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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

本日ハ夏日。

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珍しくあたたかい釧路。
夏らしいお天気に、「こんな日は昼寝がしたいです」とクリストファー。
蔵ではタンクの足回りにしている枕木を外し洗浄しました。
タンクを置く台座のような役割をしている台で
ブロックのものもあれば木製のものもあります。


タンクがのっている台なので滅多に移動することもなく
かなりの汚れの蓄積があったので
少しずつ空のタンクから外して洗浄し、
天日干しをした後に、木製のものに関しては柿渋を塗って
カビが生えないように加工しています。


なかなか出来ない仕事ですが
若手のフットワークの軽さから、
去年から少しずつ行っています。

少しでも蔵を衛生的に保てるように
よいことを取り入れるようにしています。


田舎の蔵だからこその楽しみ方がある。
大きな蔵で機械的な作業より
季節によるONとOFFがあるところがこの仕事の面白いところ
忙しい冬は、忙しいけどやりがいのある日本酒つくり。
その分夏は自分の人生を豊かにする時間でもある。


北海道を満喫して冬の仕込みに備えるのだ!


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日光に当てたほうがいい色が出ると社長に教えられ
柿渋塗は外で天日干しをしながら行いました。
外のほうが風があるので気持ちがいい。


途中知り合いが来て、何を塗っているのか?と聞かれたので
「柿渋だよ」と答えると臭いといいっていました(笑)
嗅ぎなれないと違和感のある匂いなんですよね。


今日から8月。
仕込みが始まるまで残り2か月!!!
今シーズンの休暇も残りわずかです(笑)
一回一回の休みを大事に使わないと・・・・


釣りにも行きたいし、違う街に飲みにも行きたい(笑)
旅にも行きたい・・・・
夏のうちにBBQもまたしたいし



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福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。
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酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
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■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
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* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社





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蔵人による側溝工事

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大工事が終了しました!
今回社長からの要望は、
古い家屋の土手側が雨水により被害があり
そこの修復を依頼されました。


依頼を受け製造部では雨水を排水する溝の拡大
側溝の作り直しを行うこととしました。


原因は傾斜をとれないことにより
既存の側溝では容積が足りないことであると判断。
大き目のU字溝による排水を検討し
手軽に切断可能なプラスチックのU字溝を使用することにしました。


まずは溝を入れるための穴掘り。
その後、ならして緩やかな傾斜をつくり溝を埋めていきます。
初めての作業なのでネット検索して作業をどのように行うべきなのかを判断。
試行錯誤の上、本日ようやく完成しました!


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見えている部分はほんの一部分。
この三倍の規模で素人工事しました!


それでも、工夫しながら完成したクォリティーは
素人にしては上出来!!
雨が降るのが楽しみになっています(笑)



明日から霧フェスティバル。
今週末はどっと疲れているに違いない・・・・




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もう少しでpeach就航いたします。
関西からフクツカサを楽しみに是非いらしてください!!

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COCOROMIラベル貼ってみました。

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明日いよいよ厳島神社祭で蔵にお神輿さんが来ます。
前回来たのは2年前。
マイケルとクリストファーが入社したての頃で
仕込みも終わり一段落していることもあって
製造部の本気のBBQを開催しました!

その時のブログはこちら
結構楽しかったんですよね。
酒蔵ハンバーガー作ったり
カツオのたたきや燻製も作りました。
それ以来定期的に製造部BBQは行われ
今では食材のロスもほとんどない
かなりコンパクトな買い出しで
片付けもスムーズ(笑)


酒つくり以外もかなり成長しています。



COCOROMIのラベルが届いたので、
試しに貼ってみました!!
透明瓶にブルー系で夏意識しています!
お酒も少し色がついていて
芳醇な白ワインのようなイメージ。


日本酒は、透明なのが当たり前で
着色は劣化ととらえられることもあります。
しかし、今回のCOCOROMIに関しては、
添加物系は一切入れないで醸しているので
活性炭を使った色をとる作業もしていません。

ナチュラルカラーです。
でも、黄麹ではここまで色が付きやすくないので
きっと白麹の特徴でもあるのでしょうね。
そこも、踏まえて飲んでいただければと思います。


味わいはワインをイメージして作りましたが
やっぱり日本酒です(笑)
もっと「え!?これ日本酒??」ってレベルを目指していたので
まだまだ変更点はありそうです。


ただ、利き酒してもらった感じでは
かなり好印象の意見をいただいてます。
何にでも会いそうだねという意見や
女性の方に好まれるようでした。
日本酒が苦手という人も、日本酒より飲みやすいと言っていました。


今のところ来週、20日発売を目標に動いております。
皆さんもCOCOROMIを見つけたら、ぜひ試みてください!!!(笑)


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そして、今日は売店で撮影がありました!
製造からMジュンさんが!
BSの番組の「吞み鉄」目線の番組だそうです!
どんな番組か楽しみですね!!



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明日天気持ってくれるといいですが
日曜日はくずれそう・・・今日明日でお祭り楽しみましょう!!

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この太くごつごつした

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雨なので外仕事はできませんが
作業いろいろとありますよ~


蔵の角に積み重ねてあった古い木材の整理を始めました。
ずっと置きっぱなしで掃除ができなく気になっていた区画。
ここをきれいにして壁の補修をするために
まずは木材の移動と洗浄を行いました。


この太くごつごつした木は、タンクの土台などに使用する木で
普段は使用しませんが、近年はなかなかこれだけごついのは手に入りにくいので
しっかりと保存していきます。


壁も漆喰と土壁なので
私たちには補修は無理ですが
これ以上の劣化を防ぐための補強をしました。
新たなスペースを確保したので
より効率的なスペースの使用
また、衛生的に蔵を保つためにいろいろ工夫していきたいと思います。


酒造年度も7月から新年度。
平成29酒造年度から平成30酒造年度となりました。
年度末の締めからの税務署に提出する書類つくりなど
事務仕事が多い月でもあります。


試験醸造の方も順調に発売準備が進んでおり
ラベルの紙質も決まりました。発売は7月中旬を予定。
直売店で販売いたします!
お楽しみに!




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来週末は厳島神社祭です
今年は福司にお神輿が来る日!!
天気が良いといいですね。

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蔵の夏の外仕事

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本日、釧路も暖かく外仕事日和でした。
こんな日は蔵の外のメンテナンスを行います。
新入社員組は土手の整備。
なんだかよくわからない固い雑草系を抜きまくるマイケル
それを片付けるクリストファー(笑)


その他は塀直しの準備です。
ここ数年の雨量の多さから
土手が緩んで塀が傾きやすくなっています。
ほぼ毎年手直しが必要な状態。
しかも、木製なので腐食しやすいというのもありますかね。


そのためまずは、気の防腐剤塗りから始めます。
必要な材料に防腐剤ぬるツヨシ氏。
Tシャツも福司Tを着ていたのでバックショット!!


臭いが届けられないのが残念
結構においがするんですよ!
体ににおいがしみこむ感じ。
作業服にも臭いがしみこむ・・・・


来週は今の塀を解体し
新たに組み立てなおします!!
もはやなれたものですよ!


本日ビール日和!
サッカーの試合もあるので
今日の夜を楽しみにしている方も多いのでは?

良い夜を!!!



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夏もマイケルはいい仕事しています!
七月は暖かい日が多いといいですね!!

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