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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

ミッション(?)「仕込みまでにしておく10のこと」

今回の台風で多くの方が被害にあわれたことでしょう。
また、同業者も被害にあわれているところや
断水等に備え、井戸水をタンクに貯蔵し
もしもの時には井戸水を地域の皆様に配給する準備をしていたお蔵さんなども
SNSで見かけました。


私たちも大きな被害の時には何ができるのか
また同様の被害や停電時にはどう対処すべきかを
事前に話し合っておく必要があるのかもしれません。



今回の台風の影響で米の入荷もおくれそうです。
収穫には影響ないそうです。
仕込みの始まりはまず洗米からです。

吸水時間の目安を見るのと
手洗いでの洗米の作業確認も含め
小ロットで洗米を行います。

今年はブルートが初仕込みなので色々とネタにさせてもらおうと思います。




このブログ、福司の様子やお酒のことはもちろんですが
遠方より働きに来ている社員の安否確認にも使われています(笑)
クリストファーが実家から「ブログで見たんだけど!!」って連絡が来て
「首にコルセットみたいの巻いていたけど怪我したのかい!?」っと連絡が来て
どんな写真をブログにのせたんだろう!?と確認したら・・・・
マスクをしている姿だったそうです(笑)

うちで働いて繰れている社員のご家族の皆様!!!
みんな元気です!!!
仕込みに向けて予防接種を受けるか受けないかや
シャインマスカットが美味しかったなんか話しているくらいなので
平和です!!(笑)


製造部の事務所(通称:検査室)に
新たに大きなホワイトボードを導入しました。
ボードというか・・・ボード高いのでシートなんですけど(笑)
そこには指示や作業内容などを書いて共有しています。

ブルートが今年初めての仕込みということで
そのホワイトボードには「ブルートミッション」が追記されました(笑)
「仕込みまでにしておく10のこと」(?)
いよいよ仕込み!っとなると緊張もするだろうけど
大事なのはケガをしないこと
事故を起こさないこと
安全第一です。


去年よりは時間を取れそうなのでしっかり新人を見るように
私自身も気持ちを引き締めないとなぁ。


【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
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■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

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北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社




最後まで読んでいただきありがとうございます!

実は仕込みが始まるのがとても楽しみな今シーズン
なんでだろう・・・・
たぶん・・・・仕込み以外から逃避行したいんだと思います(笑)

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お米の可能性

お米の可能性


日本酒の面白さや日本酒の凄さを話すとき
結局行きつくのは原料であるお米の話。
面白いところでもあり
日本酒をつくる難しさでもある。



ブドウの様に多品種の中でも果皮も入れるのか
種も入れるのか
果汁だけにするのかなどの選択肢で味に変化をつくれるワイン。
そこに組まれている成分も多種多様で
それによって味わいも複雑に仕上がる
その個性は日本酒よりも幅広いだろう。



一方日本酒はというと、米のみ。
まぁ醸造アルコールってのも入れれるけど
それはワインでも一緒の話。


原料だけでいうと米と水だけで味を構成していく難しさがあり
それだけにもかかわらず「美味しい」という不思議なお酒なのです。

ビールだって麦の他にホップ使うしね。



限られた枠の中で僕たちは
試行錯誤して、イメージする味をつくるし
日本酒の枠を超えた味を求めたりする。


だから難しい。


言ってしまえば米に含まれる主な成分といえば
でんぷんと蛋白とほんの少しの脂肪
ほとんどはでんぷんと蛋白でそれから味を生み出す。


渡された材料がそれだけから
皆さんに「美味しい!」といってもらえる酒にしなくてはいけない。
料理対決だとしたら、明らかに素材不足
素材の味に頼るしかない。


だから僕たちはお米の質をものすごく気にする。
お米の質以上の酒は造れない。
味を構成する成分は米にしか含まれていないのだから。


フルーティーな酒にしようとしたらどうするのか。
酵母を変えたりつくりを変えたりするが
ワインならそう悩まないだろう。原料を変えればいい
それだけ、ブドウなら品種幅が広い。


あの香りが、もう少しあの味が
どうしたら出るのだろうか・・・・この限られた素材から。


流石、五味以外に旨味を生み出した日本人の食文化が生んだ酒。
深いなぁっと感じますよ。
もう日本酒生まれてから何千年って経つのにまだ進化していく幅もある
そういうところが日本酒の神秘だし
お米の可能性なんじゃないかなと思う。


今年のお米はどうなんだろう?
お米のことももっと勉強していかないとなぁ。




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どの程度の台風なのか
全く自覚がないんですけど
数年前十勝も結構な被害にあっていますよね。
北海道も十分注意した方がいいかも

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シャインマスカット熱

今日、近くのホームセンターに行った際
「太陽色のひとときのみました!」とレジを打ってくれていた方に話しかけられました。
「領収書ください!」というだけで社名を言わなくてもいいくらい
覚えてもらっています。

普段何気なく利用させていただいているお店の方に
お酒美味しかったといわれるのもうれしいですね。



なぜか製造部ではシャインマスカットの話で盛り上がっています
クリストファーが食べたい食べたいって言っているんですが
そんな話をしているさなか
税金が高いので公園の水をすするしかない!っとしゃべっている若者達
公共施設ですらお金がかかる。
若者達が住みづらい時代なんでしょうね。
でも、シャインマスカットは食べたいけど
税金が高いから講演の水をすするという話のギャップがすごいです(笑)



そしてシャインマスカット熱がすごいのか
釧路で安く買える店を探しています(笑)


福司は平和です。



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「果物にお金をかけれるなんて
大人になったなぁ~」
「果物にお金かけれるのはバナナくらいです」って(笑)

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地域をもっとポジティブに考え、感じられたらおもろいのでは?

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無事、醸し屋が委員長を務める担当例会が終了しました。
多くの方がご来場、そしてご応募いただいたおかげで
くしろぐらし動画コンテストと
「ソトコト」編集長の指出一正氏の講演会を行うことができました。


みんながみんな良い影響だけではないでしょうが
今回の話から1人でもくしろ地域に対して想いを深め
能動的に動いていただければ嬉しいですね。

何より僕も他に何かできるのではと
仕事以外の部分での「おもろいこと」ができないかと感じました。



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講師の話はフェイスブックの「くしろぐらし動画コンテスト実行委員会」ページから
ライブ配信したものが見れるんじゃないかな?


講師、魚釣りが好きで講演内で
釣りキチ三平の話も出てきましたよ!
その中に釧路が出てくるんですね!
知らなかったけど、かなり熱くかたってました。


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くしろ地域は都会ですよって
高校生のアンケートには
「遊ぶところをつくってください」って書いてありました。
この想いはリアルな声なんだと思うんですよ
でも、遊ぶところってどんなところなのかな?

若者が遊ぶ場所を若者に作らせてみるのも面白いかもしれません
おっさんたちは若者の遊び方や
何したいのかなんかわからないんだもん(笑)


なら遊びたい人が遊ぶ場所をつくってごらんよ!
「遊ぶ」を考え直すのも面白かもね




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今年一年間の集大成が終了しました!
とりあえず小休憩をいれて
仕込みに望みたいと思います。
日が沈むのが早くなったなぁ・・・・もう真っ暗

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焦り

週末、機会があり様々な方の話を聞く機会がありました。
その話の中で出てきた単語や内容を自分にあてはめ
果たして自分はどうなのか?ということを模索する1日でした。


例えば個と集団の話なんかもとても面白く
イノベーションを起こすきっかけは個であること。
誰かの独創性やその人の頭でしか理解できないことなどを形にした時に
大きなイノベーションが起こる。

また、ブレイカーやハッカーのような壊す側と
それから守り作る側。
想像と破壊によって新たなものが生まれていくことなど。


日本人の教育方法は同レベルの大量生産は民族的に得意だが
とびぬけた存在が生まれにくく、
特に現代においては教育では「共」を重んじるが
社会に出るとオリジナリティーを求められること。


じゃぁ、自分たちは今何をしているのか。
自分たちは今の時代にあった最善を行っているのか。
個のオリジナリティーを伸ばすべきなのではないか
そこから抜けだす必要性に不安感すら感じました。


一部の業種かもしれませんが
こんな話も面白かったです。


「ドレスコード」
と聞いてどんな服装を思いつくでしょうか
ドレスコードといえば
スーツ、Yシャツ、タイ着用とかですよね?

でもとある業種では
ドレスコードに書かれているのが
「スーツ、Yシャツ、タイ禁止」の文字。
面白いですよね。
時代はそういう時代に流れつつあるのかもしれません。


歴史という面では洋服にもルールがあることを学んでおりますが
時代的には、規則や縛りをなくし
独創性を生み出す方向性もあるんでしょうね。
ドレスコードがあったほうがいいとか
無いほうがいいとかそういう話ではなく


就職活動でリクルートスーツを着ているのは日本くらいなものだと聞きます。
他との差別化ではなく「共」を重んじる民族なんでしょうね。
でも社会に出たらオリジナリティーが求められ始めている時代。
リクルートスーツで合同説明会の就職活動は
将来的になくなるかもの話もなんとなく想像が付きます。


何が言いたいかというと
次の時代に来ているということ
次のステップに進む時代なんだということを受け入れれるかどうか
そういう人間性をこれからの時代必要とされるのでしょうし
私たちがこれからの時代を生き抜くために
柔軟に対応しなくてはいけないことなんじゃないかと思います。



20年前、母はイラストレーターをしていましたが
これからの時代はPCでデザイナーは仕事をする時代になるだろうと考え
PCを習いに行ってました。

筆を使ってPOPを書いていた時代です。
それを書くための学校にも行って
手に職をつけていたにも関わらず
それをあっさりと捨てました。


そういう時代の流れが来てるんです。
次のステップに変化しているし
常に変化していることを見逃しちゃいけない
そういう大人にならないと
世界から取り残されるのではという不安だけが大きくなった週末でした。





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最後まで読んでいただきありがとうございます!

時代の流れについていけ切れていないことに
焦りを感じている時点で
もうおっさんですね(笑)


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