FC2ブログ

北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

こんな時期ですが!?

0F39EC7E-0C05-4123-B360-03EE80558DC1.jpg


吟醸の仕込み時期
麹班は会社に泊まり込みでの作業が続きます。
仮眠はアウトドア用のベットをに寝袋。
布団の様に寝心地がいいってものではないですが
夜中に何度も起きて作業しなくてはならないため
寝心地良すぎて寝過ごすなんてことにならないようにしています(笑)


そんな泊り込みの日には利き酒をしたりすることも
この日は燗にして利き酒しようという話になり
製造部のケトルでお湯を沸かし
そのケトルの中にアルミ製のチロリを入れて燗をします。

クリストファー
「ブルート、今日は燗にしてもいいよ!」

クリストファーはブルートと同じ年ですが
一応4年先輩なので最近先輩らしい口調で話してます(笑)


ブルートが燗漬けの準備をしていると
燗つけを勧めたクリストファーは
今日は車を運転するから自分は飲まないと言い出す。


仕方なくブルートは一人で燗した酒を飲むことに。


そこに作業を終えて戻ってきた
ブルートの教育係的な役目をしてくれているMジュン氏が帰ってきた
Mジュン氏は家は車じゃなきゃ帰れない距離だが
製造部の中では一番日本酒の燗を愛する男

そんな先輩を横目にクリストファーがすすめたので燗を付けたブルートに
先輩Mジュン氏がボソッと

「熱燗・・・・・いいっすね・・・・」


それを言われてすぐぐらいのブルートの表情がこちら


F51A052D-1C29-4639-862A-858279083795.jpg


そしてこの後直ぐぐらいに、珍しく社長が来る。
この時間に来るのは珍しい!!!
ブルート本心では焦りながらも
そっとケトルの蓋を閉め
まるでお茶でも飲んでいるかのようにふるまってました(笑)


その一部始終を見ていた醸し屋は
色々と笑えて、笑いをこらえるのが大変(笑)


忙しいシーズンでもいつも笑いが起きるのは
仕事場としてとてもいいことだと思います。
頑張れブルート!!!
そしてネタを提供してくれる社員に感謝。


【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか?
まずはお問い合わせください!

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください!
蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったPR動画です!
https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社




最後まで読んでいただきありがとうございます!

明日で大きな山場の1つ目を超えます!!!
もうひと踏ん張り!!!

今日も応援クリックお願いします!!!




banner21.gif にほんブログ村 酒ブログへ



大吟醸酒の仕込みの日だってこんなに和やか!!!

C749E5CC-2D7E-4E97-8AAE-526E3268886B.jpg


大吟醸酒の仕込み前半戦もあと2日間
各担当部門もそれぞれが忙しい。
機械を使う作業を手作業にすることで
使う布や道具が多くなる。

その分洗浄や洗濯も多くなる。

なので細かな作業が多くなるけど
次の日も同じものを使うので
どうにか今日中に終わらせて
明日の準備までしたい!

そうなると作業はいつもよりも多くなります。


例えば、いつもポンプを使いますが
醪へのダメージを最小限にするためポンプを使わないとか
短縮化している作業をきちんと行うとか。
機械を通せば15分の仕事を1時間半かけたり
30分で終わる工程に4時間かけたり。


そうやってつくられるのが大吟醸酒。


造る側も妥協をしない。
このくらいあれば安全圏ではなく
どこまでこだわり貫くかということ。
1%なのか0.1%なのか


そこまでやって出てくる結果だから
どこを改善すべきだったのかも見えてきやすい。
そこで得た学びをレギュラーのお酒へとフィードバックしていきます。



それがしぼりたて生酒にも反映されています
結構最初の頃は試行錯誤でした。
原料米の違いとか大きな壁にぶち当たったこともあります。
今もぶつかって回避できていない壁があるのですが・・・・・

そこも回避して、もっといい酒をくしろの皆さんに飲んでいただければと思います!
さて、山田錦では最終の麹造り
麹菌と対話してきます!



【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか?
まずはお問い合わせください!

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください!
蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったPR動画です!
https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社




最後まで読んでいただきありがとうございます!

しぼりたて生酒の話①
しぼりたてだって燗して飲んでみてもいいんですよ!
自分で火入れして飲むのも乙なもの。
是非試してみてください!

今日も応援クリックお願いします!!!




banner21.gif にほんブログ村 酒ブログへ


最盛期、みんながんなここが踏ん張りどころだ!!!

8DE9D5C8-7FA1-4FBB-BB28-4D4EBBBABAF6.jpg


蒸米を上げるちょっと前。
この日は甑担当のMジュン氏がお休みの日で
蒸米を掘る担当はブルート!!!

頼むぞ!ブルート!!!の図です。



大吟醸酒の仕込みが最盛期を迎えています。
原料処理に苦戦しながらも
いい酒に仕上げるためにどうすべきか
日々格闘しています。


麹造りで泊りが続き作業も変則的なので
休む時間もそうですが分析する時間もなかなか取れません。
これは醸し屋だけではなく製造部全体で
自分の担当する仕事を円滑に行うために
手を抜かないで行うんだ!っという各自の気持ちの強さでもあります。
1年間のうち、本当に数日間のことですから
ここでやらねばいつやるんだ!!!ってくらい
とても重要な期間でもあります。


その分普段はきちんと休憩時間を取ってもらうようにしていますよ。


そしてこの時期はいろいろな壁にぶち当たるとき。
醸し屋ももちろんですが、各担当者もそうです。
問題点を流して過ぎ去ったことにするのではなく
きちんと向き合ってもらえるようにすることや
解決方法を共に探すことも大切なことです。

もちろん醸し屋の知らないことであれば自分の勉強のために
データを整理したり、過去のデータをデジタル化して検証するなどもします。
何かこれからわかりそうかも!!!っという内容には
無駄かもしれないけどデータをとって蓄積をします。

そしてそういったデータが意外に、
問題点が出てきたときにそれが役だったり
比較するとき使用できたりするのです!


忙しいときに限って
調べたいことやどうして?の疑問が多く出るので
余計やらなきゃいけないことが増えます・・・・


あれもメモしないととか
データ化しないと・・・・
少しずつ机の上にデータ化しなきゃいけない資料がたまっているのでした・・・・



【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか?
まずはお問い合わせください!

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください!
蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったPR動画です!
https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社




最後まで読んでいただきありがとうございます!

本当はしぼりたて生酒の写真を撮ってその話をしたいところですが
全然そんな余裕はありません(笑)
忘れないうちにしたいと思います。

今日も応援クリックお願いします!!!




banner21.gif にほんブログ村 酒ブログへ

大吟醸酒の仕込み期間の蔵

385195E9-A950-4DF4-9DCA-A89EA863CD8C.jpg



大吟醸の仕込み時期
細かなことに手間を割き仕込みを行います。
普段は放冷機や機械による洗米を行いますが
この時期はそれぞれの工程で小ロットの作業で
丁寧に行うため普段使っている機械の洗浄も並行して行える時期でもあります。


洗米から水切りまでの工程も
何時間もかけて行うため
作業数も増えますが担当者以外は待機時間も出てくるのです。
その時間を利用して洗浄やメンテナンスを行っています。

放冷機もばらせる所までばらして洗浄してくれたので
次の仕込みもすごく衛生的!
毎日はさすがにできませんが
仕込み計画に余裕を持たせることで定期的にやってもらっています。
そんな仕込み計画もうるう年のことをすっかり忘れていて・・・・
今日見直しをしたところです(^-^;)


今日も洗米組はほぼ1日かけて洗米をしていましたが
仕込み班は放冷機をばらして洗浄して次の仕込み準備をしてくれていました。
麹班は連チャンのお泊り週間で月末までびっちり泊り込みでの仕事を行います。


それぞれが神経をすり減らす数週間。
逆にここでやらなきゃいつやるんだ!!!ってくらいなので
そこまでやるか!?ってくらいやれるだけのことをやり切る期間です。


どのお蔵さんも持てる知識と経験を費やし
今年の米と向き合っていることでしょう。


それぞれが緊張の糸を緩ませずに次の人へ渡しあうことを
最後までできるかどうか。
この2週間くらいが勝負です!!!!


【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか?
まずはお問い合わせください!

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください!
蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったPR動画です!
https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社




最後まで読んでいただきありがとうございます!

しぼりたて生酒飲んでいただけましたか?

今日も応援クリックお願いします!!!




banner21.gif にほんブログ村 酒ブログへ

本醸造の麹造り

894F5541-5EF3-4011-A698-30DB32005160.jpg


大吟醸酒の仕込みが始まりましたが
並行して、本醸造酒の仕込みをも行っています。
大吟醸酒の麹造りはレギュラーのお酒よりも室温を高くするので
1つ1つの作業が汗だくになってしまいます。


毎日Tシャツがびちゃびちゃですよ(笑)


大吟醸酒のお米って、造り手にとっても特別。
特に高精白のお米を沢山使っているわけではない福司では
大吟醸酒でしか経験できな部分があります。

なので試験でやっとぶっつけ本番!!!っというわけです。
レギュラーの純米酒とかでしたら、その年に何本か仕込んで
傾向と対策を得てから本番に望めます。
でも福司の大吟醸の原料米は山田錦と彗星。
レギュラーではこの2つの米は使っていないので
本当にぶっつけ本番!!!!


真剣勝負で挑むのが大吟醸酒造り。


なので10年かけても10回しか挑戦できな
その中で毎年少しずつデータや経験を積み重ねていきます。
有名銘柄の蔵元とかでしたら
出品用のお酒を何本も仕込めるのでしょうが
ローカルな蔵では、彼らの1年の経験を
何年もかけて学ぶのです。


そう、今私たちは頭を抱えている(笑)
どうしていいものか・・・・・
何パターンも試したり
今年はこの米はダメだからこっちを出そう!だなんて
そんなことはできないのです。
これしかない!!!ある意味、背水の陣(笑)
頑張ります!



さて、明日からいよいよしぼりたて生酒が発売です。
フルーティーな香りと飲みやすさを意識して造ってみました。
今さっき、利き酒をしながらミーティングを杜氏さんとしていました。
来期、しぼりたての品質を向上させるための秘策を1つ。
それを行えるかどうかはこれから工夫していきます。


もし実現すると今年よりもはるかに爽やかに
そして若々しいお酒として皆さんに飲んでいただけると思います。


【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか?
まずはお問い合わせください!

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください!
蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったPR動画です!
https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社




最後まで読んでいただきありがとうございます!

こういう時こそ勉強になりますし
色々なことを考えさせられます。
ピンチはチャンス!!!

今日も応援クリックお願いします!!!




banner21.gif にほんブログ村 酒ブログへ