っていたそうです!!!
今年はどちらかというと女性受けするタイプかもしれませんね



まだ飲んでいない方、ちょっと飲んでみてください!!!
あと飲みすぎるといういみでヤバい酒になっています
いつものペースで飲んでも度数がちょっと高いので要注意!!!


この時期だけの限定酒をお楽しみください!!!
感想もお待ちしております。


尚、インスタやフェイスブックに投稿される場合は
#福司 か #福司酒造 などのハッシュタグをつけていただけると
蔵のメンバーも皆様の投稿を発見できます!!!
ぜひ投稿の際はハッシュタグをつけてね!!!




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最後まで読んでいただきありがとうございます!

ハッシュタグ付きのは大体確認しています!
皆さんの感想もお待ちしています!!


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