北海道　釧路の地酒　『福司』　若僧蔵人の醸し屋日記

一週間お疲れまです！
本日11月7日（土曜日）　　大安
福司酒造に神主さんがいらっしゃいました。

年に一度、仕込み始めに蔵を清めてもらうのが目的です。

蔵の神様としては、“松尾様”が有名ですよね？
人名じゃなく神様のことを“松尾さん”と僕達は呼んでいるんです。
福司にも“モト部屋”と呼ばれる、酒母を育てる所に
松尾様が祭られています。

モトや酒母という物は、お酒つくりに重要な酵母を
純粋に培養する為に造られる、小ロットのモロミをいいます。
そのモトや酒母を造る専用の部屋を酒母室やモト部屋と言います。

その松尾様が祭られている部屋で
会長や社長、営業Aさんに製造部といった面子が
今年も美味しいお酒が出来ますようにと清めの儀式（？）をしました。
静かな蔵の中に神主さんの声が響き
とても神聖な空間へと代わっていく様は
何度体験しても背筋がゾクッ！っとしますね。

神主さんが手を叩くと
その振動が空のタンクまで伝わり
反響して返ってくる。
そんな凛とした空気です。

この時、この時間だけは
蔵というよりも神聖な空間という感じで
ロウソクの炎一つとっても
清く、どこか冷たさを感じるような感覚すらおぼえます。

松尾様をお清めしてもらった後は
蔵の全ての物、場所を清めてもらいます。
麹室や仕込みを行う場所、お酒を搾るふな場や精米所
勿論“火の神様”と“水の神様”の場所も行います。

酒蔵で火の神様がいるのは、“釜場”
今ではボイラーの蒸気でお米を蒸したりする蔵も多いようですが
福司ででは火をつけて米を蒸すので
釜場は念入りに清めてもらいます。

水の神様がいるのは、“井戸”です。
酒造りにとって水は大事な原料の一つ。
これがなければ酒がつくれません！
こちらも念入りに清めてもらっています。

こうやって全ての場所を清めてもらい
蔵も人も、平成21BY（今年）バージョンになりました！！
さぁ！がんばって仕込みをするぞ！
まず始めの1本目の仕込みは、12月に発売になります活性酒です。
今年もお楽しみに　　　(≧∇≦)

二年に一度、11月に福司大吟醸が発売されており
ここ数年は毎年出していたのですが、本年度はお休みとさせていただきます。
楽しみにしていただいていた皆様、本当に申し訳ありません。
許してちょんまげ！

その代わり・・・・・

その代わりと言っては何ですが・・・・・

○秘なお酒を蔵出しする予定でおります。
発売は11月下旬（末に近いです。）

まだ具体的なお話は伏せさせていただきますが、
徐々に真相を明らかにするってことで（笑）
ブログもホラ！なんだかワクワクして見れるでしょ？？
来週から、目が話せませんね　( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ

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2009/11/06

足の指先っちょの幸せ

CATEGORY/醸し屋の体験談＆雑談

なんとか本格的な仕込みが始まる前に、
予防接種受を受けることができました。

一安心です。

しかし、まぁ～
この予防接種も一筋縄にはいきませんでした (;´д｀)ﾄﾎﾎ…

予約を受けていないかわりに、
先着順で“１日限定70人まで”です。
っという病院を発見！
しかも時間も○○時からの受付からしか受けないという…
かなりの限定

世の中限定という言葉に弱い方も多いことでしょう。
しかしまぁ～この限定はちょっと困りもんです。

それでも、大きな病院ではなく個人病院なので大丈夫

っと思い、分けあって五分遅れで到着。
すでに駐車場は満車　　∑q|ﾟДﾟ|p
それでも出入りがありそうなので、ウインカーをあげて待っていると
後ろに、同じように待ち出す車が！

こりゃー激戦だな

っと、焦りはじめた醸し屋。
思ったように出入りが少ない駐車場にやっと人が来て、車が出そうな予感に一安心

ちょうどその時です。一台後ろに停まってたおじいさんが、
逆にウインカーをあげて、待ちきれずに列からはずれました。
“時間がある人ならここであきらめることもあるよなぁ…”

なーんて思ったら

おじいさん、なにを思ったか俺の前に割り込んできた！？

おいおいおい！おじいさん…(｀Д´)

温厚な私も激怒ですが！
でも…怒鳴るわけにもいかず、
気持ちを静める努力の結果、穏和な気持ちを取り戻しました。
なんとか駐車場に車を停めてインフルエンザの受付をすませると
控え用の番号カードを受け取りました。
みると69番の文字！
ギリギリ、滑り込みのセーフ

たっ…助かったー
もう少しで打ちそびれるところでした
今日を逃すわけには行かない醸し屋！！
冷や汗ものです。

皆さんも早めの接種をおすすめいたします。

さてさて、そろそろ平成21酒造年度バージョンの醸し屋に
全国の酒蔵の皆さんはなってきている頃でしょう。
福司も例外ではなく、着々と進んでおります。

醸し屋的に、今年新しく買いなおしたものの一つに
素晴らしく感激したものがありました！！
それは・・・・ながくつの中に引く“中敷”
毎年しっそに200円くらいのにしていたのですが
今年は思い切って300円台にしました！！！！！

3年前は100円台ので失敗しています（笑）

この300円台の中敷が素晴らしくフカフカしていて
尚且つ暖かい！！
釧路の真冬の気温から考えていただけると、
蔵の中の寒さは想像していただけるかな？

蔵の中で作業していても、
足の指先っちょの感覚がなくなるくらい寒くなることがあります。
しかも、靴下2枚はいていてです！！！
今年は少しは防げそうな予感に、今から心が温まっている醸し屋でした。

明日は蔵の中の様子をレポします！！

【現在のRanking・・・59位　】　いよいよ明日は蔵の様子をお届け
福司の仕込み始めが気になって気になって・・・
それと12月の活性酒が楽しみで！！っという方は
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2009/11/05

ワクチンとサツマイモを追う！

CATEGORY/醸し屋の体験談＆雑談

木枯らしピューピューな毎日で、
どんどん冬が近づいてきた予感がします。
なんだか今年は秋が短かったなぁ～そんなことを思いつつ冬支度。

仕込みの前にそろえる、福司蔵人必需品を買い込み、
あっ！Σ(;・∀・) インフルエンザの予防接種しなきゃ…
と思い出しました。

去年は予防接種受けたのにインフルエンザになった苦い思い出
早速電話予約しようとかかりつけの内科に電話したんですが…

トゥルルルル～　ガチャ

醸し屋「すみません、季節性のインフルエンザの予防接種を受けたいのですが。」

受付　「あっ！醸し屋さん？（なじみなので名前だけで分かる）
　　　　　ごめんなさい～ワクチンなくなって。」

Σ(ﾟдﾟ;)マジ？！

醸し屋「（またまた！）いやいや、季節性の方で新型じゃなくてですよ～。」

受付　「ええ、予約もすべてお断りしているんです。」

ナニ━━Σ(ﾟдﾟ;)━━!!

…不味いな
とりあえずかかりつけの医者に電話しまくった結果・・・
とりあえず、まだワクチンがあるところはある様なので、そちらに流れまーす
yahoo!のトピックスでも流れていたので
醸し屋のようにどうしても必要な方、
休みがない方などは急いで下さいね。

休みを取れる方は・・・・醸し屋にワクチンを譲って下さい

さて、そんなくらい話ばかりではございません！
明るい嬉しい、美味しい話題もホットにお届け！！
醸し屋ブログでございます（笑）

秋ともなれば寒くなり、読書の季節、食欲の季節ともいわれています
紅葉もキレイで「紅葉みに行こうよう！」なーんて言う
おじさんギャグも頻繁に聞こえることでしょう？

・・・・え？？聞こえない？？
いや！聞こえるんです！(｀Д´)
少なくとも私は言う！！

・・・・・・・・・・┐(´д｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

色々な意味でも寒い季節には嬉しいお届け物が☆

ブログを打ちながら、「このブラインドタッチの指使いなら
きっとピアノもすらすら弾けるようになるはずだ

」
なぁ～んて勘違いしている醸し屋に届いたのは

ちょっと前なら落ち葉掃きの後の恒例行事だったはずの
焼き芋♪

画面では冷たそうに見えるだろうが
実は熱々！！
この写真を撮るための数秒間ですら辛かったくらい

せっかくなのでホクホクの焼き芋をホックリわって食べました。
焼き芋の思い出といえば・・・・

小学生の頃でしょうか。
学校から帰ってくると祖母がイモを蒸して待っていてくれます。
その頃はバサバサしたサツマイモがあまり好きではなかったので
これにバターをつけて食べていました。
ジャガイモの感覚ですよね。

これがまた美味しいんだなぁ～( ´艸｀)ﾌﾟﾌﾟﾌﾟ
今では恐ろしくて食べれませんね。

そういえば、一つ小さい頃からの夢を思い出しました。
最近では少なくなりましたが、夜に
「焼き芋～ホッカホカの焼き芋～早く来ないといっちゃうよ！！」っといいながら
イモを売りに来るのですが、

アレを「おじさん待って！！」┗(^o^ )┓三
っといいながら追いかけて、イモを買ってみたいですね。
良く昔のアニメとかであったあのシーンっす。
あれは昔描いた夢の一つだなぁ。
皆さんはやったことありますか？

【現在のRanking・・・52位　】　ワクチンが足りないと
全国の蔵元さんがインフルエンザになって
美味しい日本酒が出来ないかも！？
ワクチン足りない！にブーイングプッシュ、お願いします（笑）
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2009/11/04

異空間でプチ旅行気分

CATEGORY/醸し屋の体験談＆雑談

皆さんお疲れ様です！

今日の釧路は風がビュービューっす！
蔵の屋根がガタガタいっているので、飛ばないか心配な醸し屋です。

仕込みもいよいよ始まるということもありまして
先週は車でドライブに行ってきましたよ

醸し屋が年に数回いく“秘密の花園”
知る人ぞ知る“とある所”っす。

そこは釧路から車で2時間半くらいでしょうか？
ちょっと遠いいのですが、年に1～2回は行きたくなる場所です。
そんな醸し屋にとっての頑張りの元を一つご紹介いたします♪

大学時代、同級生に「裏庭に熊がよく出る」っとだましていたことがあります。
時にはキタキツネだったり、丹頂鶴だったこともあったかな・・・・
でも、ドライブで遠出するとたまに見かけるのが野生の鶴。
こちれでも珍しいはずなんですが、最近良く見かけます。
これも温暖化の影響でしょうか？？

畑の中を突っついて何か食べています。
きっと“美味しいお酒の見たいのに・・・くちばし長くて飲めない”って思っているに違いない！

さて、鶴にも出会えてちょっとテンション

車をさらに走らせること1時間弱。

到着♪

人里はなれたところのポツリとある洋館
オーベルジュっすヽ(´▽｀)/
海外旅行にはいけないけれど
気分はちょっと海外さ

そう！ここはイギリス！！！（・・・・・・っと思い込む）

少々出る時間が遅かったので、ランチタイムは終わってしまっていたんですが
コーヒーとデザートのセットをオーダー
ラウンジにてくつろいでいただくことが出来るので
ちょっとセレブ気分が味わえちゃいます！

蔵の中では滅多に見ることが出来ない
洋物のアンティーク！
蔵じゃぁ和物のアンティークだらけだからねΣ(;・∀・)

そしてきましたよ！デザート。
ここのデザートは味も美味しいけど
盛り付けもキレイで好きです。

静かな洋空間、暖炉もあり
外の景色もきれい。

お店の中だけではなく
その敷地全てで演出されている空間は
本当にプチ海外旅行気分が味わえます。

こういう空間演出は、とても大事なように思います
どうってことないことなのかもしれませんが、
ここが大きく違いを感じるところではないでしょうか？
日本酒でいうと、よりお酒が美味しく感じるような演出が出来れば
それは味に+αになるとおもうんですよね。

空間だけではなく、瓶やラベル
あるいは外箱なんかもその一つでしょう。

福司も訪れた方々に同じ気分を味わってもらえるような蔵になれたら
面白いのではないかなぁ？っと思います。
ここまではいかなくとも、できるこことをすこしずつ演出していけたらと思います。
じゃぁ～何が出来るの？・・・・それはこれから考えますね。
あっ！ハッピを着ることとかも空間演出の一つですよね？

さて！また今度いけるのは来年の春。
それまで、この写真を見てやる気を出すぞ！！
醸し屋の頑張りの元を一つご紹介いたしました
バイビー　(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ

【現在のRanking・・・52位　】　酒蔵もオーベルジュも
異空間だから楽しいよね！っと思ったら
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2009/11/02

“即完売”と日本酒の未来

CATEGORY/醸し屋の体験談＆雑談

皆さん、お疲れ様です　(*ﾟ▽ﾟ)ﾉ
仕込み前の最後の土日を恐らく満喫した醸し屋です。
仕込みが始まると遠出なんか出来なくなっていしまいますから
気分転換にドライブに行ってきました♪

その時のお話はねたがなくなったときにでも出そうと思います。

さて、おかげさまで11月1日に発売いたしいました、
超～～限定酒（11本）の雫どりの吟醸原酒ですが
無事完売となりました。
11本も完売できないようではまずいのですが
心のどこかでは“残ったら・・・”という不安がありながらの週末でした（笑）

僕も翌朝まで在庫があればネットで1本買おうかと思っていたくらいでしたが
残念ながら紙一重で“完売しました”になってしまいましたよ
トホホホ・・・・(´・ω・｀)　ｼｮﾎﾞｰﾝ

中には僕のように、紙一重の方や
買おうか迷っていたけど・・・っという方もいらっしゃるかとおもいます。
そんな方々には朗報（！？）かな
釧路の繁華街末広にあります、福司と貝焼きを楽しむお店“colon”さんも
何本かご購入されております。
恐らく店頭で限定でお出しすると思うので
気になる方は是非足をお運び下さい。

さて、先週はお客様が多い週でした。
まずは静岡の酒屋さん（酒販店）でアルバイトをしているという
地元出身の学生さんが、日本酒と酒蔵に対するワクワクを引き下げ
蔵見学にいらしてました。
本来なら営業Aさんが案内することになっていたのですが
丁度団体さんがいらっしゃる時間帯ということもあり
醸し屋がご案内することに。

勿論初めてお会いしたのですが、釧路の方にはなかなかいない
日本酒に対して熱心な若者で、その質問もかなりレベルの高い話でした。
僕個人としては、蔵に来てくれた学生さんが
日本酒に興味を持ってくれていることも嬉しかったのですが
将来彼が、どこかまた地方で働くことしても
自分の地元には酒蔵があり、そこに見学に行ったことや
そこで色々話をしたりしたことなどを心のどこかにしまって
地元の自慢の一つや、ほこりの一つにしてもらえれば嬉しいですね。

絶対今後、飲み会の席とかで日本酒を飲んで
地酒の話とかになると思うんです。
そんなときに『自分の地元には福司という酒蔵がある事』、
『そこに見学にいって色々話をしたこと』、
『自分が行ったことがブログに書かれていたこと』、
そんな話で盛り上がって、笑顔になってくれたらいいっすね！
それも“笑顔にする酒蔵”の方法の1つでしょ？？って思います。

そんな未来になるように色々お話をしたところ
お土産を頂いちゃいました　ヽ(*≧ε≦*)φ

静岡名物の“安部川もち”っす。
実は醸し屋、安倍川もち知らなくて・・・
静岡といえば＝鰻パイ！って言っちゃいました
お恥かしい　(￣◆￣；)

最後に彼に難しい質問をされました。
『これから日本酒が元気になるにはどうしたらいいと考えますか？』

結構難しい質問ですよね？？
はっきりいって、即答できるか不安でしたが・・・
自分の考えとしては、という話でお答えしておきました。

僕は“夢のある蔵つくり、日本酒つくりが大事だと思います”と答えました。
日本酒は低迷しているとか、夢のない話ばかりでは
これから夢を持った若者がこの業界に入ってこなくなってきていしまいます。
大島さんの言葉を借りれば
“ワクワクする日本酒つくり”かなぁ
美味しい日本酒、楽しい日本酒、笑顔にする日本酒そんなのを総合的に見て
ワクワクする日本酒っすね（笑）

消費者も、造り手もワクワクするお酒なら
きっと美味しい日本酒だろうし、元気な日本酒だと思いますよ。
さぁ！皆さんもワクワクで日本酒を元気にしましょう　(◎´∀｀)ノ
っということで、いかがなものでしょう？？

【現在のRanking・・・49位　】　日本酒の明るい未来の為に
みんなで日本酒を元気にして、日本酒の楽しみ沢山つくりましょう♪
“日本酒にワクワクしよう！”って
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