北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

太平洋の下で眠るお酒 『海底力(そこヂカラ)』

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新入りのアルバイト君に質問攻めの醸し屋です。
質問をするという行為は好奇心と探究心の現れでしょうから
僕としては期待しているわけです。



あと着目点や考え方もいい意味でノーマルじゃないのがイイですね。
そういう答え方をしてくるのか!?とびっくりしますが(笑)
でも、人と同じということは、イイことだけではありません。
皆とは違う目線で見れるからこそできる発見もあるでしょう。


今は彼の成長が面白くてたまりません。





さて、毎年3月に発売になります、海底力(そこヂカラ)の発売日が製造部に上がってきました!
ということで、ブログにてご報告です。


海底力1800


まぁ、商品の紹介とかしている時点でネタなしです(笑)
いや!むしろこっちの方が健全なのか!?


まず海底力ってなに!?という方のためにざっと説明
釧路には日本で唯一稼働している炭鉱があります。
その炭鉱の行動は太平洋の海の下へと延びているのですが
その坑道に貯蔵することで、地元釧路でしかできないお酒にならないか?
そんな釧路愛にあふれた商品が海底力です。


もちろん地下貯蔵なので紫外線の影響もなく気温湿度も一定。
もしかしたら地球のコアに最も近い部分で貯蔵した日本酒かもしれませんよね!?



昨年までは1800mlは大吟醸酒、720mlは特別純米酒という形でお出ししていましたが
今年で海底力も発売開始から10年目という節目を迎えたため
今年からは統一し、きたしずくを使用した純米吟醸酒をビン詰めし貯蔵しました。


このお酒は、昨年の札幌国税局主催の新酒鑑評会、純米酒の部で
金賞を受賞したお酒を詰めております。
10年目を迎え、新たな一歩を踏み出した海底力は
3月11日発売予定です。
お楽しみに!!




【求人募集終了のお知らせ】
2015年度 の採用募集は終了致しました。 沢山のご応募ありがとうございました

次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉1-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

業務連絡です!
醸し屋を通しての海底力の予約は受け付けておりません!!!
あしからず!!!!w

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= 新たな福司

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暦は立春。
春ですね~っと言いたいですが
やたらと今朝も寒かった!!

今日は先輩ツヨシ氏は久々のお休みだったので
これまた久々に酒母の櫂入れを代打醸し屋!っといきこんで酒母室に行くと
なぜか休みのはずのツヨシ氏が来ました(笑)

心配で朝だけ見に来てくれたそうです(笑)




大吟醸酒の仕込みも終えて、細かな作業が少なくなりましたが
1日に扱う米の量は倍くらいに増えました(笑)
麹室も、大吟醸用の小箱から大きな仕込に。
床と呼ばれる台にいっぱいいっぱいに敷き詰められた蒸米と
毎日格闘する筋トレ習慣が始まったわけです(笑)



とはいっても、仕込みが終わればしぼりの準備です!
一か月後には搾っているわけですから
斗瓶の準備をしたりと、いろいろやることはあります。



醸し屋も吟醸期間中は引出しにしまっていた事務系の仕事をひっぱり出してきました。
来年の計画を本格的に練ります。
新入社員も増えるので仕込みを行う日数を詰めて
期間を短くしたりと、改善点を踏まえながらも
きちんと回る、仕込める日程を考えます。


去年と同じ!が一番楽ですが
そうもいかないので(^-^;)



色々柔軟に対応していきたいですね。
福司も少しずつ脱皮して、新しい時代で生き残っていかなければなりません。
今だけではなく、これから先、何十年後とかです。
そのためにも、ここ何年間かが非常に重要になると思います。
これからは酒造り + 若手の育成 = 新たな福司

風通しがよくなった蔵で新たな芽が出るのが楽しみです!



新しいこと、わくわくが沢山飛び出してくる!
もう、それも面白そうだし!これもやってみたい!
そんな製造部にしたいと思います!


そういえば、蔵の近くに中国料理屋さんができました。
気になるなぁ・・・・




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そういえば!売店に近々新商品が登場予定!
ご要望がおおかったあの商品です!お楽しみに!!

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福司の節分事情

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【節分】


毎年恒例、豆まき。
お昼の賄いを食べに行くと机の上に鬼のお面と一緒においてあるのが
写真に写っている枡に入った豆。
落花生ではなく、炒った大豆ですね。


今までは醸し屋が一人で『鬼は外~福は内~』っと
蔵の中で豆まきをしていました。


ところが、今年は若者が多い!!!
醸し屋より年下が、なんと2名も!!!
これはみんなでできるだろう!とワクワクしながら
数日前に製造部のグループラインにて
『豆まきをみんなでするよ!』と流していたのです!!!



ついに!ついに!
たった一人の豆まきから解放される時が来た!!!!!




そして夕方・・・・・





アルバイト君も帰ってしまうので
終業15分前くらいに豆を持って蔵へ


豆まきしようとおもって・・・・・



・・・・・・



みんな黙々と作業している(^-^;)
そして、言われてしまった・・・・
『まだ仕事の時間中です!』


いや!これも日本文化を大切にするっていう大事なことで
仕事の一環的な・・・・・


真面目に頑張ってくれているのは嬉しい。
だから、今年も1人で豆まきをすることにしました。
『鬼は外!福は内!!』



いつもより多めに撒きました。



そして明日、みんなからクレームが来ること間違いなし
『豆踏んだ!!!!』って・・・・。

求人のところに書こうかな・・・
一緒に豆まきしてくれる人って(笑)






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来年は豆まきタイムを設けよう!
○○時集合!みたいな(笑)
皆で豆まきしている写真を撮りたい!!(笑)

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カヌーに乗って湿原の中の星空を観たい!!!!!

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久々に蔵での出来事以外です。
ずっと外に出ないで閉じこもっていましたが
会合などで出なくてはいけない日もあり
久々に下界(繁華街)におりました(笑)



ありがたいことに、福司のしぼりたてのおいてあるお店だったため
市場に出ているお酒の試飲もかねて参加してきました。
本当ですと、いつもならこの時期にひいきにしてもらっているお店に
数件顔をだすのですが・・・・・昨年までと立場が違うため
御挨拶に行けていません。


そのため大好きなたちポンもやっと食べれました(笑)
ゆっくり好きなものを食べれる日はまだまだ遠そうですが
その頃にはなくなっているな(笑)


改めて、市場に出ているお酒を利いて思ったことは
自分の思っていたよりも印象が良かったこと。
それに少し安心しました。

お酒造りって、レシピが一緒でも安定したものを作るのが難しい食品だと思います。
ワインは当たり年だからとかありますが
日本酒はないですからね(笑)
マニュアル通りに造ればだれが作っても同じ味!って代物ではないんですよね。
熟練の杜氏さんたちが『酒造りは毎年一年生』という意味がよくわかります。


でも、だから日本酒は面白い!
誰にでもできる仕事ではないですしね!

酒蔵は無くなっていくことはあっても
増えることのない職業。
酒蔵がなくなれば必然的に製造する人も減る。



酒蔵が全国で1500くらいですかね?
そこに各1人しか製造責任者がいないとしたら
全国で1500人しかいない職業ということになります。
かなり貴重な職業だと思うんです
だからこそ、誇りを持てる仕事だと思っていますよ。



そういえば!!!
今年やりたいことを1つ決めました!
カヌーに乗ります!これ釧路の魅力の一つだと思うんですが
今まで乗ったことがないので、まず乗ります!
それも、夜乗ります!
カヌーに乗って湿原の中の星空を観たい!!!!!
これを叶えます!


なんで星空かっていうと、醸し屋もともと天体観測が好きです。
星を眺めるとロマンを感じる方です(笑)
親と夜空を見上げて、星座を探した思い出もあります。
天文学者になりたいと思ったこともあったなぁ

でも一番は、仕事が終わって帰るときに見える景色
真っ暗で、1日の疲れを背負って帰るのですが
蔵の門から出る前に空を見ると
青白く輝くオリオン座が見えるんです。
それがきれいなんですよね!!!


あぁ~、きっともっと暗いところで見ればこの澄んだ空気と寒さで
ものすごくキレイな星空を観ることができるに違いない!
星空観たいなぁ~って思うんです。
自然しかない特別な場所で星空を見上げたら
色々なものが小さく感じて、どーでも良くなれそうですよね(笑)
それに絶対絶景のはず!感動するはず!
感動したらその魅力をもっと伝えたくなるはず!
釧路の良さをもっと皆さんにお伝えできるはず!!!



釧路最高!ってなれば釧路にみんな来てくれます!
夜見るんだから泊まりです。
泊まるんなら酒飲むでしょ?⇒福司飲まなきゃね(笑)


ちょっとワクワクしてきたぞ!
明日も頑張ります!




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肩こりを解消できる何かいい方法があれば教えてください!
湿布話ですよ!湿布貼ればいいんでしょうが、1人では貼れないんですよ(笑)

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心の広さ視野の広さ

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大吟醸酒の麹つくりが終わりました。
終わってしまえばあっという間。
もう終わってしまった。
それが正直な感想。もっとやりたい!
やりたいというのは作業というより、経験の蓄積をしたい。
そういう意味です。
気持ちはもっとと求めていても体は正直です(笑)



最近蔵にこもりっぱなしで、久々に見つけた感動が上の写真。
蔵の窓にできていた模様。
いつもは朝方にできるのですが
珍しく昼間にできました。きっと急に冷え込んできたせいでしょう。
最近寒いですよね!
足が冷たかったり、手が冷たかったり。


そんな中でも、みんな頑張って洗米したり
仕込みをしたりしてくれています。
『少しでもいい状態で、よくなるならやろう!!!』
そんな気持ちを持ってくれる蔵人のみんなが支えです。


このつかれている時期に、ちょっと手のかかる
ややこしい作業などを頼もうとすると、正直申し訳なく感じます。
でも、相談すると『何ぼでもやってやる!』と言ってくれます。
『そんなものどうってことない!』
逆に『そんなもんでいいのか?』と言われるくらい、
頼もしい蔵人と、一生懸命の製造部の社員。



今朝も、写真の様に模様ができていました。
もちろん毎日違います。
いつも花や草の様な不思議な模様。

最近入社した、新入りアルバイト君。
なんと22歳(笑)
醸し屋と一回り違う人がついに入ってきました(笑)
その初々しさと、いろいろなものへの興味とわくわくであふれている彼。
そんな彼がこの窓を見て
『これって模様が入っているわけじゃないんですよね?』って。
そうだよ!凍ってできる模様だよ。キレイでしょ?


広い視野と、底知れぬ興味を持って作業をしてほしいですね!
彼の成長も楽しみです。



さて、しぼりたて生酒も発売しましたがいかがでしょうか?
2月は限定酒ありませんので、活性酒と生酒でお楽しみください!
そして3月にはお待ちかね・・・あの商品ですよ!!!
お楽しみに!!!!




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麹が終わりましたが、大吟醸の仕込みはまだしています!
もう少し!!!もう少しで一段落です。
終わったらすぐしぼりの準備を始めますが(笑)

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