北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

いつもと違う!!

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甑倒しをむかえ
仕込みがなくなった蔵では
毎日お酒を搾ったり
片付けをしたり、
火入れの準備をしたりと
各持ち場の作業が入ってきます。



醸し屋は主に麹に関する物の片付けや
お酒の搾りをしています。





洗濯物も一応毎日洗っているのですが
それでも半年間休ませるため、念入りに行い
しっかりと乾燥させてしまいます。



いつもは1人で行う片づけですが
今年はアルバイトさんがいるので
さらに念入りに行いますよ!!!!



人手がいると助かるのですが
掃除の仕方や片付け方や場所など
指示を出したり確認をしたり、
そっちの時間も結構かかるのね(^-^;)
実際の作業よりもあたまの中の作業が多いです。






そしていつもと違うところがもう一つ
例年だと、斗瓶どりのお酒は蔵の仕事が終わったとなので
もう少しフリーな時間があるのですが
今年はまだ醪もあるしで
なんだか調子がくるっています(^-^;)



ラベルの準備等もそろそろなのですが・・・・
きっと今年も手こずるな。


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ロゴがラベルからはみ出すようなデザインにしたのはいいのですが
印刷がずれると、隣のはみ出たロゴが印刷されてしまうんです。
見えないところで苦戦しているんですよ(;;)




よし!でもやる!!!やらねばならぬ!!!







最後まで読んでいただきありがとうございます!


どうか去年あわせた状態で
一発で印刷ができますように!!!!!



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ウドのきんぴらと手作りの内子で福司

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春になるとやってくるのが山菜の季節。
すでに早い時期から山菜がスーパーに並んでいます。



醸し屋が好きな山菜の1つが“山うど”
この山うどの皮を使ったきんぴらが好物です。



大学時代に東京のスーパーでうどを見つけ
母に電話で造り方を聞いて
自分で作って食べていたくらいです。


男子大学生がウドを買って調理することは
ほとんどないでしょう??(笑)




そしてこれが食卓にあると
お酒が飲みたくなるんです。

これをチビチビつまみながら
日本酒を飲む至福。




ちょうどこの日は、珍しいものを頂きました!
タラバガニの内子。
外子というのが粒状の卵ですが
内子はその形になる前の
蟹の体内にある段階の卵です。

これを塩辛のように味付けしたもの。
市販品ではなく、自家製です。

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買うと小さな便で2000円位する高級品!
でも、市販のものも古くなるとイガイガする感じがあるのですが
これは、保存料も入っていないのでとても優しい味わい。
塩もきつくないのでなおさらですね。



これらをちょっとずつ食べながら
酒をチビチビ楽しむ
醸し屋の一人居酒屋ごっこ。




美味しい肴があると
お酒を飲むのもより楽しくなりますよね~~。




この後、お酒が足りなくなって
一升瓶の封を切ってしまいました(笑)






最後まで読んでいただきありがとうございます!


皆さんの日本酒のあては何ですか?
簡単に作れるものやおすすめがあれば教えてください!



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本日無事に甑倒しを迎えました!!!!めでたい!!!

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ある晴れた日・・・



というか、今日
無事に甑倒しが行われました。
めでたいめでたい!!!



放冷機!トラブルもあったけど
最後まで動いてくれてありがとう!!!



朝、課長から
「今日は甑倒しというめでたい日です。」
というお話がありました。
とにかく無事に甑倒しを終えることが
今日の目標ということで
特に怪しい放冷機はご機嫌斜めにならぬよう
声をかけてあげてください!

というような話を冗談半分でしていたのですが
醸し屋は見てしまった!!!!



アルバイトさんの一人がちゃんと
放冷機を撫でていたのを(笑)



おおおおおおお!!!!!!




そのおかげかはわかりませんが
無事に終わりました!!!!!




長い仕込みもやっと終わりが見えてきました。
例年よりも1ヶ月くらい長い仕込み期間。
今週末くらいからお休みがもらえそうです♪



甑倒しというと多くのお蔵さんでは
お祝いとして宴会をおこなうのですが
(そのくらいめでたいことなんですよ!!!)
福司では数年前からやっておらず
その代り、今日の賄いは豪華でした☆





今日は天気もいいので
使い終わった機材は洗浄し外で天日干し。
今酒は天気もよさそうなので掃除がはかどりそうです。



洗米した白米を甑に入れるときに使う
ベルトコンベアーも今日でお役目ごめん!!
ということで早速洗浄し
外で天日干し・・・・・・



外ほんわか暖かくて気持ちいい♪



コンベアーもなんか絵にならないかなぁ~と
休憩時間前に写真を撮っていると
通りがかったA次長が
ポーズを決めてくれました(笑)
まさか本当にブログに載るとは思っていないだろうけど(笑)



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今日はわりと和やかな一日でした。
甑倒しが終わっても
まだまだ仕事はたくさん!!!
むしろ新しい仕事が増えるので
パートさんたちに教えながら動くのは大変そうですが
人がいて助かることのほうが多いので
頑張ります!!





それではまた明日!!!







最後まで読んでいただきありがとうございます!


今日で全部仕込み終わた!!!!
あとは搾る一方です!!!!
皆造はゴールデンウィーク明けになりますが
そのあとはどこかに旅に出てやる!!!!


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タンクの目玉

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今週から徐々に甑倒しの準備が始まっています。



『甑倒し』といってもわからない方もいると思うので
簡単に説明すると、
お酒を造る工程で、一番作業が多いのが
お米を蒸してる期間です。
麹を作ったり、醪を仕込んだりと
常に新しいお酒が作られています。


お米を蒸す工程が終われば
新たな醪がたたないので(出来てこないので)
そこから徐々に終盤に向かっていきます。


要するに、お米が蒸しあがる限りは終わりがないのです。
その蒸す工程が終わることを
僕たちは『甑倒し』と呼ぶのです。



仕込みの期間はほぼ毎日使用するため
常に釜の上に立ててある状態の甑を
倒して洗うことからそう呼ばれたと聞きます。




甑倒しが行われると
仕込みが徐々に終わるということ。
ようやく普通の生活に戻れる日が見えてきました(笑)



やってもやっても終わらない仕事が
やっと終わりが見えてきた。
そんな気持ちですね(笑)




甑倒しが近くなると各工程の作業でも
ラスト○○が増えてきます。


ラスト麹とかラスト引き込みとか
その工程も今日で最後!ということ。
今日は最後の麹米が麹室に入りました!

麹の作業も残りわずかです!!





醪がどんどん仕上がるということは
お酒もどんどん搾らねばなりません。


搾りの作業もかなり忙しくなってきました!
上の写真は搾っている最中の醪です。



結構前のブログなんですけど
タンクの底面はドーム状になっているという話を書いたことがあります。
液面が下がると写真のようにドームのてっぺんが見えてくるんです。


僕たちはこれを目が出るというような言い方をします。
(「出目が出たよ」とかですね)
本来なら底板が出てきたとかが出しいのかな?(笑)
まぁ、目玉のように見えるからそう呼ぶのでしょう。



なかなかこの絵柄を見ることはないと思うので
面白いなと思い写真を撮っていましたよ。

白い目玉焼きのようにも見えますね!







最後まで読んでいただきありがとうございます!


仕込みも残るところ1本となりました!!!
もう少し!!


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久々の夜ラン

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昨日は久々に夜ランしました。
仕込みももう少しで甑倒し。
ここで気を抜くと毎年失敗するので
今年は早めの調整です。



甑倒しを終えたら
ジム通いを始めます。




というのも、今年は体重がいつもより減りませんでした(笑)
いつも4キロ近く減るのですが
今年はほとんど減らない・・・



一応ウエストなどはズボンがゆるく感じるところをみると
細くはなった様子。
けど、これではいかん!!!!!
っということで、徐々に始めます。



それにしても、まだ釧路は寒い!!
走っていて汗をかいても
海風ですぐに体が冷えてしまいます。

走ると暑くなるので少し薄着をしたのが間違えか・・・
汗だくになっても重装備が必要そうです。




そして久々に走ったところ、
本日太ももが痛いです(笑)
結構ゆっくり走ったつもりなんですが・・・・



それでも帰り道は高校の頃
部活でよく走っていた道を走りました。
ちょっとあの頃の気分に戻ってしまい
当時走っていた感じで走ってみたところ驚きが!!!(笑)



ランニングの歩幅が2~3倍くらい違いました(笑)
今は歩幅が狭い走りですが
当時は飛び跳ねるように走っていたようです(笑)
それだけ筋力と体力があったんでしょうね



100m位でエネルギー切れ(笑)
あのころは何キロも走れたのに・・・・

これか!!!老いというものは!!!!






でも、弱めですが太ももの筋肉痛と
気温の低さで甑倒しまで待とうかな(^-^;)









最後まで読んでいただきありがとうございます!


仕込み終わったらゆっくり一人で飲みにでよっと♪


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