北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

久々の鯛飯

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久々にちょっと手をかけて晩御飯を用意してみました!
タイのアラが売っていたので買ってきて鯛飯です。
母から教わった料理の1つ。
今回は炊飯器を使わないバージョンにしてみましたよ!



三つ葉とかあればよかったんですが
何もないので、鯛オンリー!



つくり方は鯛アラに塩しておき
うろこ等をとって一度焼きます。
焼いたアラは身を解し、骨と身に分けます。
骨は捨てずにここからも出汁をとり、この出汁でご飯を炊きます!


炊き上がったら身を乗せて少し蒸らし
かき混ぜて出来上がり!!!!


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薬味がないので、ゴマとわさび。
出汁もあるので「ひつまぶし」のように
茶漬けにもしてみましたが、そのままでもおいしいんですが
茶漬けも最高でした!!!!



出来上がったのは23時・・・・・
その時間から三杯も食べてしまった!!!!
それだけ美味しかったという事ですね!
他の魚のあらでも作ってみようかなぁ♪



そして、外は寒くなってきましたが
外ランを時間をみつけて行っています。
かわっぺりを走ると、最近よく出会う動物がいます。


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キタキツネ
しかも家族なのか、いつも4匹くらいで走り回っています(笑)
少し醸し屋にも慣れたのか、じっと見ていました!


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また晴れたら会いに行こうと思います!
仕込みまでもう少し!
早いところだと申し込みが始まっていますね。
全国のお蔵さん、頑張ってください!



【求人募集終了のお知らせ】
2015年度 の採用募集は終了致しました。 沢山のご応募ありがとうございました

次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

少しずつ冬へ近づいていく中
1日1日をかみしめながら過ごしています。
冬にのぞむ!ための準備ですね!

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桜と秋刀魚と蒸燗

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先週、勘違いして咲いた桜たち
これを見ながら秋の花見でもと、月曜日に花見を企画しました!
テーマは「桜と秋刀魚と蒸燗」

以前、札幌の若手の夜明けでお会いした
農大の先輩でもある白隠正宗の高嶋さんがお話ししていた
「蒸燗」を試してみようというのは本当の狙い(?)
燗酒と比較しても確かに違う味わい。
しかし、いきなり屋外はハードルが高かったという事で
チロリの燗酒に切り替え(笑)ちびちびと


メインのサンマも用意したもの全て完売!
やっぱり炭火焼のサンマは最高ですね。
そして写真の貝は、たまたま見つけたビノス貝という北寄くらいの大きさの貝!
ホンビノス貝は聞いたことがあるのですが
ビノス貝は初めて・・・同じ物?と思いたった今調べてみました(笑)

【ビノス貝】
東などには希に入荷してくる。大きく立派だが、味が今イチであるので安い。

・・・・・・・・・・・焼いちゃった・・・・・・・・・

確かに身は固くなり、味もいまいち。コクもない(笑)
なんだ!この野郎!もう買わない(笑)



秋の寒空のもと、サクラを見ながらの燗酒
今年最後であろうBBQを堪能しました。



そして今日は、仕込みに向けて蔵のタンクをいろいろ動かしているのですが
貯蔵蔵のタンク1列全部ずらす作業をしました!
タンクと床の間に噛ませている枕木もかなり汚れていたので
全部洗浄しました!!!!


どうせなら全部のタンクのやりたいが
それはそれで大変なので・・・・おいおいとしましょう。
仕込み前までになってしまわないといけない大きなイベント(仕事)が
まだ結構残っているんですが、残りももう1か月しかない。
製造部のホワイトボードには作業内容で埋まっています。
もう1つくらい、ホワイトボードあってもいいかもなぁ。




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日が落ちるのも早くなってきましたね。
夜も少しずつ肌寒く、すでにストーブがほしい時間もあります・・・・
製造部では若者が半袖で過ごしていますが
醸し屋からするとビックリです(笑)

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たんのカレーライスマラソン!

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日曜日、カレー部なるものを運営している先輩に誘われ
「たんのカレーライスマラソン」に参加してきました!
実はマラソンと名の付く大会に初めて出場しました。

カレーライスマラソンってなに?っというのは
出場する前の醸し屋も思っていたので調べてみました。

カレーライスマラソンは、4人1チー ムで、具材ごとの各コースを走ります。
そして、具材を集めてカレーを作るというイベントで
タイムや順位を競うレースではな く、カレーライスの材料を調達すること。
各コースは以下の通りです。

-----------------------------------
カレールー 5キロ
肉コース   4キロ
玉ねぎ&にんじんコース   3キロ
いもコース(歩く専用コース)  2キロ
-----------------------------------


なんと、醸し屋は花形のカレールーコースを走ってきました!
実は体調万全じゃなかったので、ちょっとしんどかった(笑)
それにいつもは1人で走っているので
周りに人がいるとなかなかペースをつかめず・・・・
なれるのも大事なのかも。



なんだかんだで無事にルーをゲットしゴール!
テントに戻ると、カレー部の方々が用意していた具材を調理し始めました!
醸し屋はカレー部ではなかったので
ご飯を取りに行く係(笑)


本職カレー屋さんの先輩が腕をふるい
漁師さんが北寄を持ってきてくれたりと
どんどん豪華なカレーに仕上がっていきます!


いい匂いにお腹もペコペコになってきて
興奮もMAX!!!!


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今回はインドカレーと北寄カレーのダブル!!!
そこに北寄のソテーとキムチハンバーグをトッピング!!!
本当はさらに目玉焼きものせる計画だったようですが
かなりのボリュームなのでストップがかかりました(笑)


どっちのカレーもすごくおいしかったです!
外でわいわいしながら作って食べたからなおさらかな?(^-^)



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会場にはかわいらしいテルテル坊主もありましたよ!
マラソンと聞くと、つらいイメージですが
カレーライスマラソンはとってもゆるくていいですね。
走る前の準備運動のエアロビ?から爆笑しながら始まり(笑)
途中、カレー大食い選手権の司会のおじいちゃんの発言にも大笑いしました。
変に慣れてない司会が最高でした(笑)


来年も誘われたらきっと行くな(笑)


今年の楽しい思い出がまた一つ出来ました!!




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天気も良く最高に気持ちが良かった
来年もまた行きたいなぁ~

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福司の近郊グルメ

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福司から歩いて5分くらいのところにある「はまだ」さん
かき揚げ丼がとっても有名なお店なのですが
このこの度、今月いっぱいでお店を閉められるという事で
製造部一同で行ってきました!


実を言うと、「はまだ」でかき揚げ丼を食べるのは初めてだなぁ
お店も連日大混雑の様子で予約しておかないと入れません!
やはり地域の有名店となると、惜しむ声も多いのではないでしょうか?


「はまだ」さんのかき揚げ丼は、顔くらい大きい!というので有名。
実際写真を見てもらうとこの大きさが伝わるはずです。
白い皿は何のため?と思いますが。
きっと大きいのでかき揚げを分けておいて置く用だと思われます(笑)

かき揚げの具材は海老、ホタテ、ホッキなど海産物中心で
結構ボリュームがあり、みんなお腹いっぱい。
もっとほかのも食べてみたかったなぁ・・・と
なくなるのがとても残念ですね。



あと、蔵の近くには「コミン」というカレー屋さんもありますよ!
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「ストロングカレー」という聞きなれない名前。
カレーもちょっと変わった(?)感じなんです。
カレーといえば「カレーは飲み物です」という有名な言葉がありますが、
コミンさんのカレーはどちらかというと噛むカレー?(笑)
水分がとっても少なく、ふりかけのように上にのせて食べるカレーなんですよ!


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醸し屋はチーズをトッピング!
具のメインは鶏肉ですが、ゴボウなんかも入っていました
家ではなかなか再現できないカレーですので
こちらも食べに来てみてください!
あるいは蔵に立ち寄った後にでもランチしてはどうでしょうか!?




粕詰めも無事に終了。
今年初めての試みや、昨年の造りの結果が粕に出ていたりと
実は気が追加された部分の多い年でした。
さまざまな点を考慮しながら、来年は臨もうと思います!

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近々、直売店にも諸白粕が並ぶことでしょう
その時は、醸し屋たちがみんなで掘って詰めているんだと
このブログのことを思い出してもらえると嬉しいですね!


それではまた来週!!!



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久々の1人飲み

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ひさびさに、一人のみをしに出かけました。
仕込みが始まると、こうやって外に出ることもなくなりますし
今年はあまりゆっくり呑みに出る時間もあまりなかったからなぁ
呑みには出るんですけどね、会合とかで・・・・(笑)


とりあえず、どのに行こうか迷っていたので
とりあえずのラーメン屋さん。
マスター知ってるからできるのかも(笑)
「こんにちは!マスター一件目だけどいいかな?」って言いながら入店
ラーメン食べない宣言をしちゃってます。
その代わり、おつまみのチャーシューに餃子を注文して
ビールをいただきました!


さて今日はどこに行こうかなぁ~



結局しばらく顔を出していないお店を中心に4軒はしごしてきました
サクッと飲んで1~2品軽く頼んで次のお店に。
目的はご挨拶ですからそこまで長居しないんですよ。


行きたいお店は他にもあったんですが
混んでそうだったリ、お休みだったり
仕込み前に何回か他のお店にも回れればいいなぁ。



蔵では粕詰めも終盤を迎えつつあります。
今日は本気でやったら、過去最高数を詰めれたようです!
あすには終わりそうなので
頑張って粕詰めして片付けにうつりたいと思います。


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マイケルのとりまとめにより
製造部で、Tシャツを作っています!
デザインは昔ながらのロゴタイプですね
売店用のも購入予定!お楽しみに!

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