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ガンバレ日本酒！
網走から只今戻りました！！
学生に小仕込みを教えてきました。
冬は仕込みでいけないうえに、峠は雪で封鎖になりかねないし・・・
いけません。恐らく今日が今年最後の農大訪問になりそうです
予定では・・・
釧路
↓ 2時間
網走
↓
実験 2時間
↓
網走
↓ 2時間
釧路
計6時間の予定だったのですが、段取りが失敗し実験に3時間かかってしまいました。お陰でお昼ご飯は帰りの車の中でコンビニ弁当。
せわしなかった。
しかも資料を持っていないと思い、「これ、持っていないなら・・・」と資料を見せると
「あっ！それあります！」って出てきました。読んでいないだけか？？
とりあえず洗米を先日の夕方にしてもらい、一晩浸漬しといてもらいました。学生の実験では限定吸水までしなくてもいいだろうと言う判断です。本来の仕込みでは吸水時にお米の目玉を見つつ、吸水の様子を伺い秒単位で目を光らせます
そして水切り⇒蒸かし。今回は小さな蒸篭（鍋のようなステン製）で蒸かしました。お米を包むための布を用意してもらいましたが、理想的なものがなく、ガーゼを使用。このガーゼが厄介
米がくっついて大変でした
分っていたことなんですがね
化繊の布がくっつかなくていいんですよｗ
蒸気が出てから時間を計り、蒸かし上げます。その間に水麹をつくってあっという間に時間！！？
学生に麹を量って△フラスコに入れさせたら、メチャクチャ時間がかかりました（＾−＾；）おいおい、これじゃ蒸かしあがっちまうよ！！っと言うことで少々手を貸し、蒸かし上がりの予定時刻の5分前に準備完了。次回はもう少し手早くやるか、早くからはじめるようにと注意
急いで蒸篭から蒸し米を取り上げ、アッチチ
と言いながら一緒に仕込みました。
小仕込みは△フラスコに米・米麹・酵母・乳酸・水を入れて完成！
出来上がりを見て、「これがお酒になるんですか？」と少々疑問そうに見ていましたが、一応なりますお酒に。
確かに見た目は水に浸かってるご飯なので、初めての人にはそう見えることでしょう。今後の状貌の変化を簡単に説明し、分析項目と分析方法の載っている本をコピーさせました。これでひとまず安心
しかし小仕込みのお酒は不味い
飲めたもんじゃない・・・
あっ！そういえば、網走に向かう歩道を馬に乗って走っている（歩いているのかな？）おじさんを発見！北海道らしいですよね〜
でも、そんな人はめったにいませんから！
お酒の話を楽しもう♪
学生に小仕込みを教えてきました。
冬は仕込みでいけないうえに、峠は雪で封鎖になりかねないし・・・
いけません。恐らく今日が今年最後の農大訪問になりそうです
予定では・・・
釧路
↓ 2時間
網走
↓
実験 2時間
↓
網走
↓ 2時間
釧路
計6時間の予定だったのですが、段取りが失敗し実験に3時間かかってしまいました。お陰でお昼ご飯は帰りの車の中でコンビニ弁当。
せわしなかった。
しかも資料を持っていないと思い、「これ、持っていないなら・・・」と資料を見せると
「あっ！それあります！」って出てきました。読んでいないだけか？？
とりあえず洗米を先日の夕方にしてもらい、一晩浸漬しといてもらいました。学生の実験では限定吸水までしなくてもいいだろうと言う判断です。本来の仕込みでは吸水時にお米の目玉を見つつ、吸水の様子を伺い秒単位で目を光らせます
そして水切り⇒蒸かし。今回は小さな蒸篭（鍋のようなステン製）で蒸かしました。お米を包むための布を用意してもらいましたが、理想的なものがなく、ガーゼを使用。このガーゼが厄介
米がくっついて大変でした分っていたことなんですがね化繊の布がくっつかなくていいんですよｗ
蒸気が出てから時間を計り、蒸かし上げます。その間に水麹をつくってあっという間に時間！！？
学生に麹を量って△フラスコに入れさせたら、メチャクチャ時間がかかりました（＾−＾；）おいおい、これじゃ蒸かしあがっちまうよ！！っと言うことで少々手を貸し、蒸かし上がりの予定時刻の5分前に準備完了。次回はもう少し手早くやるか、早くからはじめるようにと注意
急いで蒸篭から蒸し米を取り上げ、アッチチ
と言いながら一緒に仕込みました。小仕込みは△フラスコに米・米麹・酵母・乳酸・水を入れて完成！
出来上がりを見て、「これがお酒になるんですか？」と少々疑問そうに見ていましたが、一応なりますお酒に。
確かに見た目は水に浸かってるご飯なので、初めての人にはそう見えることでしょう。今後の状貌の変化を簡単に説明し、分析項目と分析方法の載っている本をコピーさせました。これでひとまず安心
しかし小仕込みのお酒は不味い
飲めたもんじゃない・・・あっ！そういえば、網走に向かう歩道を馬に乗って走っている（歩いているのかな？）おじさんを発見！北海道らしいですよね〜
でも、そんな人はめったにいませんから！
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お酒の話を楽しもう♪
昨日、お休みをいただいた為ブログをサボっちゃいました。スイマセン
土曜日、行ってきましたよ道新文化センターの1日体験講座！
『もっと知りたい楽しみたいチーズとお酒』
会社から直接行ったから、ぎりぎり間に合いましたが・・・
受講者は17人ほど。
参加者がそろうのを待って、いざ始りました！
チーズの定義や起源製造方法や種類などを勉強
その後、日本酒⇒焼酎⇒ワイン⇒ウイスキー⇒ブランデーと試飲を代えながらチーズを試食
チーズは白糠の酪恵舎（らっけいしゃ）さんのもの。地産地消ですね〜
↓↓興味のある方はどうぞ☆酪恵舎さんのホームページ
http://rakukeisya.jp/products/
試食したチーズは以下の7種類です
・モッツァレラ
・トゥミン
・リコッタ
・テネレッロシラリカ
・トーマシラヌカ
・ロビオーラ
・モンウィ-ゾ です。
僕的に美味しかったのはロビオーラ！リネンス菌という納豆菌の親戚を繁殖させているチーズらしいのですが・・・バチルス属なのかな？？
これが臭い！っといっても納豆くらいの匂いですが。
でも、この香りがいいねぇ〜発酵食品はこうじゃなくっちゃ！！
臭いものは美味しいのだ！！！
このロビオーラと福司の上等純米酒か特撰を一緒に飲みたいもんです
個人的にはこのチーズは日本酒に合う様な気がしますね！
今回の講習でお利巧になった事
それは、ナチュラルチーズとプロセスチーズの製造工程の違い。
簡単に言うと、日本の豆腐とよく似ているような感じなんですね！
ナチュラルチーズが絹ごし豆腐。プロセスチーズが木綿豆腐。
あとは『ニッカ』は『日果』をカタカナにしたってこと！これには驚き！
反対に残念だったのは、山崎ワイナリーのワインが飲めなかった事
急遽、北海道ワインさんになってました。残念。でも、北海道ワインにも先輩がいるしイイッカ
あー！そういえば、講習に瓶詰めのパートさんがきていたんですよ！！
しかも、毎週日本酒の講座に出ている様子でした！！
勉強熱心だ
なんて素敵なパートさん！・・・ただのお酒好きかもしれませんがね（笑）
明日はいよいよ海底貯蔵酒『海底力（そこヂカラ）』を貯蔵します！！
土曜日、行ってきましたよ道新文化センターの1日体験講座！
『もっと知りたい楽しみたいチーズとお酒』
会社から直接行ったから、ぎりぎり間に合いましたが・・・
受講者は17人ほど。
参加者がそろうのを待って、いざ始りました！
チーズの定義や起源製造方法や種類などを勉強
その後、日本酒⇒焼酎⇒ワイン⇒ウイスキー⇒ブランデーと試飲を代えながらチーズを試食
チーズは白糠の酪恵舎（らっけいしゃ）さんのもの。地産地消ですね〜
↓↓興味のある方はどうぞ☆酪恵舎さんのホームページ
http://rakukeisya.jp/products/
試食したチーズは以下の7種類です
・モッツァレラ
・トゥミン
・リコッタ
・テネレッロシラリカ
・トーマシラヌカ
・ロビオーラ
・モンウィ-ゾ です。
僕的に美味しかったのはロビオーラ！リネンス菌という納豆菌の親戚を繁殖させているチーズらしいのですが・・・バチルス属なのかな？？
これが臭い！っといっても納豆くらいの匂いですが。
でも、この香りがいいねぇ〜発酵食品はこうじゃなくっちゃ！！
臭いものは美味しいのだ！！！
このロビオーラと福司の上等純米酒か特撰を一緒に飲みたいもんです
個人的にはこのチーズは日本酒に合う様な気がしますね！
今回の講習でお利巧になった事
それは、ナチュラルチーズとプロセスチーズの製造工程の違い。
簡単に言うと、日本の豆腐とよく似ているような感じなんですね！
ナチュラルチーズが絹ごし豆腐。プロセスチーズが木綿豆腐。
あとは『ニッカ』は『日果』をカタカナにしたってこと！これには驚き！
反対に残念だったのは、山崎ワイナリーのワインが飲めなかった事
急遽、北海道ワインさんになってました。残念。でも、北海道ワインにも先輩がいるしイイッカ
あー！そういえば、講習に瓶詰めのパートさんがきていたんですよ！！
しかも、毎週日本酒の講座に出ている様子でした！！
勉強熱心だ
なんて素敵なパートさん！・・・ただのお酒好きかもしれませんがね（笑）明日はいよいよ海底貯蔵酒『海底力（そこヂカラ）』を貯蔵します！！
台風いってしまいました
朝方はスゴイ風!!カツラの人がいたらご用心
って感じでした
夕方は、打って変わって気持ちいい天気に
風も無く、これぞまさに『嵐の後の静けさ』ですね…っと思ったら、『嵐の前の…』でしたね
そうそう、残念でならない出来事が！
柔道の世界選手権？みたいの、柔道男子シードで準々決勝からだったんですが
初戦敗退…
国技が〜〜〜〜
とても悲しくなってしまいました。
それでは昨日の続きを…
ナタデ・ココが発酵食品っと言うことだったのですが、
種明かしの前に、皆さんナタデ・ココ好きですか？
僕はあの歯ごたえが好きです
なんとも言えない歯ごたえ
ゼリーなんかに入ってってもいいですし、そのままでもGOOD
せっかくなので、ココで掲示板を利用してアンケートを
↓ココから入って答えてね
http://bbs10.fc2.com/php/e.php/fukutukasa/
最近作った『福司でつながる掲示板』です。
福司酒造専用のは別にあるので、気軽に書き込んで下さい〜
本当に『醸し屋 カズマ』専用になってます
それではいよいよ本題に…
以下の人は、あまり読まない方がいいかもよ…
�．淵織如Ε灰海�好きでこれからも食べたい！むしろ命です!!って人
��微生物に詳しく、菌の培養をしたことがある人
��食べ物の原料や生産地に、無性にこだわってしまう人。
ナタデ・ココはフィリピンの伝統的な食品で、基本的な材料はココナッツです。
細かい原料の表示としましては、ココナッツ、糖分、酢酸菌となっています。
ココナッツミルクに酢酸菌を添加して培養して出来ます。
あの『クニィ〜
』っとした食感は、酢酸菌が作り出すセルロースと呼ばれる成分からできています。
セルロースは、野菜や果物の細胞壁の主成分でもあり、代表的な食物繊維のひとつで、腸内の環境を整え、循環器疾患や便秘、大腸がんなどの予防に効果があると考えられています。
酢酸菌は日本では主に、食酢製造に用いられています。
液体の上に膜を形成するタイプの菌です。
その膜の部分をすくって、キレイにして砂糖漬けにしたものが、スーパーとかで売られているナタデ・ココです。
僕としては、三角フラスコで培養された菌を想像してしまうので、
いくらキレイだといわれても
・・・少し引きました
次ナタデココを食べるときは、少し勇気が必要そうです…
↓『ナルヘソ〜
』っと思ったら。、クリックお願いしやす
17位くらい（↓） 4位くらい（↑） 38位（↓）
全部ランクダウンしたぁ〜みんな！がんばってクリックしておくれ〜・・・まぁ〜ランキング上位になっても自己マンになるだけなんですがね
朝方はスゴイ風!!カツラの人がいたらご用心
って感じでした夕方は、打って変わって気持ちいい天気に
風も無く、これぞまさに『嵐の後の静けさ』ですね…っと思ったら、『嵐の前の…』でしたね
そうそう、残念でならない出来事が！
柔道の世界選手権？みたいの、柔道男子シードで準々決勝からだったんですが
初戦敗退…
国技が〜〜〜〜とても悲しくなってしまいました。
それでは昨日の続きを…
ナタデ・ココが発酵食品っと言うことだったのですが、
種明かしの前に、皆さんナタデ・ココ好きですか？
僕はあの歯ごたえが好きです
なんとも言えない歯ごたえ
ゼリーなんかに入ってってもいいですし、そのままでもGOOD
せっかくなので、ココで掲示板を利用してアンケートを
↓ココから入って答えてね
http://bbs10.fc2.com/php/e.php/fukutukasa/
最近作った『福司でつながる掲示板』です。
福司酒造専用のは別にあるので、気軽に書き込んで下さい〜
本当に『醸し屋 カズマ』専用になってます
それではいよいよ本題に…
以下の人は、あまり読まない方がいいかもよ…
�．淵織如Ε灰海�好きでこれからも食べたい！むしろ命です!!って人
��微生物に詳しく、菌の培養をしたことがある人
��食べ物の原料や生産地に、無性にこだわってしまう人。
ナタデ・ココはフィリピンの伝統的な食品で、基本的な材料はココナッツです。
細かい原料の表示としましては、ココナッツ、糖分、酢酸菌となっています。
ココナッツミルクに酢酸菌を添加して培養して出来ます。
あの『クニィ〜
』っとした食感は、酢酸菌が作り出すセルロースと呼ばれる成分からできています。セルロースは、野菜や果物の細胞壁の主成分でもあり、代表的な食物繊維のひとつで、腸内の環境を整え、循環器疾患や便秘、大腸がんなどの予防に効果があると考えられています。
酢酸菌は日本では主に、食酢製造に用いられています。
液体の上に膜を形成するタイプの菌です。
その膜の部分をすくって、キレイにして砂糖漬けにしたものが、スーパーとかで売られているナタデ・ココです。
僕としては、三角フラスコで培養された菌を想像してしまうので、
いくらキレイだといわれても
・・・少し引きました次ナタデココを食べるときは、少し勇気が必要そうです…
↓『ナルヘソ〜
』っと思ったら。、クリックお願いしやす 17位くらい（↓） 4位くらい（↑） 38位（↓）
全部ランクダウンしたぁ〜
みんな！がんばってクリックしておくれ〜・・・まぁ〜ランキング上位になっても自己マンになるだけなんですがね 来たー！来た！
何が来た？
⇒台風が北海道にキタ〜
明日には温帯低気圧に変わっちゃうそうです…
本当に北海道は台風が少ない
北海道イイとこ！
食べ物美味い！
台風来ない！
ゴキブリいない!!
ここ、楽園アルヨ
まぁ〜、残念なことに寒いけどね（＾u＾；）
あとは桜があまりキレイじゃないような気がする。
東京の方がきれいだったなぁ…
いつも載せている写真は携帯で撮っているのですが、
本日は携帯の充電が切れてしまい、写真が撮れませんでした。
まぁ〜、写真撮るような出来事は無かったんですがね
でも本当は、今日は釧路のことを！っと思い、前もって撮っておいた写真を載せるつもりが…のせれなかったぁ〜
チッキッショー!!
(↑いえいえ、決して小梅太夫のマネでわぁ〜ありませんよ…
)
っということで、取って置きの僕のネタの引出しから
素晴らしい話題を！！
結構出し惜しみしますよ★なんたって、ストックなくなっちゃいますから
皆さん知ってました？
ナタデ・ココって
発酵食品なんですよ!!!
…あれ？驚かない？？
僕はかなりビックリしました!!てっきり食物繊維かと思ってましたから…
皆さんは、あの食感は何で出来ていると思いました？？
発酵食品ということは、納豆やキムチ、ヨーグルトや酒と同じで、微生物によって作られているんです！！
もし、『へぇ〜』っと思ったら下のランキングをクリックしてね
どうですか？知ってました？？
僕的には、こりゃー『85へぇ〜』以上いくな…間違いない!!!
キラン
トリビアに応募しちゃおうかなぁ〜
あっ！ちなみに、説明は明日
このネタで2日は引っ張りますよ〜
ヒッヒッヒ〜
↓『へぇ〜』っと思ったら。、クリックお願いしやす
15位くらい（↓） 5位くらい（↓） 33位（↓）
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何が来た？
⇒台風が北海道にキタ〜
明日には温帯低気圧に変わっちゃうそうです…
本当に北海道は台風が少ない
北海道イイとこ！
食べ物美味い！
台風来ない！
ゴキブリいない!!
ここ、楽園アルヨ
まぁ〜、残念なことに寒いけどね（＾u＾；）
あとは桜があまりキレイじゃないような気がする。
東京の方がきれいだったなぁ…
いつも載せている写真は携帯で撮っているのですが、
本日は携帯の充電が切れてしまい、写真が撮れませんでした。
まぁ〜、写真撮るような出来事は無かったんですがね
でも本当は、今日は釧路のことを！っと思い、前もって撮っておいた写真を載せるつもりが…のせれなかったぁ〜
チッキッショー!!
(↑いえいえ、決して小梅太夫のマネでわぁ〜ありませんよ…
)っということで、取って置きの僕のネタの引出しから
素晴らしい話題を！！
結構出し惜しみしますよ★なんたって、ストックなくなっちゃいますから
皆さん知ってました？
ナタデ・ココって
発酵食品なんですよ!!!
…あれ？驚かない？？
僕はかなりビックリしました!!てっきり食物繊維かと思ってましたから…
皆さんは、あの食感は何で出来ていると思いました？？
発酵食品ということは、納豆やキムチ、ヨーグルトや酒と同じで、微生物によって作られているんです！！
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どうですか？知ってました？？
僕的には、こりゃー『85へぇ〜』以上いくな…間違いない!!!
キラントリビアに応募しちゃおうかなぁ〜
あっ！ちなみに、説明は明日
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