北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

天馬

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ジン♪ジン♪ジンギスカーン♪

久々にジンギスカンが食べたくなり
ちょっと気になっていた北大通りにある
天馬さんに行ってみました。

食べログをみると生ラムが食べられるとか!
お目当ての生ラムと鳥刺しもあったので注文!


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とりわさはある店もありますが
鳥刺しはこっちでは珍しい!

以前、屋久島に行ったときにあっちの鳥刺しが美味しくて
それからたまにネットで注文するのですが
ここに来ればいつでも食べれる様子。

甘めの醬油とにんにくで食べるのが本場ですが
コチラでは普通の醬油でいただきました。
つけダレ的なものも鹿児島みたいな醬油だと◎なんですが・・・


その他にも海鮮丼やお刺身なんかもおいてあるので
道外のお客様を連れて行くのにもいいかもしれませんね!



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2015年度 の採用募集は終了致しました。 沢山のご応募ありがとうございました

次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉1-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

鳥刺し、臭いも気にせずにんにくつけて食べちゃいました(笑)
今日からMOO側でB級グルメの祭典として
ザンギイベントが開催されているそうですね!
ちらっと見に行けたらと思います!!

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ラジオの時間

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先日の斜面培地に接種した酵母君が
育っていました。
こうやって冷蔵保存されます。
これは花から分離された酵母です。



さて、今日はFM946さんで
日曜のお昼に放送される昼酒日和という番組の収録に行ってきました!



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ブログからいろいろとネタを拾ってもらい
それについて話しています。
前回の放送の時は、麺や北町さんでラーメンを食べながら聞きました!
午後からの収録だったのでちょっと早めに会社を出て
FM946さんの近くでラーメンを食べることに!



純水さんは混んでる様子だったので
小鉄さんに初めて行ってみました。


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ピリ辛味噌ラーメンとミニチャーシュー丼。
なんと木曜は(ランチだけかな??)このミニチャーシュー丼が
通常350円のところ50円だと書いてあり
これは食べなきゃ損!?と・・・・・・ノリで頼んでしまった・・・・

背油系のややこってり
にんにくの風味とちょっと胡麻な感じもしましたね
ピリ辛は辛いの苦手な僕にも優し味わい。
太麺と細麺が選べるようで、太麺にしたんですが
これ太麺?という印象。
細麺だとどれだけ細いんだろう(笑)


思った以上にご飯が大盛り
普通にご飯1膳分くらいあるで・・・・
ちょっとした罪悪感の中の収録。
また走らないとなぁ~


今週末に放送予定だそうです。




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今日はパソコンの様子を見てもらいに
PCの神様に来てもらいます(笑)
これで復活してくれると助かるのですが・・・・

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夏をホットに!

今日は何だか蒸し蒸しの釧路です。
詰め場の作業がいろいろと立て込んでいるようなので
フォローに行ってきた醸し屋です。


湿度の高いのは苦手だな・・・・


この気候のせいではないと思いますが
自宅のMacが沈黙したまま立ち上がりません。
なんだかいよいよ怪しい・・・・
PCに詳しい先輩にヘルプを要請!!!
近々診断してもらうことになりました・・・・
作りかけのポスターのデータはあきらめます。
それより・・・・ソフトが飛んでしまうと困るんだけどなぁ・・・・



こんな南国な気温の日には
東南アジア系の料理もいいですよね!
醸し屋、実は結構東南アジア系の料理とか好きです。
家でもフォーとかタイ風焼きそばとか作ります。
生春巻きとかもいいですよね!


本場のは食べたこないので
一度はベトナムやタイに行きたいと思っています。


数年前にシンガポール行った時の
チキンライスも現地の屋台みたいなところで食べたのですが
あれも美味しかった!!
(写真探したけど見当たらない・・・・)


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そんな僕がここ数年ハマっているのが上の写真のホットチリソース。
実は頂き物なんですけどね(笑)
辛いのがすごく得意ではないのですが
これは好きです!
何となく癖になる味というか
甘辛い感じですが、エビとかによく合います!

鶏肉とかでも旨いでしょうね!

とにかくおすすめ、暑い夏をホットに乗り切ろう!
・・・日本酒には合わないけど(笑)




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今週末はB級グルメの祭典が
幣舞橋付近で行われますね。
ザンギがメインなのかな?
日本酒を飲む感じではないのですが行ってみたいと思います!
あ!このソースかけたらおいしいかも!!

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YEAST 酵母の布団

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久々に実験室。


保存している酵母を定期的に植え替える作業。
上の写真は斜面培地を作成しているときのものです。

黄色い液体のようなものが『培地』といい
わかりやすく言うとゼリーのような感じです。
でも、たぶん美味しくはない(笑)
食べたことがないので・・・・普通は食べません(笑)
菌が生きていくために必要な養分やら水分やらが含まれています。
ここに菌を植え替えて、しばらくの間住んでもらいます。


なんで斜めにするのかというと
表面積が広い方が沢山の住人(菌)が住めるからですね。


福司で使用する菌はスラントではなく凍結保存しているのですが
それ以外に一応スラントにも残してあります。
ほとんどこのスラントの酵母たちは出番がありません
出番がない方がいいんです。

後は昔採取した花酵母系統も少し保存してあります。
もしかするといつか日の出を見る酵母もいる・・・かも!?


今はこの斜面培地に植え替えて培養中です。
すくすくと30℃の恒温機でそだっています。
恒温機というのは一定の温度に保たれた培養用の箱です。


斜面培地で繁殖した酵母の写真も載せたいところですが
まだ育っていないので、シャーレに採取した時の写真を今日は載せます。



酵母がお酒を造るのにつかわれることは知っているでしょうが
こういう形で見ることは普通だとないですよね。


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この白い点々が酵母の集まりで
コロニーと呼ばれるものです。
結構ネバ~としているイメージですね。

これを培養するとお酒を造ることができます。
こういうのも夏の間のお仕事です。
たまーにしかしないけど(^-^;)





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家のPCがご機嫌斜めなのか
沈黙を守っている状態です・・・・。
どうにか立ち上がってもらわねば、
やりかけの作業が眠ったままなのです(;;)

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サバと焼きそばで日本酒 赤横『みかさ』さん

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週末、あまり天候に恵まれませんでしたが
厄介者の霧を楽しもう!という霧フェスが開催されました。
醸し屋は大人の事情で(笑)
今回ボランティアとしてお手伝いに行ってきました!


全く面識のない人たちの中に交じっての作業は
初めは戸惑いますが・・・・(こういうの本当は苦手)
何とか打ち解けれました(^-^;)ふぅ~


金曜日は曇りでしたが土曜日には小雨~霧の天気。
普通のお祭りでしたら嫌な天気ですが
霧フェスとしては天気に恵まれたというべきなのでしょうかね?
天然の霧に映し出されたレーザーショーを見れるチャンス!!!
っと思いきや、スモークたかれてましたね(笑)

スモークの方がきれいに見えるんですって(笑)



10時頃までお手伝いした後
会場に来ていた先輩と共に赤提灯横丁へ。


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今回は鯖寿司が定評の『みかさ』さんに行ってきました。
サバが売りのお店なのですが、何週間もサバが入荷せず
この日やっと入荷したんだとか!
そのためか、常連さんでびっしり!!!


マスターの優し話口調に酔いながら
サバと日本酒をいただきます。



夕飯を食べ損ねたのでお腹が空いており
お祭りの焼きそばが食べたくなって
先輩に『焼きそばとか食べたいなぁ~』というと
ここの焼きそば旨いんだよ!っとうことで
焼きそばも注文。



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豚バラ肉やネギなどの入ったソース焼きそばですが
実は焼きそばの上に山わさびがかかった
ちょっと変わった焼きそばです!
ソース焼きそばなのに山わさびがかかっているので
日本酒も行けちゃう不思議な味わい(笑)



そして奥にちらっと写っているのがズッキーニの浅漬け。
これも美味しい。きゅうりに近い感じなので違和感なく食べれますよ!
真似しちゃおっかなぁ~って感じですね(^-^)



優しいマスターに癒されながら
サバと焼きそばで日本酒、いかがですか?





最後まで読んでいただきありがとうございます!

赤横のトイレでクレインズの選手と会いました!
プロのスポーツ選手が身近な釧路。
そんなところも面白いところです!

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