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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

釧路は涼しいアジサイの季節

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アジサイの時期は6月のイメージですが
釧路ではこれからがアジサイの時期(笑)
ここ数日は暖かい日が続き
気持ちのいい季節となりました。


世間では「猛暑」とか「極暑」など
暑さにヒーヒー言っている方もいますが
釧路は20℃台。


寝苦しい日もなく、多少暑くても扇風機で十分。
さらに食べ物もおいしい、お酒もある!
こんな住みやすく快適な土地は日本中探してもここだけ!!!
お隣の帯広さんは内陸なので暑いですしね!


夏に釧路に来るのが一番いいと思う。



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そんな天気のいい日には・・・外作業。
土手に側溝をつけるための準備をしました。
溝を掘ってあとはU字溝を入れていく。
いい感じに完成してくれるといいのですが・・・・


作業していたら暑くて暑くて・・・・
アイス2本も食べてしまいました(笑)



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天気が良くて気持ちがいい釧路です。


週末久々にのんびりできたので料理をしました。
花咲ガニを頂いたのですが
そのまま食べるよりは料理向きな感じだったので
久々にパスタに。


花咲は蟹だけど分類としてはヤドカリに近いエビ目だというので
以前作った甘えびのアメリケーヌソースを冷凍庫から引っ張り出し
パスタを作ることに。


甘えびが激安の時に仕入れ、殻は取っておくんです
それを使って時間があるときにアメリケーヌを仕込むんです。
作るのが好きなんで、時間がかかるものが好き(笑)
手間を楽しむキッチンドラッカーですね。
結局作った料理はその時食べないことが多いし(笑)


そんな楽しみ方のおかげで
食べるときには温めるだけで手間のかかった料理が食べれます!
一石二鳥!?でもないか(笑)


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かなり手間をかけたソースだったので濃厚!!!
食べているうちに白ワインが飲みたくなっちゃうくらいでしたが
我が家には白ワインの常備は・・・・


やまちゃんワインの2003年白しかないから開けたくないし(笑)
ということで我慢。


もう15年前の白ワインか。
貴重ですね。10年選手のやまちゃんワインも在庫あるから
今度吞んでみようと思います。


白ワインも勉強していこっと。




【求人募集のお知らせ】
福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
まずはお問い合わせください!

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社





最後まで読んでいただきありがとうございます!

今年の夏休みはどこに行こうかなぁ~
楽しみです!!!

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霧の街 釧路の魅力

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少し暖かな日があり、寒かった釧路にも
少しだけ夏の近づきを感じれる週末でした。

暖かくなり始めると釧路らしい霧がかかる日が多くなります。
今も、霧笛がなっていました。
霧の釧路はとても幻想的です。
特に釧路川の付近は街灯がぼやけ
幻想的な景色となるのが美しい釧路。


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夕日同様、見慣れた景色ではありますが
きっと見慣れない人にとっては素敵な景色にみえるとおもいます。
久々の外ランの時に、ついつい写真を撮りたくなるくらい。


いつもいつも美しい霧のかかり方とは限らない
キレイな霧に出会えたら、それはそれでとてもラッキーですよ!


オフシーズンに入り、やっと自分の時間ができるようになりました。
半年間、自分の時間をつくることが難しい分
オフシーズンは少しでも自分の時間を大事にしたいです。



そんなオフシーズンの仕事の一つが
蔵の周りのメンテナンス。
天気のいい日は外仕事。
悪い日は屋内です。

柿渋を塗ったりメンテナンスをしたり。
古い建物ですからやることは結構あります。
なんでも自分たちで出来るように
調べて勉強します。それがまた新しい知識を生むので面白い



今回は塀直し。
夕方から天気が崩れ、今週いっぱい天候が悪いようなので
少しでもできればとやれるところまでやりました。


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写真が地味でわかりづらかったですね(笑)
塀が倒れないようにするための補強のための杭を
打ち込んで地面を固めているところです。
土の他、砂なども使用します。


また来週、雨が上がったら再試合!!!
掘ってみたら柱が1本根元で腐っていたので
そこも入れ替えしないと。
みんなやり方覚えたので仕事も早くなってきています。



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試験醸造のラベルの紙がほぼ決定しました!
今月中旬にはだしたいなぁ・・・

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釧路にそんなお店が・・・・

今日、製造部のみんなに
dancyuの続・日本酒を読みながら「パクチーに合う日本酒をつくろう!」
っといったら、みんなに猛反対されました(笑)
冗談ですよ、冗談(笑)
でも久々のみんなの「えっ!?」って顔が見れて
楽しかった。



さてさて、今日は釧路の皆さんに向けての情報です。
皆さんはキャンドルって持っています?
醸し屋は結構持っています。
というのも、同級生がキャンドルを製作し販売しているため
遊びに行っては買って帰って来るようになり
知らず知らずにキャンドル入れすようの箱があるくらいです(笑)



先日、用事があり行ってきたので
ご紹介させていただきます。



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とある場所でこっそり作成し
こっそり販売している同級生。


こっそりやっている割には
結構いい感じのものをつくっているのですが
いろいろな事情であまり表に出てきません(笑)


そんなお店の名前は「 Light Kow (ライトコウ)」
ググっていただければ出てくると思います。
Facebookにホームページがありますが
いろいろ事情があり、いつでもオープンの店ではないのです。
行きたくても行けないところがむずがゆし、
紹介しずらいところ


でも、市内でたまにイベントをしたりもしているので
アンテナたてて出店の際には見に行ってみてください。


いろいろなキャンドルを売っているのですが
今回見てきたのは自分で作る体験型のキャンドル。
といっても1から全部ではなく
好きなキャンドルのチップのようなものを選び
ビンに詰めていくもの。

量り売りのお菓子のように
子供心くすぐられる商品になってました。


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ゼリービーンズやドロップキャンディーのように
色鮮やかに作ってもいいかもしれません。




ほとんどの人は、キャンドルの使い道に困るでしょう。
飾っている人も多いのでは?
でも、ここのキャンドルは飾るよりもツケロ!!です(笑)
付けると炎が徐々にキャンドルの内側に沈んでいき
キャンドルから漏れる光が様々な色を見せてくれます。

炎を見るよいうよりも
その色を楽しんでもらいたいかな。

購入時のイメージと異なる
炎の光が透けて見える内側の色
そのグラデーションは

この色って炎を付けるとこんな色に見えるのか
なら違うやつはどんな色に見えるのかな?っと
ちょっとした楽しみになるでしょう。



そんな醸し屋も、もともとは「蝋燭だろ!」っといっていた人間ですからね(笑)
釧路にそんなお店があることを
こそっとお教えする今日のブログでした(笑)



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ラベル、いよいよ決まりそうです。
販売に向けて少しずつ動いております。
お楽しみに!!

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かしきり亭 さん

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先日、愛国にある隠れ家的なお店で
どうやら予約客しかとらないらしいという噂の
「かしきり亭」さんに行ってきました。
愛国の斜め通りのところにある山小屋風のお店です。


お店は棟梁の大将が自ら作ったそうで
料理を提供するのが好きな大将が始めたそう。
おすすめを事前に聞いていたら
お蕎麦がおすすめで、そば粉を使ったピザや
餃子もあり、それらを注文してみました。

写真はそば粉を使った餃子。
大将のおすすめは胡椒+酢。
少し甘みのある酢に胡椒をかけて
それを付けていただきます!

ふつうはラー油と醤油、お酢。
お酢と胡椒でもいけます!!


あとそば粉のピザは最高においしかった!
大きさもそこまで大きくないので、気軽に楽しめます。


お酒もそんなに値段が高くないんですよね
ハイボールで350円くらいだったかな???


やはりしめはお蕎麦!!!!


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鴨せいろを注文!
もちろん福司も頼みました!!!


そして大将が、「うちの蕎麦はわさび醤油でも美味しい!」っというので
まさかぁ~~~って試したら・・・・



なんか、いいね!ってなりましたね。
そばがつまみになるというか・・・(笑)
ちょっと他でも試してみたくなりましたね!
ちなみに蕎麦に日本酒をつけて食べるというのも聞いたことがあって
それも試しましたが・・・・う~~~~~ん。
別々がいいなぁ(笑)。


なかなか行く機会がありませんが
また行きたいお店でしたよ!
行くときは予約しましょう!



【求人募集予定のお知らせ】
2019年度 の採用募集を行う予定です。

募集方法・募集内容は、決まり次第ブログにて行います。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   未定
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そろそろ城山東家さんで
桜エビのかき揚げの時期かなぁ~楽しみ!

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川湯 西沢商店さん

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杜氏さんをつれて初めての冬の摩周湖。
一面氷が張っていて、寒い寒い!!!
東京では桜が咲いているというのに・・・


「ここが摩周湖です!」っと紹介し
あまりの寒さにすぐに車内へ(笑)


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硫黄山にも立ち寄りました。
ここでも蒸気の吹き出すところまで行って
硫黄の臭いにやられながら即車内へ(笑)


お土産屋さんも中国人をイメージしているのか
なぜか南部鉄瓶・・・・
お酒も釧路じゃないところがほとんど。
う~ん、なんだか売ればいいのか!?って思っちゃう
どこに行っても同じ、商品ラインナップが悲しい。


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ある意味メイン!?
川湯駅前の西沢商店さんにご挨拶行ってきました!
ちょうど同じくらいの年齢の金子さん
川湯という立地ですが
様々なお酒を取り扱っており、
釧路だけではなく、北見からもお客様がいらしているそうです。


お店の中の日本酒ブースも年々広く
そして充実している印象。
川湯も地元ということで
福司も西沢商店を応援していきたいですね!!。


西沢商店さんのブログにも書いていただきました!
(写真は西沢商店さんよりお借りしています)
https://ameblo.jp/nishizawashouten/entry-12366996183.html?frm_src=thumb_module

みなさんも川湯の駅まで行ったらぜひお立ち寄りください!



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蔵開きまで残り10日をきりました。
蔵の中はまだ蔵開きの準備してません!!!!
22日までには間に合わせます!

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