北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

久々の蕎麦前。今回はミニ天丼をプラス!!

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久々の蕎麦前に城山東家さんに行ってきました。
昔に比べると本当に自分の時間がないなとつくづく思います。
会社から家に帰って、自分のことができる日はほとんどない週もあります。

それでも時間を見つけて料理したり
外ランしたりするようにはしています。
もちろん製造部のメンバーとの交流も。

そんな時こそ気分転換が大事!!!
蕎麦前もその1つ。


今回は久々に母を連れての蕎麦前。
頼むものはいつも決まています。

・ かしわ焼
・ 鴨焼き
・ ぬき

この3つは外せない!!!
ここからがその日の気分。
この日は先についていた母が注文を済ませてくれていました。
まずはビールで乾杯!


かしわ焼から出てきます。
そしてヌキがきてから
鴨焼きの順番。


ビールが飲み終わると日本酒へ
日本酒は福司ももちろんありますよ!
しかも結構リーズナブルなんです!だからいい!!


この日はなんか冒険したくなって
その時の季節限定のお蕎麦
「スダチ蕎麦」を注文。


以前家でつくった時もさっぱりとして美味しかったので
暑かったこの日にはうってつけ!
そして炭水化物を食べていない日だったので
ミニ天丼も!!!

罪悪感はたっぷりですが
やっぱり旨いっすね!!!天丼は(笑)

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最近はあまり早い時間から行けることも少ないので
なかなか蕎麦前もできませんが
また仲間と蕎麦前をしたいと思います!!


これからの季節はウナギの季節!
皆さんはどこでウナギ食べますか??


【求人募集終了のお知らせ】
2016年度 の採用募集は終了致しました。 沢山のご応募ありがとうございました

次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

霧フェスのPRの動画を撮影しなくてはいけなくなりました(笑)
もしかすると醸し屋が出演するかも!?

・・・・・やだなぁ・・・・

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色々なことに挑む年

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今シーズン、Mジュンさんが地道に蔵の柱や梁をきれいにしてから
柿渋を塗ってくれています。
前回は普通の柿渋で蔵の中が臭くなったのですが
その柿渋も無くなり、今は無臭の柿渋を塗っています。

無臭の物は本当に臭いが少ない
蔵の中はほとんど臭いがしなく
塗っている本人も、鼻を近づけなくては臭くないと言っていました。


まだ塗り始めて1年目ですが
何度か塗ることにより色も濃く
渋い重厚感のある蔵の柱や梁に仕上がるはずです。


また、濾過のシステムも変更し
仕込み時期でも予定をやりくりに苦労しないように
いろいろと試しています。
まだまだ改良の余地ありですが
最終的な製品になる前の大事な工程ですから
しっかりと身に着けていきたいと思います。
(ツヨシ氏担当)


麹室も改善しています。
以前あったサブの床台は前任者の手作りだったのですが
掃除をするたびに部品が落ちてくるなど
掃除をするにも作業をするにも不便でした。
そこで仕掛としたサブの床台を作成することで
盛の作業工程を効率よく行えるようにします。
(クリストファー担当)


また、米の蒸しの見直しをするべく小さな甑を変更することと
大きな甑は残し、より良い蒸米を上げるべく
蒸気の抜けを調節できる工夫をしてもらっています。
(マイケル担当)

どれもこれも、まだデータ蓄積が少ないから踏み切れる部分でもあります。
今年からしっかりとデータを蓄積し
改良に改良を重ね、良い酒質になるよように工夫していきますね。
大変だけど、楽しみでもあります。


色々なことに「挑む」複雑な年になりそうです・・・・


そんなことをどんどん考えるとワクワクの後に
不安も襲ってきますが
そんなことに押しつぶされている場合でもないのでね(笑)

そういう時は気分転換です!!!

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こんな暑い季節には冷たくてさっぱりしたものが食べたくなります。
以前「和食 直」さんに行ったときに美味しいなぁって思っていた
薬味を見よう見まねでつくって
それでそうめんを食べました!

ミョウガやカイワレなどをたくさん入れて
汁は麺汁は家にないので出汁を濃い目にとって
それで食べました(笑)

なんか写真ぼやけていますが
右のが薬味で手前が柚子胡椒とゆずの皮ですね
気分でそうめんに絡めて見ました。


出汁と薬味
出汁と柚子胡椒や柚子の相性はいいですね!!!
もう少し上手に写真も撮りたいですがスペースが・・・・
一眼レフでとればもう少しきれいにとれそうですね!!
次回は一眼レフで臨みたいと思います。




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来週末は霧フェスティバルです!
準備も着々と進んでいるはず!?
お楽しみに!!

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今宵の醸し屋亭 晩酌セット&釧路は天国!?

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今宵の醸し屋亭 晩酌セット
今回も頂き物のぶり大根でしっぽり暑い夜を過ごしました。
木の芽は蔵の裏に生えている山椒の葉です。

摘み取ると山椒の独特の香りがします。
実は植木鉢で山椒を育ててみたいと思っています。
山椒の木は、すり鉢の棒にするといいらしい!
自分で育てた山椒の木ですりこ木棒を作るという夢ができました(笑)


ぶりは脂がのっているので
アラの部分はいつも焼き魚にして
大根おろしでいただきます。
ぶり大根造るの面倒ですしね(笑)

これに切子グラスで日本酒ってのも乙な気がします。


箸置きは久々に登場の相撲取り
「キャー!」って恥ずかしがっています(笑)
器は3年くらい前に陶器市で値切って買った銀色の皿(笑)
最近は豆皿がほしいなって思っています。
あと黒い皿。


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話は変わりますが、暖かくなり釧路にも観光客が増えてきました。
最近時間見つけて外ランを始めたのですが
つくづく感じます。

特に夕方になると幣舞橋には多くの人が・・・・


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この写真を撮った15分後くらいには
15人以上の人が携帯やカメラを片手に
夕焼けの美しさに見とれていました。


カップルだけではなく
おじいちゃんおばあちゃんの夫婦も
夕焼けを見て幸せな時間を過ごしています。


ニュースでは猛暑日で、クーラーあっても熱かったりと
報道されていますが、釧路に来ればいいのにって思う。

釧路なら窓開けて、暑くても扇風機で十分(笑)
ましてや暑い地域の人なら寒いかもね
札幌とか内陸に行くから「北海道に来たのに暑い!」ってなるんです。
知床の方も一緒!!!

それなら釧路においでよ!!!!


酒はうまいし、食べ物もうまい!!!
ここは天国ですよ~~



夏休み、まだ旅行先決まってない方は
ぜひ釧路へお越しください!



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今日は急に寒くなりました
しばらく天気も良くないようですので
皆さん体調管理には気を付けましょう!
寒いと感じたら、燗酒です!!(笑)
年中燗酒がうまいのも釧路のいいところかなぁ!?

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夏はやっぱり!?

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暑い日が続いております。
こんな暑い日が続くことは
この釧路ではほとんどない・・・。

釧路人には少々厳しい暑さだと思いますが、
醸し屋にとってはうれしい天気ですね。

雨が少ない分、去年よりジメジメではないですが
少し菌の繁殖が気になる季節、気温となっています。
井戸水も生水ですし
タンクが結露してが溜まった水など
気を付けなくてはいけないことも沢山あります。


その一方で、今年から始めたことに
早速成果が出ている気が・・・・
それがやはり柿渋。
酒造りの道具などは衛生面から
プラスチックやシリコン製になりつつありますが
まだまだ木製が多いのが事実です。

木はどうしても湿気を吸い込んでカビやすい。
柱とか壁もカビく、夏場の掃除や殺菌が大変でしたが
今年は柿渋を塗ったところは大丈夫ですね!

すごい日本の知恵!!!


こんなに気温が上がっている中
蔵の中は涼しいです。
ただ、2階部分と詰め場は暑い!!!


なので、社長宅よ差し入れにスイカを頂きました!!!
これが、甘くておいしいスイカ。
今年初物ですね。

こんなに甘いスイカもなかなか当たりません(笑)


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外ではこの時期恒例の梅干し造りが行われています(笑)
これは社長宅で食べるためのもので
蔵で造っているわけではありませんよ!


明日まで暑い日が続くようですが
日曜から天気が崩れるようですね。
急な温度変化などもあると思います
風邪などをひかないように週末をお過ごしください!



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今年の蔵BBQ

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暖かかったある日。
最近、交流ができていなかった製造部のみんなと
久々に食事をしました。
大体が思いつき(笑)


今日焼肉しなかったら絶対後悔する!
だからしよう!!!

そんな急な誘いにも、火起こし班や
買い出し班などに分かれ
準備をしてくれました。

火起こしはクリストファー。
見習いで醸し屋カズマ(笑)
うちわで扇ぐ係。


買い出し班が返ってくるまでは
家にあった肉を焼いたりして
たたきを作りました。

あと社長宅からは脂ののったイワシも頂きましたよ!


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脂乗っているのに火が近くて
すぐに炎上・・・ファイアー!!!!!!!

網を手で持っての遠火炙りで
何とか真っ黒焦げは防いで
美味しくいただきました。


蔵の話やら釧路での生活の話やら
魚釣りの話などで交流。
今年はフリーな日が少なかったので
交流する時間も結構少ないかな
それでも新入社員の2人は釧路にも大分慣れてきているので
心配ないのかもしれませんね(笑)


2次会行ける組はそのまま末広へ!
夜風が気持ちい!!

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最低でももう一回くらいはやりたいなぁ
皆さんBBQしましたか?

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