北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

Best of 1品 あわ雪

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「ここに来たらこれ!」


結構そういうお店ありませんか?
醸し屋はこの店に来たらこれを頼むっていうのが決まっているお店が結構あります。
自分の中のその店のベストオブ1品があるのです。


今回紹介するのは、蔵のすぐ近くにある
釧路市内の何件もある東家の本家
東家総本店 竹老園さんの「BEST of 1品」


それがこのモコモコのどんぶりです。
見た目だけでは何かわかりませんが
これ、卵を使った暖かいお蕎麦。
「あわ雪」という1品。


数ある東家でもここでしか食べれない
珍しいお蕎麦。

卵を泡立てたものが汁の上にのっています
でも乗っているだけではない、摩訶不思議な蕎麦です。

「あわ雪 蕎麦」で調べると卵白を泡立てて・・・とあるが
ここのは卵白だけの白さではない。

このそばの美味しさは、このアワアワにとどまらず、その下の汁にある。
卵のアワアワの下には卵でマイルドになっている汁がいる。
これが美味しい優しい味をしているんです!


ちょっと見た目が奇抜だからって、所詮は玉子。
天ぷらそばのように華やかな蕎麦の方がいい!と思うあなた。
むしろ、この黄身のマイルドな汁は残さずすすってしまうほどの美味しさです。
1度食べれば病みつきですよ(笑)
蕎麦は早めに食べないと伸びちゃいますから
先に蕎麦だけ食べてゆっくり汁を楽しむのが醸し屋流!?


竹老園に行かれた際は是非!
あとそば寿司もここだけのものです
蔵に観光にいらした方はぜひ立ち寄ってみてください!!!



【求人募集終了のお知らせ】
2016年度 の採用募集は終了致しました。 沢山のご応募ありがとうございました

次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

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数字数字の毎日です。
確認確認の毎日です(笑)
出も蔵はタンクを動かしたりと大きな作業をしてもらってます!!
晴れているけど寒いなぁ~

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製造部 流氷見学ツアー

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ここ数日、釧路は流氷の話題で持ちきりです(笑)
小学校課中学校あたりで、網走の流氷博物館に言った覚えもあり
そんなに流氷は珍しいもという印象は無かったのですが
愛知からの新入社員がいたり
杜氏さんもいるので流氷見学ツアーに昼休みに行ってきました。



どうせ氷がプカプカ浮いているだけだろうと思っていたら
意外に大きくてびっくりしました!



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身の丈くらいはありそうな流氷たち。
この時期に釧路に流氷が来るのは33年ぶりだそうです!
確かに釧路で流氷を見に行ったのは初めてかもしれませんね。


醸し屋の足元のは砂浜に打ち上げられている物で
3mくらい先の物は海の上に浮かんでいる様子。
思ったよりも肌はがさついていて
道路に積もった雪のよう。

もっと氷っぽいのかと思っていました・・・・




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きっと長い間オホーツク海を漂ってきたのでしょう。
神秘的である一方、衛生的なのか
安全性はどうなのか(変な成分を含んでいないのか?)など
気になってしまうのは職業病でしょうかね?(笑)


暦は春ですが、釧路にはまだまだ遠いことのようです。



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次この時期に見れるのはいつになるのでしょう・・・
生きているうちに見れるのかな???

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新しいパン屋さん発見!?釧路ぶらり旅

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なにか自分のリズムを取り戻したくなり
久々にカメラをもって港まつりに行ってきました。
カメラを持って出かけると、新しい発見ができそうな気がするんですよね。

本当はいつも通りの港まつりを
カメラを通じて切り抜けたら楽しそうだなぁと思って行ってきたんですが
なんかいつもと雰囲気が違い、戸惑ってしまいました。


その代わりといっては何ですが
新しいおしゃれなパン屋さんを発見。
クラシカルな店舗がとってもおしゃれなパン屋さん
若いご夫婦でやられているのかな?

発見してうれしくなったので写真をとってもいいか許可をとりましたが
あまりお客さんがたくさん来ては困るのでということで
店名や場所はあえて乗せずに写真だけを投稿させてもらいます。


ハード系のパンも多かったのですが
その中で一番気になったのがたまごサンド。
小さなハンバーガーのバンズみたいな形のパンに
モッコリとはさまれた卵。
うまっそ!!!


残念ながら、たまごサンドは写真撮っていないのですが
また近くを通ったら寄りたいパン屋さんです!



そして、港まつりには必ず夜お店がもう一軒。
それが駅前にあるミヤケ模型店さん
例年ですと、店先でドリンクの販売などをしており
店長さんと立ち話をしするのが、自分の中でのルーティーン。
今年は北大通の封鎖がなかったのでドリンク販売をしていませんでしたが
店内の模型などを見せていただきました。


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特に最近完成した平等院鳳凰堂の模型。
これに見とれていると、ここをぜひ見てみて!という場所の1つに
軒下というんですかね、したからのぞいた時の
造りをみてみるといいと思いますとのこと。

確かに上や正面からの図は見たことがありますが
下からはなかなか見る機会無いですもんね!
今回のぶらり旅(?)もいろいろな発見がありました。
もっと釧路の魅力を見つけていきたいですね。



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釧路にもこういうお店が増えてくれると嬉しいですね!
蔵の近くにもおしゃれなカフェやカレー屋さんありますし!
そうだ!今蔵の周りが徐々に面白くなっています
もっと面白い店が集まってきてくれれば
ここらへんも盛り上がりますよね!


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お酒が飲みたくなる眼鏡屋さん 

本日は蔵にお客様がお見えになりました。
お客様といっても蔵のものを新しくするために来ていただいたのですが
来シーズンに向けて動いております。
蔵のほうでも、夕方には夏季の3か月間でやらなくてはいけないことの話をしたり
勉強会や打ち合わせの時間も作ろうという話になっています。

去年はツヨシ氏と2人だったので
勉強会というか打ち合わせも帰り際の話で終わってましたが
しっかりと会社としてそういう時間を設けることも
意識を高めるという意味でも大事なように思います。


そのためには醸し屋自身も酒造り以外にも
勉強していかなくてはいけないことも多いことを
みんなに話しながら気が付くわけです。



仕込みシーズンの方が1人1人の力の差が出やすそうですが
実は、このオフシーズンの方が差が出ます。
商品の開発であったり企画というものも、このシーズンじゃなくては大きな活動ができませんし
次のシーズンに向けての準備も
作業を理解しているかどうか、ただこなしてきた人間と
考えてきた人間で差が出てしまうところです。


来シーズン、力の差が大きく表れすぎないように
ステップアップの手助けするのも自分の仕事だと思います。
そのためにも、自分も先頭に立って成果を見せていかねば!!!




さて、久々に素敵な眼鏡屋さんに行ってきました!
店長は醸し屋とほぼ同い年で
こだわりをしっかり持っている青年。
お店つくりも素敵です。


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きっとまだまだ知られていない、隠れ家的眼鏡屋さん。
お店を見ればきっとメガネがほしくなるはず!


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Lente(レント)さん、ちょっとカフェチックで
個人的にはここで日本酒飲んでみたい!っと思うようなお店(笑)
どこでも日本酒かよ!って突っ込まれそうですが
とても居心地のいい空間です。


夜、間接照明のなかBGMを肴に日本酒とか似合いそうな
そんなお店ですよ!



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メガネ族なら知ってて損はない、眼鏡屋さんです。
ぜひ探していきましょう!!!!
というのも、住所まではよく知らないので(笑)
いきたい人は調べてね!





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伊達メガネがほしくて行ってきました!
相変わらずつけ心地がいい眼鏡提供をしてくれるのと
細かな対応が素敵です!

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醸し屋のGWは酪恵舎さんへ

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GW、皆さんはいかがお過ごしでしたか?
釧路はあいにくの空模様で天気のすぐれない日が続いていましたが
それでも沢山のお客様さまが直売店にいらしてました!


5日は釧路も天気も良く、お休みをいただいていたので
白糠にあるチーズ工房『酪恵舎(らっけいしゃ)』のお祭りに行ってきました!
今年初のお祭りですね!やっと行けました!!!

実はどんなお祭りかは知らず・・・w
とりあえず初参加です!!


会場は白糠の街の中から少し山に入ったところ
ここも初めて行きました!
結構にぎわっており、チーズの焼けてるいい香りがします。
知り合いのシェフの方も出店していると聞いたので
まずはそこを目指して歩いていたのですが
トロトロに溶けたチーズの誘惑には勝てない!!!


上の写真は『ハイジのパン』
焼いたバケットの上に、これまたとろけたチーズをかけたものです!
これ2個入りで200円でした!


その他にもチーズのステーキ
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かぶりついたら程よい塩味がまたイイ。
お酒が飲みたくなってしまいますが、運転手なので我慢我慢!!
本当に天気が良くて気持ちがよかった!!


会場横には写真の様なのっぱらがあって
ここに茣蓙をひいてお天道様の下
チーズでお酒なんて最高だなぁ~って感じです。


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知り合いのシェフのお店にも行ってきました!
3種類のオープンサンドを販売しており、
その中でもローストポークとトキシラズを醸し屋スペシャルで作ってもらいました!
これが両方ともすごく美味しくてびっくり!
トキシラズも手作りなんだと思うんですが
すごく優しい味わいで、あれだけでお酒飲みたい!ってくらいでした。
また食べたいなぁ~



GW最終日にGWを満喫で来てよかった!!



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来年も行こうっと!
また天気がいいといいなぁ~

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