北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

明日から火入れ 剛味家のチャーハンセット

いよいよ明日から火入れという、
日本酒の貯蔵時の殺菌工程へと移ります。
これを行うために、調合等の事務仕事がわんさかだったわけですが
花華が計画よりもゆっくりと発酵していた為に
直前にバタつきました。


ですが、先ほど最終確認を終え
明日、無事に望めます。


火入れと並行し、お酒を搾る機械の解体・洗浄も行います。
ここも結構重要な作業でして
これをおろそかにすると、粕が劣化した香りがついてしまい
翌年からのお酒に悪影響を及ぼしかねませんし
かといって、忙しいからとほったらかしてしまっても臭いが付いてしまいます。


早急に洗浄・殺菌を行ってしっかりと乾燥させて
来季にのぞまねばなりません。


ここも昨年までの洗浄方法からがらりと変更し
より効率よく
綺麗に洗える工夫をしてみました。
話せばなんてことはないのですが
こういった手間が少しでも良い方向につながればと思いますし
この方法は製造部の社員で
昨年からの反省点を踏まえて改良された部分でもあります。


忙しいさなかではありますが
良い方向に動くことでしょう。




先日、緑ヶ丘にある剛味家(たけみや)さんに行ってきました!
駐車場には4台くらいしか車が停まっていなかったのに
お店の中は満席で5分くらい待つ感じ。
ちょうどお昼時間だったこともあります。


メニューもそれなりに多かったのですが
気になったのがラーメンとチャーハンのセット!!!
950円くらいかな?

醸し屋はラーメンをネギチャーシューの塩に変更してもらいました!
(追加料金かかります!)

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チャーハンのセットのチャーハンを侮っていた(笑)
もっとお気持ち程度の量かと思いきや
きっちり1人前はありそうな量。
肉体労働後ガッツリ行きたいときなら
うれしい量だが・・・・少し苦しい(笑)

周りを見渡すと女性の親子は
1人だけチャーハンセットにして取り分けてました。
それが正解な気もしますね。
ラーメンはやや味濃いめに感じましたが
割スープのお願いも可能。

チャーハンは普通においしかったですよ!
何より紅しょうがの量が素敵(笑)


味噌ラーメン系も気になるなぁ
またチャレンジです!



【求人募集終了のお知らせ】
2016年度 の採用募集は終了致しました。 沢山のご応募ありがとうございました

次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

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皆さんおすすめのチャーハンが美味しいお店どこですか??

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グラタンと酒

すっかり忘れていました!
GWの限定品のラベルつくるの!!!!(笑)


毎年GWには出品用の吟醸酒をビン詰めして販売していましたが
そのラベルを作ってなかった!!!
ということで、急いで準備します(^-^;)


たれ口呑みましたか!?
醸し屋も貴重な一本を昨日呑みました!
今年の特徴が出ているなぁという印象
米の質が味に出ているのがよくわかりますね。
今年もお米に沢山勉強させてもらいました。
来年が楽しみです!!!



さて最近は事務仕事日記になってましたからね
久々に釧路の夜のお話(笑)

最近よく行くお店が「とんぼ」さん
昔先輩の奥さんが「いいお店見つけたから!」と言っていたので聞いたことがあったのですが
実は通い始めたのは最近です。
物静かなマスターが遅くまでがんばってやっているお店。

そこでおすすめなのがシーフードグラタン。
これが結構おいしくて、そのシーフードも刺身になりそうなイカや海老なんです。
濃厚なベシャメルソースとチーズが酒の肴になります。


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若いころは日本酒に刺身が定番と思っていましたが
母は祖父が家で、祖母が作ったグラタンで酒を飲んでいたよと教えてくれました。
それから数年後、祖父が他界し
祖父の思いでの1つとして僕の中に残ったのが
このグラタンと日本酒。


ここに来るとどうしても食べたくなるのは
美味しいからだけではなく、祖父のことを思い出し
日本酒を飲めるからなのかもしれません。



うちのお酒は、チーズに勝つほどのボディーの強い酒ではありませんが
そこが福司のいいところでもあると思います。
料理の味をリセットするお酒ではなく
料理に寄り添う酒がいいと思います。


いつの間にかなくなっていいる(飲んでしまっている)
そんな酒が福司の居場所じゃないかな?
飲んだ!酔っぱらった!楽しかった!!
そんな時に飲むのが、いつもの福司であっていただきたいですね。


グラタンと酒


皆さんも、思い出の組み合わせとかってあります?




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週末、釧路は雪という予報ですね
なんだか冬に逆戻りなくらい寒い・・・・。

最近サボってましたが、久々に料理でもしようかなぁ

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赤提灯横丁 『花』さん

蔵は火入れの準備が始まりました。
当初の予定よりも醪の発酵が伸びており
予定もずれにずれております。
もはや吟醸酒並みの発酵日数になりそうな予感(笑)


その分、今は時間が取れるので
火入れのためのタンクの整備を念入りに行ってもらっています。
醸し屋も火入れと調合の計画に頭を抱えながら
来シーズンの仕込み計画を練り直しているところです。


タンクのやりくりを根本的に見直し
夏にはタンクも移動させようと思います。
よくよく考えるとここにこのタンク使うのはもったいない!等
そもそもの固定概念を捨てれば仕込みもスムーズに回せる予感??


ただ、貯蔵のやりくりが心配ですが・・・・(^-^;)



先日、久々に赤提灯横丁の花さんに行ってきました!
なんだかんだでいつも混んでいる印象で
今回はたまたま空いている席数が多かったので
よってみましたよ。


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この時期はホタルイカをよく見かけます!
酢味噌和えが一番好きです。
一緒に添えてあるのは浜防風。
普通に売っているのを見たことがなかったので
とってきたんですか?と聞くと
なんと売っているんですって!知らなかった!!


お酒は花さんがお取り扱いいただいてる
咲楽(さくら)という福司。
これも知る人ぞ知る福司のお酒ですね。
普段ほとんど飲む機会がないのですが
香りもフルーティーで美味しかったですよ!


佐藤酒店さんで購入可能です。
皆さんもぜひ飲んでみてください!



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昨日、海外の方から見た日本人の話を聞いてきました。
日本にはもっと誇れるものが沢山あります
まず、自分たちの自国のことにもっと興味深くなっても面白いと思いますよ!

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甘酒パンとお酒タメカバー

今日は予想外(?)の事件が起き
夕方、製造部総動員で対処しました。

作業を終えて帰ってくると醸し屋のデスクにこの紙が。

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以前より福司の酒粕を使って
地域の企業やお店とタイアップして盛りあげれたらと
営業Aさんが様々なところにお声がけをさせてもらっています。


前回は赤提灯横丁で酒粕を使った肴を提供してもらっているのを
このブログでも紹介させていただきましたが
今回は酒粕をつかった「甘酒ぱん」が完成したようです!!!


試食していないのでお味の方はレポートできませんが
想像で食べてみると。。。。。
きっと酒粕の香りがほんのり優しくするのでしょう!(笑)



販売は市役所のすぐ近く「米粉パン工房COCO」さんです!
市役所の方は閉店されているそうです!!!
若松町の方でお願いいたします。

是非明日にでも買いに行きましょう(笑)




そして、最近個人的にクスッとした場面がありました。
お酒を搾る際、ポンプで醪を送るのですが
その最後にしぼったお酒をタメという容器にとり
タンクの中を綺麗にする目的で
側面などのかけ流します。


その時に使用するお酒を短い時間ですが
タンクの横に置いておくんです。
上からごみなどが入らないようにビニールのカバーをかけておくのですが
そのカバーに名前が付けられていたのです。


その名も「お酒タメカバー」
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たぶん、何と書けばみんなに伝わるのかと考えた結果
この名前になったのでしょう。
たぶん、実際に使われている現場を見ないで
このカバーだけ見ていたら
醸し屋にはこの用途はわからないネーミングだなって思いましたけど
なんともいえない、お茶目なネーミングセンスに、クスッとしました(笑)

蔵にはこういう、ちょっとした工夫など
面白い事柄であふれています(笑)


さて、マイケルとクリストファーどちらだと思います?(笑)




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昨日はずっと食べたかったあの食べ物に出会いに行ってきました!
その報告はまた後日。

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『福司×赤横』コラボ企画!!!!!

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先日の麹菌の菌糸の写真を撮ってくれたマイケルが
今回はその後の菌糸が伸びた後の麹の写真も撮ってくれました。

ややピントが合っていないものの
こんな写真はあまり見れないと思います。
せっかくとってくれたのですが
1つだけ・・・・



「胴割れしてるやないかい!!!!!」(笑)



さて、今日社内メールでこんな報告が
『福司×赤横』コラボ企画!!!!!
っということで、釧路にある赤提灯横丁のお店と
福司がコラボするという企画を期間限定で行ってもらっています。

使用するのは酒粕ですね。
様々な店舗さんが福司の酒粕を使用して
オリジナル料理をご提供くださっています。

王道の粕漬けから、グラタンまで
幅広い料理ですので
是非食べに行ってみてください!

その際は福司のしぼりたて生酒もお忘れなく(笑)
詳しくはこちらから▼
http://akayoko946.com/fukutsukasa2017/

たまにはちょっと営業っぽいこともかかないと!?


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大吟醸酒の仕込みのめどが立ってきたところで
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