北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

モッキリが達人がいるお寿司屋さん

少しずつ準備もすすんでいます。
タンクの位置や放冷機の位置など
かなり変更しているので、仕込み前からいろいろな微調整があり
1つ1つに時間がかかってしまっています。


今年は放冷機の位置も見直し、
従来の場所よりもスムーズな流れに仕上げています。
ただ、作業する側にしてみたら
「今までと違う」のでやりにくいという点
戸惑いってやつがあります。

ありがたいことに、福司の製造部は平均年齢が30代半ば
「やってみよう!」に対し、みんなの理解を得て行いますし
醸し屋も説明したり、社員から意見を求めたりします。


以前、前の年に改善が必要だと思ったことがあり
それを行った際に、こう言われたことがありました。
「それはいつもやってない!」


これは体制に大きな影響や、仕込みの計画を大きく崩すものではなく
あくまで安全上の改善だったのですが
いつもと違うと怒られたのです。

これってすごくもったいないと思うんです。
いつもと同じなら考える必要がありません。
ただこなすだけの仕事、前進していない。

考えることはとても重要。
勉強しないと考えることも難しいし
そもそも何を考えていいのかもわかりません。
そして決断すること。
やらせてみるという事ですね。
決断は考えて考え抜いたときにやっとたどり着くことなので
僕以外の社員にも決断する場面を与えます。
任せる場面も重要。

もちろん大きな決断ではないかもしれませんが
そのこと1つがとても大きな自信につながりますし
ともに酒を造っている実感にもなる気がするんです。


自分がいつか上に立つ人間になったら
後輩にはそうしたいと思ってきたことでもあります。
そして今、結果的に1人1人が考え仕事をしています。

指示は最小限。
今年の仕込みが楽しみです!



さて、釧路で最もモッキリを上手に注ぐんじゃないか!?
という、お寿司屋さんのご紹介(笑)

末広にある亀寿司さん。
僕も滅多に行きませんが、とてもきれいな店内と
7~8人かけのカウンターだけの店内が好きです。

寿司を握る大将と一緒にいるのがお母さん。
お二人は仲が良いのが店の居心地の良さにもつながっているのでしょう
そしてこのモッキリを注ぐ達人!?が、お母さんなんです!!(笑)

IMG_3540.jpg

見てくださいこの盛り上がり!!
目線の高さにあるので、そのモッキリ具合がはっきり見えます!!
ただ問題が1つ・・・・


モッキリが注がれるのはテーブルではなくて
目の高さの位置なので自分の席まで持ってくる間に
こぼしそうになる(笑)

そこは上手に持つか
あるいはお口で迎えに行っちゃいましょう!


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そしてこのお店は、醸し屋が細巻き好きになったきっかけのお店。
この写真は違う細巻きですが、ぜひ鉄火巻きを頼んでみてほしい。
シャリと具の割合にびっくりすることでしょう!

まさに酒に合う寿司なのです!!!



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2019年度 の採用募集を行う予定です。

募集方法・募集内容は、決まり次第ブログにて行います。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   未定
■仕事内容   未定
* 書類選考あり
* 委細面談の上

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北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

明日は圧搾機に取り掛かる予定
来週大掃除です!

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今シーズンの器たち

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先日、久々に弟子屈の山椒さんに行ってきました。
多分仕込み前に行けるのは今回が最後かなぁ。
今回は塗り物のの個展で
漆塗りの器などが展示販売されてました。

正直、塗り物ってあまり馴染みがない。
塗り物風のお椀やお盆が手軽に手に入るから。


でも、器の時もそうでしたが
良さがわからないから使わないのであれば
いつまでたってもわからない。

良さが何なのか?を知ろうとすれば
その良さは見えてくると思います。


お椀を買うにも高くて手が出ないので
それなら普段から使えるものをと
手ごろな値段のお盆があったので、それから使い始めることに。

お茶を運んだりするためでだけではなく
食事をするときのお膳としても使えます。


そのほかにも、今回いろいろな器を
様々なところで購入したので
仕込みシーズンも楽しめそうです。


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ちょっと色が白色ばっかり(^-^;)
黒の器もいいのあったけど
醸し屋には高かった・・・・


皿が整えば
どんなものを盛ってもおいしそう(笑)


IMG_3777.jpg


今回、買ってきた塗りのお盆と
箸置きと小皿たち。
お漬物とか盛ってもおいしそうですよね。
このお盆を晩酌セット用にしよっと♪



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放冷機の場所も今までと変更になり
細かな調整に時間がかかってしまってます
やりなれて、変わらないって楽ですけど・・・・
変えるならがっつり変えないと!

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井戸替えの日は・・・・

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肌寒い日が続いていますが、釧路は天気も良く
外で休憩タイム。
野原でコーヒーを入れて
のんびりとした休憩時間をすごしました~


というのは写真だけで(笑)
実際は年に一度、仕込み前に行う
井戸の清掃(メンテナンス)です。
井戸替えとも言います。


井戸水をすべて書き出して井戸の中に入ります。
側面をデッキブラシや高圧洗浄機で清掃しながら下に降りていきます。
井戸の底には石が敷き詰められているので
滑車でバケツをおろしてもらって石を入れて引き上げます。


地上班はその意思を1つずつブラシでこすり洗いして天日干しします。
井戸の中班は、井戸の中の汚れや木くずなどを網などできれいに掬い取り
ならして石を入れる準備をします。


井戸のメンテナンスの日は
何とも言えないいやな気分です。
というのも、井戸に入るってなんか怖いというか・・・・


古くは黄泉の国につながるなど
異世界との入り口という設定の物語も多いですし
何よりホラー映画のリングでは貞子が閉じ込められるのが井戸でした。


そんなこともあって井戸替えの日を楽しくしようと
「井戸替えの日は製造部みんなでランチに行こう!」
という事に今年から決めました(笑)


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あまり遠くも困るので
近くにある千歳寿司さんのランチメニュー
イタリアン生チラシを食べに行くことに!!


これが結構おいしい!
仕込み前には一度は食べたい味。
オリーブオイルを使った珍しいお寿司です!
これにおつゆ代わりの稲庭うどんとアイスがついて980円!
最近は結構混んでいるイメージです。
蔵の売店に来るついでに
千歳寿司さんでランチはいかがでしょう?(^-^)




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今期の米の入荷も一週間を切りました
いよいよ始まります・・・・。
今のメンバーでは2年目の作りに入ります。
去年より不安が少ない分ワクワクする気持ちが大きい!
仕込み自体は多くなるんでしんどくなりますが
試験的に試みることも用意したので、
皆終わりのころどうなっているのか楽しみだなぁ

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夜のスーパーには嬉しい出会い

仕込みまで残り2週間となりました。
仕込み直前で、原料米の入荷に変更があり
製造計画の練り直しをする羽目になったところから
まさかのドツボにはまり(笑)
製造計画がぐちゃぐちゃに。



作業を円滑に回して、お酒を造りたくても
肝心の仕込みを行うためのタンクが足りないとか
タンクのやりくりを考えて製造計画を立てたら
原料米の入荷日が合わないとか。


変更を最小限での製造計画の変更も
何とか形になったかな?


という事でようやく現場に出れるようになりました。
まずはタンクの移動を行って今まで動かされなかった
不動のタンクを動かしスペースの確保。
空いたスペースを清掃し、不必要なものを廃棄
散らばっているものをまとめて整理していきます。


と、その前に!!
なんだか余計なところに段差があるじゃないですか!
おそらくこの段差が邪魔で、今まで有効活用されていなかった部分。
それなら叩き割ってフラットにしてしまえ!!!!


という事で、大きなハンマーでたたき割り
セメントを打ちました!
これでフラットになったので使いやすくなるぞ。
念願の収納スペースが確保できました!!


来週は天気が良さそうなので、まずは井戸の洗浄を行います。
週末には蔵の大掃除が入ってくるので
それまでには大まかな体制を整えなくては。
再来週にはコメも入荷し、いよいよ仕込みです!!!!


先日、久々に家でゆっくりしました。
最近はあまり家にいる時間も少なく
ご飯を作る時間もありません。
白米を切らしてから2か月以上はたっています(笑)


そんな久々のオウチゴハン
買い物に行くとカニが半額!!!
仕事終わりに行くと、ごくまれにこういう嬉しい出会いがあるんです!


IMG_3588.jpg


冷凍かな?って思ったらそうでもないし
これはラッキー!
少々お弁当を買うよりは高いけど
最高のおつまみがこの価格とは、信じられません。
今日のご飯は蟹!ということで、帰ってすぐに蟹をむきます。
むき終わったらすぐに食べないで
まずはお風呂。

ゆっくりお風呂につかった後、
待ちに待った蟹の出番!!!
最近かった新しい箸置きを出してきて
お気に入りの箸と器でいただきます!!!


蟹みそもお値段の割にしっかり入っていて大満足!
釧路っていいところだよなぁ
こんなおいしいおつまみが、1000円くらいですからね。


市内には毛ガニのUFOキャッチャーもあるくらいです(笑)
運が良ければ500円で毛ガニが取れますよ!!(笑)


もう少しで仕込みが始まります!!!
ちょっと楽しみになってきました!




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仕込みが始まっているお蔵さんでは
すでにトラブルが出ているとブログ等で書いているところもありました。
福司も新体制の部分が多いので
初発のトラブルも想定していかねばなりませんね。
トラブルないにこしたことはないのですが

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今村製陶さん

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蔵見学がメインでしたが
少し足を延ばし、有田焼や伊万里焼など
様々な焼き物の里もめぐってきました。

北海道にいると焼き物の里がないので
とても珍しい光景でした。


冬場、出かけることが少ない分
家で料理をしたりしてそれをブログに載せるため
ここ数年は器にも興味を持つようになりました。
近場では北大通の水野さんか
少し足をのばして、弟子屈の山椒さんに器を見に行きます。
最近行けてないけど・・・・


醸し屋のブログでは1人前のものしか載せないですから
あまり大きな器は必要ありません。


今回、小皿と茶碗、どんぶりを購入しました!
あと箸置きか(^-^)
料理をして食べるのも楽しいのですが
盛り付けも楽しみの一つ。


まだまだ盛り付けがよくわかりませんが
いろいろな雑誌などを参考にさせてもらってます。



そんな器の里で素敵なお店に出会えました。


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#今村製陶 さん


とてもおしゃれなお店。
古いお店だと
器が所狭しと並べられているのですが
ここは見せ方がとても都会的だなぁという印象。
どれもこだわりのある一品でした。


今回のテーマはブログ用だったので
箸置きで我慢!!!
早く使って写真を撮りたいですね。


箸置き多くなってきたな(笑)




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■仕事内容   未定
* 書類選考あり
* 委細面談の上

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北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

今日は蔵で左官仕事
同時に蔵掃除等が行われています。
仕込みまで二週間くらいですが
予定外の作業が入り、掃除やらが進んでいません・・・・


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