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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

大吟醸真っ盛り!!

本日から連続の泊りです。
なので今日は夜も賄いが出ます!
本日は鳥の照り焼きとグラタンも入ってました!
かなり豪華です!!
好きなものばかり(笑)



今日はまだ明日の泊り分の麹の種きりも終わっていなく
まかないを食べた後に挑んできます!!


今年は去年よりも米が硬く感じるのでかなり時間をかけています。
数字だけで見るとぎょえ!!!って数字ですが
数字にとらわれすぎないで感覚を大事に仕込みをしています。
酒母の状況からすでに去年とは異なるので
データ通りにというわけにはいかないですね。

今のところ、うちらしい(福司らしい)酒になっているのかな
ちょっと硬いというか若いというか。
もう少し芳醇で大人な酒質になる様、ちょっと工夫する後半戦です。


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本日の蒸米、彗星40%です。
奥米にピントがあっているのでわかりにくいですが
奥にはブルートが担いでポーズをとってくれたのですが・・・
ごめん、ボケボケで・・・(笑)

今日の蒸米はしっかり仲間で吸水させているので
かなりふっくらしています。
ここから少し手を加えて仕込み温度まで下げてから
仲仕込みをしました。

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仕込みをする頃にはパラパラの状態に
麹の状況から掛け米の浸漬も調整しました
どうなるのか・・・・良い酒になってくれ!!!
明日は留仕込みです!

その前に麹造りです!!(笑)



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この時期だけの限定ですので、お早めに!
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蔵の中に雲がかかる

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泊り込み真っ最中。
昨晩の麹は久々に攻めた麹でした。
いつもよりもかなり手間暇をかけました。
いつも深夜の作業も今日は朝方・・・・ちょっと眠いですね。


大吟醸酒の仕込み時期の助かるところは
小ロットなので作業負担が少ないところ
これでレギュラー並みとなるとかなり体がもたないでしょうね。
作業の時間も大幅にずれ込みますし。

判断力の低下と自分との闘いも含まれます。
だからやりがいがあるのかな。


今日の写真は蔵の二階で蒸米を広げているときの写真です。
今日は酒母の仕込みと麹の仕込みがあり
福司では両方とも2階で蒸米を広げて仕込みます。

寒い時期は特に蒸気がはっきりと出て屋根の部分に溜まっていくのですが
その湯気が層の様に見えるのです
下からのぞくと雲の様にも見えます。

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この景色を見れるのも蔵の中では作業の初めから2階にいるメンバーだけです。
1回で蒸米を2階にあげてくれる社員が2階に上がってくると
空気の流れが起きて、ただの霧のような状態になるのです。

肉眼で見たほうが神秘的ですが
これも福司でいつも見れるものではない景色
なんか名前を付けようかな。。。


思いつかないのでやめよう(笑)


よし、今日は帰れるぞ!!!


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よーし、眠いぞ!
今日はしっかり寝たいと思います
明日からは連日の泊まり込み
最後の追い込みです

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泊りの日は夜と朝も賄い出ます!

大吟醸酒の仕込みも始まり
本格的な泊り週間となっております。
泊まり込みの日はお昼だけではなく、夕飯と朝ごはんも賄いが出ます。
泊まるのは全員ではなく部門担当者だけです。

福司では醸し屋と麹の担当のクリストファーです。
本日も泊りで、今お弁当を頂きながらブログ更新中。
泊りの時は手入れの合間の時間で一度家に帰り
お風呂にはいったり洗濯をします。

今日はちょうど理事会が入っているので
理事会にいってから仕事に戻る予定です。

泊まる日は朝から通常の仕事を行い
夜は手入れで止まって、翌朝からまたそのまま働きます。
連続で止まる場合は連続して泊まります。
夜も仕事というと寝ないように聞こえますが
仮眠を何度も取るので大丈夫。
更にそういう時は体力温存のため時間があれば寝ています(笑)


そんなときの楽しみはやっぱり食べる事。
賄いですね!


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前回は焼肉弁当!
スタミナもりもり!!
野菜もちゃんと入っているのが嬉しい。


泊りの日は社長の奥さんがおb念頭を用意してくれます。
なのでおぼ弁当といっても、冷食ではないのです!
ご飯も暖かいまま!


そして前回の朝ごはんもシャレオツな朝食でした!

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なんとベーグル!日本酒の蔵の朝食じゃないみたい
牛乳好きとしては朝食に牛乳が出るのはうれしい。
カフェみたいですよね!


泊り組は、朝昼晩出るので食費浮くんですよ!!!!
お昼ご飯出るだけでも大分浮きますからね
ほぼ夕飯だけの買い物で済むのも助かります。
さて、まずは理事会に行ってきます!!


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今日は特に時間をかけているので、
いつも夜の仕事も朝方になりそうです。
しっかり仮眠をとって仕事します!

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生中継

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寒い話のつづきではないですが
ある朝の蔵の窓。
毛嵐による霧氷の様に
窓にもきれいな模様が出ます。
いつも何か植物の様に見えます。

窓1枚1枚全部違う文様で
今回の1番のお気に入りはこの窓でした。


1月も後半戦、やらねばいけぬことが山の様にありますが
一つ一つ確実に終わらせるしかない!
米の発注もなんとか期限に終えた・・・・
そろそろ来月のシフトを組まないとなぁ~
その前に仕込み計画いじらないと・・・・
お酒搾るタンクの指示と濾過や滓引きの指示も

仕込むというお酒つくり以外にも
何気に仕事があります
むしろそういった事務仕事の方が多い。

明日からだ大吟醸酒の麹造りが本格的に始まります。
今年はチャンスが少ないので気を引き締めて!!!
休めるときに休んで挑んでいきます!


さて、実は昨日
YouTubeの生中継に出演してきました。
地元の友人でもある先輩から出てくれって依頼があり
何の打ち合わせもないまま始まりました(笑)

そんなに見る人もいないのかなと思っていたら
社長からいきなり「今日出るんだってな!」っと言われ
まさか知っているとは思っていなく全く何のことを言われているのかちんぷんかんぷんでしたが(笑)
なんと、出演することを知っていました(笑)
さらに、部下からも「え!?カズマさん、今日生中継で出るんですね!」と言われびっくり
そんなに知っている人いる番組なの!?って(笑)


生中継の後は最近の仕事の話などを含めた反省会(笑)
むしろそっちの方が盛り上がってましたが。
コロナになってから宴会が少なくなり楽しく仲間と飲む機会も減ってきています。
リアルで人と接する機会が無くなり
それはそれで煩わしかったことが減る良いこともありますが
逆に絆を育む機会を失っているように思います。


放送の中でお酒を飲む機会が無くなることが怖いという話が出ましたが
きっと無くなることはないでしょう。
人類は過去にも多くの感染病と戦ってきており
その過程でお酒が無くなることはなかった
むしろ離れた心をつないだりする役割を
これから果たすのだと信じて。

今日も夜、麹の手入れに来ます!!!(笑)


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今日はカレーの日だそうで
福司でもお昼はカレーでした。
何でカレーの日!?

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釧路の魅力再発見!?真冬のカヌーは絶景だらけ

今日も一日、なんだかいろいろありました!!!
優先順位がランク外からいきなり最優先事項になるようなことが起こったり。
なかなか予定通りにはいかないですね。


さて、昨日は大吟醸酒の仕込みを前にお休みを頂きました。
この時期に休みがあることが実は珍しいのですが
働き方改革や今後のことも考えると
休みを取ることも少しずつ必要になってくるのかなと考えています。
入社してから初めてくらいですね、一月に休みをもらうなんて!!


せっかくの休みなので
今までできなかったことをしたいと思い
真冬の釧路川でカヌー体験をしてきました!

ご存知の方もいるかもしれませんが、
釧路総合振興局で釧路に住んでいる人限定の
わが街釧路再発見プロジェクトJIMOTO旅ver2というものがあります
コロナの時期だからこそ地元の素敵なところを再発見してもらおうとい企画の様で
地元好きな醸し屋としては冬のカヌーにも興味あり有りでした!!!
しかもなんといつもの価格よりも安い!!!1人4000円です!
普段の半分くらいの価格なんですよ!是非釧路の人には体験して欲しいですね。


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前日までは雪は降ったり川が凍ってしまってカヌーが出航できなかったりしたそうですが
当日は晴天!めちゃくちゃ寒くて結果から言うと足先の感覚無かったです(笑)

でも、釧路って本当にいろいろな魅力を持っていて
まだ住んでいても気が付けていなくて
旅行に来ている人の方が沢山の魅力に気が付いて帰られているように思います。


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醸し屋が行った朝は霧氷がみれました。
これも条件がそろわないと見えないそうで
本当に運が良かったと思います。


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野生の動物も多数確認。
大鷲や鷹、オジロワシにシカやヤマセミなども!
神秘的な景色に地元にいながら旅に来ている感覚になります。
美しい世界がすぐそばにあるなんて。


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聞こえるのは鳥の鳴き声と水の音だけ
カレンダーや写真でしか見たことの無い世界が
目の前に広がってました。


とにかく寒かったけどとにかくキレイ!!!
絶対この機会に行った方がいいですよ!!!
ガイドをしてくださった木村さんにも感謝です。


最後のアンケートに釧路の魅力は何ですかの質問に
ちゃっかり「地酒」と書いたのは私です!!!


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休み明けはやることだらけで死にますね・・・・ひ~~~~

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