北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記

半年間お疲れ様でした！っということで
先日休日出勤だった製造部一同は代休を頂いたので
全員でＢＢＱをしました！

まだ肌寒い釧路ですが
この日はめちゃくちゃ天気が良くて
平日の昼間にのんびりとＢＢＱをできることに
全員で感謝しながら大いにたのしみました。

毎年の様にＢＢＱをしていますが、
年々買い出しがうまくなっています（笑）
無駄にお肉を買いすぎたりもなくなり
程よく食べれるだけ。
ガツガツというよりチビチビと楽しみます。


今回はＭジュンさんの自宅前をお借りしました。
蔵はみんな仕事しているので。




肉の塊を焼いたり、
Ｍジュンさんが仕込んでおいてくれた
魚の南蛮漬けや
ちゃんちゃん焼き。
あら汁なんかまであって！！！
ただの焼肉じゃないのが楽しい。





焼きおにぎり食べたい！というと
ご飯炊いてありますよって
本当はお弁当用に炊いてあった白米を
分けてもらって焼きおにぎりもしました。

こうやってノンビリできるのも
ＯＦＦシーズンだから。
久々にみんなで息抜きができたと思います。


ＢＢＱ後半戦は、燗酒タイム。
いろいろな日本酒を燗にして
燗話で盛り上がりました。


意外とこれも燗してもいけるね！
なんか話しながら、
Ｍジュンさんおすすめ、
ラム肉（ジンギスカン）で燗を楽しむも体験。
楽しい1日となりました。

これから夏に向けて
また製造部でＢＢＱしようと思います！！

▲

最近、なかなか面白いなと思った商品があります。
それが味の素さんとdancyuのコラボ商品
「夜九時のひとり呑み」シリーズ。


たまたま生協の冷凍食品コーナーで見つけたんですが
酒好きの独身には一目ぼれするような
ネーミングと企画案（笑）

https://www.ffa.ajinomoto.com/kujinomi

お酒を飲む人の中には
家で一人のみをする人が多いそうです。
そして、ゆっくり飲むのによいおつまみ商品が少ない
というのがデータであるようです。（ＨＰより）


醸し屋も仕事が終わって会議や打ち合わせがない日は
家でしっぽり飲むくらいしか自分の時間がありません。
そして、醸し屋の場合は自分で作るのも好き！！！
でも最近は気力が出なく・・・・差し入れに頼る日が多い（笑）


そんなある日見つけたのがこの商品。
あったのは豚の角煮と山椒のやつ
空芯菜炒めもあったし、茄子の揚げびたしも
全部買いました！！！（笑）


手作りのやつに比べれば
そりゃぁー冷凍食品ですが
ちょっとした工夫がいいなぁって思います。


なんとなく、一人のみが手軽に豪華になるのはうれしいですね
ちゃんと盛り付ければそれなりに見栄えもよくなりそうですし
他の味も試してみたいなぁ。


手軽なおつまみ分野が充実すれば
お酒の業界も少し面白くなりそうですしね！

おつまみの缶詰もいろいろありますが
様々なおつまみが出てくれると嬉しいです！

▲

最近、目覚めてしまったんです。
以前まではおつまみチャーシューとビールだったのに
おつまみチャーシューと同じ値段で
ミニチャーシュー丼がたのめて
しかもゴロゴロのチャーシューでビールを楽しむ楽しさ。



ただ・・・・炭水化物の罪悪感は半端じゃない！！！
しかし！！！
値段が変わらないならお得でしょ！？っと思ってしまう。



そんな夜の葛藤（笑）



ここは釧路の繁華街、末広の中にあるラーメン屋さん。
オーナーを知っているので醸し屋はラーメン屋さんではなく
居酒屋として飲みに行く（笑）


まだ締めのラーメンには早いであろう時間帯に
ふらりと立ち寄りオーナーであるマスターと話をしながら
瓶ビールを分け合うのが楽しい（笑）


今度行ったら、ミニチャーシュー丼の
ごはん超少なめにしてもらおっかなぁ・・・・（笑）


去年の夏には白醤油のラーメンがあり
なかなかおいしかったので、あれまたやってくれないかなぁ～



ちなみにわがまま言うと温玉トッピングもしてもらったことあります（笑）
最近はあまりで歩いていないので、酒ネタなくてすみません。






仕込みも残るとろ１か月余り
室温も高くなり、作業的にいろいろと大変になってきました。
写真は冷ましたお米を麹室に運んでいる時の様子。
１人15ｋｇくらいの蒸米を担いで
麹室に運んでいきます。


ここから蒸米の温度が均一になるように
少し混ぜてから一度小さな丘をつくって
温度が一定になるように置いておきます。


その後、広げて麹菌のもととなる
種麹を振る作業に移るのです。

▲

「自家製からすみ」


何日もかけて育てていた「からすみ」が完成しました。
実は何度も試したことがあるこのカラスミ作り。
今回はまあまあ成功な方です。


味は少し塩っ辛いので
塩抜きをもう少しとるか
塩漬けにした期間をもう少し短くとる方がよさそう。


薄切りにしたこの四枚でも
日本酒を十分楽しめる。


カラスミといえば、ボラの卵巣を塩漬けにして干したものですが
もう少し調べると、四国の方ではサバや鰆の卵巣で作ったりするそうです。
てっきりカラスミはボラじゃなきゃいけないのかと思っていました。

延宝３年に、長崎で豊富にとれるボラの卵巣で作ることを案出され
これが今のカラスミのイメージになっているようです。
となると、なんもボラじゃなくてもカラスミといっていいわけですよね。


醸し屋使用した卵巣は、釧路では普通に手に入る
スケソウダラの卵巣。
いわゆる「たらこ」です。
時期になると生のたらこが出回りますが
いまいち使い方がわからない。
けれど、家でカラスミ作りをするならば
最高の酒の肴が手に入るわけです！！！！


個人的には釧路は鱈のメッカって言っていいと思っています。
白子のてんぷらやたちポンは
どこで食べるよりもおいしいし
どの居酒屋さんでもお取り扱いはあります。

フィッシュアンドチップスも売り込みしていますが
あれも鱈のフライです！！！
釧路は実は鱈が美味い地域だと思うんだけどなぁ～
たち天、たちポンといえば釧路！って言ってもいいと思う。
どうですかね？漁業関係者の方っとか
言ったもん勝ちで発信してみては？
かなり東京方面でもたちは高級食材だと思うんですが・・・





話はずれましたが、たらこで作ったカラスミもなかなか美味い
ねっとりとした食感を楽しみながら
ぬる燗なんかでもいいですね。





また生のたらこを見つけたら作ってみたいと思います！！！

▲

相変わらずの雪の様で
ＪＲで運ばれる米はいまだ半分届かず・・・・
製造計画をずらしたり
対応に追われています。

とはいっても釧路は特に雪も降っておりません（笑）
でも明日は天候が崩れる予報・・・



昨日、観光にかかわりのある方と話をする機会がありました。
釧路の持っている可能性とポテンシャルは感じれるのですが
観光を産業にしようという動きが少ないように感じます。

酒造りが観光と全く繋がりがないわけではないですが
福司としては、釧路に訪れるきっかけとなれる酒こそ
地酒なのではと思います。



蔵の売店では、「ここに来るために釧路に着ました！」
というお客様もいて、とてもうれしく思います。
醸しや個人としては、「福司があるから釧路に行く」
そんなブランド力を持てたらなと思いますし、
それが一番地域のためになると信じています。



さて、写真は今日の賄です。
金曜日は蔵カレーの日なんですが
今日は豪華にカツカレーでした！！！


マイケルがご飯を盛ってくれたのですが大盛・・・・
カレーのルーがかかているので
炊飯ジャーにご飯を戻すこともできず・・・・


でも、ぺろりと食べれる美味しさと程よい辛さで満腹です。
午後は苦しい思いをしましたけど（笑）


明日はかなり作業が立て込んでいますが
事故なく頑張ります！

▲