きたぁ〜〜〜〜〜〜〜

一週間前に培養を始めた花酵母の第2段のための培養
ずーーーーっと無反応だった培地がついに泡立ちはじめました！！
*培地：微生物などを培養するために調製された物質。人為的な酵母の住処

一時期は駄目かと諦めてましたが・・・・
全滅でなくて良かったヽ(´▽`)/
　←この写真は昔の写真です。

発酵が進んでくるとプチプチっといって泡が出てきます。
発酵しないと廃棄ですが、発酵したからといっても使えない・・・・ここで重要なの判断材料は香り。

いいやつのなかには例えるなら葡萄のマスカットやナイアガラのような華やかな香りを出すものもいます！！こいつらは見込みのあるやつら。
だから可愛がって丁寧に扱いますｗ
でも、たまーに過保護にしすぎてひねくれる奴がいるんですよ！！！(゜Д゜)

昨日まで『おおお！泡立ってきて、香りも少し変わってきた・・・・今後が楽しみだ〜♪』
っと思っていたら、翌日には

おぇ〜〜〜〜〜〜〜(+_+)
どんな匂いかと言うと、例えるならセメダインの様な香りがします。
世間的にセメダインの臭いの好きなかたっていますよね！
僕も昔は好きでした。なんともいえない香りなんですよね〜〜〜

ＢＵＴ！！！

これがお酒からしているのは・・・・いただけないΣ(￣□￣;)
なのでそんな臭いを発する酵母は滅却！！！121℃で殺菌いたします

このセメダインの香り、たまーーーにお酒から感じます。利き酒の時に酢酸エチルという物質名で表現されるのですが、この物質が多いといい評価はもらえないんです。これに良く似た物質が酢酸イソアミル。これは吟醸香といわれており、パインの香りと例えられることが多い香りです。香りよりも名前の方が似ていますが・・・
セメダインの香りは日本酒ではいい香りではないので覚えておいて下さい（＾−＾）


今回はそれ以外に奇妙な臭いを発生する培地がありました！！
どんな匂いかと言うと、ゆで玉子の香り。
硫黄系の香りに生ゴミの臭いが混じった感じ・・・

クサイヽ(*｀Д´)ノ

腐っているのかと不安になったんですが、これはすぐには捨てませんでした。
なぜかと言うと、こういう硫黄系の香りがモロミで出る時は、香りが変化する前兆の事がよくあるんです。それにしてもちょっと違う香りなんですが・・・・
だめもとで放置していたら、今日香りが変わりました！！
少しフルーツ系の香りになったんですよ！！

期待できるか！？・・・とおもいきや、発酵あまりしていないんだよね(-_-;)
不思議だ・・・・
コイツもは問題児だな



▼　実験は、楽しくしよう！！ホトトギス

---

ブログのランキングに登録中！道東のよさを
地酒から発信しますガンバレ日本酒！
クリックしていただけると嬉しいです

---

ランキングに参加中・・・ランキングが元に戻るように清き一票をお願いします！

今日はメチャクチャ寒い釧路・・・話によると最高気温が10度だとかで、上着なきゃ生きていけないっていう１日でした。しかし、なぜかオープンカーに乗っている中年男性２組を目撃・・・
本当に冷めたまなざしをおくってしまいました。馬鹿だなぁ〜



本日６月１日の発売に向け、はまなす花酵母を使用した純米酒の花華が地方発送されました！
愛情を送って育てられたこのお酒、わが子を見送る気持ちでお酒の入っている箱をポンポンと叩き、
『じゃーな、お前ら！！美味しく飲んでもらえよ”　』って見送ってやりました。

前回花華を宣伝した際は、言い忘れていたのですが
花華はＣＰバージョンもあります！
ＣＰバージョンとはクリアパッケージ入りの花華の事です。
ＣＰ入りになりますとお値段が少々上がります・・・箱代（＾−＾；）
箱は食べれないしいらないよ〜という方もいるかと思いますが、どうかご了承下さい。
そんな方はネットでご注文くださいね♪

今回でたＣＰ=クリアパッケージのような略語？って多いですよね
ＪＫ＝女子高生
ＰＣ＝パソコン
ＫＹ＝空気読めない
等など！知らなきゃただの暗号だよって言うのもありますよね

そんな中、昨日製造部Ｅさんのもとに一通のメールが・・・
そのメールの中には『ＦＤなどの・・・』という内容が

ＦＤ・・・？？？

何だと思います？

Ｅさんに「カズマさん、ＦＤって何だろね？」と聞かれ、チンプンカンプン

本当ならメールを下さった方に直接聞けばいいのでしょうが、なんか聞けないときってあるじゃないですか！それで、5分くらいＦＤについて討論しました。

Ｅさん　「ＦＤ・・・・・フロッピーディスク！？」

醸し屋 「あ！そうじゃないですか。きっとＥさんが未だにフロッピー使ってるって知っているんですよ！！　」

２人　　「・・・んなわけないよね(-_-;)」

醸し屋 「ＦＣならわかるんですが・・・・」

Ｅさん　「ＦＣ？ＦＤじゃなくて？？」

醸し屋 「フライドチキン！！ヽ(´▽`)/」

・・・・・・・・(´ω`)　　（寒い空気が流れる）・・・・

Ｅさん　「Ｙさんにメールで聞いてみよう」

醸し屋 「それがいいと思います・・・・Σ(￣□￣;)」


さて、皆さん
ＦＤは何の略だと思います？？



▼Ｆ＝フード？？　Ｄは？？？判らんヽ(´▽`)/

---

ブログのランキングに登録中！道東のよさを
地酒から発信しますガンバレ日本酒！
クリックしていただけると嬉しいです

---

ランキングに参加中・・・ランキングが元に戻るように清き一票をお願いします！

こんにちは。
本日は国際交流センターで行なわれた物産展に参加してきました。
売上は・・・聞かないで下さいガソリン代とお弁当代で消える程度です
ありゃ〜場所が良くないですね。出入り口の逆側（建物の奥のほう）に物産コーナーがあります。
更にお店の前には大きな柱。こりゃお客さんも入りづらい。
人の流れもこっちまではこないです。こりゃ―、出店場所の検討が必要でしょうね。

ちょっくら暇だったので内職をしてきました（笑）
『鮭ひれ酒ストラップ』のシール貼り

ちなみにまだ売れてません・・・


そして蔵では『花華　hanahana』のラベル貼りで大忙しだったようです
いよいよ明日、各問屋さんに出荷されます。
店頭に並ぶのは6月1日です
売店でも販売予定なので、遊びに来て下さい。

今週は醸しや日記の花酵母週間っと言う事で（勝手に決めました）
何回か花酵母に関する日記を書いていきます！



皆さんの中には、『酵母の分離ってそんなにすごいことなの？』っと思う方もいるんじゃないでしょうか？
なにがスゴイのか？何がニュースなのか？を今日は簡単にお伝えします。

この酵母の分離と言うのは、専門の知識がないとピンッ！とこないかと思います。まずは菌についてお話を・・・

酵母を含め沢山の菌達が空中をただよっています。
皆さんの生活空間の中で、菌のいない場所なんてほとんど無いでしょう。
目には見えませんが、無数の生物が目の前にいるんです
目には見えないだけで皆さんが今いる部屋の中だけでも、恐らく地球の全人口の何倍もの菌たちがいるはずです。
本当にめにみえないくて良かったこれが見えてしまったら、気持ちが悪くて生きていけないでしょうね（笑）

菌の種類は大きく分けて3種類ほどあります。
お酒に使う酵母・納豆などの細菌・チーズなどのカビ
これは動物や植物っと言ったくらいの大雑把な分類にあたります。
お酒に必要な菌は酵母なので、その他の細菌やカビは排除しなくてはいけません。
更に酵母の中にもアルコールをつくれる酵母やつくれない酵母、低温で発酵できる酵母や出来ない酵母、お酒には使えないものなど沢山種類があります。これが哺乳類、魚類、鳥類と言った分類でしょうか。
そういう分類のなかから、日本酒がつくれる酵母をを探すこと。
これが今回のお仕事です。
そんな沢山の菌の中の、「酵母」と言う菌の種類の更に清酒酵母とめぐり合うなんてとても奇跡に近いんですよ・・・
例えば地球上からホモサピエンスのAB型で宝くじを当てる人を探し出し、好きになって結婚するくらい難しい！！
いや、それ以上かも！？

ここまでは分離の苦労。その他にも新しい酵母でお酒を仕込む苦労もあります。本当に手探り。ここまでちゃんとした酒ができるとは思わなかった、っ言うのが本音でしょうね（笑）
本当に発売日が待ちどおしい〜
早く皆さんにのんでいただきたいです！これが福司がみつけた奇跡の味ですよ！




↓↓頑張れ酒蔵！頑張れ道産子醸し屋！応援お願いします〜♪
ブログランキングに御協力くださいここ押して♪
北海道の日本酒を全国の皆さんに知ってもらうためにもご協力を〜♪
現在ランキング伸び悩み中です・・・
皆さん応援宜しくお願いします！


あと、ＰＣの方は「拍手機能」も宜しく〜
↓

今日の釧路は連休中だというのにあいにくの雨。
昨日今日とお休みをいただいたのですが、最近途絶えすぎのブログに罪悪感を感じつつ、自宅からの更新です☆

こんな天気が悪いと蔵まで足を運んでくれる方も少なくなってしまいます・・・

さてさて、本日は天然酵母について熱く語り、この嫌な天気を吹き飛ばしましょう！！

天然酵母については以前も少し触れました。安全だといえる面もあるのだけども実は危ない面もあるという話です。
今回はその危ないという面について。
天然酵母と聞くとなぜか体に優しいようなイメージを抱きませんか？
おそらく「天然」という言葉のマジックでしょうね。
天然酵母の培養法は水に果実を洗って突っ込むだけというもの
そして、発酵してきたらパンに練りこんで焼くんですよね。
おそらくその果実由来だと思われる酵母が、そこで培養されいきます。

ココがポイント！「おそらく果実由来の酵母」というところです。

まずこの酵母が「果実由来である安全な酵母」かどうかは不確かであるという点。たいていのパン屋さんでは発酵＝安全な酵母と考え、天然酵母として実際のところ何の酵母で、体には悪影響を及ぼすかどうかなんてわからないままパンを販売していることでしょう。あたかも、安全だと立証されているかのようにです。

もう一つは、「はたして培養されているのは酵母だけなのか？」という点。
果実を洗ったにせよ、水につけ発酵する。発酵したということは、善い悪いは別として酵母がいたのでしょう。きれいに洗ったつもりでも、酵母がいたわけですよね？ではほかの菌もいるのではないでしょうか？
カビや細菌も恐らく沢山います。そして酵母だけしかいないと思い込まれた培養液にはそれらの菌も沢山繁殖しているのではないでしょうか？
酵母以外の菌有無を確認する技術をパン屋さんは持っているのでしょうか？もしかしたら黄色ブドウ球菌やサルモネラ菌もばっちり増殖し生地に練りこんでいうかもしれません。
その後は高熱で焼かれ熱殺菌をされるものの、もし生地が生だと大変です！！
そう思うと天然酵母のパンは恐ろしくて僕は手を出せません

ではほかの菌を扱う醸造酒は安全なのか？という点を思う方もいることでしょう。
醸造酒用の酵母あるいは、天然ではないきちんとしたパン酵母は安全確認されたものを純粋に単離（その菌だけ取り出すこと）し、培養されるので安全なんです。

福司の花酵母も天然酵母ですが、パン屋さんとの天然酵母とはまったく異なります！
まず花酵母は遺伝子レベルの解析を行い安全を確認しています。更に酵母の単利培養の技術もあるスタッフが管理をしているので安全です。


天然酵母はとても魅力的なものですが、同じ菌を扱う職業として、安易に行うパン屋さんがいることが少し不安ですね。きちんとした知識をもって菌を扱ってるのであれば安心なのですが、こうすると酵母が取れてお客が喜ぶし、付加価値をつけれるからという安易さだけで菌を扱うべきではないと思います。皆さんの食べている天然酵母のパンは大丈夫ですか？

ブログランキングに御協力くださいここ押して♪
北海道の日本酒を全国の皆さんに知ってもらうためにもご協力を〜♪

本日はいい天気ですね！
こんな天気のいい日でも蔵の中でお仕事です。
今日は、気になっていたあの仕事にかかります！
麹室の掃除！！
だいたいはおじいちゃん蔵人Ｕさんがやっててくれたんですが、仕上げをしなくては片付かない。

っということで拭き掃除。
製麹機（麹の温度調節をしてくれる機械）の近くにたまたま寝そべって驚いた！！
何でこんなところに！っと言うところに、ナットが挟まっているじゃないですか！！？
こりゃマズイ！！っということで、只今製麹機も分解中・・・・
洗米機みたいにならいように気をつけねば

お昼頃にはお客様が
営業Ａさんがご案内していました。
蔵の中を歩いていると急に呼び止められて、「カメラマンさんの指示に従ってください。」



よくみるとプロのカメラマン？？ごっついカメラで狙われました。
最近は掃除ばかりしているので、あまりキレイな格好をしていなかったので、
「上に着ているの脱いでいいですか？」っときくと、
「読者はそんなの気にしないから、平気だよ！」っとアッサリ

ハハハぁ〜（＾−＾；）
そうかな？とりあえず、社長には怒られるだろうな・・・
しかも、今朝は髭も剃ってない

っと思いながら苦笑いしていると、
何か物足りなかったらしく、「腰に手をあてて！」
うぉい！牛乳を飲むスタイル化よ！？恥かしい・・・
それでも物足りないのか「両腕いこうか！」
仁王立ち！？恥かしい・・・
聞いた話では何かのパンフレットに使うとか。
その他にもカメラを持っている人がいたなぁ〜
（個人的には）どうか皆様の目に入らぬことを祈ります


本日は、酒道楽様行なっている道新文化教室の1日体験講座に行ってくる予定です！
テーマは『もっと知りたい楽しみたいチーズと酒』ということで・・・
白糠酪恵舎のチーズを試食しながら、日本の酒６種類の試飲。
チーズと酒の楽しみ方を教えてくれるそうです。さらに今回は「ニッカ」から担当の方がいらっしゃって特別講義をしていただけるらしいので、チョット楽しみ。
しかもワインは、三笠の山崎ワイナリーさんのワインだと言うじゃないですか！
こりゃ-友として行かねば！っということで行ってきます
間に合うのか！？・・・