北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

One Direction を麹に聞かせてみた。



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今日も雪です。釧路です。
蔵の回りも雪だらけで、かまくらを作るのにはもってこい!っと
小さいころなら大喜びでしたが
今は雨より憂鬱になりそな醸し屋です。


そんな日も少しでも気持ちを高めようと
外に出た時に作ってみました、雪だるま。


最初は手足がなかったのですが
背景の白に溶け込んでしまい、まったく存在感が感じられず
近くの枝を拝借して作成しました。(作成時間2分くらい)


なんだか荒川良々さんに似たオーラがあってイイ!




仕込みの方は、最近新たなことを始めました!
新たなことというほど大きなことではないですが
麹室で音楽を流してみてます。


麹室の雰囲気を明るくするのが1番の目的なんですが
作業の邪魔にならない程度に流れています。
先日は、来日で話題になっていたOne Direction もかけました!

福司の麹はグローバルな音楽で醸されているのです(笑)
One Direction 同様、世界中から愛されるお酒になりますように。


ちなみに、聞かせた麹のお酒は福司の純米酒になります!




【求人情報!!】
福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。
新卒者も歓迎いたします♪まずはお問い合わせください!


■資   格   短大・高専卒業以上を希望(出来れば理系)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

まずは履歴書をお送りください。

085-0831
北海道釧路市住吉1-13-23
福司酒造株式会社



最後まで読んでいただきありがとうございます!

そういえば4月よりオンラインショップのクール料金が変わります。
先日、日本郵便より価格改定のお知らせがありました。
ご理解よろしくお願いします。

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純米吟醸酒母用麹の蒸し+ひな祭り



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今日から純米吟醸酒が始まりました!
彗星を麹米に、吟風を掛米として仕込む純米吟醸酒です。
今日は道産米純米吟醸酒の酒母用の麹米の蒸しがありました。


吟醸酒同様、手洗いで洗米を行い、
抜け掛けをして、蒸かしあげていきます。


この写真は釜の下から見上げた構図。
天窓から差し込む光と、湯気がいい感じです。
この角度が一番神秘的なんですよね。


そういえば最近一眼レフで写真を撮っていないんですが
何となく単焦点レンズが欲しいなぁっと思っています。
酒造りOFFシーズンにいい写真を撮りたくて(^-^)
実は、醸し屋の祖母も写真を撮っていました。
僕には芸術的な写真はよくわかりませんが
写真を見返した時に、その時に気分や情景が
リアルに甦るような写真を自分のために残しておきたいと思います。


食べ物だって写真の次第で
食べてみたいという気持ちになりますよね?
だから僕の撮った写真から、釧路に来たいと思ってもらったり
福司が飲みたいと思ってもらえると嬉しいです。




さてさて、本日3月3日ひな祭りでございます。
雪はわんさか降るわ、仕込みでほとんど昼ま出ないわで
まったく季節というか曜日感覚もありません。

唯一、携帯に入っているゴミの日のアラームが
醸し屋の曜日感覚を戻してくれます(笑)



そんな閉鎖された日常に
華やかなひな祭りの知らせが!!!



そう、毎年恒例!?
ひな祭りのちらし寿司!


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課長以外みんな男のですが(笑)
ひな祭りらしい感じでした(笑)





甑倒しまでは一か月ちょっと!
仕込みが終わるのはゴールデンウイーク過ぎです(笑)
あと暦を2回めくらないとだめなのか・・・・
振り返ると短く感じるのですが、やっぱり長い!



大学時代の同期の蔵は、もう甑倒ししたそうな・・・・
でも結構な量を仕込んでいるので、スケジュールハードそう(^-^;)
それも嫌だな・・・・





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まぁ、仕込みが長い分
得することも何点かあるんです。
1つはまかないが長く食べれる。

お昼ご飯の心配しないくていいのは楽であります!w

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大吟醸の入った斗瓶は・・・・運びたくない!?w



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ブログは休みでも、製造の作業は続いております。


現在、連日のように搾りの工程が入っています。
搾らないとタンクがあかなくて
次の仕込ができないくらい、仕込み用のタンクすべてに醪が仕込まれています。
ただ、吟醸のタンクだけは確実に1つ1つ空いてきました。
(といっても、すでに次の純米吟醸酒の仕込みの準備が始まりますけどね。)


今回も袋で吊るしてポタポタと雫で大吟醸を集めました。
きっと多くの酒飲みの方がこのブログを読んでくれてるのでしょうが
ほとんどの方がこの呑み口から出てすぐの酒を飲んでみたいことでしょう。


僕は利き酒できます!
うらやましいですか?(笑)
そういう職業ですので(笑)


でも、実際は飲んだりはしません。
商品ですもの(^-^;



ちなみに、写真に上の部分だけ写っている瓶が
『斗瓶(とびん)』と呼ばれる瓶で
一斗=一升瓶10本分の容量が入ります。
これに搾られたお酒を入れるのです。


入れ終わったらもちろん運ぶんですが・・・・
これが嫌で嫌で


なぜかというと、この瓶には
約10万円分くらいのお酒が入っていますから
落としたりしたらと思うとゾワゾワしてしまいます。


しかも18kgと、決して軽いものでもないのです。
これを抱きかかえて運ぶのですが
手が滑らないとも限りません、いつもヒヤヒヤしながらの作業です。

落ちないように手元だけに気をとられていはいけません!!!
足元には搾りを行うためのホースがひいてあったりと
数々のトラップがあるのです!!!!


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それにしても、この斗瓶に少しずつ集まる様子というのは
視覚的にも聴覚的にも好きですね。
何とも言えない、チロンチロンという鈴というか・・・・なんか不思議な音がします。
更に吟醸酒のいい香り・・・


今年も愛情こもっておりますよ!






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今年は暖かい日が多く温度管理の難しい年でした。
最近はやたらと雪降るし・・・
しかも水を含んだ重たい雪・・・
プラスチックのスコップがおれそうです(笑)

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2015 蔵開放日 日程決まりました




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大雪ですね、釧路。
帰ったら雪ですよ。



蔵はにぎやかです。ワタワタしてます(笑)
吟醸酒の搾りと純米酒の搾り時期が詰まっていたり
醪はMAX状態で発酵中なので櫂つきも結構時間がかかります。
吟醸酒の搾りは袋吊りですから、その準備もありますし
蔵開きの準備も入ってきました。



地味に作業が多い時期です。



あ!蔵開きの日程が発表されました。
ホームページにもアップされていますが
3月15日(日曜日)に開催いたします。
詳しくはHPでご確認ください。




忙しい時だからこそ、かもしれませんが
どうしても急いで靴を脱いで作業したりしてしまいがちです。
でも、蔵では上の写真の様に長靴が並んでいることがあります。

気が付いたときにきれいに並べる、
こういう気持ちが大事なんだとこの靴から学びました。
襟を正して、小さいことをきちんとやっていこうと思います。



最近、ワクワクできてないなぁ・・・・
もっと楽しまないと!
でも、楽しくなるよなことはやっているんですよ!
商品の構想やリニューアルデザイン案、
蔵人のTシャツづくり!楽しいことだらけなのに


もっと集中しなくては!







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もし福司のマークを作るなら??



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2月ももう終わり
あっという間の3月ですね!
醸し屋が入社したころの製造は
3月といえばもう甑倒しで、
製造も終盤という時期だったのに・・・・・


ありがたいことに新年明けてからの
折り返しくらいにしかなっていません(笑)
おかげさまで純米酒の数量が増えていまして
まだまだ純米酒をたくさん作らねば・・・・
嬉しい悲鳴ってやつでしょう。




さて、上の写真はお正月に撮った写真です。
実はこのお猪口は昔、福司で配っていたものだそうで
5年ほど前に地元の骨董屋さんの棚の中に埋もれていました。


実は蔵の中にも古いお猪口などは保管していますが
このお猪口はあまりなかったので
醸し屋コレクションとして購入したのです。


骨董屋さんとかに行くと
意外と福司のレアグッツが残っていたりするのが
ちょっと思い白いです。


こういうレアものを探すのは骨董屋さんだけではありません!
実はYahoo!オークションでもたまぁ~に福司グッツが出品されています。
だいたいあまり高い値段ついていないので(笑)
見つけたら入札するのですが
最近は古い帆前掛けなんかも落札しました!


古いものの多くは
ロゴが適当なんですよ(笑)
似せて書いているけど、正確に同じではないというか・・・
このお猪口のロゴも今のロゴとはもちろん違うので
こういうところを見るのも面白いです。



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柄のアップがこちら。
レギュラー商品のラベルにも
こういう枝に小判を吊るしているラベルがあります。
詳しくは知りませんが、縁起のいいものなのでしょう。
このお猪口のデザインの特徴は真ん中にコロンとある
打ち出の小槌です。


実は福司の古い包装紙にも同じく打ち出の小槌が描かれています。
なのでもし福司のマークを作ることがあれば
打ち出の小槌をモチーフにしたいと思っているんですよね!!!



本当のところ、こっそりいろいろ作ってみているのですが
なかなかこれだ!っていうマークが出来上がらなくて・・・・


ただ、最近まあまあ満足できたのができたので
近々スタッフ専用のTシャツの胸デザインに入れようと思っています


打ち出の小槌・・・


いいと思うんだよなぁ~かわいいし。





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打ち出の小槌マークどうでしょうかね?
ラベルとかに入れてもかわいいと思うんですが。

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