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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

気候が見せてくれる氷の世界

世の中は三連休だったようですね
いかがお過ごしでしたでしょうか?


いつもいつが一番忙しいの?と聞かれますが
そうですね・・・・神経を使う仕事が多いのが1~2月で
人手が少ないので疲れるのが10~12月
疲れが抜けなくてへとへとになっているのが
3~5月でしょうかね。


結局仕込み期間中は暇な時ってないです。
既に来シーズンの仕込みのことも話し合いが始まっています。


そんな三連休でとてもきれいな景色に出会えました。
ちょうど夜にかけて霧がかかり
朝起きると市内の木々が真っ白になっていました。


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これって樹氷って言えるのかな?
氷というよりも霜の華が咲いたようなんです


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近くで見ると本当に白い花が咲いているようで
とてもきれいでした。

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1日1日は同じように見えても
こういった異なる景色が見れるのは幸せなことですね。
気候って本当に不思議だなって思います。


以前ブログでも写真に載せました
釧路川の蓮の葉氷


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氷都くしろとかって言われていますが
単にアイスホッケーやスピードスケートだけじゃなく
こういった自然現象を身近で見れるまちです。


【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか?
まずはお問い合わせください!

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください!
蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったPR動画です!
https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社




最後まで読んでいただきありがとうございます!

今週から大吟醸酒の仕込みが忙しくなります。
手間をかけることを惜しまない
根気強く丁寧に
出来る限りのことをつくします。

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新しいフリーペーパー 「フロム ドートー」

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フロム ドートー Facebookページ


12月7日よりコーチャンフォーや道東の道の駅、
和商市場のマルシェくしろなどで配布しているフリーペーパー。
「フロムドートー」

「ドト」ではないです(笑)
うちの社員はドトって読んでましたが(笑)


今年の初めくらいから酪恵舎さんと福司、イオマンテさんを交え
酒粕チーズの開発に携わらせていただきました。
といっても、造ってくださったのはイオマンテの船崎シェフで
醸し屋は口だけのお仕事(笑)


1つでも釧路の地酒として地域貢献ができればと思い参加させていただきました。
始めはチーズだけかと思ったら
なんとフリーペーパーを発行するという話で
醸し屋の元にもフードライターの小西さんがいらっしゃって
いろいろお話もさせていただきました。
その時の記事もフリーペーパー内に収められております。

詳しくはそちらをご覧ください!


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船崎シェフにはいろいろとお世話になっております。
大漁どんぱくの時には「いい味イキイキくしろ」で同じ会場でお仕事させていただいていますし
日本酒を使用したプリン「horo酔いプリン」も作っていただいてます!
色々と地場産の素材を使ったものを製造し販売もされています。

近年ではyoutubeも配信されているんですよ!

しかも名前が同じカズマということで
醸し屋にとってもお兄さん的存在に勝手に思っています(笑)


また、この撮影に関わっているのが
くしろでも今元気のある「クスろ」のメンバー
なんだか創刊号なのに身近に感じるフリーペーパーです。


しかも昨日日の釧路新聞さんにも
福司の記事が出ています。

ベトナム人留学生 福司訪問
https://www.news-kushiro.co.jp/news/20191208/201912083.html


ベトナムのインフルエンサーの方が来ていたようで
みなニコリと太陽色のひとときを手に取ってくれていたようです!



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ベトナムに行ってみたい・・・・

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フリーペーパーのフィールドノートさんに取り上げていただきました。

酒造りでは泊まり込みで作業する蔵や
杜氏制の時には杜氏さんと一緒に蔵人も南部から住み込みで働く時代も
そんな時にはお休みなんてなかったんですが
今はそういう時代ではなくなってきていますから
製造部も少しずつ仕込み時期でもお休みを取れるようにしています。


週一でお休みを取ってもらうと
一週間のうち4日間は人数が1人少ないことになります。
人が少ないという部分だけ見てしまえば
ちょっと大変ではあるのですが
それでも他の担当部署も経験する事ができるということは
とても大切です。


醸し屋も休みの社員の仕事を引き受けることもあり
本日は酒母の担当をしました。
製造部長としては気になっていることなどを指摘しますが
担当者のスタイルも仕込みに影響がなければ尊重するようにしています。
でも、これが自分で実際にやってみると違うんですよ(笑)
やっぱりここ作業効率が悪いから変えたほうがいい!とか
これでは衛生上よくない!とか見つかるんです!!!!
そういった意味でも普段の担当者の仕事っぷりを見れるチャンスでもあるっていうね(笑)


酒母の部屋でも気になることが何個か見つかったので
担当者と話をして改善策を考えてもらうか
あるいは醸し屋が指示して修正してもらいます。



夕方にはとあるフリーペーパーの撮影がありました。
なかなか日程が合わず、本日撮影でした
いつ発行になるのかはわかりませんが
発行されましたらご報告いたします。

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それとは別のフリーペーパーになりますが
「フィールドノート」という釧路のフリーペパーをご存知でしょうか。
釧路の地場のものをご紹介するローカルなフリーペーパーですが
だからこそファンも多いような気がします。
広告媒体だけではなく、地域を伝えるという役割を果たしてらっしゃる気がしますね。


実は、今年の春先に醸し屋がいろいろと別件でお世話になり
そのつながりから取材をしてた抱けることに。
その前からは存じ上げてはいたのですが
今年は特にいろいろお話しする機会があり
色々と共有させていただきました!


そのフィールドノートさんの第13号に思いと言葉というコーナーの中で
「変わらない伝統と変わり続ける地酒」というタイトルで
取材をしてくださいました!

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市内で見かけたらぜひ手に取ってください!
福司以外にもいろいろと地域のお店が紹介されています。
醸し屋も気になるお店が何件も!


今年発売した新商品の「太陽色のひととき」も載せていただてます!
直売店の案内もありますよ~
まだ地域の人も福司に直売店あるの知らない人多いだろうなぁ(笑)


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今シーズン初の泊まり込み作業が開始されました!
今日の麹は今のところはおとなしい(順調)

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くしろの夕日を眺める日曜日

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この時期にしては暖かな日が続いている釧路。
なんかもう風は冷たくなってきているけど
夏の余韻に浸りたい気分です。


先日行われた噴水ショーと並行し
コスプレのイベントが開催されていました。
サブカルチャーという分類はあまり詳しくはないのですが
くしろにもこういう盛り上がり方もあるのか!っという
新しい印象をうけました。


でも街にいるコスプレーヤーに対する違和感(笑)
東京とかならそこまで違和感ないのでしょうけど
普段見ないからね。
でも、コスプレを気軽にできるまちってのも
地方都市として面白い方向に行ける気もします。

特にインバウントの方々にとっては貴重な体験だったんだじゃないかな
日本に住む私たちですら珍しいというか
どう接していいのかまだわからない感じですしね(笑)


そんな日曜日の夕方。
太陽色のひとときを飲みたいような
爽やかな夕方でした。


少しずつ傾く太陽を見ながら多くの観光客の方が
幣舞橋の上に並んでカメラやスマホを構えています。


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10年前はほとんど人がいなく
アンテナの高いカメラ好きな方や
たまたま通り過ぎた方が撮っているだけでしたが
今ではこんなにたくさん!


こんなに消費しない観光資源なんだから
もっとこの場所で商売しようっていう若者が出てきてもいいのになって思います。
夕日を見ながら○○を食べる!
とか
夕日を見ながら○○を飲む!ってのを
売り込むだけで観光消費額あがりませんかね?


醸し屋は去年、ちょっと考えていたんですが・・・・却下されました(笑)
でもいまだに商売にならないかなぁって思っています。


なんかビジョンが見えるからきっとうまくいく気がするんだけどなぁ~~~(笑)





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小さいお店でいいんだけど・・・・
そうだ!今度あの人に相談してみよう!!(笑)

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釧路に住んでるなら市場を楽しまないと!!w

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どーも、和商市場が好きな醸し屋です。
市場にいくと酒の肴を探してしまいますよね~
ぐるっと一周して、各店舗の商品や価格をチェック
一番よさそうで、希望する大きさのものを購入します。


サンマは今めちゃくちゃ高いですが
イワシは一匹50円!安い!!
その隣にあるのが「カラスハモ」
本州の鱧とはちょっと違うのですが
脂がのっていておいしい!!!
ただ小骨が多いので注意です!
これを煮つけにして鱧丼にすると最高なんですよね!!!!


普通のご自宅ではあまり食べないかもしれませんが
釧路には安くておいしい食材も結構あります。
釧路市民の多くが和商市場=観光地のイメージですが
地元の人が利用すればもっと活気づくと思うのになぁ


福司のBBQでは市場に買い出しに行きます!
旬の魚や酒の肴になりそうなものを探しに行くんです!!
氷下魚とかもいいでよ!
蟹とかも実は安く売っていることもあります!

重要なのは目利き!!!
お気に入りのお店も作りましょう!!!
醸し屋はお気に入り何件かあります。
大体いつもその何件かがいいもの置いているんですよね~


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市場内にはお土産売り場もありますし
そこには福司の商品もお取り扱いいただいてます!


醸し屋が釧路に戻りたての頃
自転車で市内の酒屋さんや売り場に営業回りしていたころ
この市場のお店にも来ていました。
どこのお店かとか知らずに来ていたら
青年会議所の先輩のお店で(笑)今でも仲良くさせていただいてます。


帰ってきた当時は釧路という街との接点がなかったので
自転車で行って飛び込みでお話聞いたりしていましたね(笑)懐かしい。


ちなみにここのお店はオリジナル商品を多く作っているんです!
他にもMOOや空港にもお店ありますが
オリジナルの商品を探しに行ってみてください!

市場を楽しむコツなどお持ちの方是非コメントください!!!
それではよい週末を!!





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晴れた日とか行きたくなるんですよね~
なんか美味しそうなものないかなぁってw

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