北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

便利な時代になりましたね!

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便利な時代になりましたね。

醸造用の器具でちょっと変だな?っと思ったときに
業者の方に連絡して口頭で説明するにも
機械に詳しくない人間だとなんて伝えていいかわからない・・・

「真ん中の黒い部分のライトが~」とかでは
あまり伝わらないわけです。

でも、携帯を取り出してテレビ電話ができたり
動画を撮影してメッセージとしてその動画を送れば
すぐに確認してもらえます。
そしてその日のうちに業者の方から連絡が来ます。
いあぁ~便利な時代になりましたね!



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最近あまり料理をしていない醸し屋です。
という事で、本日も頂き物で済ませます(笑)

冷ややっこは、ごま油と塩とネギで。
頂き物のおからと漬物。
結構おからとか好きです。


以前は祖母がおからを作ってくれたので
それをご飯にのせて食べるのが好きでしたね~


漬物も最近好きになってきました
特に魚漬け系。


明日からもますます忙しくなってきます!!
活性酒の仕上がりも気になるところですし
ミスが出ないようにしっかり頑張りたいと思います。




【求人募集予定のお知らせ】
2019年度 の採用募集を行う予定です。

募集方法・募集内容は、決まり次第ブログにて行います。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   未定
■仕事内容   未定
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

明日は今季初の彗星の手とぎです!
今年の米はどうかなぁ~

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写真解説「ポン!サッ!パッ!!」

記念すべき36歳の夜は会議が日付をまたぐまで続き
あっけなく終わりました(笑)


仕込みはじめは気温も高く
制御が難しかった1号目のもろみもそろそろ搾りの時期となりました。
後半はしっかりと温度管理ができたので一安心。
少々本気で抑え込みすぎたのか、気持ち予定より遅れています。


以前から、「こうしたいなぁ~」とか「こうならないかなぁ~」と思っていたことがあります。
それをするためには結構計画的に考え時間を要するのですが
自分の中では「出来たらいいなぁ~」的なものだと思っていたんです。
でも、今日、それが自分にとっての夢(やってみたいこと)なのかもしれないと思いました。


自分がやらないと成し遂げれないことなのだから
やらなければならないこと。
それは忙しいからとかで棚上げしてしまうのはもったいない。
それは今がチャンス!と感じているから。
優先順位を間違えちゃいけない。
スイッチを切り替えないと・・・・
と、心の隅っこで感じ始めた36歳(笑)。



そんな心の中とは関係なく
仕込みは毎日進行中!!!


今日は蒸米が少なかったので醸し屋は
分析のサンプル集め。
(毎日もろみの経過を見るために分析をします。そのために
もろみを濾して、その液体を分析するんです。)


久々の写真を撮れる側。フリーな状態でしたので
福司の自然放冷の時の動きをコマ送りでお送りします(笑)


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工程①  「ポン!」

計量された蒸米を2階の麹室前まで運び
布の上に「ポン!」とあけます。


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工程② 「サッ!!」

布の上にあけられた蒸米に2人1組で「サッ!!」と手を入れ。


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工程③ 「バッ!!」

「バッ!!」と広げていきます。


以上




これを何枚を繰り返し
麹室の中に運べる温度まで下がったら運び出します。
おおよその温度は、手の感覚。


毎日毎日、蒸米を触るうちの
感覚で温度を判断できるようになります。
といっても、みんながみんなできることでもないので
デジタルの温度計も使いますけどね!

目に見えるようにすることも
今の時代では重要なのかもしれません。




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蔵には「ドン・バンジャン」という裏の名前を持つ人もいます。
その由来は・・・・・お話しできないのが残念(笑)

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蒸米の自然放冷

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1本目のしぼりが近づいてきました。
少しずつ搾りの準備をしていますがまだまだやることはいっぱい!
搾ったお酒を入れるタンクの準備や
酒粕の貯蔵の準備などもあります。

搾りにはお酒を圧搾機という機械に入れる作業と
もう一つは粕むきという作業があります。
搾りの最中も櫂(かい)という棒でもろみを撹拌します。
撹拌しないと、米粒が下に沈み液体部分だけが機械に先に入ってしまいます。
こうなると、固形部分の割合が増えて、
最終的には詰まってしまうんですよね。

詰まったら厄介・・・・・・。

なので、もろみは定期的に撹拌します。
どこのお蔵さんでも詰まらせて苦労したことがあるはずです。


写真は蔵の2階に蒸米を運び
広げて自然放冷しているときの写真です。
蒸上がりの米の温度は110℃。
かなり熱々ですが、空気に触れている部分は冷えるので
上手く手を入れればやけどしません。
けど、めちゃくちゃ熱いのは間違いない(笑)


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もろみ本数も増えてきてました。
現在はしぼりたて生酒の仕込みを行っています
写真は昨日仕込み終えたしぼりたて生酒のもろみ。
まだまだ香りもしませんが、おいしい酒に仕上げたいと思います。

発売は来年1月の予定です!お楽しみに!!



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一気に冬になりましたね。
今朝は道路も凍っていましたよ
まだタイヤ変えていない方は気を付けて運転してください。

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酵母の写真を撮ってみた。

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パックマンのように割れてしまっているのが吟風。
去年も結構割れていましたが、今年もかなり割れます。
こうなると給水が難しい・・・

純米酒用の60%精米なので
半分に割れたら30%だから純米大吟醸のような米になりそうですが
そんなことはもちろんありません(笑)
今年はこの米としっかり向き合いたいと思います。



今日はいろいろとあり、顕微鏡を引っ張り出してきました。
とはいっても、オモチャの顕微鏡。
昭和の古い感じのやつなので
あまり期待していませんでしたが、試しにもろみをのぞいてみると
酵母が見えました!!!


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ぼやけていて申し訳ないのですが
楕円形のが酵母になります。
どうせおもちゃだから見えないだろうと思っていたのに
ここまで見れるんだから少し感激です!

ただオモチャだから微調整が難しくて
ピントが合わないんですよね~


明日はやや仕込みも少ない日ですが
朝から取材が入ります。
仕込みが少ない日は暇なのか?というと
そうでもなく、こんな時しかできない大掃除を行う日。
仕込み以外の作業が入ってきたりと
その日を狙って作業が入ります。


11月も半ば、仕込みは始まって20日くらいが経ちました。
今週末くらいで、しぼりたて生酒の仕込みが終わります。
そうこうしているうちに活性酒の準備も本格的に。


例年とは違うやり方を取り入れてみたので
この方法がいい方向に向いてくれるといいのですが・・・
活性酒は発売当日まで、製造部としてはひやひやしています
そのくらい変動する酒です。


しぼりたてが「生酒」なら
活性酒は、まさに「生きている酒」です。
発売予定は12月8日を予定しています。
製造部もそれまでに間に合うようにもろみ管理をしていきます。
地元でしか味わえない新酒をお楽しみに!


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明日は製造部としては1つイベントがある日
全員で士気を高めます!

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ひねり餅と本日酒蔵カレー曜日

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「ひねり餅」

酒を造る際に、蒸米の硬さを見るために
蒸米を手で潰し、その硬さを確認するために作るものです。
上の写真は社長の作ったひねり餅。


僕たち蔵人は500円玉くらいのしか作りませんが
社長のは大きい(笑)

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しかもこの板も、ひねり餅のためだけに蔵においてある
専用の板になります。その歴史は60年上・・・・・
それが去年なくなって大騒ぎになったっけなぁ(笑)
っと思い出していました。
詳しくはこちら


新入社員にとっては
古いただの板ですから
片付けの時に木材置き場に片づけてしまったようです。


賄いが始まり、毎週金曜日は酒蔵カレーの日
今日の賄もカレーでしたよ!

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飽きないように毎回違う味のカレーが出てくるのがうれしいですね
今日は個人的にはかなりタイプのカレーでした
お肉も柔らかく、ちょっぴり辛めのカレー
思わずお替りしてしまいました!!


夏場はあまり米を食べない醸し屋。
米も家にはありませんので、
今や炊飯器はローストビーフを作るときにしか使いません(笑)

そんな醸し屋でも、ご飯をお替りするカレーですから
魅力的でしょ?
それに仕込みが始まると体を動かすので
かなりいい運動になります。
麹室での作業や米の張り込みなど
重いものを持つ機会も多くなり
働きながらエクササイズをしている感じ。
実際にウエストも少し細くなりました。
まだ仕込み初めて2週間くらいなのに(笑)


だからうちの製造部にはデブはいません(笑)


仕込み前まではホッケーの試合も動けなかったですが
最近は少し体が軽くなって動きやすくなりました。
ひどいものですね~夏場もしっかりと運動して
体を作らないと、冬場がしんどいんです。



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この暖かさには本当にまいりますね・・・
もろみが元気良すぎです!!


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