北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

夕飯は手を抜きましたが・・・・麹は手を抜きません!

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山田錦の麹米の手とぎが本日終わりました。
今日明日は泊まり込みでの作業となります。


先日もあまり寝させてもらえなかったので
今日も恐らく朝方までかかりそうと覚悟をしていますが
年に1度の勝負ですからね
妥協しないでやりたいと思います。



さて上の写真は、蒸米が上がるのを待つ製造部です。
寒いので甑に背中を当てるクリストファーや
何やら打ち合わせをしている
マイケルとMジュン氏。


クリストファーは、いつもカメラ目線です(笑)


今年からサーマルタンクを設備したので
その分仕込みが大きくなりました。
仕込みが大きくなると洗米も多くなるので
そのやりくりも昨年までとは異なってきます。

なので、今年からは洗米後の白米の水分を保つために
少しやり方を変更してみました。
これがいい方向に向いてくれることを願います。



昨日は久々に自分のうちで過ごせたので
夕飯を作ることに。
とはいえ、買い物をしても今日以外はほとんど家に帰れないので
家にあるもので済ますことに。


それで作ったのが冷凍してあったラーメン!!
しかもつけ麺です。
久々だけど手抜きしました(笑)


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唯一作ったのは、スープ
前回時間があるときに鶏ガラや野菜などでスープだけとってあったので
それを使用しましたがあとは手抜き(笑)

ローストポークはお惣菜
味付け卵はセブンイレブン
寿のなるともお正月の残り
白髪ねぎは切りましたが(笑)
見えないけどしなちくも以前買ってきたものです(笑)


見た目ですね!!
正直、撮影終わって食べたらのびてましたからね(笑)
ラーメン屋さんって手際が大事ですね!!(笑)



【求人募集予定のお知らせ】
2019年度 の採用募集を行う予定です。

募集方法・募集内容は、決まり次第ブログにて行います。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   未定
■仕事内容   未定
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

釧路でもお気に入りのラーメン屋さんはありますか?
醸し屋は・・・松三さんすきですね。
移転されましたが。

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麹つくりは一苦労!?

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出品酒用の麹つくりが始まり
麹班は寝不足の日々が続いております。
昨日の山田君もかなりやんちゃ坊主で手がかかり
朝方まで目が離せない状態。

おかげで、表情筋がこわばっています(笑)



そんな麹室の作業の中には35度以上で
1時間以上も作業を行うこともしばしば。
毎日写真のようにTシャツがビチャビチャになります(笑)

暗い色のTシャツではわかりにくいのですが
写真の様なライトカラーでは
ご覧のように背中は汗でダークカラーに染まります(笑)


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麹室から出るころにはこんな風に
体から湯気が・・・・
アスリート並みの湯気(笑)


ここまでくると下着も濡れるので
全部取り換えるのが一番いい!
なんといってもこの汗で体が冷えて
風邪をひくことだけは避けなければ・・・。


「そんな汗をかくなら、上半身裸でやれば?
半袖ならまだしも長そでだからでしょ~」

っといわれそうですが、これも麹のため
上半身裸で汗をかくとどうなるか?
それは皮膚をつたい、肩から肘へ
そして麹へと滴る可能性があります。
衛生面はもちろん、水分を調整して作っているのだから
そんなことは絶対に避けたい!


ならば、長袖であろうと麹のために着る!!
そんな蔵人がいるのがフクツカサです。



明日も泊まり込みの作業が続きます!!




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この時期にこれだけの汗をかけるのは
気持ち的には気持ちがいい!
体的には気持ちが悪いですが(笑)

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艶々の蒸米の表面

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艶々の蒸米の表面。
あまりこの角度で蒸米を覗き込んだことがなく
なんだかおもしろいなと思い撮ってみました。

約一時間蒸気で蒸しあげられた
きたしずくの55%は
純米吟醸酒用の留麹になります!

最近蔵人さんが来てくれているので
前よりも作業の合間に写真を撮る時間が出来ました。


今シーズンから原料処理を任せている、Mジュン氏。
洗米と張り込み、蒸しまでを担当してもらっています。


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もともとは、日本酒に関係のない職業で事務職をしていたのですが
自分のやってみたいことにチャレンジしたいと
福司の門をたたいてくれました。

自分の2つ下で、蔵で最も年の近い社員で
実は奥さんが醸し屋と同級生(笑)

福司製造部の唯一の既婚者なので
製造部の中でも、実はお父さん的な役割(?)
後輩たちの面倒見のいいところも助かっています。
洗い場にいる時間も長いので、洗濯物も頑張ってくれています。


そんなMジュン氏は、製造部一の酒豪(笑)
年に何度か製造部みんなで飲みに行くのですが
本当にいつも強い!
仕込みが終わったら、またみんなで飲みに行きたいね~






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搾りたていよいよ発売!!!
ドキドキ・・・


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数ある今年の「初めて」の1つ

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数ある今年の「初めて」の1つ
60%精米のきたしずくが入荷しました。

きたしずくで純米酒を仕込んでみたいと思っていたのですが
昨年は種もみがないといわれ断念。
2年越しでやっと入荷しました。


道産米でのチャレンジは常に2年越しなので
なかなか前に進まない。
すでに来シーズンの米の発注をかけています。
この入荷したコメを一度も洗米していないし
仕込んでもいないうちに来年の米の量を注文しないといけないってのは
正直、何とかしていただきたいですね。


福司では今まで、きたしずくは純米吟醸酒にしか使っていませんでしたが
今年は様々な可能性を探ろうと思います。
60%の他にも・・・・・・実は・・・・・・(笑)
50%も発注し、すでに使っています!!!

さて、どんなお酒になるのかなぁ。



旨味ある純米酒に仕上げたいですね。
吟風との違いとかも、これで少しわかるかも。
色々なことにチャレンジし検討していきたいと思います。


金曜日にはしぼりたて生酒が発売予定。
食事に合わせたい、味わい生酒になっています。
しぼりたて生酒の件はまた明日にでも。


それでは本日も蔵にお泊りします!
今日は彗星のお世話です(^-^)




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搾りたて発売まであと2日!!!

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産地の差!?

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本日は出品用純米酒の出麹をしました。
今年は本当に米の割れが多く、蒸米に吸わせる水の量が難しい。
吸わせる時間が短いと、割れていないお米は吸わないし
長いと割れているコメは吸いすぎる。


どこのお蔵さんも同じように悩んでいるに違いない!
っと思っていたら、某お蔵さんのお米は粒がそろっていてきれい・・・・
うちのお米よりも精米歩合も高く削っているのに
なんでそんなに割れていないの!?


精米所も同じはずなのに・・・・
という事は洗米方法か米の質?
同じ品種でも、やはり産地によって米の質が異なります。
米もその土地の土と水から栄養をもらい
気候に育てられる。


ってことは、産地の特徴も大きな影響を与えるのでしょう。
その写真を見て正直ショックでした(笑)
なんでうちのとこんなに違うんだろう!?
でも、今あるお米で頑張るしかない!!!


昔は米に違いによる酒質の違いなんか分からなかったけど
深く学んでいくと少しずつ分かってきます。
まだまだ勉強中。


仕上がったお酒も、年々よくなりますが
今度はここをこうしてみよう!というのも見えてきます。
本日は、今シーズンから初めて使う精米歩合の米も入荷。
ワクワクは加速するばかりです!!!



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福司のしぼりたて生酒の発売日は金曜日!!!
ドキドキ・・・・

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