北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

ビロビロした麺が好き。


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なんだかクリスマスっぽい画像ばかりですが
前回の休みの際、久々にドライブに行ってきました!
12月のクリスマスシーズンに休みがもらえることは
今までなかったので、とても新鮮な感じ。


今回のコースは標茶経由で中標津。
オーベルジュランチをしてから中標津TOBUにいい肴がないか
探しに行ってきました。



オーベルジュはクリスマスの装飾でとても賑やか。
いたるところにツリーやサンタが飾られていました。
小物1つ1つがっとってもかわいらしい。


家にも欲しいなぁ・・・って思ったりしますが
飾った後の片づけてしまう場所を考えると・・・・
ちょっとあったら困ると思いとどまれます(笑)



今回もパスタランチのセット。
サラダとパスタ、飲み物(コーヒーか紅茶かハーブティー)
これにデザートがついたセットです。



本日のパスタは自家製麺のボロネーゼ。
昔はトマト系のソースパスタはあまり好きではなかったのですが
大人になってからは結構食べるようになりました。
泉屋のスパカツも成人したくらいからデビューですし(笑)


ここのオーベルジュのトマトソース
まぁ、いつもミートソース系ですが、結構おいしいです。
塩味のパスタよりもトマト系ソースのパスタが好きかな
それも麺も、ちょっとフィットチーネ系で美味しかった!


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今回のソースはビーンズが結構入っていて
昔ならなおさら苦手な感じなのに
食べれたのは大人になったからか・・・それとも美味しいかったからか・・・


次回は春になると思いますが
仕込みが終わったらまた来たいと思います。




さて、昨日は病院のため急いで帰ったので
ブログをさぼってしまいました(笑)
今日は年内の仕込みに関しては甑倒しということで
片付け作業に追われております。

それと並行して搾りやら、搾ったお酒の折り引きや濾過
更には年末の菰樽作りが入ってきます。
甑倒しといっても、まだまだのんびりはしていられません!



先日の大雪でまだまだ路面が悪い状態です。
怪我や事故に気を付けて酔い週末をお迎えください!





【求人情報!!】
福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。
新卒者も歓迎いたします♪まずはお問い合わせください!


■資   格   短大・高専卒業以上を希望(出来れば理系)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

まずは履歴書をお送りください。

085-0831
北海道釧路市住吉1-13-23
福司酒造株式会社



最後まで読んでいただきありがとうございます!


もう少しでクリスマスとお正月ですね。
皆さんはいつまでサンタを信じてましたか?(笑)
僕は・・・・小学生の低学年の頃ですw

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隠れ家的イタリアン

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クリスマスまで一週間。
街はクリスマスと忘年会、そして年の瀬ムード全開ですね!
蔵ももう少しで年内の作業が一段落。
出勤時間も定時に戻り
明るくなってから出勤することができます(笑)



皆さんはどのようなクリスマスを過ごされるのでしょうか?
まだ迷われている方に、隠れ家的イタリアンのお店
『すとーりあ』さんをご紹介します。


僕の中では隠れた名店です。
お店も建物の2階、店内もそんなに広くはありません。
でも、メニューは気になるようなこだわりのものばかり。

若い人たちよりも
落ち着いた年代の方々がゆっくりお酒を楽しむ場という印象ですね。


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定番メニューの他にも、おすすめのメニューが
入口側の壁の黒板に書かれています。
その中には、標茶の星空の黒牛をつかった料理など
どれも食べてみたいものばかり!!


今回はマスターのおすすめのおつまみセットみたいのを頼ました。
確かめていはいませんが、マスターいろいろなものを手作りで作るので
スモークされたサバとかも自家製かもしれません!


これをあてにワインをゆっくりといただきます。


煌びやかなイタリアンのお店もいいですが
こんな隠れ家的なお店でお祝いも僕は好きです。




で、ここに来たら絶対食べたい1品があります。
それが、エビのアメリカンソース!
メニューにも『店の一番人気!』って書いてあります。
確かにおいしい。濃厚でパスタを食べ終わった後も
皿に残ったソースをなめまわしたいくらいです(笑)



お店自体そんなに広くはないので
小規模な宴会の時などに是非お使いください!


それか、デートなどで(笑)
ちなみにマスターはあまり口数が多くないです(^-^)
でも、とってもいい方ですよ!





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すとーりあ、
男のイタリアンって感じ
飾らない感じの店内ですが
よーく見ると釣りの写真やら
ミニカーがあったりで本当に隠れ家みたいです(笑)


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夕方は中毒症状にご注意!?


今朝、雪かきの音で目が覚めました。
『この音は雪かき・・・降ったんだ・・・・積もったのかな?
そんなに降ってないだろうけど、雪かきしてから行こう・・・・』
そう思ってカーテンを開けるとびっくりするくらい積もっていて
驚いて飛び起きた醸し屋です。


とりあえず、すぐに着替えて雪かき。
雪がめちゃくちゃ重くて一苦労でした。
とりあえず終わったので会社まで歩いていくと
車出勤のメンバーが蔵の駐車場に入れないでいるので雪かきして~
終わったと思ったら、駐車場横で立ち往生している
マイクロバスから手を貸してほしいと言われ
みんなで押して助けたり


仕込みの前に、みんなかなり疲れていました(笑)


そんな悪天候の中、実は関西より放冷機の調整のため
技術屋さんがいらしているという、珍しい日。
こんな天気の中、よく蔵までたどり着いたと思います。


お隣の根室では強風による高潮の影響で
海水が市内に流れ込んだというし、
釧路でも釧路川が今にもあふれそうだという話です。


蔵でも電気が点滅するような現象があり、
仕込に影響しないか心配でしたが
どうにか本日の作業も終了しました。



夕方、仕事が一段落した際に、来ていただいた技術屋さんから
少しお話を聞かせてもらい、
ちょっとした“技”も見せてもらいました!
こういう時にはこういう風に工具を使うんですよ!って。


専門職の人にとっては常識的なことであっても
一般的には知られていないことって沢山ありますよね!
そういう意味でも、異業種の方の話を聞くのは面白い!そう思いませんか?



最近、作業を終えて製造部のデスクに戻ると
急激な睡魔に襲われます。
それまで寒いところで作業しているので
ほんわか暖かな部屋で椅子に座っていると眠くなるんです。


その状態でこのブログを書いているので、
もう何を書いているのか途中で分からなくなることも(笑)
そんな時に欲するのが甘いもの。
特にチョコレートは格別にうまい!


体が欲するから食べてしまう
まさに中毒症状のよう(笑)

そんなチョコレート中毒患者は醸し屋だけではない!!!
製造課長も時に中毒に(笑)
先日新しくチョコを買ったので祖裾分けしてもらいました(笑)


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チョコを常備したら食べちゃうので
このもらったチョコで我慢・・・・
でも、このチョコがきっかけで食べたい病が・・・・・
我慢だ・・・・
でも食べると睡魔もいなくなり
頭もすっきりするんですよね。ただの低血糖?とも思うのですが
飴よりもチョコなんですよ(笑)




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帰ったら雪かきだ・・・
きっと溶けて固まって
ガリッガリになっているのだろうな・・・・
宝くじ当たったらロードヒーティングにしよう

あ!宝くじ買ってないから無理かw


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年内最後の米が入荷!初めて使うあの米も!


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日が出るのが遅くなり、朝起きると真っ暗で
何とも起きるのが辛い醸し屋です。
暗いのにプラスして、冷え込みも一層厳しくなりました。
気が付けば蔵の窓も氷の華が咲き
1枚1枚の窓が額に入ったアートが飾られているように見えます。



ちょっとだけ感動しますが
その感動も寒さの前では一瞬です(笑)



今日明日と日本列島大荒れの天気予報で
特に北海道は明日17日がひどいという予報。
『見通しのまったくきかない程の猛吹雪となるおそれがある』そうです。
こんな天気になると、蔵の人たちも出てこれるか心配ですが
製造部の3人は家が近いこともあり
どんなことがあっても、ずってでもはってでも出て来なくてはいけないのです。
近いというのも考え物ですね(笑)



そんな天候が悪化するということで
明日入荷予定だった今年最後の米の搬入が
急遽本日へと前倒しされました。


が!!!午後から釧路も雪がちらほら・・・・
ちょっと降られそうだと思ったのですが
天気は何とか持ちこたえました!それどころか晴れ間が見えるという奇跡!

何とか今年最後の米の搬入に成功しました。
最後のお米は福司では初めて使用する北海道産の酒造好適米
『きたしずく』というお米です!!!


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北海道の3つめの酒造好適米(初雫を数えると4番目の米)で
彗星よりも味わいがあり、
吟風よりも綺麗な酒質のお酒にしあがると言われています。
昨年より福司でも使ってみたいと言っていたのですが
今年、やっと入荷することができました。


精米歩合は55%。
福司としては削っている方のお米です。
これでどんなお酒を造るかはまだ秘密ですが
試験的にチャレンジする予定です。



新しいお米に不安もありますが、楽しみもあります。
新しい北海道の米に、可能性を感じたいです!




そしてそして、この『きたしずく』を使用したお酒には
実はもう一つ、隠れたチャレンジを盛りこむ予定・・・・
もう、すっごい楽しみです!!!
これ以上は極秘ですから!!!(笑)
皆様お楽しみに!!




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最近ブログ書いている時間が
メチャクチャ眠く、睡魔に襲われています。
ブログ書きながら意識が数秒とんで
気が付くと20行くらい改行していることも・・・
ねむい!(笑)

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かしわ抜きで日本酒


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活性酒が発売したことや
お休みをいただけたこともあり
久々に親孝行をしようと
母を連れて回してきました(笑)。



早い時間から飲むならここに行きたい!
そんなお店の1軒が城山東家さんですね。
ちょうど家と末広の中間あたりにあるので、便利なのです!



寒い中、タクシーに乗るには近すぎる距離のため
歩いてお店に向かいます。
この日は、鼻の先がいたくなるくらい寒かったので
着いてすぐに『かしわ抜き(通称:ぬき)』を頼んで温まります。


かしわ抜きはかしわ蕎麦の蕎麦無し、
いわゆる汁と鶏肉のこと
いつも不思議だが、かしわが入っているのにかしわ抜きって
違和感あるんだよなぁ


これも釧路の郷土料理。
他の地方では見られない、独特の文化だと思います。
元祖は東家総本店さんと聞いています。


この汁をすすって
中に入っているかしわを食べつつ
日本酒を飲む。


それがまた旨いんですわ!
活性酒があれば飲みたかったのですが
残念ながらないので・・・・(笑)
今回は福岡県の若波酒造さんのお酒をいただきました!



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実は、今若波酒造で杜氏をされている
今村さんは、醸し屋が醸造試験所に行ってた時の同期なんです。
当時は醸し屋がいろいろと質問される立場でしたが
今や日本を代表する女性杜氏の1人といえるくらい
注目をあびている造り手です。


そんな同じ班で分析をしたり
休憩時間に自動販売機のロイヤルミルクティーを
一緒に飲んでいた仲間の酒が
こんな遠く、釧路まで来ているというのは
嬉しいですね!その反面、自分も頑張らなきゃなって思います。



さてさて、今年の活性酒飲まれましたか??
今年はピリピリ感はあまりなく、マイルドな味わいになっております。
正直、米の当たりもあまりよくなく
課長はかなり頭を悩ませながら試行錯誤
今までの経験から得た知識をフル活用して仕上げました。
正直難しい年でしたね。

それでも、多くの方に美味しいよ!といっていただけると
製造部には笑顔と活気が出てきます(笑)


苦戦した活性酒ですが、沢山の方が飲んで笑顔になってくれたらと思います!
年明けには『しぼりたて生酒』が発売です!!!
こちらもお楽しみに!!!




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城山東家さんは鴨焼きも美味しいんです!
つけダレも好きだし、山椒と合わせる食べ方がいい!
日本酒も沢山種類ありますが
福司も忘れないでね!w

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