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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

平成30酒造年度 全国新酒鑑評会 金賞受賞

2019全国新酒鑑評会


平成30酒造年度 全国新酒鑑評会 金賞受賞

本日、平成最後の新酒鑑評会の審査発表があり、創業100周年を迎えた記念すべき年に、金賞をいただくことができました。
まずは、地域の皆様、そしていつも福司を応援してくださっている皆様にご報告と感謝を申し上げます。
来シーズンに向けて、すでに米の手配等進んでおりますが、これからも釧路で良い酒を造り続けれるよう努力してまいります。


製造部一同




まずは金賞受賞のご報告をさせていただきました。
Facebookでもたくさんのお祝いのお言葉をいただき
製造部としてもうれしく思っています。
酒造りは毎年1年生といわれるほど、経験は役に立ちますが
去年と同じよように仕込んでも、同じお酒にはなりません。
毎年初心に戻り仕込みを行うように心がけています。



さて先週末はいろいろ予定が立て込んでおり
ばたばたした週末を迎えておりました。
くしろを若者のUIJターンで活性化させるためのイベントを担当したり
札幌日帰りで行ったり。
日曜はクタクタになって久々に爆睡でした。


イベントの中ではくしろ地域に住む人の多くが
くしろって「何もない」地域と思っている人が多いこと
何もなくないのに何で何もないというのだろう?っとずっと引っかかっていましたが
ちょうどIターンで島根から来ていたメンバーのプレゼンで
そうだよなぁ~っと感じました。

「何もない」という感覚を産んでいるのは
過去栄えていたことと比較した今があること
都市部との距離がなおさらそう感じさせている。

一方都市部から見たら、「まだ何もない」という可能性しかないという話。


しかも釧路にはとびぬけてすごいところもたくさんあり
本当に何もないところと比較したらとても優れている地域である事。
これらにプラスして共感したことは
釧路って上級者向けだよなってこと。



沖縄でも一緒で旅慣れしてる人は本土より離島に行ったり
そこにしかないものや体験をしに行く。
沖縄に行ったということだけじゃ満足できないんです。

北海道も札幌や旭川、函館に行く人は多くいます。
知床などの自然が豊かな道東に来る人は本当に上級者の旅行客が多い。
受け身では楽しめないからなんです。


逆を言うと、受け身じゃない人たちが楽しめる地域色があることは
どこにでもあることではない。
都市部を知っている人にとってみたら遊び方沢山!!!
ここで豊かに生活できる人はきっと仕事もできるだろうし
行動力ある人だと思います。そのくらいいい地域だと醸し屋自身思いますもん。


ただ・・・

都市部では満員電車に揺られ
自分の時間がないけど給料が良い
一方くしろではそういうストレスがないし
自由な時間が多くなるよっていうプレゼンをしている自分たちは
これをつくるためにめっちゃ時間削っていて
地域を楽しむ余裕がないという矛盾。。。

悲しい・・・





【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか?
まずはお問い合わせください!

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社




最後まで読んでいただきありがとうございます!

今週、また1つご報告できることがあるかも!?w

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今時期流行のあの病

最近インフルエンザや風邪が流行っていると聞きましたが
その他にも流行っている病気があるようです。
皆さんも寒暖差のある今の季節、体調管理をしっかりとしましょう。
そんな福司製造部でも病気の人を見つけました。


夕方、ブログネタがないときは頭を抱えます。
いつも社員にいいネタがないかと聞くのですがなかなか見つかりません。
書こうと思うことが出てこない日も結構あります。
まさに今日はそんな日。
そこで、クリストファーにブログネタ何かないかと尋ねると
ぼそぼそと語り始めたので今日はそれをネタにします(笑)



「皆さん知ってましたか?あと2週間で・・・・・・



今年も半分終わります。



あっという間の半年。
毎年この繰り返しです。


仕込み終わったと思ったら
世の中はもう半年が終わってしまっているのです。


お正月に誓った今年やること
皆さんは進んでいますか?」


そういわれてみれば、もう半年が終わろうとしていますよね。
醸し屋ももうあれから半年もたつのかと驚きました。
でも、クリストファーはいったい何を誓ったんだ?っと気になり
「自分は何を誓ったんだ?」と聞くと



「もう半年も前のことすっかり忘れましたよ(笑)
きっと心に誓ったことがあったはずなのに・・・・


お金を貯めるだったかなぁ・・・・・


同級生と話したけど、酔っ払ってて覚えてないんですよね~アハハ」

これじゃブログにならないぞ!っというと

「5月病なので大丈夫です」


すっかり5月病にかかっている製造部。
ある意味そういう時期に「片付け」を当てれるのは
製造のみんなにとってはちょうどいいのかもしれませんね(笑)
来週には今期の製造はすべて終わる予定。


10月末から5月
まさに7か月間強は製造期間です。
6月からは普通のくらしに戻れる(笑)
そして4か月後には仕込みです(笑)
4か月間しっかり充電しましょう!!!!!!




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月末にでも製造部で打ち上げをしようと思います!
今期の仕込みもお疲れ様でした!!

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気が付くかどうか

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各箇所の片付けを行ってもらっています。
物の整理整頓や掃除もそうですが
使った機械を解体してブラッシングをするようにしています。

お酒や醪が通るもので
素人で分解しても元に戻せるものはやります。
ポンプもその1つ。


水を通し薬品を通す洗浄もありますが
結局汚れを取るのはブラッシングなどのこすり洗いのみ!!!!
特に醪なんかは粘性が高いので水だけではなく届くところは擦ります。


この日も、ポンプを分解し洗浄してもらいました。
昔から社長に言われていることは
「人の気が付かないところまで目をやれるかどうか」ということ。
機械の構造を理解し、ここに汚れがたまりそう
あるいは、個々は分解できそうというところを
毎年少しずつ増やしています。



気になるところは指を突っ込んでみたり
臭いをかいでみたりしてチェック
ヌル!とか臭いがしたら徹底的に洗浄です。


前洗浄した人が見つけきれなかった汚れを見つけたら
「勝った!」ってもっときれいにしてやるんだって思うわけです(笑)
勝負事ではないのですが(笑)

逆に、やられた!っと思うことは
ここまで分解して洗うなんて!!!って思う時ですよね(笑)


「気が付くかどうか」ってのが酒造りでは非常に重要。
他の仕事でもそうでしょうけど。


実は醸し屋、たまにトラップを仕掛けます。
よっぽど気が付かなければ担当者に言いますし
逆に担当でもないのに気が付いたりしたら
なかなかやるな!って評価アップです(笑)


言われてやるのは当たり前で、言われなきゃやらないのは論外
自発的にやる社員に製造部のみんなにはなってもらうようにしてます。
1人でも言われなきゃやらないが居たら
全員に伝染するので、そういう時はもちろん注意します!
普段言わない分きつく言います!(笑)
逃がしません(笑)



とはいっても、仕事は仕事。
チームはチーム。
その人にはその人のキャラや役割があるので
いつまでも引きずったりすると場の空気が悪くなるので
切り替えも早く!
反省はさせるが居心地を悪くはさせ内容にはしているつもりです。




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パソコンの見過ぎで肩が凝って気持ち悪いです・・・
16日までは仕方ない…頑張ります!

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蔵人は花より団子!?

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先週はあまり天気のいい日がなく
肌寒かったですが、そんな中でもやっとくしろ地域に桜前線が到達。
蔵の前の千島桜は見ごろを迎えています。

そんな中、製造部の原料処理する窓から外を見て


クリストファー 「桜全然咲かないですね~」

醸し屋 「え?咲いてるでしょ?見てないの?」

クリストファー 「え?あそこの桜全然咲いてないじゃないですか?咲いてます??」

クリストファーが指さす先にあるのは、蔵の前の坂道に植えてある
くしろ八重桜の木。
桜は桜でもかなり遅咲きの八重桜で
周りの桜が散ってしまった後にゴテゴテとした派手な八重の花びらをつけ
それは見事な桜吹雪を見せてくれるのです。

醸し屋 「本当にお前は酒にしか興味なぁ~」

クリストファー 「花より団子です!」


まさに花より団子と酒な後輩、クリストファーでした(笑)
そんなクリストファーは毎日、搾りに使った濾布を丁寧に洗ってくれています。
この布を雑に洗ってしまうことで来季の酒にどれだけの影響が出るかは
きっと彼ならわかっているでしょう。

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写真を撮ると必ずカメラに目線を向ける。

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そしてニヤニヤ。



作業している姿を見て
3~4年前には自分もやっていた作業だなぁっと思い出深くなる。
もう1週間くらいずっと続けて洗っていてもまだきれいにならないんですよね。
洗濯機もありますが、なんとなく洗濯機の臭いが付いたら嫌なので使いません。


本当にそういうところはシビアにやらないと取り返しのつかないことになったら嫌ですしね。
酒蔵の仕事はこういう地味な作業も多いでが
夏場はのんびりと仕事をしています。

15時には休憩に上がってくる製造部。
醸し屋が書類などで忙しくないときは
酒の話や何か面白いことができないかなど様々な話をします。

もちろん時には真面目な話も。


やっと落ち着いてきました・・・・が、
そろそろOFFシーズンに向けて製造部のケツを叩かないと!!(笑)





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若者が戻りたくなるくしろ地域に!

すべてのお酒が搾り終わり、夏に向けて蔵では片付けが行われています。
半年間使い続けていた搾りの機械も解体され
重たい板を一枚一枚手作業で洗浄し、布も洗浄していきます。

少しでも布にお酒や粕の成分が残っていると
それが参加していき来年度のお酒の室に影響してくるので
実は片付けが非常に重要なのです。

布に残ったお酒の匂いが酒に移ってしまうことを移り香といいます。
これは完全にOFFフレーバーなのでNGですね。
福司では大きな洗濯機がないのですべて手作業での洗浄です。
何度も洗浄と洗いを繰り返し汚れを取ります
その中には専用の薬品を使って汚れを浮かせる工程もありますが
納得のいくまでやるとなるとかなりの日数を費やすことになります。
なかなかしみ込んだお酒や臭いは抜けません。
五月いっぱいは後片付けやら火入れやらでかかりそうです。


さて、今日はお酒造りには少し関係ないのですが
福司には現在2名のくしろ地域外から就職してくれた蔵人がいます。
今までは釧路出身かその周辺の人がほとんどでしたが
地方からの就職も受けています。

企業としても地域外からの新入社員を雇ったことで大きく変わってきました。
変わるのは大変でしたが、会社の未来のためには必要なことです。
釧路の人口が少しずつ減っていき若者が都市部へ流出。
帰ってくる若者もいますが、そのままの子もおおい。


釧路みたいな地域には地方に出ていろいろと吸収した若者たちこそ必要なんです。
それと直接かかわりがあるわけではないのですが
どうにか若者が戻ってきたくなる街にしたいよね!っという活動を
今年一年間かけて行うこととなり
5月16日に一回目の講演会を行います!!!


醸し屋が今一番伝えたいことは
釧路を面白く感じている人は、自分から面白いことをしている人たちだということ。
正直「釧路いいところでおもしろい!」って言っても
共感してくれる友人は少なく。
そうだよね!っという人は釧路の外から来た人ばかりでした(笑)

でも、釧路を楽しんでいる人を見てみると
周りの人を巻き込んで、その面白さに気が付いた人たちは
釧路を満喫しているのです。

そんな面白い人たちと繋がれるかどうかでくしろの楽しみ方も変わってくる気がします。
醸し屋はありがたいことに釧路の面白い同年代の方々と繋がれているので
沢山の面白い情報が入ってきますし、話も聞けるんです。
もっと釧路の面白いところを知ればもっと釧路が楽しくなるはず!

そんなきっかけづくりを今回行いたく
2名の僕の知っている「釧路の面白さ」を満喫している方々を御呼びしてお話をします。
もちろん、今回御呼びした2名以外にもいるのですが、
時間の都合上2名にしぼらせていただきました。


1名はもともとは東京の大学にいて、大手化粧品会社に勤めていたのですが
今や仕事を辞めて釧路で様々な活動をされている相原さん。

もい1名は釧路のフリーペーパーでも、今一番ホットな情報が乗っている
フィールドノートの編集長をしている清水さんです。
全く真逆な2人の面白いくしろぐらしを、ぜひ聞きに来てください!


5月例会-A4広報チラシ
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
日時: 2019年5月16日(木曜日)
    開場18:00~
    開始 18:30〜20:30
場所:道東経済センター 5階 大会議室
    釧路市大町1丁目1番1号

詳しくはこちら。
https://www.facebook.com/events/843465195987307/



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番宣みたいになってすみません!(笑)

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