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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

ビックマック!ではないのです

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4月に入り一週間、まだ仕込みを行っています
かなり気温も上がってきて大きな仕込みは厳しい季節ですね。

蔵の方も少しずつ片付けの準備も始まってきました。
1つ1つ終わりへと近づいてきています
それと共に春の訪れがここ道東にもちかづいているのかな?

ただ予報ではまだ雪が降るらしいですね(笑)
もうタイヤ交換した方もいるでしょうから気を付けてください。



コロナで世界が混沌に包まれている中
クラスターや濃厚接触を避けての生活
ただ仕事上常に濃厚接触するしかない私たち。
真逆の仕事をしているなと思うわけです。
麹室なんか風通りも悪いし、密室で温度高いし
しまいにはカビの胞子を飛ばす仕事をしています(笑)



そんな酒造り現場では常に殺菌には心がけており
1日に何度も殺菌をする仕事です。
仕事場自体は安全な気もします。

そして極めつけは飲酒によるアルコール消毒!!!
なんつって(笑)

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毎年恒例の製造部BBQ。
今年は燗酒を楽しもうとフリマアプリで燗銅壺を購入しました!
炭を使ってお湯を沸かし、燗つけができる
昔からある道具です。


炭の入るほうに網を置いてちょっとした肴を炙るってのもありです
野燗炉っていう現代版も販売されていますがめちゃくちゃ高いんですよね・・・・
そこで昨年は飯盒で自作しましたが
ちょっとお値打ちな燗銅壺を見つけたので購入しちゃいました!

今年の夏は燗銅壺持ち寄りで燗酒会を出来たらと思います!
もちろん、蔵人だけですけど。


【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか?
まずはお問い合わせください!

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください!
蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったPR動画です!
https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社




最後まで読んでいただきありがとうございます!

アウトドアシーズンや!!!!
と言っても車ないので蔵の裏でコッソリ焼肉でもするかな

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【悲報】本年度の蔵開きは中止となりました。

コロナウイルスの影響は多くの方を悩ませています。
影響がない人はほぼいないことでしょう。
今現在よりも数週間後や一年後が恐ろしい。


北海道は鈴木知事の宣言から
東京の方々より早く辛い思いをしており
その分コロナの感染者数の全国順位は少しずつ下がっています。
ただ、ゴールデンウイークや帰省の方がによる
第2波、第3波の広がりがある可能性もあります。



今の苦しいを何とかしのいでも
感染者が増えればどんどん長引く
この状況が長引く方が多くの人が死んだりする
目先のことよりもさらに先を考えた我慢が必要なんだろう。


日本の東京が世界でいう中国的な位置にならないでくれることを願います。
一刻も早い収束こそがすべての人にとっての有益なことにつながると信じ。


そんななか弊社でもコロナの影響が大きく出てきております
その一つが、毎年この時期に行っておりました
蔵開放(蔵開き)ですが、正式に中止となりました。

毎年この日限定の「たれ口酒」の販売を行っておりましたが
今年に限り販売することができません・・・・
そして、今年はこれまでのデータからもよい仕上がりに期待できていたので
製造部としても非常に残念でなりません。

コロナが終息した時にでも違う形で皆様に飲んでいただければと
内心思っております。


そして、毎年多くの方にお買い求めしただいています酒粕ですが
こちらに関してはシーズン中は直売店でお買い求めいただけます。
コロナに負けない体をつくるために甘酒にして飲んでいただいてもいいかもしれませんね
免疫力アップ!ってことはなるかはわかりませんが
アミノ酸も豊富ですし、栄養をしっかり取っていただく手段にどうぞ!


ここ数日間は試験醸造の肝的作業が沢山です。
1本目は今のところ昨年よりもいい状態です。
2本目の仕込みがさらに上を行く予定なのですが・・・・
楽しみです。


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最後まで読んでいただきありがとうございます!

蔵開きはありません。
毎年楽しみにしてくださっていた皆様
来年、コロナが終息していたら行います!
無事にできるように頑張りましょう!

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蔵で見つけた春と麹デート

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暖かな日差し
春が近くまできていました。
ここ釧路でもやっと福寿草の季節です。

暖かくなれば人の少ない場所で
炭火で燗酒をつけながらポカポカしたいです。
お一人様BBQなんかが流行るかも?!


自分だけの場所を見つけて自分の好きなことをするってのは
実はかなり贅沢な遊び方ですよね。
今や上がってしまった生活水準を元に戻すのは難しいですが
でも、下げて楽しめることを考えておくべきかもしれません。



さて、本日もNew微生物さんとの格闘をしています。
謎菌さんなんですよね、今回の格闘している菌は。
例えるならば今までのタイプと異なる女性とのやり取りですね。
相手の喜ぶことや反応を探っている感じです。

今回は前回と違って、こうしてみたけどどうかな?

それに対し、喜んでくれれば
「お!菌糸が前回よりも伸びるの早いじゃん!!!」とか
「しっかり酸を出してくれたね」とか
違った反応を見せてくれます。

今回はなかなかいい感触です。
今のうちはですけど・・・・

1回のデートで2日間一緒にいます。
前半の1日目はいい感じですが
本日はラストday!!!

しっかりエスコートして
いい返事をいただけるように
こまめにスキンシップしていきます(笑)
明日の朝の表情が楽しみです!

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本日大きな仕込みとしては最後を迎えました!
残りは試験醸造のみ!!!

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写真からはそうは見えない!?

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今日から始まりました、試験醸造の麹造り
白麹造りは日本酒つくりで使う黄麹とは少し違います。
まだまだ試行錯誤中で、福司の設備にあった造り方を研究中。


普段の麹造りで使用している麹菌を振る入れ物は使用できないので
蔵の奥に眠っていた種振り器を使用しています。
これが重いんですよ(笑)しかも目が粗くていまいち・・・・
来年は違うので振ろうと思います。

麹菌の種をまくのは杜氏の仕事です。
でも今日はクリストファーが珍しく振ったので写真を撮りました。
おもちゃを持った子供の顔(笑)
一枚目には真剣な顔で映っていましたが
おもろくないのでこっちをアップします。

決してでんでん太鼓を持っているわけではありません(笑)


にこやかな笑顔ですがかなりの重労働でした。
とにかく熱い・・・・室温が高めなので汗だくで作業をします
頭や顔、首筋いたるところから汗が流れるのがわかるくらい。
パンツまでびちゃびちゃになるくらいでしたが・・・・この写真からは伝わりませんね(笑)



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先日、自分ではめったに買わないレンコンを
母からもらいました。
レンコンというとレンコンのはさみ焼とかきんぴらしか調理方法を思いつきませんが
調べるとレンコンのしんじょが出ていて
これはいいと思い作ってみました。

使った材料はレンコンと豆腐、卵白、片栗、むきエビで
かなりヘルシーなイメージでしたが
めちゃくちゃ美味しくてびっくり!!!

コロナウイルスのことを考え免疫力アップするように
野菜を多くとることと
睡眠を確りとるようにしています。
レンコンがあんな美味しいものになるなんて
レパートリーに入れよっかなぁ



皆さんも是非自宅で作ってみてください!!!
もちろん酒は福司のぬる燗を~


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そういえば、ボルダリングができる施設が釧路にできましたね
仕込み終わったら行ってみたいなぁ

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のぞき穴

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本日はエイプリールフール。
今日休みのクリストファーに、
試験醸造の準備のための清掃をしながらの話。
「明日は何の日か知ってる?エイプリールフール!!
休みももしかしたら・・・・(笑)」っというと

「今日帰ったら0時に形態の電源をOFFにしますよ(笑)」
ってそんな会話をしました。
ここ一週間は麹造りも試験的なところがあるため
いろいろデータを取ったり、作業時間も不規則になります。

状況と状貌の変化に合わせて
麹に合わせる生活が続きます。


今日の写真は上空からの写真です。
と言っても蔵の中でドローンを飛ばしたわけではありません。
2階で作った麹を下の仕込みを行うタンクに入れるため穴をあけています。
この穴から仕上がった麹を落としタンクに入れるのです。


ワインを作るときなんかもそうですが
原料に近いうちに上の階に運び
製品に近づくにつれて地上へと降りるように設計することで
機械を使うことによる汚染のリスクを減らす先人たちの知恵ですね。


この麹を落とす工程も以前から少し進化しています。
以前は容易に洗浄ができなかった仕組みでしたが
より衛生的な作業にするために簡単に洗浄できる仕組みに入れ替えました。
それを提案してくれたのも若いスタッフです。


長い間蔵で仕事をしていると
当たり前の仕事を当たり前のことだと感じ
改善をする事を忘れやすくなります。
しかし、もっと良い方法があるのは?
もっと衛生的にできるはず。
よくよく考えたらこの方法はあまり衛生的ではないのでは?
そんな疑問を持つことがとても大事だと思います。


当たり前に使っている器具1つ
「これしかない」「専用のもの」といった観点で捉えず
代用品がないのか?もっと便利にならないのか?という問いを忘れないようにしたいですね。
なので、福司ではここ数年間、何も変わらないなんてことは全くありません。
常に新しくしていくことを大事にしています。

逆にです・・・・過去データが役立たなくなることもあるんです。
湿度や温度の微妙な管理を必要とする仕事なので
木製からプラスチックへと変えれば
今まで水分を吸収してくれていたのに全くしなくなります。

でも、どっちが衛生的でしょうか?
どっちが蔵人たちの作業として負担を減らせるのか
良い酒造りは良い職場環境から
手間を省けるところで省ければ
手をかけれるところに集中できると思います。



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最後まで読んでいただきありがとうございます!

今できることは、目の前のお酒造りを無事に終える事
最後の搾りまで皆がかけずに終わりますように。

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