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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

クラファンのリターン商品の撮影会

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「ブログネタが無い」
数日前にブルートに言ったら
「カズマさんのみに行きましょう!」と誘われました

話を聞くと、クラファンのリターンになる商品の紹介をしてはどうでしょうかという提案。
確かに特段商品には触れていませんでした。

5月よりクラファンのサイトCANPFIREさんで行われている
「全国の酒蔵がコロナ危機に協働で立ち向かう 日本酒プロジェクト2020」に
北海道から唯一、福司酒造が参加させてもらっています!

以前このブログでもご紹介させていただいてましたが
弊社としてはお酒が売れないから!って事よりも
全国的にあまり認知されていないであろう北海道のお酒を
飲むきっかけ、あるいは知るきっかけになればと思い参加させていただいております。


その思いに賛同してくださった方々などのおかげで
多くの方のご支援をいただいております。


今回福司のリーターン商品ですが
弊社の商品の中では上位の2種類になります。
僕たち造り手は普段あまり飲まない高級酒です。
リーターンだからってこともあるのですが
蔵としてはこういった高級酒の出荷が止まることもとてもリスキーなことです。

というのも、ただでさえ仕込み数が少ない高級酒なので
出荷が少なくなるとそもそも造りをする事が出来なくなってしまいます。
商品としても熟成を想定している商品構造ではないことなども踏まえ
飲んでいただけるのであれば造り手としてもとても助かるリターン商品なのです。


また、清酒業界もお酒の出荷が少なくなることで
農家さんから購入するお米の量も減ります。
農家さんへの影響も出てきてしまうことを考えると
私たちもなんとかしてお酒を飲んでいただく機会の創出を考えなければと思っています。


今回地元の魚屋さんがやっている飲食店さんの
「肴バル」さんに撮影のご協力をしていただきました。
繁華街から少し離れていることもあり
人でにぎわうことも少なくソーシャルディスタンスを保てます!


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大吟醸と純米吟醸酒はワイングラスで提供してくれました。
せっかくなので飲み比べ。
結構香りが高いのでゆっくりとお酒を楽しみながら飲んでいただければと思います。

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魚屋さんがやっているだけあって新鮮な魚がメインです。
刺身の他、牡蠣のオイル漬けやイカのソテーなど
魚介類を主とした肴をつまみながらゆっくりと楽しんでください。


白身魚には塩とスダチを絞っていただきましたが
柑橘系の酸味と香りも合わせやすいように感じます。


クラファンもまだ期限がありますので
道外の方々に是非、北海道のお酒を知っていただき飲んでいただける機会が出来たらと思います。



【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
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もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください!
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https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社




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ご存知でした?KUSHIRO BAKO

先週、面白い企画のミーティングに参加させていただきました。
詳しい内容はそのうちお話しできるかと思うのですが
その中身で、今はやりのZOOMを使用して
特定の方々に福司の紹介をする時間をもらいました。


短い時間ですが、どんな話をすべきなのか
どんな風にお話しすべきかを考えています。


プレゼンの様にパワーポイントを使用するのも1つですが
映し方によっては見えにくいようにも感じます。
動画の活用も考えています。


今回は福司がメインなわけではないので
お酒の話を深々としても・・・という懸念もあるのです。

「日本酒に興味がある」という人だらけでもないのが難しい。
なにか1つでも「釧路に行ったら飲みたいな」と思ってもらえる時間にしたいですね。


またもう一つ面白い企画の担当にもなりました。
企画書が来て見せてもらったら、いいですね。ワクワクしました。
くしろ出身の今は釧路にいない若者達からの企画書。
最高でした!
ちょっとまだ何も決まっていませんが、皆さんの印象やイメージに
訴えかけられるようなインパクトを与えられたら面白い。
その他にも、いい意味で今までの福司らしくない仕掛けも動いています。
出会いやご縁によって生まれたこれらの機会を
しっかりと活用できればと思います。


いつの時代にも、地域を良くしたい。
自分の生まれ育ったマチのためにと
心の中を燃やす若者たちがいます。

自分も帰ってきた当時はそういった仲間たちがいて
今はみんな偉い人。
企業の経営者や団体のトップなど

その後に若い別の団体が出来て
くしろを盛り上げいたい!と活動をし
自分たちはそのサポートをする。


そうやって若い人たちが
誰かに教えてもらうわけではないのに
自分の生まれ育ったマチのために
何かを!って考える。

そんな人たちにまた出会えたことに本当にワクワクする。
そういう繋がりや縁を大事にしたいとおもいました。
全力てそれにこたえられるよう自分も頑張ろう。



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KUSHIRO BAKO(くしろ箱)ってご存知ですが
全道版の新聞に載ったそうなのですが
これも実はすごい経緯で誕生したものでした。
一番最初に話をしたミーティングでこの経緯を聞いたんですけど
これも人とのご縁や繋がりから生まれたもので
地域のためになにかを!っていう想いから生まれたものでした。


このKUSHIRO BAKOのAコースに福司の純米酒を取り入れてくれたのも
醸し屋の知っている先輩たちが「くしろ」の食文化の1つとして
入れてくれたのがきっかけです。


日本人はまちを作るのは役所の人だと思っていますが
海外では自分の住むまちは住んでいる人がつくっていきます
住んでいる私たち一人ひとりが
自分の住むまちのことを考えることが
住みやすいまちに変えていく一歩です。


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コロナの影響下ですべてのイベントが中止となりました
そんな中でも、どうにかイベントを行い
地域を笑顔にしたいと立ち上がっている人もいます。

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令和2酒造年度になりました!その時福司では?!


本日より令和2酒造年度が始まりました。
新年度ということもあり、製造部では今シーズンの仕込みに向け
データの整理を休み時間にする姿が見受けられます。

担当の引継ぎも始まったようで
データの確認や昨シーズンのデータから
前任者に質問したりする姿がありました。

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上の写真はクリストファーが自分の苦手な作業を
ブルートに丸投げしたんですが
イメージ通りに仕上げてくれたようで
「よくやった!」っとちょっと上司づらをしているところを盗撮しました(笑)



上川から帰ってきて、いろいろ刺激を受けた様子です。
特に長い間お世話になったブルートと
今シーズンのから担当が変更になるMジュン氏は
口をそろえて「今すぐ仕込みを始めたい!!」と言っております。


つい先月終わったばかりなのに勘弁して・・・って思うのは醸し屋とクリストファーかな?(笑)
でも、学んだことや気になったことを早速試してみたいという気持ちの表れですね。
人員配置の変更も予定しており、より余裕のある仕込みが実現すると思います。


醸し屋も過去のデータの打ち込みを行っております。
とにかく打ち込むデータが多いので、まだ半分も終わってません(^-^;)
また、年度替わりなので製造の方も税務署に提出書類があります。
去年1年間の仕込みとそれによってできたお酒の数量等を集計して出します。

玄米と白米の数量も重要です。
他のお蔵さんではどうなのかわかりませんが
福司では帳面が手書きですので、すべて手計算になります。
計算を一か所間違えるだけで、途方に暮れるほどの修正をしなくてはいけないのです。
そうならないために何重もの確認をしているのですけど
たまにあるわけです・・・今年はなかったんですけどね。




そうそう、畜産大学に行った際
せっかく大学に来たのだからと学食に行ってきました
農大時代を少し思い出しながら
確か農大の学食にもあったなぁっていうメニューを頼んでみました!

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牛トロ丼 と 小松菜の胡麻和え、温玉
学生時代は牛トロ丼は高くて食べれなかったので(笑)
大人になった今!!!っと思ったのですが
始めの2口目まで美味しくいただきましたが
胸やけしましたね(笑)歳です(笑)

小松菜は栄養価が高そうと当時から勝手に健康にいいと思ってよく食べていました。
違う大学の学食ですがなんだか懐かしい気分ですね。
農大の生協にあった一番飯はよく使っていて
かき揚げ丼かちょっと豪華にビビンバ丼をよく食べてました。
390円くらいだったような気がします。

そしてたまぁに近くのラーメン屋さんの百麺!
農大あるある懐かしい(笑)


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百麺、久々に食べたいなぁ・・・・
でも東京のコロナの感染者数増えているのがちょっと心配。

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発酵の技法 DIY発酵ガイド!?

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コロナの期間中SNS等でおすすめの本を紹介する
バトンのようなものがありました。
そこで新政の佐藤さんがこの本を上げていて
「この本!持ってる!」っと思い本棚から引っ張り出してきました。


こんなマニアックな本、釧路で買う人は自分以外いないのではないだろうかと
想いながらも2~3年前に購入したのを思い出します。


その時その時で必要としている本は異なります。
ラベルのデザインなどのデザイン関係のことを考えているときは
美術的な本やデザインの本を読んだり買ったりしてイメージを膨らませたりしますが
この時は、製造部のメンバーに課題を与えて2年目でした。
1年目は醸し屋から与えた課題でしたが
正直与えられた課題よりも自発的に興味のあることの方がのめり込むので
それぞれの引き出しを開けるための1つの参考書として購入し
製造部の本棚においてあった本です。


私自身も全部ではないですがお酒やドリンクに関するところは読んで
何か新し商品の発想につながればと思って読んでいました。


この本、世界中の発酵食品について書かれています。
厚さは3㎝もありこれだけの種類の発酵食品について書いた本はなかなかないでしょう。
しかも専門的というよりは、各国の家庭でこうやって作っていますという
とても家庭的なレベルでの解説なのが面白い


そしてこの著者はピクルス好き、ニューヨーク出身の方。
なので日本酒も海外目線でかかれています(笑)

日本酒は西欧でもよく知られている米をベースにしたアルコールと紹介されています。
米を原料としたお酒として中国のお酒も紹介されていますが
日本酒そのものよりも麹の方が詳しく載っていました。

全部読んでいるわけではないので他に書かれているところがあるのかもしれませんが
筆者は麹の方に興味があった様子。
つくり方も触れていますが、どちらかというと味噌をつくる麹の話でした。
そしてそこまで詳しくは書いていない。


でも面白い発酵食品のことも触れています
例えばアルコールでいうとサツマイモマッコリや
口嚙みじゃがいもビールなど
初めて聞く発酵食品ばかり(笑)

口嚙みでつくるのは日本酒とかだけではなかったし
ましてやビールなの!?と驚かされる他
サツマイモのマッコリって・・・要するに芋焼酎の醪みたいなものかな?など
いろいろ想像してしまう本です。


日本人の味覚に合うのかはわかりませんが
この本でしか知る機会がなかったであろう発酵食品があるのが
とても新鮮です。

もし興味のある方がいれば探してみてください。


そして最近もう一冊新しい専門書が仲間入りしました!
めっちゃマニアックな本!
また今度紹介します!!!



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今日の釧路は暖かくいい天気でした
週末は天候崩れるみたいですね。
醸し屋も週末はブルートの修業先に顔を出しに行ってきます!

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ブルート修業の度へ

6月も下旬、今期の酒造年度ももう少しで終わりです。
そして令和2年ももう半年が終わろうとしています。

ついこの間仕込みのシーズンを終えたばかりなのでピンときませんが
来月からは新酒造年度体制へと変わり
福司としてもいろいろとシステムを変えていかなくてはいけません。

製造部内でも担当を変えたり
関わる仕事の幅を広げる等
各社員で役割の確認等も行っていきます。
先月行った面談を踏まえ、新しい役割をもって
令和2酒造年度を迎えたいと思います。



現在夏の課題の他
来シーズンの出品用純米酒の設計を考えています。
今シーズンと昨シーズンの純米の出品でいろいろ試した結果
自分たちの色を出し過ぎない程度で良い品質かつオリジナリティーを出したいと思います。


吟醸酒の出品とは異なり、ある程度の的の中で良いものを探る形になるので
設計と技術を今年は重視してみよう考えておりました。
自分たちの考える純米酒が評価されるのか美味いのかというところが大事なのかと思います。
バラエティー性がないと面白みに欠けますし
まとまりすぎているお酒を出して入っても蔵の色が出ないので
蔵技術向上のために純米の部に取り組もうと思います。
まずは作ってみて方向性を絞っていきます。



先週からブルートが修行に行きました!
過去にクリストファーもいった修業先。
ドラゴンボールでいう、かりん様のいる地へ(笑)

様々な刺激を受け、自分の中でいろいろ考える機会になるでしょうし
この経験がいつか自信に変わると思います。
良い刺激を受けて一皮むけて帰ってきてくれることを楽しみにしてます!


最近、Mジュン氏がやる気凄いんです!(笑)
ずっとデータ見て計算してます。
一方クリストファーは釧路エール商品券について一生懸命調べてました(笑)
最近おっちょこちょいです(笑)


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今週は天気悪いみたいですね。
売店限定の斗瓶どりも残りわずかとなりました!

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