北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記

いよいよ今週金曜日より発売いたします、
“純米吟醸　福司”
今まで通りの“福司（ふくつかさ）”を前面に出したシンプルなデザインに
鮮度を感じさせるグリーンの瓶を採用いたしました。

実際のところ原酒での利き酒はしたことがあるのですが
製品の利き酒はまだ・・・・
恐らく皆さんと同時期になるのではないでしょうか？？

“それでなので大丈夫？”
と思われてしまいそうですが。
濾過した製造部の人間や社長がしているなら間違いないでしょう。

いかがでしょうか？このラベル
新しい“福司”をイメージして書いていただいたようです。
今までの髭文字みたいのも味があって好きなんですが
こういうシンプルなのも、新しい感じがしていいのではないでしょうか？
この純米吟醸が、新しい福司のイチオシ商品に育ってくれるようにという
思いのこもったラベルになっています。

味に関してですが、僕が利き酒した原酒でのお話になります。
一番最後利き酒したのが確か・・・・９月の“のみ切り”の時でした。
国税局の鑑定官室から先生方がおみえになり
今年の（今年春に仕込んだ）お酒の出来を見てもらうというものです。

先生方がお帰りの後に
製造部で利き酒・・・・

これがまぁ～～“ぬぬっ！？？”っと　ﾟ.+:｡(･ω･)bﾟ.+:｡
何か直感に働きかけるような味わい。
これってなかなか無いんですよね！
『こっ・・・・これは！？∑q|ﾟДﾟ|p』っという映画的なワンシーンのような
こう・・・・何といいますか・・・・・とりあえず美味かった。

勿論、のみ切りの際の鑑定官の先生方の評価も良く。
個人的には早く市場に出てもらって、その反応を見たいところです。

ちなみに、純米吟醸というからには
多少の吟醸香があるほうがいいのでは？ということで
少しフルーティーな香りになっています。
福司でのレギューラー商品では少ない系統ですね。

でも、まぁ～～～
詰める前に濾過して、タンクに入れるのですが
そこでいもいい香りがしていたので
しっかり香りがすると思います。

たぶんね～
僕が一番待ち遠しい気持ちで一杯だと思いますよ（笑）

発売日までには霧福屋での販売用ページもつくっておきますね。
販売価格は参考価格ですが、
720ｍｌで1890円（税込み）、1800ｍｌで3885円（税込み）です。
吟醸酒と特別純米酒の間くらいの価格帯です。

出品用の吟醸酒と同じように作ってますから
かなり手抜き無しです！まぁ、ちょっと飲んでみてくださいよ
霧福屋のページが出来たらまたご報告致します。

【現在のRanking・・・58位　】　また下がった！！(´；ω；｀)ｳｳ･･･目指せ50位！！
ついに発売です（27日に）！いやぁ～久々の大作ですから、ちょっと楽しみなんですよね。是非お正月のお屠蘇にお使い下さい！
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2009/11/24

釧路の酒好き専用。大人の隠れ家“蔵人”

CATEGORY/福司お取り扱い店巡り

仕込みが始まり三週目に入りました。
もう少しで暦が変わります・・・・春が待ち遠しい(*￣ー￣*)

さて、先週オープンしました
“福司を楽しむお店　蔵人 KUROUDO”
写真の撮影にいってきたのでご紹介しますね。

コンクリ（？）の打ちっぱなしのような壁が特徴的なお店です
釧路の繁華街ではあまり無いつくりで、凄くシンプルな店構えです。

扉を開けてはいると、真正面に大きな額に入った絵と
福司の一升瓶がずらっと飾ってあります。

店のつくりは小さめで、カウンターのみの８～１１席。
このカウンターが特徴的でして、
普通のカウンターって長方形というか・・・・
パンのミミのように付いていますが
“蔵人”は不規則的なカウンターなんです！！！
例えるなら一番奥から◆●■的な・・・・分かり辛いとは思いますが
行けばわかります（笑）

ちなみにここは●の部分（笑）

気になるメニューですが、勿論！定番メニューもございますが
壁には居酒屋の定番。「本日のメニュー」もございます。
その他、限定酒や山崎ワイナリーさんのワイン等も壁に書かれているのでご覧あれ！

定番メニューは

爪楊枝刺しのハリネズミ君がくわえています♪
ちなみにこの爪楊枝は「使った後に戻しちゃダメ！」ですよ！
今回、あえて定番メニューを書きませんが
コンセプトとしては、酒好きの好きそうな酒の肴でチビチビ飲もう！
っといった感じで、全国の珍味が色々そろっています。

そのほか珍しいメニューとしては、〆の一杯に
“稲庭うどん！”醸し屋が好きなのでゴリ押しでメニューinしました。
前のブログで気になっていた方は、是非頼んでみて下さいね（＾－＾）
あと、メニューには載せていない裏メニューもけっこうあります（笑）
定連さんになって、裏メニュー探しもしてみても面白いかもしれませんね。

せっかく写真を撮りに来たので
まぁまぁ、一杯　( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ
っと、「蔵人三種　利き酒セット！」

なにが注がれるかはお楽しみ～～
ブラインドで利き酒当てっこが出来ちゃいます（笑）

でも、残念ながら
この後麹の手入れがあったため飲めませんでしたけどね　。゜゜(´□｀｡)°゜。

この時期、忘年会等のシーズンかと思います。
お店が小さく、席数が少ないので少人数か
前もってお電話していただけるとよいかもしれません。

ちょっとフラ～っと寄りたくなるお店に福司がある。
そんな幸せを感じていただければ嬉しいですね。

大人の隠れ家
『福司を楽しむお店　“蔵人　KUROUDO”』
場所：釧路市栄町3丁目１番
TEL：0154-24-8778
18：00～24：00　
定休日　日曜・不定休
客席　　　８～１１席
珍味各種（塩辛、たたみいわし、かにの内子等
日本酒に合うものを多数ご用意）

【現在のRanking・・・49位　】　またまた下がった！！(´；ω；｀)ｳｳ･･･
目指せ40位！！いかがでしょう？大人の隠れ家の様なお店で福司を飲んでみませんか？
ちなみに酒器も色々そろえております。日本酒と肴と酒器で
大人な時間をお過ごし下さい(ﾟ▽ﾟ*)
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2009/11/21

11月21日

CATEGORY/醸し屋の体験談＆雑談

お疲れ様です！！
本日28歳を向かえた醸し屋です。
27歳の昨日から28歳になって
『何にも変わらない・・・』ことを実感しています。

でも、27歳になった時と
28歳になった今では
少し気持ちに変化がありました。
これを積み重ねていきながら少しずつ大人になっていくのですね。

いつまで若僧といい続けられるのか・・・・
いやいや、一刻も早く若僧ではなくならなくてはいけないんだな。

さて、僕の誕生日には“あること”をするというのが
毎年の恒例行事になっています。
それは“飯寿司”をつけること！

その理由を聞くと・・・・
僕が生まれた年は丁度生まれた日に飯寿司をつけたそうです。
生まれそうだという報告に祖母は急いで飯寿司をつけたそうなんですが
その時の飯寿司が誠に美味しかった！っという伝説（？）があります（笑）
その為、本日も祖母は一生懸命飯寿司をつけてました。

今年の飯寿司も楽しみです

▲去年の飯寿司

そんな飯寿司にも“麹”を使用します。
その麹に市販のものを使っていたので見せてもらいました。

市販の麹を開けてみることは滅多にないですからね
だって、麹はうちでも作ってますし。

よく見ると、市販の麹は精米されていませんでした。
玄米ではないとは思いますが、普通の飯米の様な感じで
米の胚乳の跡がくっきり残っていましたよ。

それに比べお酒の麹は
原料コストの高い精米されたお米を使用していますし

用途が違うので同じ麹でも、造りは変わってくるんですよね。
なので、
『コッソリどぶろくを仕込んでやろう！』と企んでもダメですよ！
市販の麹では美味しいお酒にはなりません（笑）
あれはあくまで甘酒やお漬物用ですからね　( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ

お楽しみに～～～～　(◎´∀｀)ノ

【現在のRanking・・・46位　】　またまた下がった！！(´；ω；｀)ｳｳ･･･
目指せ40位！！っということで、いかがでしたでしょうか？
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2009/11/20

『萌え～』　全国の蔵人は秋葉系！？

CATEGORY/醸し屋の体験談＆雑談

最近、シリーズ日記で、蔵で使う種のタネをあかした醸し屋です。
蔵で密かに行われる種まきのお話で
17日のクイズ型式での日記で
ヒントを4つ出したうちの3つは昨日までにご説明しました。
で、最後の疑問点“ヒント4：“もやし”だけど“もやし”じゃない”です。

これも知る人は知る話で申し訳ないのですが・・・・

先日見ていただいた種麹
これからどうやって“もやし”が出来るのか？
どう見てももやしじゃないし！

ズバリ！その通り！！　m9（＾Д＾）
これがあの“もやし”になるはずがない！
絶対にない！！
だってこれ・・・・麹なんだから(笑)

じゃ～なぜ“もやし”なのか？？という話です。
皆さん漫画の“もやしもん”ってご存知ですか？
アレのもやしっていうのは、恐らくこれのことです。

蔵ではこの種麹のことを“もやし”と呼ばれています。
前に見た種麹の入ってくる箱には“○○もやし”って書いてありましたしね
結構常識なんです。

まぁ～なんで“もやし”っていうんだ？っというのは
僕も始めて蔵に入ったときに思いました。
わざわざ“もやし”という名前にする必要はなかったんじゃないか？って

でも、調べてみると一応由来があったので
載せておきます(笑)

「もやし」と呼ぶ理由については、麹菌の胞子が芽吹く様子を「萌える」と表現し、
それがなまったものとする説などがある。（ウィキより）

最近「萌える」というと、秋葉系のイメージなので
まったく意味わかんねぇ～(￣◆￣；)っと思ったけど
”萌える”って草木の芽が出る（伸びる）様子をいうことを考えると
やはり菌糸を草木の芽に見立てていたんですね。

種まき⇒草木の芽
植物を連想させます。

ちなみに、昨日の可愛くない
麹の菌糸の顕微鏡写真を“もやしもん”のキャラクターであらわすと・・・・

こんな風になります・・・・
可愛いじゃんヾ(´ε｀*)ゝ

こう考えると“もやし”って蔵で頻繁に呼んでますが
“もやし”という語源が“萌え～”ってことなら
『萌え～』っていってるようなものなんじゃない！？
蔵人はみんな秋葉系か！？

【現在のRanking・・・46位　】　またまた下がった！！(´；ω；｀)ｳｳ･･･
目指せ40位！！っということで、いかがでしたでしょうか？
今後も蔵の面白い名前のものや工程をご紹介していけたらと思います。
例えば。。。。どの蔵にもある巨大な“こま”とか（笑）
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2009/11/19

麹に咲く花

CATEGORY/知識＆雑学

先日の日記で、ついに種のタネをあかした醸し屋です。
蔵で密かに行われる種まきのお話で
そのタネが麹のタネだという所までお話したかな？
こういう長期ねたっていうのはどうも書きなれないので
何を書いていいのか分けわかんなくなりますね　　ヾ(；´Д`A

17日のクイズ型式での日記で
ヒントを4つ出したうちの2までは昨日ご説明できたかと思います。
でも、まだまだ残る疑問点！
“ヒント3：花が付く”と
“ヒント4：“もやし”だけど“もやし”じゃない”
これが分かる方は、かなり日本酒マニアとみた(￣▽￣)

さて、“ヒント3：花が付く”ですが
麹なのに花が付く？どんな花なのか？
白い花？黒い花？黄色い花？
花びらは？？

などなど、色々な妄想・想像ドンドンして下さい(笑)

“麹の花”
何だかカワイイ感じがしますよね。
白い麹に咲く、小さな花♪　(｡･ｗ･｡ )

特別にお見せしちゃいますよ♪
本当に小さいので顕微鏡を使って撮った写真をUPします。

ジャ～ン！
想像以上に可愛くない　Σ(ﾟдﾟ;)
ブロッコリーかカリフラワーの様なものが“花”です。

正確には花ではないのですが
麹菌に胞子ができることを花が咲くと言ったりするんですよ。
先っちょの小さな丸いの！これが麹菌の胞子です
実際酒蔵では花が咲くまでは育てたりしません

とても花には見えない！っという方も多いかもしれませんが
昔から“花”とされているので許してチョ♪
付け足すと・・・・
“こうじ”は、一般的に漢字で書くと“麹”と書きますが
実は・・・・米に花と書いて麹とも書きます⇒“糀”
まさにお米に咲いた花ということでしょうね　(◎´∀｀)ノ

花こそ咲いていませんが
白い麹は本当にキレイです。
スーパーなどに売られているものとは美しさが違います！

▲　麹室内

明日は、“ヒント4：“もやし”だけど“もやし”じゃない”についてです。

【現在のRanking・・・41位　】　下がった！！(´；ω；｀)ｳｳ･･･
目指せ35位！！っということで、今年も仕込み頑張るぞ！
さてさて、11月27日に発売予定の新商品のお知らせです！
何と今回の新商品は・・・・・・今までありそうでなかった純米吟醸酒を発売いたします。
ラベルも出来てきたので、近々載せますね～
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