北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

う・・・宇宙人のような・・・・

仕込みが終わってもなかなかプライベートな土日はなく
今週末も某青年会で音別へサバイバルしに行ってきました!


新入会員向けのオリエンテーションで
それを用意する側ということで朝から荷物を車に積み
音別までレッツラゴー。


途中の白糠で昼食をとりました。
ちょうど一緒に行ったのがラーメン大好きな友人なので
白糠で有名な「やはた」に


釧路では白糠のやはたの名前は有名(?)ですが
あまり食べた事が無く実は今回で2回目(笑)
前回は塩ラーメンか何かだったので
今回は味噌ラーメンを食べることに!!!


ところが、友人がしょうゆワンタンの大盛りを頼んだもんだから
引っ張られてみそワンタンの大盛りに(笑)
とはいっても朝も食べてないし夜もちゃんと食べれるかわからないので
ここでしっかりと食べるのもありかなって。


IMG_5806.jpg


ラーメンがきてびっくり!
丼がでかい(笑)
野菜も結構入っていてボリューム感満点です
ワンタンも醸し屋好みのワンタンでした!

店内もにぎわっていて
地元での人気がよくわかります
独特なスープがきっと人気なのでしょう。
醸し屋的にはおでんなどの出汁のような・・・・
しっかり食べて、エネルギー充電されました!!



帰り道、途中にあるお店で
タコが干してあるお店知ってます!?

ずっと気になっていたお店なので
勇気をだしていってみました。


IMG_5796.jpg


タコ好きとしては気になっていたお店で
初めて近くまで行くと・・・・
シュールにタコが干されていました(笑)
宇宙人のようなフォルムでかなりしっかり干されている様子。

どのくらいの期間をかけて干しているのかな???
1匹2500円で販売しているそうです。
購入される方は、おばちゃんが試食出してくれるようなので
試食してから決めてくださいね!!!

醸し屋は・・・・(笑)
遠慮しぎみにばら売りの足を購入しました(笑)
足だけだったら1本200~300円みたいです。



【求人募集予定のお知らせ】
福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。
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■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

六月ももう半ば・・・はやい!
明日は試験醸造の続きを書こうかな

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麹と醪

IMG_5778.jpg

蔵開きなどで使用している飾り樽
もうかなり古くなって
ロゴの部分の色も剥げてみすぼらしくなっていたので
色の塗り替えをしました!
1つ1つ手作業で色を塗っていき
最後に緩んできた縄を結びなおして完成!!!


これが見た目以上に手のかったんです(笑)
これでしばらくきれいな状態で
皆様を蔵開きにお出迎えしてくれることでしょう!
艶々てかてかで新品の様!!!



ここ最近、家にいる時間がほとんどなかったのですが
久々に日付が変わる前に帰れた醸し屋です。
家に帰ってみると、自宅で飼っているサワガニが
今まで別々に寝ていたはずなのに
なんと同じところで共同生活をしていました!!!!


IMG_5774.jpg


かわいかったので餌をあげると
オスガニだけむしゃむしゃとたべてました(笑)
蔵で飼っている蟹は体も小さいのに
うちの蟹は大きくなっている・・・・


醸し屋の酒の肴をおすそ分けしているからでしょうか?(笑)

名前がなかったので
オスは浩二、メスはもろ美にします(笑)
麹と醪ね(笑)
すくすくと育ちますように!



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そういえば、試験醸造のことももう少し詳しく書きますね
どんなお酒かお伝えしないと
楽しみにしていただけませんし(笑)

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昨日、釧路にできたスターバックスに初めて行ってきました!
札幌や東京に出張の際は利用して知るのですが
地元釧路というのは何か違和感(笑)

でも、ただの打ち合わせが少し異空間になるので
気持ち的には疲労感が少ないかもしれません。



スターバックスはコーヒーショップです。
もちろん他にもケーキとかも置いていますが
ジャンルとしてはコーヒーショップです。
コーヒーを飲みたいだけであれば
今やコンビニで100円払えば
その場でドリップしたコーヒーが飲める時代。

缶コーヒーですら110円や120円
なのにコンビののドリップコーヒーは100円で飲めるのだからすごい。
それに対しスターバックスは360円くらい
(ちょっと正確ではないけど・・・)


何が言いたいのかというと
僕たちはコーヒーが欲しいからスターバックスに行くだけではない。
それ以外の要素にお金を払う価値があると思うから
そこにお金を払う。

コーヒーを入手するだけでならばもっと安くて手軽なものが沢山あるのに
そこにいってわざわざコーヒーを飲む理由があるから払うんだと思う。



物があふれている時代
手軽に何でも手に入る。

近くのお店に買いに行かなくても
ネットで日用雑貨まで買える。
旅行に行かなくてもその土地限定の商品が手に入る。
朝とれた新鮮な魚がその日のうちに自宅に届くところもあるだろう。


便利だ。
一方で街の産業を衰退させているのも1つ。
ちょっと複雑ですよね。


でも、そういう時代なんだから
その時代に乗り遅れないようにしないといけない。
変われなかったり、変わらなかったほとんどのものが消えかけている。


商品やお店だけではないと思う
組織だって一緒。
街をみたら街も変わっている
働き方だって、仕事の形態だって変化している。
酒蔵だって杜氏制度から社員制、あるいは蔵元杜氏制へと
数百年続いた形式がここ数十年で大きく変化した。
そのくらいこの数十年の時代の流れの速さはすさまじく
まだまだ変化している。



欲を出していろんなものを背負えば
流れに置いて行かれるような気がする。


自分にとって、自分の人生で何が大事で
何を今すべきことなのかをしっかり見極めないと
きっと後悔する。



自分が欲しいのは盾ではなく
突きとおす矛。
矛となる覚悟が必要。



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6月なので開始します!

そろそろパソコンも寿命なのか・・・・
朝から調子がおかしくなったり
キーボードが動かなくなったり。

ほぼ毎日使用している物ですから
傷むのもわかる気がします。
先代のパソコンからキーボードだけ拝借して使っていますが
なんだかなれない感じで、変換の反応が鈍い・・・


暦は6月に入りました。
酒造年度としては年度末の月となり
提出資料の作成、その他もろもろの準備作業がございます。
お米の手配もほぼ最終。
H30BYの仕込み計画もそろそろ考えて
細かな調整をはじめていきます。

購入量はあらかた提出してしまっているので
後はやりくりというか・・・・
他県では夏過ぎ位まで悩めるようですが
北海道は本当に早くて
吟醸酒の仕込みの忙しい時期に
次年度の米の発注数量を出さねばいけません。


このシステムはロスがないのでしょうが
試験醸造をするには不向きです。
もう少し検討する時間や結果を見てからの発注ができるようにしてほしいと
いつも思います。


6月といえば、予告しておりました
採用に関してです!!!

予告通り6月より募集いたします!
ただ、電話対応などは6月4日の月曜日からとさせていただきますのであしからず。
問い合わせ等に関してはHPをご参照ください。



■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

まずは履歴書をお送りください。


業務内容については過去のブログを読んでいただければ
大体がわかるかと思います。
空気感もブログから感じてもらえると思います。

割と若いメンバーが多いのが特徴。
現在20代2名+30代2名40代1名
計5名が製造部社員となっています。
最年少はクリストファー25歳!!!
平均年齢34歳くらいです。


みんな個性的なメンバーでにぎやかです。
仕込みのシーズンは休みは不定期ですが
新入社員にはお休みをしっかりとってもらうようにしていますよ。
体が資本ですし、何より体力勝負なので慣れるまでは大変かなぁ


基本みんなお酒は好きです。
でも、全員が大酒のみではないです(笑)
お酒弱いけど好き!っていう人もいますし
逆に永遠と飲めるんじゃないか!?っというくらい
お酒に強い人もいます(笑)


製造部の共通の趣味は釣りかな?
川派と海派に分かれますが
みんなで釣りに行くこともあります(笑)


IMG_2278_2018060117584551b.jpg
これはみんなで川に釣りに行ったときの写真。


IMG_2279_20180601175846be0.jpg
大自然を満喫できます!
もちろん海組は鮭狙いで出かけることも!
BBQで釣った魚を持ってきてくれるメンバーもいれば
それを調理してくれるメンバーも(笑)


楽しいことはもちろんですが
向上心高いメンバーが多く
休み時間も調べ物をしたり文献を読んだり
お酒つくりの話をしたりもします。



やるときはやる。
遊びも妥協させません(笑)
本気で遊びます!

IMG_8360_2018060117584452c.jpg


「本気のBBQ」では、ハンバーガーをつくったり
藁でカツオをたたきにしたり
いろいろと手間を楽しみながら遊びます。

冬が忙しい分、夏は満喫しないと!


お酒も造りたいし
人生も楽しみたい!
何より何かを一生懸命やってみたい方
是非一緒に働きましょう!!



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新しい仲間、待っています!!

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タンクのも目がある!?

以前お米の目を見て吸水率を判断するという話をしたことがあります。
もちろんお米には目がありませんが
吸水して外側から徐々に白くなっていく特徴から
吸水がされていなみゅうしん部分との色の違いが
目玉のように見えることで
その様に表現することが多いです。



実はお米だけではなく
タンクも目を見る作業があります。
それがこの写真。

IMG_5550.jpg

タンクの底面はドーム状になっています。
(これは琺瑯タンクがそうなっているだけで他は違う形)
液面が下がっていくと徐々に中心部分の円が大きく見えてくるのです。

お酒の移動の際など、タンク内の残量が少なくなってきたことを知らせるために
「出目が出てきた」とかという表現をするんです。
先日キレイに出目が出ていたので写真を撮っておきました。



本日ラベル企画会議を行いました。
様々な観点でのアイディアが出てきてました!
ラベルをつくることの難しさも知ってもらうきっかけになればと思います。


さて、どのアイディアが採用されるのか!?
はたまた、すべて不採用となるのか!?

採用の鍵を握るのは・・・・・社長です(笑)
この会議で出てきたラベルもご披露することがあるかもしれません。
お酒自体は少量ですが販売できそうですのでお楽しみに!!!!



【求人募集予定のお知らせ】
2019年度 の採用募集を2018年6月頃より行う予定です。

募集方法・募集内容は、決まり次第ブログにて行います。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   未定
■仕事内容   未定
* 書類選考あり
* 委細面談の上

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福司酒造株式会社

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世に出せそうなのでよかた。
いろいろとチャレンジした酒なので
皆さんに飲んでもらって意見が欲しいですね!

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