北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

百麺(ぱいめん)

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しばらく更新がなく、どうしたのかと思った方もいらしたことでしょう。
醸し屋、お仕事で江戸まで行ってました。
色々な収穫はあったのでそのうちその結果についてはご報告できるときが
来るかもしれませんが、現段階では秘密です(笑)


さて、仕事が終わった後次の予定まで時間があったので
久々に母校へ行ってきました。
丁度用事があるのが狛江の方だったので
小田急線の経堂駅で下車しました。

懐かしい通学路
自分もこんな風に学生だったんだろうなぁ。
同級生と歩いた懐かしの道は
今も変わらなかったなぁ。
あの頃の自分は今の自分から見たらどう映るのだろう・・・
きっとこの中にも未来の蔵元がいるのかもなぁ・・・・
そんなことを考えて歩いていました。


本当ならお世話になった研究室にでもご挨拶に伺いたかったのですが
思い付きで着てしまったし、お土産持ってないしで
次回に(笑)


一番の目的は懐かしの百麺を味わいに(笑)

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農大生なら知らない人はいないこの臭い(笑)
相変わらずの臭さが懐かしい。
釧路にはこの臭い豚骨はないなぁ

そんな臭いと店内のなつかしさに惑わされて
細麺派だったのに間違えて太麺を頼んでしまった!!!


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知らない間に替え玉1杯無料になっていてビックリ!
これを食べている瞬間は、あの時に戻っている気分。
これこれ!と懐かしくなる味わい。


大学は、醸し屋がいた頃よりも
建物も立派になり、活気があふれていました。
今思い返しても大学時代っていいですね!
またみんなに会いたいです!!



【求人募集終了のお知らせ】
2017年度 の採用募集は終了致しました。 沢山のご応募ありがとうございました

次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

仕込みが始まる前に、福司に合うピザの会を行いたいとおもいます!
と言っても、製造部だけの予定(笑)
どんなピザなら日本酒に合うかなぁ?

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成長

週末の疲れが抜けていない醸し屋です。
突然の睡魔に襲われます。



本日大雨の釧路ですが、札幌のホクレンさんから
酒造好適米の担当の方がお越しになりました。
今シーズンの生育状況などの話を聞かせてもらいました。


昨年は刈り取り前に台風が来て大変だったりと
あまり状態が良くなく
本年度もあまり気温が上がっていないことから少し心配ですが
例年よりも5日遅れとのこと。


今の担当の方と会うのは、今回が初めて。
もう半年もやり取りしているんですけどね(笑)
そして話はすでに30年度産のお米のことも
早いだろ!!!って感じです。


酒米の担当になってまだ半年くらい。
醸し屋もまだまだ分からないことだらけで
色々と質問をしたりしています。


個人的に思っていることや
行ってみたいことを交えながら交流させていただきました。
こういう事も将来的にはやってみたい。
そのことを担当の方と話すのは大事かな?
理解を得ることという意味で。


今までは電話やメールでのやり取りでしたが
今回顔を合わせることで、より良い関係が気づけたらと思います。




週末に行われた北海道大会はいろいろなことを考えさせられました。
「人の成長」という物はどうやったら起こるのか。
どうした時に人は成長するのか。

ただ平坦な道を歩んでいて成長できる人もいますが
1つ、大きなことを乗り越えることで
人は成長をしていくのも事実。


製造部として、製造の人間を引き受け
仕事を回すことも1つの仕事ですが
1人1人の成長を促すことも自分の仕事だと思っています。


正直、上司として「辛さ」を与えることがいい事なのか
まだ答えが見えませんが
「追い込む」事や「叱る」事が必要になる時期が遠からず来るのだと感じました。
それがすべてではないのでしょうが、

1つの課題を乗り越えさせる事。が必要じゃないかな?
自発的に努力し、乗り越えられる人もいれば
辛いことから逃げる人もいる。
全ての製造部の人間を成長させる
誰も置いていくつもりはないとすれば
ここからは厳しさも必要なんだと。


自分にその厳しさを持つことができるのだろうか。
みんなの成長のために
自分自身、そこの成長が求められているのだと思う。
愛のある「叱る」という事ができる
自分を見失わないで、背中を押せる大人にならないとなぁ。


そんなことを、背中で見せてくれた先輩がいました。
そういう点を見れたのは、きっと貴重な経験なんだと思います。


さーとて、今期の造りも頑張るぞ!
ワクワクしかないなぁ
全員でワクワクして今シーズンの仕込みの準備していきます!!



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中田英寿に会えた!?渡せた!?

お疲れ様でした。
怒涛のような三日間でくたくたです。
心も体もリフレッシュしたいですね。


さて、今日も粕詰めをしていましたが
その時にFM 946さんをラジカセで流しています。
とある番組内で、釧路に中田英寿がきた話をしていました。
その時にヒデが日本酒が好きなので
地元の福司を飲んでほしいという話をしてくれており
最期にヒデに福司を渡すとブログで書いていたが
あの後どうなったんだろう?と話されてました(笑)


結果から言うと・・・・・


渡しました!!!!
正確に言うと渡してもらいました(笑)


ヒデに会ってお酒を渡したかったんですけど
会えなかったです・・・
ですが、マネージャーさんにお会いし名刺交換はさせて頂きましたよ。
サプライズでラルフ鈴木さんも来ていたので
お二人に渡しましたが、飲んでくれたかな?


渡したのは純米吟醸酒です。
ヒデには醸し屋直筆のお手紙を添えました!!!


醸し屋はちょうど中田英寿さんのトークライブの前のプログラムの担当だったので
正直バタバタしていました。
でも、自分たちのプログラムが終わった後に
そこで使用した機器の片づけをしながらヒデを横目で見ていました!


ヒデまでの距離は7mくらい!
同じステージ上にいました!!!
ただ・・・


そのあとも作業があったので話を全部聞けませんでした
日本酒の話もしますよ~ってマネージャーさんに
始まる前に内緒で教えていただいたんですが
その部分は聞けなかったなぁ。
もし聞いていた人がいらっしゃいましたら
日本酒のなんの話をしていたのか教えてください!!!


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ラジオでこのブログのことが話で出てきてビックリしました(笑)

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響きわたるJアラート

今朝、聞いたこともないアラームがなり飛び起きました。
それが「Jアラート」

Jアラート以外にも、映画で見るような警報音や放送が
市内各地に響き渡っていました。
「丈夫な建物か地下に避難してください!」という放送が流れますが
賃貸物件には地下もないし、すぐに吹き飛ばされてしまいます。
三匹の子豚のお話にある、藁の家の気分です。


今回、日本を通過し太平洋側に落ちたそうですが
正直、打たれてしまったものにどれだけの非難ができるのか?という疑問がでました
ただただ、ニュースを見ながらどのような状況なのかを確認することぐらいしかできません。

ついに戦争が起こるかもしれない。
はだしのゲンのような世界あるいは
ターミネーターの映画のような世界になるかもしれない・・・


なにより、今年の仕込みはどうなるのだろう?
米はどうなるのだろう?
そんなことを考えました。


Jアラートがなって数分後・・・・
現実に戻り、まずは早朝ミーテイングが入っていたので急いで集合場所に
朝一で会議に参加してから蔵へ出社です!!
出社後は何も変わらない1日を過ごしています。

そして蔵は仕込み前の細かな部分の調整や準備にうつっています。
仕込み蔵のタンクには新たに足場を組みました。
非常に作業しやすくなった一方、
足場の下は狭く、作業をするにはかがまなくてはいけません。
現在の問題はタンク洗浄の際に排水を受けるバケツが設置しずらい事。


解決方法もいろいろ模索中ですが
すっきりとした解決には、もう少し時間がかかりそうです。
今年はいろいろな部分を大幅に変更したため
かなり細かな問題が出てきそうな予感。
早め早めに準備を行っていかないと予定もずれずれになってしまいます。


現在は粕詰めの準備と並行して
原料処理を行う部屋の床のコーティング塗料を塗る準備を進めています
蔵の中でも最も汚染の原因になるといわれている洗米する場所を
より清潔に保つためです。


そろそろ仕込みはじめから逆算した作業計画を出して
共有しあわないといけない時期かもしれませんね。
今期は去年の新入社員がいるから少しずつ慣れさせて・・・・じゃなく
はじめからガッツリ仕込みを始めていきます!
去年よりきついから、しっかりついてきてほしいです。



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戦争の中の酒造りはしたくないです。

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バタバタ

もう少しで7月も終わるんですね!
本当にあっという間だ・・・・



H28酒造年度の提出資料と
H29酒造年度の計画が同時進行している7月。
ここが終わるといよいよH29年度にむけて細かな調整を行います。


前期の反省点や改良点を踏まえての計画にプラスし、
新たな試みの調整が今年は追加されています。
一番大きく変わるところはコメを蒸す工程です。

いろいろ検討した結果、改良をすることとなり
新たなデータの蓄積が必要となります。


ここで新たにデータを集め分析するのですから
効率のようデータ収集を考えていかないと
次の1年を無駄にしかねません。


製造計画の段階で、データ集めがしやすい蒸米の配慮なども入れていこうと思っています。
細かな作業も多くなりますが、写真にはその重要性を説明しているので
わかってくれているはず。
社員一人一人が「考える」蔵になっていきたいと思います。


その第一歩として、毎月行っている製造部企画会議。
全員に課題を与え、それに向かって毎月の進歩を発表してもらってます。
もちろん醸し屋にも課題があり、その実現に向けて
毎月発表しています。


醸し屋の中では早くて一年後を目標としているので
正直焦りはあるのですが・・・・
他の社員は全くの焦りがない(笑)
みんなもどうしていいのかわからないのだろうが・・・
醸し屋もみんなの尻に火をつけるつけ方に困ってます。


きっとまだ自分事だと思えていないんだろうなぁ。


まずはそこからですね!


週末は霧フェスがあります
今週もばたばたの一週間になりそうです。


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楽しいブログ書きたくても
自分が楽しめることをしていないんですよね
まず自分を奮い立たせなければ!!

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