北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

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2年越し・・・・・



2年越しにありつけました!
このハリネズミのような食べ物に(笑)
これ、何だと思います???



「ぐじのうろこせんべい」



ぐじ=甘鯛
そのうろこをから揚げにしたものです。
約2年前に初めて出会ったときにビックリしてからというもの
また食べてみたくていたのですが、残念ながら昨年は出会えず
今年、たまたま笑楽のブログ内の本日のメニューで見つけて
飛んでいきました(笑)


サクサクした食感がたまらないです!
来年、また出会いたい、この時期の食材ですね。



その他にも面白いものを見つけました!


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これはタコまんま
東京とかではあまり見ないんじゃないかな?
タコの卵巣。お米のような形なのでタコまんまです。
味は鶏卵のような味がするのが面白い!



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最後にお寿司!!!
さて問題です!
このお寿司のネタ、全部いわかる人います???






実はこれ、魚が使われていないお寿司です。
全て野菜。


どれがどれかわかるかな?
一番難しいのは奥の赤いのですね!
正解待っています!!(笑)




【求人募集終了のお知らせ】
2016年度 の採用募集は終了致しました。 沢山のご応募ありがとうございました

次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

今はチューリップのから揚げが食べたい!
大阪の立ち飲み屋さんの味が忘れられない。


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甘酒パンとお酒タメカバー

今日は予想外(?)の事件が起き
夕方、製造部総動員で対処しました。

作業を終えて帰ってくると醸し屋のデスクにこの紙が。

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以前より福司の酒粕を使って
地域の企業やお店とタイアップして盛りあげれたらと
営業Aさんが様々なところにお声がけをさせてもらっています。


前回は赤提灯横丁で酒粕を使った肴を提供してもらっているのを
このブログでも紹介させていただきましたが
今回は酒粕をつかった「甘酒ぱん」が完成したようです!!!


試食していないのでお味の方はレポートできませんが
想像で食べてみると。。。。。
きっと酒粕の香りがほんのり優しくするのでしょう!(笑)



販売は市役所のすぐ近く「米粉パン工房COCO」さんです!
市役所の方は閉店されているそうです!!!
若松町の方でお願いいたします。

是非明日にでも買いに行きましょう(笑)




そして、最近個人的にクスッとした場面がありました。
お酒を搾る際、ポンプで醪を送るのですが
その最後にしぼったお酒をタメという容器にとり
タンクの中を綺麗にする目的で
側面などのかけ流します。


その時に使用するお酒を短い時間ですが
タンクの横に置いておくんです。
上からごみなどが入らないようにビニールのカバーをかけておくのですが
そのカバーに名前が付けられていたのです。


その名も「お酒タメカバー」
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たぶん、何と書けばみんなに伝わるのかと考えた結果
この名前になったのでしょう。
たぶん、実際に使われている現場を見ないで
このカバーだけ見ていたら
醸し屋にはこの用途はわからないネーミングだなって思いましたけど
なんともいえない、お茶目なネーミングセンスに、クスッとしました(笑)

蔵にはこういう、ちょっとした工夫など
面白い事柄であふれています(笑)


さて、マイケルとクリストファーどちらだと思います?(笑)




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昨日はずっと食べたかったあの食べ物に出会いに行ってきました!
その報告はまた後日。

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パクチーマックス!!!!?

実はパクチーが好きな醸し屋です。
元々はあまり好きじゃなかったんですけど、
2年前くらいに東京にある「牛ごろバンビーナ」さんにお肉を食べに行った際
パクチーサラダを食べたんですけど、
めっちゃ上手くて、そこからはまっています!

でも、最近気が付いたのは
加熱されて臭いが強烈になったのは
まだ苦手(笑)


そんな醸し屋がたまに食べたくなるのが、
愛国にあるジャマイカタウン内のジャママートさんのパクテーサラダ。
行くと必ず2皿頼みます!!!!
誰かといけば1皿目は分け合うのですが
どうしても1皿食べたくなっての2皿目です(笑)
是非皆さんにも食べてみてほしい!


そんな醸し屋のパクチーネタを知っている後輩
クリストファーがこんなものを見つけて買ってきてくれました!!!


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ペヤングのパクチーマックス!!!!!


パクチー嫌いにはゲゲゲ!!!!!の商品ですよね(笑)
ちなみにクリストファーはこれを食べたら具合が悪くなったそうです(笑)
ということで、面白半分!
これを食すことに!!!

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出来上がり!!!
「かやく」、パッケージどおりパクチーのみ(笑)


すごいパクチー臭いんですけど
味はそんなに・・・・少ししょっぱいだけ?


パクチー苦手のMジュンさんは「まずっ・・・・」の一言(笑)
マイケルも苦手そう・・・・
ツヨシ氏はあまり得意そうじゃない感じでしたが
食べてくれました!


パクチー割と好きな醸し屋ですが
買ってまで食べたいかというと・・・・
それならジャママートさんのパクチーサラダが食べたいな!ってなりますね
やはりパクチーは生春巻きとかサラダがいいな!



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肩こりマックスになってきたので
肩こり用の貼り薬を貼ってます
でも、臭いがきつい・・・・・

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マルサ!?技術指導で国税局のかたがお越しになりました。

本日は濃厚な一日となりました。
米の入荷日でもあり、技術指導の日です。

技術指導というのは、ざっくりいうと「国税局の方がお越しになる」ということ
大体、「明日国税局の方が来る」と話をすると
大半の方は「マルサ!?」と驚かれます。


伊丹十三さんの「マルサの女」から浸透したのでしょうね
ちなみに、マイケルにマルサを知っているかと聞いたら
「食品会社ですか?」と言っていました。
やはり、あの映画のことを知らない世代には聞きなれない言葉なのでしょう。
(マルサ=国税局査察部)


決して、脱税をして国税の方がお越しに来たわけではございません。



なぜ国税局の方が来たのか・・・・
それは酒税が関係しています。
日本酒の製造は国税局の管轄なのです。
その為、国税局には酒を安全に醸造するために
酒類の鑑定官室という部署があるんです。
そこの先生が酒類を安全に製造することと、品質の向上のため
年に2度ほど蔵にお越しになり、相談やアドバイスをくださいます。


数年前に「神の雫」というワインの漫画がありました。
そこにはすごい味覚のもった主人公などが出てきますが
まさにあんなすごいレベルの舌と経験をお持ちの方々がが
その酒類鑑定官室にはいるのです。
僕もその漫画は少ししか読んでいないので
もしかするとそれ以上の存在かもしれませんね(笑)


そんなすごい舌で利き酒をし、
その醪の状態や成分を把握するのです。
そこの感じる物質名なんかまでわかるんですよ。


醸し屋には見えない世界です(笑)



今年もいろいろとアドバイスを頂きました。
改善点、これから勉強しなくてはいけないところも少し見えましたね
毎年少しずつ、良い方向に向かって進めれればと思います。




話は変わりますが、
福司の製造部は1日の仕事が終わった後、
どんな感じなのか?


どっと疲れて、何も話さずに
時間が来たらすぐ帰る。



なーんて、そんな暗い感じは一切なく(笑)
新しい事への挑戦をするべく
調べものををしています・・・・・
文献を読みふけるマイケル。
ちょっと脱線している奴もいますけどね(笑)

みんなワクワクしている姿は先輩としてはうれしいですね
なんか、活気があります(笑)
お互いに刺激しあっているのでしょう。
早く帰ってゆっくり休むのも仕事なんですけどね(^-^:)
いいのか悪いのか・・・・・
本職の勉強もお願いします(笑)



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今週末には製造部の企画会議です!
・・・・そっか、俺も発表するのか・・・・ガーン

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蔵うどんってクラウドみたい!?

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久々の蔵のうどん
実は、ちゃんと出汁をとった関西風のうどんです。
出汁好きとしては最後まで飲み干したくなるうどんですね!
しかも今日は柚子の皮が入っていたので
香りも楽しめます!

寒い蔵から帰ってきた後の出汁は最高ですね!
毎日麺類でもいいなぁ(笑)




最近のマイブーム!?お気に入りのお店がまた一軒増えました!
去年の秋頃からちょくちょく行っています。
オープン当初はお客さんも少なく
入りやすかったのに最近は混んでるんですよ!
やっぱりいいお店は口コミで知られていくのかな?

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物静かなマスターが作る料理はどれも美味しいです。
先日食べたマグロのカマユッケは最高においしくって
また食べたい!っと思って次に行ったらもうありませんでした
結構今日のおすすめメニューも充実しているんですよね!


この鮟肝も国産のあん肝なのでとてもおいしかったですよ!
マスターは一流の旅館(?)でも料理をしていたそうなので
料理は折り紙付きかな!?
手作り豆腐が最高のこのお店・・・・・


混むと困るので名前はまだ伏せておきます(笑)
気になる方は醸し屋に直接お聞きください(笑)




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いつも売り切れている自家製の湯葉も食べてみたい!

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