北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

霧フェス

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金曜から日曜までの3日間
くしろ霧フェスティバルが開催されました。
醸し屋も実行委員会のメンバーとして
3日間携わってきました。



とにかく疲れましたけど
イベントの運営にかかわったのは初めてなので
いろいろと裏の大変さも知りました。
醸し屋はステージ部会である意味花形とも入れる仕事をさせてもらいました。
自分が担当した演目のチアリーディングと保育園のヨサコイは
本当に複雑な思いで見させてもらいました。
楽しむというよりも、見守るといった感じですね。


園児のヨサコイ終わった後に、控室に行くと
みんなが醸し屋に集まってきてくれてハイタッチをしてくれくれました。
なんだか心が浄化されるような気持ちですね!


3日間、本当に疲れましたけど
イベントの運営の大変さを知れたのはいい経験だったと思います。



今年のメインは華原朋美さんのライブでしたが
過去最高の動員人数だったんじゃないかとのことでした。
確かに会場からはみ出そうなほどの人で
ステージの上からとられた写真を見せてもらってビックリしましたよ。
これだけの人がいたんだね!?っという印象(笑)


多くの皆様がマナーを守りお祭りを楽しんでくださっていました。
が、その一方でマナーの悪い方も多く
会場にはデポジットコーナーがあるにも関わらず
ゴミをそこらへんに捨てていく人も多くいました。

特に多いのが中高生のポイ捨て。
ゴミを捨てていくことに抵抗がなさそうなところを見ると
どのように育てられているのだろうと
親の道徳性を疑いたくなるような子供たちがいました。
もちろん、子供だけではありません。
大人も同様です。



オリンピック等で会場のごみを拾う日本人の美しき心が世界中で評価される中
このようにモラルのない方々がいるのも事実です。
あのポイ捨ての多さを、新聞にでも載せていただきたい。
釧路の人たちのモラル、これでいいんですか?っと。
歩きスマホもそうですけど、こういう小さなことも重要なモラルだと思います。




【求人募集終了のお知らせ】
2015年度 の採用募集は終了致しました。 沢山のご応募ありがとうございました

次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

みなさん、霧フェス来てくれましたか!?
いやぁ~、疲れた!(笑)早く寝ます!!!

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今宵の醸し屋亭、晩酌セット タラの肝和え

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久しぶり今宵の醸し屋亭、晩酌セットですが
実際のところしっぽりと飲める時間もなく
ワタワタしていることが多い、ここ一週間。
というのも、本日から始まります霧フェスの準備等
まぁ、ちょいちょいなんだかんだあるわけです。


製造部はというと、蔵の中の補修をお願いしています。
水回りの天井や梁、今まで手をつけれなかった部分を
綺麗にしてもらったり、冬に向けていろいろなものを考え作ってもらっています。


一方醸し屋は、今シーズン(H28BY)の製造をもうもう一度組み立てなおしています。
足りない部分をどうすれば補っていけるのか・・・・
どうにか着地点はみつかりそうですので、調整中です。



さてさて、今回の醸し屋亭も!頂き物で構成されているます!!!
最近ブログを読んでくれている友達も増え、
「美味しそうなものを作って食べている」と勘違いさえれています(笑)
たまに作りますけど、ほとんど頂き物で構成されてますからね!!!(笑)



今回のメニューは今じき珍しいかな?
右上のがタラの肝和え。
真鱈の胃袋を肝と味噌で和えたものです。
これが結構の珍味でして、日本酒が最高にうまい!
ちびちびつまみながら燗酒とか最高ですよ!
今回は冷酒でが。


そして松の小皿には、母からもらったからし菜とちりめんじゃこ。
こちらのジャコは広島のイメルダ夫人(笑)から送られてきました。
食べ始めると止まらなくなるやつです(笑)


霧フェス終われば一段落かな?
来月は札幌方面の出張もあります
製造部も交代で夏休みです。

醸し屋はたぶん一番最後・・・・・
お盆はゆっくり過ごしたいですね~



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霧フェス、寒そうですので
みなさんあたたかない格好で来てください!
醸し屋もなんか着ていかないとなぁ・・・・。

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未知との遭遇!?新たな珍味の作成。

福司BBQの翌日。
我が家の冷蔵庫を開けると
いつもとは違う臭いが・・・・・
どうやら、BBQで余った食材を我が家に後輩が置いて行ったらしい・・・
その原因を探ると、なんと殻から外された20個ものホタテ。

どうやらそんなに日持ちがしなそうだ
という事で、早速ホタテの解体作業に入る
紐の部分と貝柱を外して分けたものの
さて・・・・・どうしたものかと困り果てる醸し屋。



日持ちがしなそうなのに20個ものホタテを処理する方法
そこで思いついたのがホタテの干し貝柱。
まず塩をしておいて置き
その間に出汁をとりました。
出汁が取れたら塩を洗い流して出汁湯がいて味付けをして覚まします。
そのあと同様にホタテの耳も湯がいておきます。


ホタテからもいい出汁が出た汁と
湯がいた後のひもは甘辛く味付けして
ホタテの炊き込みご飯になりました!

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三つ葉は蔵の裏になっているものです。
ホタテから出た出汁も結構いい味わいで
炊き込みにしたら美味しかったです!



そして残りの貝柱は
天気がいいときに外に出して干しています。



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この写真は干して4日目くらいのもの
外側は乾いてきましたが、中がしっとりしています
もう少し干した方がおいしいかなぁ~という事で
10日間くらい干すといい感じになってきましたよ!


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色もだいぶ市販の物に近づいてきましたね!
ちょっと試食したいところですが・・・・どんどんなくなってしまうので我慢。
なんせ干していることは製造部一同も知ってますから
結構狙われています(笑)


狙うのは人間ばかりではなく
カラスにも狙われていますし・・・・何より母に狙われています。
上手にできたらホタテ買ってあげるから作ってって(笑)


ホタテの干し貝柱が高い理由は
実際に作ってみるとわかりますね(笑)
それにしても、仕上がりがどこなのか・・・・もうそろそろいいような・・・・




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明日からいよいよ霧フェスティバルです。
醸し屋も実行委員会メンバーとして
土日は会場にいます!
たぶん、お酒売り場にも福司のカップ酒が例年通りだとあるはずですので
日本酒も忘れずに!(笑)

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出会いとダルマ

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素敵な出会いを求めて
今回もちょっと遠出。
出会いといっても器とです(笑)


今週末までのイベントなのですが
週末は霧フェスがあるので行けなく
かなり強行スケジュールの中行ってきました!


備前焼きの器たち。
実はあまり扱うことが少ない系統でしたが
もしかすると何か新しい発見があるかも!?



なかなか盛り付けのイメージがわかない・・・・(^-^;)



でも!いい出会いがありました!
その器はそのうちブログでご紹介します。




醸し屋が良くいく、ここは
弟子屈にある『山椒』というお店です。
器など、普段使うちょっとした素敵なものと出会えるお店です。
特に個展の時はいろいろな刺激を受けます
作り手さんに会えることもありますし
器の魅力を聞くこともできます。


醸し屋が器に興味を持つようになったのも
山椒さんの影響が大きいかもしれません。


山椒さんのお店のつくりも素敵です。
普通とは少し違ったかんじで、素敵なんですよ。
そんなお店の一角、梁の上にちょこんと
守り神のようにいるのが、このダルマさん。



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めっちゃかわいらしい感じでいますので
行かれた方は、ぜひ探してみてください!



そんなダルマに癒されていた週末
東京から帰ってきた、ある後輩宅に行くと
すごい数のダルマに出会いました(笑)

ダルマってかっこいいものもあれば
可愛いものもあるのですね!
(気持ち悪い感じのももちろんある!)

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良い器と、ダルマによく出会った週末でした(笑)




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『本物を知る』ってのも、仕事をするうえで大切だと思います。
物があふれかえり、安価で手に入りますが
その中でもいいものにはちゃんとした値段が付けられています
それが何なのか。
酒蔵は流行ものを売るだけの仕事じゃない。
残るもの、残されるものの秘訣を
様々なものから学べたらと思います。

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醸し屋は・・・・川釣り派。ヤマメのから揚げで純米酒

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どーも、最近趣味が釣りになりそうな醸し屋です。
周りからはゴルフをひどく誘われているのですが・・・・
やったらはまるんでしょうができれば手を出したくはないですね(^-^;)



製造部では海釣りのほうが人気のようですが
醸し屋は小さいころから川釣りにつれてってもらっていたので
川のほうが好きなんですよね。
自然を身近に感じれるのが気持ちがいいんです。

海は・・・・あの独特の磯臭さと、景色の変化が少ないので
あまり興味がひかれません(笑)
それでも、後輩たちに連れられて、1度くらいは行かないとなと思っています。



北海道の中でも釧路は山も海もいろいろ楽しめる場所がありますから
すごくいいところです。
それこそ都会のようなショッピングや遊ぶところこそありませんが
自分で動けばこんなにも楽しいことが沢山あるんですよ!!!


山ではいろいろな鳥の鳴き声も聞こえますし
暑くなくて気持ちがいい!
今回は川を下りながらの渓流釣り。



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小さいのもつれました。
こいつはムニエルになりましたが
小さい奴らはから揚げにして骨ごと食べます!
すごい美味しくて・・・・涙がちょちょぎれますわ!!
北海道自然って素敵。
釧路に生まれてよかった~~~



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美味しい山の恵みとともに
純米酒をいただきます。
揚げ物だけは手を出さずに来たのに
こいつを食べるために、揚げ物をする決意をしました!


時間ができたらまた行きたいなぁ・・・・





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最近、ブログの写真用にと母が器を持ってきてくれました
今日の最後の写真、から揚げの皿もそうです。
皿が増えるのはうれしいのですが
収納に困る・・・・。


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