北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

釧路にそんなお店が・・・・

今日、製造部のみんなに
dancyuの続・日本酒を読みながら「パクチーに合う日本酒をつくろう!」
っといったら、みんなに猛反対されました(笑)
冗談ですよ、冗談(笑)
でも久々のみんなの「えっ!?」って顔が見れて
楽しかった。



さてさて、今日は釧路の皆さんに向けての情報です。
皆さんはキャンドルって持っています?
醸し屋は結構持っています。
というのも、同級生がキャンドルを製作し販売しているため
遊びに行っては買って帰って来るようになり
知らず知らずにキャンドル入れすようの箱があるくらいです(笑)



先日、用事があり行ってきたので
ご紹介させていただきます。



IMG_5924.jpg



とある場所でこっそり作成し
こっそり販売している同級生。


こっそりやっている割には
結構いい感じのものをつくっているのですが
いろいろな事情であまり表に出てきません(笑)


そんなお店の名前は「 Light Kow (ライトコウ)」
ググっていただければ出てくると思います。
Facebookにホームページがありますが
いろいろ事情があり、いつでもオープンの店ではないのです。
行きたくても行けないところがむずがゆし、
紹介しずらいところ


でも、市内でたまにイベントをしたりもしているので
アンテナたてて出店の際には見に行ってみてください。


いろいろなキャンドルを売っているのですが
今回見てきたのは自分で作る体験型のキャンドル。
といっても1から全部ではなく
好きなキャンドルのチップのようなものを選び
ビンに詰めていくもの。

量り売りのお菓子のように
子供心くすぐられる商品になってました。


IMG_5923.jpg


IMG_5925.jpg



ゼリービーンズやドロップキャンディーのように
色鮮やかに作ってもいいかもしれません。




ほとんどの人は、キャンドルの使い道に困るでしょう。
飾っている人も多いのでは?
でも、ここのキャンドルは飾るよりもツケロ!!です(笑)
付けると炎が徐々にキャンドルの内側に沈んでいき
キャンドルから漏れる光が様々な色を見せてくれます。

炎を見るよいうよりも
その色を楽しんでもらいたいかな。

購入時のイメージと異なる
炎の光が透けて見える内側の色
そのグラデーションは

この色って炎を付けるとこんな色に見えるのか
なら違うやつはどんな色に見えるのかな?っと
ちょっとした楽しみになるでしょう。



そんな醸し屋も、もともとは「蝋燭だろ!」っといっていた人間ですからね(笑)
釧路にそんなお店があることを
こそっとお教えする今日のブログでした(笑)



【求人募集予定のお知らせ】
福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。
新卒者も歓迎いたします♪まずはお問い合わせください!

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

ラベル、いよいよ決まりそうです。
販売に向けて少しずつ動いております。
お楽しみに!!

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福司も夏酒!?

IMG_5914.jpg


今朝から体調不良。
のどが痛く病院に行ってきました。
夏風邪はなんとやら。


暗く長いトンネルの中を迷いに迷ったラベルつくり
なんだかんだで発売は夏になりそうなのでいっそのこと
夏酒イメージのラベルにしてみました。

夏酒のイメージといえばブルー!!!
そして白麹のクエン酸でさっぱりした酒を連想してほしく
白ワインのラベルのイメージで
醸し屋画伯、絵をかきました。


写真の絵は全く使っていませんが(笑)


あと、ネーミングも今年1年だけのラベルということで
かなり遊びました!
試験醸造なんだから、ラベルも遊びがあってもいいでしょ!?
「なんだかいつもと雰囲気違うな!」
「え?これ福司なの??」っという話題の1つになっていただければと思います。


正式に社長からOKがもらえたら、ブログにも載せていきたいと思います。




そして、昨日は製造部の30オーバー組でミーティングをしました。
醸し屋が描く、福司の未来の共有。
こんなこともできたらいいよね!
中期目標と長期の夢!!
もっとワクワクして仕事をしていこうぜ!!!って。



この年になって夢が広がっていくって楽しいですよね。
仕事の夢ばかり追いかけているので
自分自身の夢も少し考えていかなきゃ。



夏に釧路イタリアンを食べながら
このお酒を楽しんでもらうのが
今は楽しみです!!



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大体仕込みが終わって
気が抜けた時期に風邪をひきます(笑)
皆さんお大事に!

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軌道修正

ぐうううぅぅ・・・・・

ラベルって難しい。
平面で良くても
貼っていると・・・・あれ??ってなってしまいます。
平面と曲面の見え方の違いに苦戦。

一生懸命作っても没だなこれは。


物足りないくらいシンプルにしないと
ラベルとしては映えなさそうだ。
年度末の作業をしながらもう少し考えます・・・・




昨日今日と、新入社員2名がいない製造部。
20代二人がいないので何とも静かです。
とはいっても、普段にぎやかなのは
新入社員を醸し屋がかまっているからで2人ともいなければとても静か(笑)


2人にしてみれば
かまってくれているのかもしれませんがね(笑)



もともとは一番下っ端だった醸し屋が
いきなり製造部のトップになった3年ほど前。
気が付くと製造部には3人の後輩が出来、
中には大学院卒の親友社員も。


時間は流れ、1人1人成長し
また、製造部自体も進化していく中
新たな体制、新しい製造部としてのチームのをつくることが
今後の福司のクオリティーを上げるために必要なのでは?と
最近感じ始めています。


今現在や、2~3年は今のままでも機能するでしょうが
その後、きっと成長が止まってしまう。
今対策を練って対処しなくては5年後には・・・

製造部というチームのリーダーとして
どのようなことが必要になるのか。
どうチームをまとめ導くべきなのか。
もうワンランク上のチーム作りが必要そうです。



経営者セミナーなどは受けた事が無いので
肌感覚で感じること、あるいは自分ならどうするのか?
試行錯誤しながらいましたが
最近買った本がちょっと役立ちそうです。


企業チームの作り方なので
ちょっと規模は大きいですが
人の集合体は小さくても大きくても他人の集まり
ならばここでも応用が利くはず。


どの部分をサポートしたり改善すべきか
おおよその検討はついているので
今回のOFFシーズンで少し軌道修正して行きたいと思います。


そのためには・・・・・


酒屋だからね、杯を交わそう!!!(笑)




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寒い!!!
なんだか体調も怪しい。。。
声変わりしてきた・・・風邪か!?

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そば処 ながや

気温はあまり上がらない釧路ですが
暦上は着々と夏に向けて動いています。
夏服も売ってますが、「これ、釧路はいつになったら着れるの!?」
むしろ「半袖着ないで終わるのでは・・・」と思うことも(笑)

釧路の夏は刹那。
だからこそ万全の準備を怠るな!!!!
っと自分に言い聞かせて
暖かい日は1日にたりとも無駄にせず
釧路の夏の夜の宴を満喫するつもりです!!!(笑)



さて、そんな醸し屋の今年の夏に無くてはならないであろう
というよりも、むしろこいつのためにこの夏は動くと思う
試作醸造の純米酒のラベル案ができました!!!。


(まだ見せれないけど・・・・)


かなり本数少ないので
ちょっと遊びのあるラベルにしてみようかと思います。
そしておそらく今年だけの限定ラベル(?)
知っている人だけ知っていて!的な商品にしたい(笑)



まだ瓶詰めもしていないので
ラベルのクォリティー上げる時間はまだある・・・
素人醸し屋がせっせこイラレで製作中
あー見てられない!!!っていう方
是非愛の手を差し伸べてください(笑)心より待っています!!!


ラベルクォリティー上げるのに、絵の具を出してこようかと思います。
ちょっと夏っぽいラベルにしたい!






さて、久々に飲みブログ。
先日、高校時代の同級生にアッシー君をしてもらい
蔵から遠くて車のない醸し屋には少々厳しい
「そば処 ながや」さんに行ってきました。

ここも蕎麦前が楽しめる貴重な蕎麦屋!!
しかも、醸し屋がよく行く城山の東家さんとは
違うので、そこがまたいい!


まずはお約束の瓶ビール。
生のジョッキより風情があるから好き!


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左はかえしに漬けたチーズ
右が蕎麦味噌

チーズは燻製とかにちょっと近いけど
塩っ気があるので酒に合う。
個人的には海苔を巻いて食べたい!!


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これ、名前忘れちゃったけど
鴨肉にアンがかかっているやつ!
他のお蕎麦屋さんではないメニューなので
その点も含めてヒット。

ここに来たらこれはマストで頼みそう。


このころには日本酒へ!
もちろん福司も置いてくれています。
ながやさんありがとう!!!


日本酒を飲むと勢いもついちゃって(笑)
鴨好きとしては鴨焼きも食べてみたくなり・・・・・


結局たのんでしまった(笑)



IMG_5883.jpg



鴨焼きも店ごとでやはり違うんですね。
添え物が食欲をそそります。
危なく蕎麦を食べずに店を出るところだったので
小さい盛りで〆てその日は終了。


平日で時間もあまりなかったので駆け足の蕎麦前でしたが
お食事とお酒には満足!!
城山東家は遠いという方、
ながやさんもおすすめですよ!!!


実はもう一軒、蕎麦前したいと思っている蕎麦屋があります・・・・
普通に蕎麦は食べに行くのですが
蕎麦前をそこでした事が無いので楽しみだ!!!w




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今週末は天気があまりよくない様子。
酒造年度末なので在庫とらないと!!!

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試験醸造までの流れ④

実は今回瓶詰め予定の試験醸造は
試験醸造1ではないのです。


というのも試験醸造のための試験醸造を
一度してみております。
それが新酒鑑定評価会に出品した、
酸度の高い純米酒。

金賞を頂いた方ではなく
もう1つの方です。




通常の仕込みではありえない酸。
これがどう評価されるのか。
おそらく、何も知らずに利き酒したら
この酒は異常だ!!!と評価されるでしょう。

だって酸っぱいから(笑)
品質がおかしいって。
こんな酸もあるよなぁ~っとなるのか
どうなのかを知りたかったですが
結果はそう上手くは行きません。



想定では発酵も弱くそんなにアルコールも出ないかという推測の元
試行錯誤して仕込んだんですが、予想以上に普通に発酵しました(笑)
うれしい誤算でしたが、そのためキレのいい酸っぱい酒に・・・・


そこから多くのことを学び、今回の試験醸造へとこぎつけたのです。
目標地点に到達するためにどのように発酵をさせるのか
追い水はいつのタイミングですべきなのか・・・・


そもそも麹つくりはこれがベストなのか?
日本酒用の黄麹で培った常識は一切通用しません。
むしろ経験があると邪魔をします。


だからこそ新入社員の頭の柔らかさも大切でした。
経験が何の意味もなさない酒造りを初めて体験したのです。
リアルに麹菌と酵母と毎日毎朝会話をして
今日はどんな状態なんだ?って分析値とにらめっこです。


見えない醪の中を一生懸命想像しながら
想定する着地地点へと向かいました。



搾りの日。



ドキドキしながら搾りをします。
そのタイミングもどこで行うのか判断が難しい。
黄麹では考えられない酸度と
クエン酸というい未知の味
その中で日本酒度はどこが良いのか

かなり迷いました。
迷いに迷って搾った酒だったので
仕上がりで利き酒した時には
本当にうれしかったですね。


これならいけるかもしれない。
今回の試験醸造に可能性を感じた日でもあります。
まだまだ、始めたばかりですが
この試験醸造をきっかけに
新しく、福司の酒質の幅が広がればと思います。


どんな酒か気になっていただいている方がいれば嬉しいですね。
何より、自分たちが早く瓶に詰められたこの酒を飲んでみたいです!


そして、これが商品として販売されたら
今度は皆さんにこのお酒のポテンシャルを探していただきたい。
これと合わせたら美味しい!とか
この温度帯が美味しい!あるいは開けて少し置いた方が美味しいとかね。
まだまだ未知数ですよ。




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まだラベルで悩んでいます・・・・
数量は本当に少ないので
遊び心を入れたいような。

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