北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

仕込み準備が始まります。

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今日も天気がよく気持ちがいい釧路
風はすっかり秋風で日が照っていても気温が低くなっています。
朝晩なんか結構寒くて出勤時は長袖二枚着ています。



粕詰も終わったため
今日から掃除を少しずつ始めています
まずは粕タンクのまわりですね。


天気が良かったので粕の貯蔵で使用していた
タンクに使う木の蓋を洗浄しました。


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ここから徐々に仕込みの準備をしていきます。
来週は9月の恒例行事、呑み切りが入ります。


いよいよ今期の仕込みも始まるんだなぁ・・・・・。
仕込み開始は10月末予定!!!
あと一か月後くらいです!!!!




【求人情報!!】
福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。
資格は出来れば大卒以上の方、新卒者も歓迎いたします。

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(出来れば理系)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

まずは履歴書をお送りください。

085-0831
北海道釧路市住吉1-13-23
福司酒造株式会社



醸し屋の後輩を探しております!
是非、一緒に働きましょ~




最後まで読んでいただきありがとうございます!

どんどん寒くなってきましたね!
キャンプしたい!って思っていたのですが
とうとうしないで終わりました・・・・
来年はできるかなぁ・・・・。

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粕詰め、終わりました!!!

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昨日は青年会の集まりがありました。
今回は、前回の集まりの中の話し合いで
ダジャレから生まれた商品案の試作品の試食会です。


試作段階のため、ここでお伝えできないのはとても残念ですが
完成度は高く、参加者一同『美味しい!』と言っていました。
問題はコスト面ですが・・・・まぁ、どうにかして商品化してくれると思います。
その時はこのブログでもご紹介できるかな?





さて、先週から始まった粕詰めが
本日、ようやく終了いたしました!!!!


長かった・・・・。



粕詰めはタンクから粕を詰めるための機械に
粕をスコップで入れて、袋詰めされます。
機械といっても相当古いもので
朝日桜さんが辞められる際に譲り受けたとか(?)

他のお蔵さんはもっといい機械で詰めているのかな?



袋詰めを行った粕は
計量して、重量を合わせ
トントンと袋ごと粕を叩き付け
袋内の空気を抜きます。


これは粕の中に入っている
空気により粕の酸化を予防するためです。


そして最後に密封します

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1つ1つ袋詰めした粕は
近々出荷される予定です。
市内の生協などで販売されるのかな?


お楽しみに!!!





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週末は酒粕で何か漬けようかなって思います!!!
何がいいでしょうか?

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秋 MANKITU 醸し屋ワイナリーへ行く

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朝の日差しがすっかり秋を感じさせます。
仕込みが始まる前に親孝行をしようかと思い
母にどこか行きたいところはないか?と聞くと
久しぶりに山崎ワイナリーに行きたいというので
三笠市まで行ってきました。


醸し屋自身も久々の遠出だったのですが
山々は紅葉が始まっており
緑や黄色といった、自然界のグラデーションがとてもキレイでした。


途中、ナビに騙されるというハプニングに見舞われ
やたらと遠回り・・・・・(^-^;)
本当にカーナビというのは
便利なのか厄介なのかわからない代物です



目的地のワイナリーにつくと
以前来た時よりもお客さんが沢山いらしてました。
初めて行ったときは大学卒業後だったので
もう10年くらい前の話です。

その頃はまだお客さんもほとんど来ていたなかったのに
今ではひっきりなしに車が出入り。
売店にいるお客さんはすべて女性という
驚くべき光景。

しかもみなさん若い女性ばかり・・・・。
たまたまかな?


うちの売店とは客層が違うなぁ


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直売店の周りには
おばさんが世話をしているという
バラの花がが咲いていたり
とてもキレイでした。
何とも言えない、温かみのあるかんじです。




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直売店の試飲ブースには
ブドウの実がディスプレーされており
とても季節感を感じました。



作業中だった山ちゃんも
電話をしたら畑からわざわざ来てくれて
売店近くの畑を見せてくれました。
(一番上の写真です。)


以前来たときは、もう3年くらい前ですが
その頃は、ここはリンゴの木が植えてあったんですよね。
いつの間にかブドウ畑になっていて
「あれ!?ここってリンゴの木があったよね?」と聞くと
「全部引っこ抜いちゃったw」って言ってました(笑)


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畑には収穫前のブドウが沢山。
こういうの見ると、余計にワインが美味しく感じますよね。


同じ北海道内ですが
会うのは2年に1度くらい。
ほとんどが僕が会いに来ます(笑)



頑張っている友人を見ると
僕も頑張んなきゃなって。
久々に彼と日本酒とワインを飲みあいたいなぁ。






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すっかり寒くなってきました。
今年は酒粕を使った鍋をいろいろ試したいと思います。
そしていつか釧路の飲食店さんで
冬は福司の粕とお酒を使った鍋が食べれたらって思うんですが
いかがでしょう?

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秋 MANKITU ①

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秋といえば味覚の秋、醸し屋です。

サンマも美味しい季節になりました。
先日今年の初物秋刀魚をいただき
半分は翌日食べようと思ったのですが
あまりの美味しさに全部食べてしまいました(笑)


子供のころは、そこまで魅力を感じませんでしたが
焼きたての秋刀魚の美味しいこと!!!!


生きがいいのか身も張り裂けそうなくらいパンパン!!!
秋刀魚で地酒、たまりませんね!!!



秋刀魚と一緒に
調査捕鯨で上がっている生のクジラ肉もいただきました!


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パッと見はマグロの赤身のようですが
肉質はお肉の感じと赤身の中間か
やや肉よりの食感です。


生姜醤油で食べると美味いんですよ!
これもくどさがなく、さっぱり食べれますから
日本酒にもよく合います。

秋刀魚の方は辛口の方が合いそうな気もしますね(^-^)




でも、食べた分は消化しないと!!!

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晴れた日の夜はランニングです。
ちょっと肌寒くなってきました。
このくらいの気温の中で走るための
ウエアーは持ってないんだよなぁ。。。。



粕詰も後半戦!!!
ランニングで筋肉痛の中、がんばっています!!!!






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愛国商店街のはしご酒も楽しかったです。
もう少し愛国商店街にも詳しくなりたいなぁ・・・・

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粕詰と妄想

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今日から1人復活ということで
ペースあげていきますよ!!!!!醸し屋です。


写真は粕詰めの際にタンクから粕を掘り出している様子です。
始めはタンクの上の方まで粕が入っているので
このように梯子から掘り出し
粕詰め用の機械へとつながるボックス内へと入れていきます。



粕が膝くらいの高さまでですと
さほど苦ではないのですが
膝下になってくると前かがみでの掘り起し作業となります。


粘性のある粕を腕力を使ってスコップで掘り
それを今度は、背筋を使っ持ち上げます。
この時の足場は梯子1本です。



つま先よりも下まで掘り上げたら
次は中に足場を入れます。
足場と行っても大人の人が肩幅まで足を広げたくらいの広さで
ほとんど身動きはとれません。



この大きさの足場からタンク内の粕をすべて掘っていきます。
そして今日、何とかタンク2本分を詰め終わりました!!!!!!!





と言ってもまだ半分くらい(笑)



粕詰の最中は妄想タイム入ります
新しいネーミングを考えたりですね。
あとは、この粕で何か美味しいものを作れないのか?とかですかね。


しゃけの白子とかスーパーで安く売っていますが
粕漬けにしたりして美味しく食べれないかな?とか
たとえば、豚肉を漬けてそれを使って
ラーメンのチャーシューを作れないか?とか考えているのですがね。


酒をたくさん造ると酒粕も沢山出てくるわけで
こんなに栄養価の高い食品を使って
何か付加価値商品出来ないでしょうかね?

もう、いっそのこと
釧路ラーメンは酒粕味噌ラーメンです!とかだめですかね?(笑)
いろいろ案は出ているのですが
アクションしてないんで(^-^;)

酒粕に関しては2つやりたいことがあるんですよ・・・・。
実現したら楽しそうなんだけどなぁ(^-^)


さて!!!


今日は愛国のはしご酒!
参加してきます!!!







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愛国はあまり行かない地域です
同じ釧路でも知らない店が沢山・・・・
帯広にも行ってみたいのですが
どこかいいお店御存じないですか?

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