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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

最近のリフレッシュタイム!?

気が付けば月末。
一月も残りわずかとなりました。
来年度の米の発注の期限が迫り(本日ですが・・・・・)
来シーズンに向けての社内会議のようなものをしてきました。

大事な作業もありましたが、今は私がいなくても大半のことは
製造部のメンバーで出来るようになっているので安心して任せられます。
来年度の計画を見ながら思うわけですよ。
もう少し一緒に仕事をしてくれるメンバーがいれば
もっと1人1人のパフォーマンスも上がるだろうな・・・・
自分の苦手なところをフォローしてくれるような人がいれば
もっと面白い製造部になれるだろうな~
一緒に酒を造りたい人いたら、是非お声がけください!

酒造りって、好きな人ならメチャクチャ楽しいですよ。
切磋琢磨しながら自分たちで作った酒を
お互いに良くなるように相手のために本気になって話し合い
次の年には改善されてよくなって。
1歩ずつ前に進むのが生きてる実感にもつながります。
是非お待ちしてます!冬場だけでも全然大歓迎です!
興味のある人待ってます。

IMG_9469.jpg

さて本日は純米酒の酛用麹の蒸米を自然放冷しているところ
結構同じ年位のメンバーなので和気あいあいと話をしています。
大吟醸シーズンは製造部でも1番の繁忙期。
仕込む量はいつもの半分以下なのに
体力根こそぎ持っていかれます!
その分、終わった後の達成感も比例して大きくなるんですよ。


最近の醸し屋のリフレッシュタイムは仕込みのこと以外の
資料をつくるために勉強したり調べ物をして
違うことに頭を使う短い時間です。
普通なら「面倒!」ってなるんでしょうが
異空間の中で物語を形成していくような感覚で
今年の山廃のストーリーなどをまとめています。
ちょっとした現実逃避なのでしょうね(笑)


以前からお伝えしておりますが、本年度は山廃も新たな形でリリースします。
COCOROMIもいつまで試験醸造なんだ!という皆様の意見を取り入れ(笑)
こちらもリニューアルです。

単にリニューアルして、ラベルを変えてもそれに意味はなく
醸し屋としてはちゃんと意味やメッセージを添えた形で
自分たちの想い、商品を買いたいと思ってもらえる価値を
ちゃんと載せたいなと思っています。

それを自分なりに整理し
今までの福司のお酒のように
皆さんから愛され、育ててもらえるお酒にしたいなってのが想いです。

僕たちは中身をつくり
想いをデザインや名前に載せて販売しますが
そこに価値を見出し、飲んでくださる方がいて初めて酒は育つと思います。
酒という物を売るんですけど
受け取って欲しいのは酒だけではなく私たちの想いでもあります。


今は言葉として存在していなく
言葉として伝わっていない想いを
ストーリーやコンセプトに載せて伝えるための準備中です。

実はまだ製造部のメンバーにも伝えていません。
大吟醸酒が終わったらみんなと共有していきたいと思います。
そのあとに、ここで皆さんとも共有できるかもしれません。


いつも思うことは日本全国で同じように想いを載せてた商品がある中で
どう埋もれないようにするのか
どうしたら埋もれないのか
そこがむずかしいですが、大事な部分ですよね。
常にそこを自問自答しています。

」」」」」」」」」」」」」 SNS情報 」」」」」」」」」」」」」」

● 福司酒造 製造部(公式)Twitter:  @fukutsukasa_
● 醸し屋のInstagram : @fukutsukasa.kazuma

醸し屋もTwitterやっているので探してみてください。

福司のYouTubeまだ見てない方は、
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【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか?
まずはお問い合わせください!

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください!
蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったPR動画です!
https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資   格   短大・高専卒業以上を希望ですが高卒でもOKです
■仕事内容   清酒製造・その他
■営業希望の方も募集中!
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

北海道のお酒

IMG_9426.jpg

大吟醸酒の麹造りが始まって一週間ほどになりますが
いよいよ大吟醸酒の仕込みが始まり
醪がたち始めました。

もう毎日がドキドキです。
経験豊富な杜氏であれば自信満々でという所なのかもしれませんが
醸し屋は毎年不安でしかない(笑)
出来る限りをやってよい酒になることを願い造るのみ。
毎年少しずつ醪の表情が見れるようになり
言葉が通じないけど、きっとこうなんじゃないか?と思いながら
お世話をするようなイメージです


写真はレギュラーの醪の泡ですが綺麗な泡が出ていたので
写真を撮りました。シャボン玉のような泡ですね。


大吟醸酒の仕込みで泊りが多い時期ですが
来シーズン使用する米の発注期限も実は今時期です。
色々見直しをかけながら来年度の計画をたてたいところですが
そんな余裕もない時期に最終の集計が重なるという
最悪な時期でもあります。
なぜこの時期かというと稲の種を撒く時期が近づきからだそうで
もっと今年の仕込みを振り返りながら来シーズンの仕込みを考える時間が欲しいですが
そんな余裕はございません!!!
どうにかいい仕組みはないものなのかな?


本当のこと言うと将来的には農家さんと話をしながら
酒用のお米を育ててもらう、造り手が見える酒造りがしたいですね。
北海道でもやられている蔵はありますが
田んぼのない道東ではなかなか難しい。
お酒に適したお米を作るのも難しいですしね。

大吟醸酒の仕込みのシーズンにする話ではないのでしょうが
綺麗な質のいいお酒だけではなくって
北海道らしさとか、これが北海道のお酒っていう特徴もあってもいいのかなと思います。
各県で酵母を開発したりしていますが北海道はそういう機関がありません。
でもお米の研究は盛んなんですよね!

酵母の研究をしてくれそうなのが食品加工技術センターなのですが
企業として依頼しないとしてもらえない。
北海道の日本酒の文化もまだ100年くらいしかないでしょうし
これから文化を育てる必要があると思っています。
文化を守るのではなく、まだまだ文化を育てる立ち位置では?
そしてそこが北海道の日本酒文化が他の県と異なる部分であり
強みになりうる部分でもあるのではと思うのです。

福司の山廃もクラシカルな製法をしてみました!っていう試みではなく
北海道の日本酒文化を広げるとしたらどんな製法が適しているのか
それを紐解くにはあらゆる手法で日本酒を造れるそもそもの技術力が必要です。
その為の山廃造りであり、くぐらねばいけなかった門の1つと思っています。
山廃を造ることが目的ではなく、その先の目的のための山廃という手段です。

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ユニクロから思う

ユニクロが3月から国内の賃金を上げると発表しました。
賃金を上げるという報道は良いニュースとして捉えられると思います。
私もそう感じました。
国も労働賃金を上げる施策をたてているので
そこに賛同し先陣を切ったようにも見えます。

ところで最近ユニクロには行かれましたか?
明らかに雰囲気か変わりました
レジがなくなり、その代わりセルフレジが導入されています。
スタッフの数が少なくなっているようにも感じます。
そういった意味では活気ある店内から
静かな店内になりました。

単純に考えて誰でもできる仕事を機械化し
人件費を少なくした分、優秀な人材確保にお金を使う
そういう仕組みになっているのだろうなと
このニュースを見て感じたわけです。

醸し屋としては得ることがあるニュースでしたが
一方で貧困の格差は開く傾向が出るのではないかと思います
誰でもできる仕事が世の中からどんどん減っていき
出来る人は仕事を選ぶ時代。
色々なことが変化している中で
私たち自身も変化に対応することが求められ
仕事も変化させる必要があるのだろうと
身近だったユニクロから感じました。


酒蔵という古い形式の業態は
業務内容も昔のままなことが多いです。
それは伝統的な産業としての特徴で、私はいいところだと思っています。
もちろん、仕込みが始まったら休みがないとか
そういう所は改善が必要ですし、すべきでしょう。
ただこういう仕事って誰でもやれる仕事ではないなとも感じます。

好きだから出来るってのは大きい。
好きだからやりがいがある
やりがいがあるから楽しい。

世の中にはたくさんの人がいて
その中には日本酒が好きで
日本酒の仕事についてみたい人もいるでしょう
北海道の大自然で仕事したい人もいるでしょう
そんな人が集まる仕組みをつくることが必要です。

賃金がいいからってのも大事なんでしょうが
それだけで選ぶ人はいつかさらにいい賃金のところに行ってしまう。
会社を愛し、仕事を愛し、やりがいのある職場にする
そういうのも「お酒を造る」という延長上に
ちゃんと意識するべきことでしょう。


さて、本日も泊りの作業となっています。
フクツカサでは泊り作業は私と麹の担当者で行っています。
色々工夫していくと、ちゃんと結果が出てくるので
麹造りも面白いです。
今年はしっかりと造りこんでデータ比較できる仕組みなので
微妙な差ですが、乾湿差や種付けなどを工夫してます。
今年の彗星も楽しみです。

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ドキドキ

菰樽の製造に追われるツヨシ氏。
毎日のように菰樽造りをしていますが
10年ほど前だったらもっと沢山の注文がありましたが
新年に鏡開きをして振る舞い酒をする企業さんや
お店もなくなってきました。
そのうち鏡開きも伝説のイベントになるのかもしれません。
ピークの時には1日に何本の造らないと間に合わないことも。
醸し屋もつくったり、社長もつくったりしていた時期もありますが
あの頃は人が少なかったから取り掛かる期間が短かったのかも!?


そんな醸し屋、実は一度も鏡開きをしたことがない(笑)
用意とか段取りする側で、鏡開きするのは偉い人か晴れの日の主役だけ
いつか自分も鏡開きをする側の人間になれるように頑張りたいと思います。



気が付けはすぐそこにお正月が来ているんですね!
昨日我が家にも壁掛けのクリスマスツリーが飾られ
「あ!もうクリスマスなんだね」と気がつかされました。

そういえば年末ってもうすぐじゃん!
年末年始も醪は蔵で発酵中なので
交代で櫂入れや分析をしに来ます。

お正月を前にギリギリまで仕込みは行われますが
いよいよ今シーズンの出品酒関係の醪もたち始めるころ
酛部屋では出品純米酒の酛が発酵中です。
今年も金賞を狙いはしますが、同じお酒で安定的にとっても面白くはないので
今年はちょっとチャレンジ純米も出品できたらなと思います。
出来次第ではありますが。

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こちらは昨日の面で▲▲
同じ酛の今日の面がこちら▼▼
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徐々に変化していくのがわかりますか。

仕様まではもう少し
去年の反省点を活かし順調です!と酛屋も言っていました。
安定して作れるようになれば福司の酒質も幅が広がるかも。


年が明けたら1月は大忙し
出品の大吟醸酒が入ってきます。どの蔵も気が抜けない季節。
その前にしぼりたて生酒ですね!!!
活性酒の次はしぼりたてです!!ドキドキです!!!

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産みの苦しみ

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なかなか苦戦している今年の原料米ですが
毎日条件を変えながら打開策を探しております。
諦めずにこれがだめならどうするかと
常に挑む社員がいるのは本当に心強いです。
出来ることは何でもする。いいと思うことは何でもやってみる。
そうやって今までもいろいろな壁を乗り越えてきました。


ピンチはチャンスと言いますが、この試行錯誤の中から
次のヒントが見つかったり、思わぬデータが採れたりすることもあります
ただでは転ばぬ!!!という気持ちも成長の糧なのでしょう。

大変なことばかりではなく徐々に前に進み始めていることもあります。
1つは溜まっていたデスクワークの目途がついてきて
少し余裕が出てきました。
まだ回収しきれていない細かなこともあるので
そちらも始めていきます。


それと今年の夏に発売した山廃シリーズを覚えていますか?
未完成と題して次のステップへ進むための試み的な位置づけて発売しました。
福司の製造部が挑む、福司として新たな流通への挑戦でもあり
自分たちで案内を流したり、あいさつに回ったり
商品の説明をして理解を得たりとしてきた商品でしたが
実は秋口くらいから大きな壁にぶち当たりました(笑)

そのうちお話しするときがくるでしょうが、
まぁまぁ苦しい数か月間で、産みの苦しみをまたまた堪能いたしました(笑)

当初はすんなりと行くはずの工程で
予定では今頃「重大発表!」なんて予定だったのですが
まさかの約3か月押しのスケジュール・・・・
でも、それだけ悩んで生み出したのだからいいものに育つと思います。
育ってほしい!!!


そちらの情報も少しずつ小出しにしていければと思いますのでお楽しみに。
そっちの方も少しずつ構想しとかないと・・・間に合わない。。。


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