北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

手打ち蕎麦と料理 耳

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福司では仕込み準備が急ピッチで進められています。
醸し屋の感覚だとやや遅れ気味。
特に、今期はこまごまと改良したため
その部分の対応でちょっと押している感じですね。


そんな中、例年10月上旬に行われる
井戸の清掃を行いました。


井戸も去年改良してもらったため
昨年は清掃が一苦労でしたが
今年は打って変わって落ち着いてました。
清掃もしやすくなりお手入れもだいぶ楽になりましたよ!
新入社員は初めての井戸掃除。


実際にお酒を造るときに使用する水の井戸の中に入る経験は
そんなにしょっちゅう出来るものではないので
ワクワクしてくれていたらと思います。



井戸には胴長をはいて、水の中に長時間入るので
結構下半身が冷えるんですよね。
体温がどんどん奪われます。

こんばんは何か温かいものを食べようかなぁ
燗酒なんかもいいですね!




さて、福司製造部の札幌紀行ですが
札幌行っても蕎麦前ずくしでした(笑)
上の写真はゴーアラウンド前のお昼に
蕎麦前をした時の写真ですね。


札幌に来ると立ち寄るお蕎麦屋さん。
それが「まるき」さんです。
初めて札幌の催事に出た時にたまたま入ったお店で
福司が置いてあってうれしかったお店なんですよね!
それからずっと、札幌に来たら寄っています。
今回も後輩たちを連れて行ってきました!
とっても品のイイ蕎麦前を楽しませてくれます。


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そしてもう一軒は、「手打ち蕎麦と料理 耳」というお店。
最近できたばかりのお店だそうです。
ネットで見つけて美味しそうだったので行ってきました!
入店すると「どなたかのご紹介ですか?」と聞かれましたが
決して会員制ではございません(笑)

開店して間もないため、口コミのお客さんが多かったからだそうです。
どうしてここに行きたかったかというと、
他のお蕎麦屋さんとはちがったメニューがあったから!
どうしても気になったのが「からすみの蕎麦」
蕎麦の上にからすみがのっているのもで
本当に合うの!?と興味本位の冒険心で行ってきました!


結果から言うと、ありですね!(笑)
汁も出てくるのですが、それをいつ使うかは人それぞれかな~
醸し屋はその食べたほうが好きでしたね!


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そういえば、蝦夷風花で和食以外に日本酒を合わせる話をしていました。
ピザに燗酒とかね!
燗酒最強伝説を語っていましたよ!
ちょっと試したくなってきました!



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2015年度 の採用募集は終了致しました。 沢山のご応募ありがとうございました

次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。
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■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

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蕎麦前大好きですが
洋食×日本酒ももう少し開拓してみたいですね!!

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札幌 THE NOOK

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せっかくなのでゴーアラウンド前日に入り、オータムフェストを見に行ってみよう!
という事で、金曜の仕事終わり後に札幌へ向けて走った醸し屋一行。
札幌到着は23時過ぎ。
その日は、間に合えば行こうと思っていたお店がありました。
それが「THE NOOK」さん


ちょうど一週間前に、グローバルブイブイマーケットに出店し
シシャモパイをご提供いただいてたお店です!
このブログでも書いていたんですが覚えていますか?


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このシシャモパイを作っていたお店


初めてお会いしたオーナーさんの雰囲気と
センスが気になってお店にも来てしまいました!
L.O23:30も関わらず、快く受け入れてくださりありがとうございます!
いろいろなお話をさせていただき、僕たちもお店がとても気に入りましたし
オーナーさんも「うれしいです」と言ってくださいました。


初めて来たお店なのに、なんだか居心地がいいお店ってありますよね
また行きたくなる、そんなお店です。


フードは数多くはないですが
全て手作りで愛情をこめているそうです。
料理人ではなかったようですが、一皿にこだわりを感じます。


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写真ではわかりづらいですが
レバーペーストの上にはドライイチジクのスライスがのっていました。
また札幌に行ったら寄らせていただきます
今度はゆっくり飲みたいなぁ(笑)

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ザ ヌーク (THE NOOK)
北海道札幌市中央区南2条西3-13 パレードビル M3F
https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010103/1045595/
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2016若手の夜明け@札幌 ありがとうございました。

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先週末、札幌テレビ塔で開催された
若手の夜明け@札幌に参加してきました。
初参加という事で、右も左もわからない状況でしたが
同じ北海道の酒蔵である、北の錦の南さんや森糸さん
ニセコの水口さんに助けられ、無事終えることができました。


北海道の酒蔵として、初参戦したにもかかわらず
未だに福司が北海道の酒蔵だと知らなかった方がいるという現実の中でしたが
多くの皆さんに、応援のお言葉をいただきました。


少しでも蔵の様子を知っていただこうと、
出来立てほやほやのフリーペーパーや
醸し屋特性、福司のフォトブック
そしてタブレットでブログで使用した写真を流すなどのPRをさせていただきました
(しかしほとんどの人は見ていなかったような・・・・( ̄∇ ̄;)ハッハッハ)


参加蔵元は26蔵
うち北海道3蔵です。
全国でも人気の蔵元さんや近年雑誌にも取り上げられているような
日本酒業界では有名な方々がいらしていました。


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福司は限定流通でお出ししている商品2種類と
みなニコリを持っていきました。
様々なお声を頂けましたが、特にきたしずくはいいコメントをいただけていました
また、意外なことにみなニコリが大人気で(笑)
すごいお代わりされている人もいましたね!


開発した身として、飲まれた方がの99.9%の方が
「美味しい!やばい!」と驚きの後の笑顔に変わる表情をみて
商品のコンセプトとネーミングに間違いはなかったと嬉しくなりました。


福司が好きで応援しています!という方や
応援しているのに札幌じゃ買えないという話をしてくださった方
ブログを読んでくれてたかた
皆さんにお会いできて本当によかったです!


三部構成だった今回のイベント
それぞれの部であいさつをしたり
沢山の方々とお話したりで
喉を酷使したためか、若干のどが痛いです。
そんな醸し屋に、最後の最後とんでもない試練がありました(笑)

それが最後の最後の〆のあいさつ・・・・・
初参加にもかかわらず、そんな大役が回ってくるとはつゆ知らず
本当に意表突かれました(笑)

でもなんとか皆さんと〆の乾杯の音頭をとれてよかったです!!!


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一般の方々との出会いも大きかったですが
札幌の酒販店の皆さんにもお会いしたこともよかった。
福司が札幌の地に出てきたことに驚き、そして歓迎してくださった方々
本当にありがとうございました。
これからもできる範囲ですが、ご挨拶に回れたらと思います。



そして農大の諸先輩方である蔵元の皆さん
貴重な話も聞かせていただくことで、今後の目標や
モチベーションに大きく影響を与えました。


福司が次のステップへと上がるために。
そのんな話を社内でしながら札幌-釧路
帰りの4時間、雨の中無事帰れました!
より具体的に、より鮮明に未来が見えてきた気がします!


札幌の皆さん!10/1またお会いしましょう!!!




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めっちゃ疲れましたが
めっちゃやりがいがありました!
福司のことを好きになってもらえてたらうれしいです!

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