お元気様です。
釧路市内でも“桜が咲きそうです”という声を耳にするようになりました。
ここ福司酒造にももうすぐ春が来るのかな？
釧路ではあまりない風習ですが、花見で日本酒なんていいですよね。


ちょっと近くの公園までカップ酒を持って散歩しに行ってしっぽり飲む・・・
ってのも面白いかなって思います？




昨日、ある集まりでラーメン屋さんの方と話す機会がありました。
醸し屋ラーメン大好きなので、結構興味心身だったんですが
その道のプロというのはすごいですね。
いや、改めて特化することってすごいなって思いました。


食品つながりで味の話などいろいろとしていたのですが
こんかい面白かった話がスープを作るときの話です。
スープを作るときって、あの魚の出汁とか煮込んで・・・って方じゃなくて
お客さんに出す直前の、調合的なときの話なんです。


スープの出汁のとり方にこだわりがあるのは
ある意味当たり前というか、
そこはどこのお店もがんばってらっしゃると思うんです。


ただ、あの調合的なスープ作り１つとっても
味が変わってしまうという話をきいて
ラーメンのスープもそんなにデリケートなものなのか！！Σ(｀0´*)
正直、驚きました。


驚いたけど、その差が自分にわかるのかな？ってのも正直思いましたが
きっと僕にとっての日本酒のこだわりであったり
想いと同じようなものなんだと思います。


発酵してるわけではなく、ただレシピどおりに混ぜるという作業にもかかわらず
『混ぜ方１つで味が変わるんです！』っと熱く語られていました。


不思議ですね。そういう話を聞くとその人のラーメンが食べたくなります。
そこまで味に変化がなかったとしても、
そういうところまで神経注いで作ってくれていることがうれしいですし、
せっかくならそういう想いのある人の料理を食べたいですよね。


こだわりを伝えることって大事なんだなってのも改めて感じました。
僕も熱さを失わず、たくさんの人に日本酒ってこんなに面白いんだよって
伝えられる人間になりたいです。
そして、このブログがそういう役割も果たしてくれればいいなぁ。





斗瓶どり吟醸原酒　山田錦　45％　60本　　／　　彗星40％　60本


▲　特別本醸造無濾過　吟香造り　霧想雫（むそうだ）　720ml


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『“みなニコリ”まだ？』



っと、待ってくださっている皆様。
もう少し待ってください　ヽ(;´Д`ヽ)(ノ;´Д`)ノ
近々仕込みをはじめる予定です。
蔵開きでは5月という話でしたが、
生産ラインの調整等で発売が6月にずれ込む予定です。


早く皆様に飲んでいただきたいのですが
安全に確実に製造することを第一として
もう少しお待ちください！！





さて・・・・ご存知でしょうか？
日本食が世界で見直されており
少しずつですが海外でも日本酒が飲まれるようになっています。


雑誌などでも海外の日本酒事情が取り上げられていますが
実は海外で“IZAKAYA（居酒屋）”がひそかにブームになりつつあるというお話。



今までの海外での日本酒の流れは

“日本食・健康食ブームによるSAKEの需要”
あるいは“日本食料理店によるSAKEの需要”

というところから始まり、

“高級レストランでの吟醸酒”

という高級酒としての需要だったのに対し


パリでは吟醸酒をのみながら日本でいう肴をつまむようなお店もあるそうです。
しかも掘りごたつのようなテーブルとかもあるって・・・・すごい！
海外でも塩辛や漬物で酒を飲むような時代がくるかも！？
日本国内では欧米化がすすみ、
最近ではスペイン風居酒屋である“バル”形態のお店が増えているのに対し
海外ではおしゃれな和風のIZAKAYA、あるいは和食店が増えているんですね。


逆にこんな話を聞いたことがあります。
フランスではワインはおじさんの飲み物として
若者のワイン離れが出ているそうです。
日本ではおしゃれな飲み物だとされていますが
本場ではおじさんの飲み物なんですよ(笑)

これって日本の日本酒と同じ現象ですよね(笑)



日本ではグラスを回しながらワインを飲むのが新鮮だったのと一緒で
海外では小さなグラスで飲んだり、ワインにはない華やかな香りが
新鮮なのかもしれません。

大手メーカーもオリジナルブランドや直輸入により
ワインの差別化がはかられていますが、
もしかすると海外のバイヤーが蔵めぐりをする日も近いかもしれません。
そう思うとワクワクしますよね！！！ヽ(*≧ε≦*)φ


携帯市場もそうですが
お酒の市場も日本独特の進化を遂げていると思います。
まだまだ世界には日本の酒の面白さが知られていないと思います。
これから日本のお酒の面白さが世界に伝われば
もっとグローバルな市場になりますよね！！



おしゃれなレストランでワインを飲むよりも
実はおしゃれなIZAKAYAで日本酒を飲むほうが
最先端のお洒落かもしれませんよ(≧∇≦)









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日本のお酒がグローバルな方向に進むとしたら・・・
そう考えると商品開発もおもしろいですよね！
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お元気様です。
日曜日は母の日でしたが、皆さんはいかがお過ごしだったですか？
醸し屋は母の日のプレゼントは“物”では無く
ドライブと手料理をプレゼントしました。



僕のドライブ好きは母の影響でしょう。
天気がいいとすぐにドライブに行きたがる母ですが
仕込みの最中は勿論いけませんし、
僕自身の予定があれば連れて行ってあげることが出来ないので
こういうときにでもと思い、弟子屈のカフェへドライブがてらランチしに行ってきました。



行きの釧路は晴れ。いい天気でしたが
標茶を過ぎたあたりからは徐々に雲行きが怪しくなり・・・






弟子屈を越えて川湯まで行くと
硫黄山あたりで雪へと変わりました（笑）
いくら北海道人でも5月の雪には驚きます。


不幸中の幸いか、夏タイヤではなかったのでよかったですが
本当に驚きです。
いつも言いますが・・・温暖化とはどこの地域のことでしょうか？




積雪は7cm。流石にカフェの店員さんも驚いていましたが
この雪のおかげで貸切でした(笑)
まぁ、よかったのかな？



手作り料理はどうしてそうなったか？それは思い出せませんが
パエリアを作ろうということになり、実はブッツケ本番で作りました。
結果から言うと70点くらいでしょうか。

味はよかったんですけどね。パスタで言うとアルデンテ
やや硬めに仕上がりました。
「前に作ったときに水の分量が多くおかゆみたいなのが出来て失敗した」
っという母のプレッシャーに負けて
水の量を少し少なめにしたのが敗因です。
アサリなどから出る汁を逆算して減らしたのですが
レシピはそれもちゃんと含めての量だったんですね（;´▽｀A``

流石レシピ様。次からは信用します・・・





パエリアだと日本酒よりはワインですよね。
今年の山崎ワイナリーさんのバッカスと共にいただきました。
食事と共にお酒を楽しむのはやはり醸造酒が1番ですね！



折角ワイナリーの友達がいるので、一度でいいから葡萄収穫や
ワインつくりをしているところを見てみたいですね。
あのワインが発酵しているときはどんな香りがするのかとか
ちょっと興味があります！

道東では池田でしかワインが造られていませんが
そのうちコチラにもワイナリーができるのでしょうか？
・・・ワインも造ってみたいなぁ・・・ψ(｀∇´)ψ









斗瓶どり吟醸原酒　山田錦　45％　60本　　／　　彗星40％　60本


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五月になっても雪が降る北海道にびっくりですが
それもまた北海道らしいということで
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さむい！寒すぎる！！！
大丈夫か！？5月にこの気温(　ﾟ皿ﾟ)ｷｰｯ!!



ということで、今日も元気に醸し屋ブログを更新です。
今日、休憩時間にこんな記事を見つけました。

それは同じ酒造メーカさんの菊水さんのプロジェクトで
“女性による女性のためのお酒づくりプロジェクト”というもの。
女性限定のお酒座談会を開催し、女性特有の意見やアイデアを
商品開発に活かすという試みです。


今では外でお酒を飲むのは女性でも当たり前の時代になりました。
そんな中で、女性の意見を商品開発に活かそうというのは
とてもいいことだと思います。
特に、お酒が好きな人は勿論、あまり飲めない方や
お酒が苦手な方でも楽しんで参加できるように工夫もされているようです。


「女性の視点が需要を創る」


まさにそういう時代なんですよね。




消費者と共に商品の開発を・・・ということでは
“霧想雫”のときの醸し屋も同じ思いでした。
“みなニコリ”も女性視点での商品開発を心がけたつもりです。


醸し屋の情報源はやはり飲みに行くことでしょうか。
沢山の人とお酒の話をしたり、お店で注文されるお酒や
飲み方をチェックするのも大事な仕事です。



ぜも、座談会しちゃえば一発じゃんｗ
探るんじゃなくて聞いちゃえばいいのかｗ



いつも何か意味のある、自分だからこそのイベントをとおもっていたんですが
これはいいヒントになるような気がしました。
日本酒が大好きな人じゃないからこそ提案できる
面白い視点ってあると思うんです。



来てくれた人には楽しんでお酒の魅力を知ってもらい
醸し屋的にはその中の会話や意見から何かヒントをもらうきっかけ作りに
そんなイベントがいいのかな〜。



ちなみに、この菊水さんのイベントからは沢山の商品が生まれています。
その中にはヨーグルトのお酒もありました。
そして次に考えていたアイディアのお酒も1つあったんですよね。
やられた！って感じもしましたが
路線は間違えていないことが分かったので、もう少し構想を練ります！！


農大生にもがんばってもらわないとなぁ♪










斗瓶どり吟醸原酒　山田錦　45％　60本　　／　　彗星40％　60本


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すべてが正解ではないですが、上手に女性の視点を活用し
商品開発に活かせればと思います。
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お元気様です！
寒い日が続いていますが5月ももう少しで中旬・・・
釧路には春が来るのでしょうか？
花見はいつ出来るのでしょうか？
寒い寒い・ﾟﾟ･(≧д≦)･ﾟﾟ･



こんな寒い蔵へ、本日すぐ近くの教育大学より
お客様が見学にこられました。
たまたま醸し屋が担当することにりました。
文系の大学では研究室ではなくゼミというものに入るそうですね。

そこでお米について調べ始め
日本酒に行き着いたそうです。
そして日本酒が好きだとか！！！！


嬉しいですね大学生が日本酒好きだってｗ
しかもあまり日本酒のイメージも悪くないんですよ。
これって新しい日本酒の時代がくるって事でしょうか！？


あの日本酒＝オヤジくさい飲み物というイメージは
それを持っていること自体がオヤジの証になりつつあります。



正直、改めて色々な酒類のことを調べていくと
日本酒の製造技術の高さに感動します。
ワインやビールの歴史に比べると
とても浅いですが、ものすごい高度な発酵のメカニズム
まさに発酵の芸術作品ですよ！！


もう口で説明しきれないほどです。
本当に複雑なメカニズム。
麹の技術もすごいんです！！！
日本人はすごい！

発酵もデリケートです。
農大の醸造科では学生実験でお酒を仕込みます。
仕込むといっても、小仕込みで
皆さんが梅酒を自宅で漬けるくらいのスケールです。


仕込むお酒の酒類は、確か・・・・
ワイン、日本酒、ビール、焼酎だったかな？


各班ごとに仕込みを行い、
出来上がったものを利き酒するところまでが授業です。

どのお酒も学生の実験レベルで造ったものですから
お世辞にも美味しいものではないんですよね。
それだけ商品のレベルのお酒を作ることの難しさがわかるのですが
それでも飲めるくらいの味には仕上がるんです。




日本酒を除いては。




日本酒だけは市販の商品と
月とスッポンの差です。
口に含んで思わず「何じゃこりゃぁヾ(*ﾟA｀)ﾉ」といいそうになりました。



そのくらい難しい。
素人にはまず無理です。
よっぽどの奇跡が起こっても知識がなければ無理です。
そのくらい技術が必要なお酒なんですよね。




同じく麹を使って
原料に米を使用する醸造酒が老酒です。
でもあれだけ味わいに差があるのは
食文化の違いもあるでしょう。
原料がもち米という点も影響がありますよね。


僕は日本酒の方が好きですがね（笑）
個人的には日本酒と老酒は対比の関係にあるように思います。



中国酒でも特に白酒はすごい！
麹を造り（中国のは曲というレンガのような麹です）
他の原料を蒸して麹と混ぜます。

ここまでは聞いていると普通ですが
ここからがすごい！


これを・・・・




これを・・・・




土に埋めるんだぜ！
今では人口の穴に入れるそうだけど
穴って・・・・


ネット検索で調べるとこう書かれています
『醸造法は、人工の穴蔵で60日間かけて低温でゆっくり発酵させ・・・』


そして土の中の微生物に発酵させるんだぜ！
しかも、その発酵をしている菌は何百種類とあり
どの菌がどんな作用しているかすべては分からないんだぜ！



まさに奇跡の酒なんだぜ！
でも、吟醸酒のような香りがするお酒もあるんだから不思議
ワイルドだろ？中国のお酒ｗ








斗瓶どり吟醸原酒　山田錦　45％　60本　　／　　彗星40％　60本


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日本酒は繊細なお酒造りに対し
中国のお酒は本当にワイルドだぜw
興味はあるけど、見学には行きたくないな・・・・
きっと知ってしまうと飲むのが怖くなりそうだから・・・

日本人でよかったっておもったら
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