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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

お米の可能性

お米の可能性


日本酒の面白さや日本酒の凄さを話すとき
結局行きつくのは原料であるお米の話。
面白いところでもあり
日本酒をつくる難しさでもある。



ブドウの様に多品種の中でも果皮も入れるのか
種も入れるのか
果汁だけにするのかなどの選択肢で味に変化をつくれるワイン。
そこに組まれている成分も多種多様で
それによって味わいも複雑に仕上がる
その個性は日本酒よりも幅広いだろう。



一方日本酒はというと、米のみ。
まぁ醸造アルコールってのも入れれるけど
それはワインでも一緒の話。


原料だけでいうと米と水だけで味を構成していく難しさがあり
それだけにもかかわらず「美味しい」という不思議なお酒なのです。

ビールだって麦の他にホップ使うしね。



限られた枠の中で僕たちは
試行錯誤して、イメージする味をつくるし
日本酒の枠を超えた味を求めたりする。


だから難しい。


言ってしまえば米に含まれる主な成分といえば
でんぷんと蛋白とほんの少しの脂肪
ほとんどはでんぷんと蛋白でそれから味を生み出す。


渡された材料がそれだけから
皆さんに「美味しい!」といってもらえる酒にしなくてはいけない。
料理対決だとしたら、明らかに素材不足
素材の味に頼るしかない。


だから僕たちはお米の質をものすごく気にする。
お米の質以上の酒は造れない。
味を構成する成分は米にしか含まれていないのだから。


フルーティーな酒にしようとしたらどうするのか。
酵母を変えたりつくりを変えたりするが
ワインならそう悩まないだろう。原料を変えればいい
それだけ、ブドウなら品種幅が広い。


あの香りが、もう少しあの味が
どうしたら出るのだろうか・・・・この限られた素材から。


流石、五味以外に旨味を生み出した日本人の食文化が生んだ酒。
深いなぁっと感じますよ。
もう日本酒生まれてから何千年って経つのにまだ進化していく幅もある
そういうところが日本酒の神秘だし
お米の可能性なんじゃないかなと思う。


今年のお米はどうなんだろう?
お米のことももっと勉強していかないとなぁ。




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* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社




最後まで読んでいただきありがとうございます!

どの程度の台風なのか
全く自覚がないんですけど
数年前十勝も結構な被害にあっていますよね。
北海道も十分注意した方がいいかも

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令和元年、仕込み前の大掃除が終了!

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月曜日から始まった大掃除が本日終わりました。
仕込みに使用する蔵を
①仕込み蔵 ②貯蔵蔵 ③精米所(今は入荷したコメの貯蔵庫)
④原料処理 ⑤槽場(お酒を搾る部屋) の5区画に分類
これを4日に分けて洗浄していきました。


明日以降は実際に仕込みで使用する器具や
布類の洗浄や機械類の設置をしていきます。
まずは洗米関係と麹をつくるための道具。

麹も試験を行う予定です。
まだ仕込みをするには暖かな時期なので
始めは調整をかけながらの仕込みになります。

去年から取り入れた方法と
新しいことも取り入れながらさらにバージョンアップを目指していきます。


それにしても今回の台風にはがっかりです。
最後の三連休が台風なんて・・・


千葉の方々も心配でしょうね。
全国的にあまり日がいなく終わればいいのですが。


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お蔵さんによってはこの台風で米の入荷ができないところとかもあるんでしょうね。
福司でも10年近く前に仕込み直前の強風で屋根が吹っ飛ぶ事件がありました。
市内でも多くの屋根が飛んだりしたのですが、仕込み直前ということもあり
蔵の屋根を優先的に直してもらえたそうです。

洗米をしていたら雷でも落ちたか!?っと思ったような音の後に
まどから屋根が吹っ飛んで行ったのが見えたのは忘れません・・・・
そんなことにはならないで欲しいですが・・・・



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最後まで読んでいただきありがとうございます!

そうそう、このブログをパートの皆さんも見てくれているそうです。
有難いですね~

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シャインマスカット熱

今日、近くのホームセンターに行った際
「太陽色のひとときのみました!」とレジを打ってくれていた方に話しかけられました。
「領収書ください!」というだけで社名を言わなくてもいいくらい
覚えてもらっています。

普段何気なく利用させていただいているお店の方に
お酒美味しかったといわれるのもうれしいですね。



なぜか製造部ではシャインマスカットの話で盛り上がっています
クリストファーが食べたい食べたいって言っているんですが
そんな話をしているさなか
税金が高いので公園の水をすするしかない!っとしゃべっている若者達
公共施設ですらお金がかかる。
若者達が住みづらい時代なんでしょうね。
でも、シャインマスカットは食べたいけど
税金が高いから講演の水をすするという話のギャップがすごいです(笑)



そしてシャインマスカット熱がすごいのか
釧路で安く買える店を探しています(笑)


福司は平和です。



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「果物にお金をかけれるなんて
大人になったなぁ~」
「果物にお金かけれるのはバナナくらいです」って(笑)

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YouTubeで勉強してという世代(笑)

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第二回 福司ボーリング大会(福司杯)当日。
醸し屋とブルートは売店当番のため出勤。
店を閉めた後、徒歩で市内ボーリング会場に向かいました。

途中、気付けの一杯を挟んで(笑)


すっかり大会の時の写真は撮り忘れていたのですが
昨年同様に選手宣誓から始めます。


今年の幹事はツヨシ氏。
ちょうどボーリング世代かな?ということもあり
ハンデをつけたり色々と工夫をしてくれたおかげで
ゲームも盛り上がりを見せました。

驚いたのが若手はボーリングってあまりしたことがないんですね!
投げ方も知らない世代で
練習するのかと思いきや
「YouTubeで勉強してきました!!!」って(笑)
時代を感じます。

でもYouTubeは偉大でした(笑)
なんとYouTubeで勉強してカーブを投げれるようになっていたんですよ(笑)
時代ってすごいなぁ(笑)



そんな時代にちゃんとついていけるか心配になっちゃいますよ(笑)
こんなに早い時代の流れ
いくら酒造りが文化的なものだとしても
時代の流れをしっかりみながら行かないと
いろいろと置いていかれそうです。
そういう意味でも若い社員を入れる事って重要だなと感じます。


今回のボーリング大会+懇親会は
新しく会社に入った皆さんの歓迎会兼ねています。
製造部は正社員のブルート
詰め場にはパートさんが3名!


なんだかんだで結構遅くまで親睦を深めていました。
今回はいろいろなハンデやらがあったんですが醸し屋はブービー賞でした(笑)
去年3位だったのに(笑)
来年は巻き返すためにしっかり体をつくりたいですね



道内ではもう仕込みが始まったお蔵さんもあります
しぼりたての発売も早そうですね!!!

福司の新酒は活性酒からです!
今年のお米はどうなのかな~



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最後まで読んでいただきありがとうございます!

クリストファーがいきなりワイン飲みたいって言い始めたのに驚かされました
ワイン飲むの!?とびっくりしたら
高くて買えないだけですって(笑)

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仕込みまであと2週間!!!

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仕込みの準備が徐々に始まりました
仕込みまであと2週間です。
井戸もきれいにしましたし
今日は蔵の清掃を始めました。


毎年、詰め場のみんなも手伝ってくれるのですが
今年は製造部のみでのんびり清掃作業。


明日で終わらなければ明後日までかけてきれいにします。
蔵の清掃が終わったら、放冷機の組み立てや
洗米の準備が行われ来週には新米が蔵に入荷します。


いよいよ始まってしまう。
ちょっと楽しみでもあり
ちょっと寂しくもあり
でも新体制でつくりに挑みます!!


忙しいながらもちゃんと息抜きをして
仕込みシーズンも無理なく酒造りが行える
製造計画を構築していかないとなぁ。


今シーズンは前回のシーズンよりも仕込みには集中できる
というと点では正直楽しみなんだよなぁ。
今年は酒母にもしっかり向き合って、
勉強していきます。


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最後まで読んでいただきありがとうございます!

掃除の合間にとある商品の配合表を作成。
着地点としてはここら辺かなぁ~~~
再現性とサンプルを作成してみよう!


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