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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

大吟醸酒「霧笛」発売

日本酒業界


日本酒業界は今様々な動き出しを見せています。
道内では新しく帯広の畜産大学内にできることが決まりました。

業界内では杜氏制から蔵元杜氏に変化するなど
システムの変化が求められて生きています。
もちろん働き方改革もそこに加わりますし
元より労働人口の減少もあります。


その一方でモノづくりに興味を持ち
技術を習得することや
自分らしく生きたいという若者たちが
酒造りに憧れて全国の蔵元さんを訪ねる方もいますが
その数は多いとは言えません。

今回の帯広畜産大学のでの取り組みは
こういった日本酒業界の人手不足を解消できるんじゃないかという
期待感も持っています。

その入り口になってくれればなって。

酒造りも技術的な部分も多いので
入社して1~2年で習得できるものではありません。
もちろん勘のイイ人や
向き不向きもありますが
どんな仕事も一人前になるにはそれなりの期間が必要。


福司でも新入社員が入ってきてくれていますが
将来のことを考えると人材をちゃんと育てていく必要があります。


福司としてもどのように未来の市場を想定して
酒造りをするべきなのか
この早い時代の流れの中で
想像することは難しいですが
見据える努力は怠ってはいけないと思います。


次の一手
その次の一手を考えることも大事ですね。


今シーズンの仕込みも始まったばかりですが
来シーズンの仕込みのことも考えていかなくてはいけない時期。
醸し屋ももっと頑張んないとなと気が引き締まる1日となりました。


【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか?
まずはお問い合わせください!

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください!
蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったPR動画です!
https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社




最後まで読んでいただきありがとうございます!

前に進むのみです。
そういえば、福司の冬の限定酒
「霧笛」が発売になりました!
お楽しみに!!!

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「sake Street」というサイトで福司が紹介されました。

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https://sakestreet.com/ja/media/sakagura-fukutsukasa-shuzo-hokkaido/?fbclid=IwAR2FXt1gp5pmpL1ZHRq93GH-flIDwaf_UQ91pQBhVHV6r7nYTchq_Y1w0HA

この度、ご縁があり「sake Street」さんというwebページさんに
福司のことが紹介されました。


ある日、ブログのメールフォームより一通のメールが
そこには「sake Street」というサイトのことと
取材の申込でした。

数あるお蔵さんの中からなぜ福司が!?
っと醸し屋自体驚いたのですが
ライターさんにとって、福司のお酒が思い出のお酒であり
それからブログを読んでくださったこと
そしてその思いに共感してくださり、是非記事にさせて欲しいという想いでした。


北海道でも東側、日本の隅っこの酒蔵に
わざわざ注目し、記事を書きたいと言ってくださっているライターさん。
内容として本当に福司でいいのかな?っと思いながらも
ご縁を感じお受けしました。


今回、僕の考える地酒としての福司と
製造部のみんなに対する想いを話させていただきました。
普段このブログに書いてあるようなことを話してはいますが
是非記事をSNS等でシェアしていただければ福司のことを知ってくれる方が
皆さんのおかげで増えるかなって思います。




今日は何書こうかなぁ(笑)
今日の一番印象に残ているのはお昼の賄いの時かなぁ



福司では仕込み初めからの年内は早朝から仕込みを行います。
そのため朝早くに蔵に出勤し、釜に火を入れるのです。
火を入れるといっても今はボイラーによる蒸気ですが
少しでも寒い時間帯に仕込みを行います。


製造部は独身者が多く、5人中3人が一人暮らし
そのうち一人が醸し屋ですが(笑)
残り2名は26歳の若い蔵人。


2人とも自分で自炊するのですが
若い時の男なんか野菜とかはあまり摂取しないじゃないですか!
醸し屋も心配だから「昨日何食べたの?」って聞くと
結構食事が偏食だったりするんですよ。

まぁ私もそうなんですけどね(笑)


そんな製造部の栄養面を支えてくれているのが賄いです。
今の時期は朝と昼を出してもらうので、食費が浮きますし
ちゃんとしたものが食べれるしで
社員は助かっております。


そしてそんな蔵人の楽しみといえば
サラメシならぬ、お昼の賄い!!
普段家では作らないものが出てくるわけですから
独身者にとってはうれしい限りです。


そして今日の賄いは豚丼でした。
ブルートにとっては賄いで丼ものが出るのが初めて。
更にお肉ということもあってかなりモチベーションが上がってましたね(笑)

そして一口食べたとたんに
「うめぇ!!!!!」って(笑)

こういう一言や思いを出せるのはとてもうれしいですよね。
醸し屋なんかは食べるのに夢中で(笑)
賄いを作ってくれた人に聞かせてあげたかったなぁっていう話でした(笑)


食事の時も賑やかで活気あるのは
製造としてもいいことだと思います。

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福司酒造株式会社




最後まで読んでいただきありがとうございます!

しぼりたて生酒の仕込みも始まっています。
醪がいい香りしてきました。
今年もいい感じになってくれるといいんですがね~

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「張込み harikomi」

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「張込み harikomi」

洗米した白米に目的の水分量になるまでお水を吸わせ
しっかりと水切りをします。
この作業は限定吸水といわれ、水分コントロールを行う工程です。


水分管理された白米を布を引いた甑に入れ
平らにならします。

その途中が上の写真です。


用途別に仕切り布を入れて張込みを行います。
例えば仕込み用のお米(掛け米)は量が多いので下段になり
麹用のお米や酒母用のお米は上段にします。

「蒸し mushi」 の工程は
蒸気による殺菌と醪になったときに溶けやすくするためのα化が目的です。
さっき話をした限定吸水は、蒸上がりの吸水率から逆算して水を吸わせます。
なので、甑内でどれだけ吸うのかをデータとして把握する必要があります。


その蔵によって甑で数水分量は異なるので
自分の蔵の甑ではどのくらい吸うのかを把握する必要がありますね。


ときたま、大きなずれが出てきますが
その多くはヒューマンエラーです。
そういった異常にも気が付きやすくするためにも
データは必要なので、しっかりとってもらうようにしています。



さて、前から気になっていた調理器具を購入しちゃいました!
もう独身真っ逆さまです(笑)
母親から結婚できない男を見たほうがいいと勧められているくらい(笑)


欲しかった調理器具は低温調理器。
低温で調理することで柔らかい肉質になります。
色々実験中。
炊飯器の保温でもできるんですけど


鶏むね肉を使って
海南鶏飯(ハイナンジーファン)をつくってみました。
以前シンガポールに行ったときに食べたんですよね!
鳥肉好きとしては食べておきたい一品。


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その他いろいろチャレンジ中ですが
今のところ豚肉が柔らかく美味しかったですね!


仕込み時期の引きこもり生活にはぴったり!


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昨日は久々の休みでした。
月末からは泊りの麹作業が入ってきます!

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イエロー&ブルーコンビがブログネタ

本日も新入社員のブルートは初体験。
昨日は小さい方の甑でしたが
今日は大きい方にチャレンジ。


今回はまた難易度が上がります。
放冷機というお米を冷ます機械に蒸米を投入するのですが
その速度に追いつくように蒸米を掘っていかないといけません。

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まずは教育係のMジュン氏が説明します。
おなじみの手袋がイエロー&ブルーコンビ。


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甑の布を破かない
お米をこぼさない

この二点を守りながら蒸米を掘って
放冷機に入れるのがブルートの仕事。


醸し屋も6~7年前まで掘っていました。
コツさえつかめばそんなに難しい仕事ではないのですが・・・・
上手く掘り進めることができず
掘るスピードが追い付かない・・・・

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「上手くできない」ことから学んで
「上手くなる」ように頑張って欲しいです。
工夫をする、考える、より良くするこの気持ちがある人は伸びると思うし
教える側も教えがいがある。

みんな見かねていろいろアドバイスをするんですが
船頭が多いとなんちゃらって言いますから
そんな時はぐっと我慢して
部下に任せます。

ついつい言ってしまうんですけど(笑)


教わるほうも覚えようとする努力は必要だけど
教える人が教えれないと
覚える方はさらに苦労します。

やはりアウトプットをさせる、あるいはする事って大事だと思います。
自分はわかっていて、教えた相手に説明しても
相手が理解できなければ、それは教えた内には入りません。
教えるっていうのは相手が理解できるように
どうしたら理解できるか、伝わるのかを考えながら問題点を探り伝える
伝え方も工夫することだと思います。

よく、前もいったろ!
前に教えたでしょ!っていう人もいますが
相手がわかってないなら教えたんじゃなくて
話しただけ、言っただけに等しい。

醸し屋も新人の時はかなり苦労しました。
その頃はまだ、職人気質で見て覚える敵な部分も多かった
もちろん教えてももらいました。
「こうやるもんなんだ。」と教わりました。

その頃出会った言葉に「なるほど!」っと思わされた記憶があります。
それが山本五十六という人の言葉で、
「やって見せて、言って聞かせて、やらせて見て、
ほめてやらねば、人は動かず。」という言葉です。


やっているところを見せて
この仕事はどういう目的で行うのかをちゃんと話をします。
ただ「米を冷ます仕事」ではなく「何のために今米をさますのか」を話します。
次にやらせて、それをちゃんと見てあげること
結果だけで見ないで、その過程を見てあげる事
失敗した理由を分析し、教えてあげる事
いいところはもちろんほめて、次の機会を与える。

醸し屋が人を育てる立場になったときに実践しようと思った
きっかけがこの言葉です。
自分の部下もそうやってブルートに教えてくれています。
教えていない場合は、醸し屋は怒ります(笑)


やられたことを部下にやる
いいことも悪いことも
そんなもんじゃないかなって思います。
いい流れを引き寄せるには悪い流れは断ち切らないといけません。


波風立てないで違う流れにはならないんですよね。


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最後まで読んでいただきありがとうございます!

今日もブルートからブログネタをいただきました!
ありがとう(笑)
明日はブルートはお休み。
任せた仕事の引継ぎをちゃんと先輩にお願いしていました。
よしよしいいぞ。

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昨日書いたスコップの持ち方から~の人が今日いました(笑)

大人数の飲み会より
数名でしっぽりの方が好きです。
だって、せっかくなら美味しいもの食べたいじゃないですか!


Kさんのアクアパッツァ食べたいなって思っています。今は(笑)


さて、毎日初めて体験の新入社員のブルート。
同じく、パートさん。
パートさんには本日、麹造りを体験していただきました。
洗濯やお掃除のお願いで入っていただいていたので
「麹室の作業ともあるのですが、どうでしょうか?」とたずねたところ
「私、福司に働けるの嬉しくて、やらせていただけるなら何でもやります!!!」って
毎日の仕事がとても楽しい様子で
こちらとしても楽しんでやっていただけることが一番うれしいですね。



本日、ブルートは何個かの初体験をしてもらいました。
1つはフリーペーパーの取材があり
その被写体になってもらっています!
発行されましたらお知らせいたします。


そして今日1番だったのが
初めての釜屋体験。
蒸米を掘る作業にも慣れてもらおうと
あまり難易度が高くない今日の蒸米を担当してもらいました。


蒸上がりの米にスコップを刺すブルート


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まだ初めは笑顔もあります。
しかし、救い始めたとたん


「ん???」


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なんか違わないか??


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違和感しかない!!!
スコップの持ち方がおかしくないか!?
その持ち方はヤバい!!!!(笑)


っとみんなからの指摘で
ちゃんとスコップ持ち直して
全部掘り切ってました!!!

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終わったときにはすごい汗(笑)
「なんなら麹室の作業より汗かきました!!!」って
慣れない仕事って緊張するし
疲れるものです。

少しずつ成長してくれればと思います。
上司は、ブログネタを提供してくれてとても喜んでおります(笑)
そんなブルートにも感謝です!!!


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085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社




最後まで読んでいただきありがとうございます!

今日のブログネタはブルートだよ!っていったら
「スコップの持ち方ですか!?」
自分でもあれって思ったんですって(笑)

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