北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

麹造りも残りわずか

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麹造りも残りわずか、今週末には甑倒しとなります。
甑倒しというのは、仕込みのために毎日米を蒸していましたが
その作業も終わり、新しい醪を作らなくなる日のことを言います。


シーズン中は毎日使っていた甑を倒して洗う事から
甑倒しと呼んでいます。

一区切り!と言えばそうなんですが
こっからなんですよ、さらなる計算とタンクのやりくりのパズルは・・・・
去年もここで苦戦しています。

まぁ、去年は初めてやったことだったので
わからないことだらけの中のパズルでしたが
今年は昨年の経験があるので目安がわかってきました。
どこから解き始めればいいのか。

ここを最初に解くと後々厄介だとかね(笑)


まずは1つ1つのパズルのピースを整理して
並べて使いやすいようにしようと思います。


ここからはデスクワークが多くなりそうです。



先日、スーパーに夕飯の買い物に行ったら
ホタルイカが割引になっていて
つい先日食べたばかりなのに、また買ってしまいました(笑)
なので、今宵の醸し屋亭の晩酌セットはこちら
ホタルイカの酢味噌和えと、冷蔵庫に入っていた福司のしぼりたて生酒です。


そろそろ手に入らなくなってきましたが、今の時期だと
海底力も出回っているので、ちょうどよいころ合いかと思います。



暖かい地域では桜が咲き始めているのでしょうが
なんと釧路ではこの時期にも関わらず
雪が降る日が多いです(笑)


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街路樹も雪をかぶって綿あめのようになっていました(笑)
明日だか明後日も雪でしたっけね?(笑)



【求人募集終了のお知らせ】
2016年度 の採用募集は終了致しました。 沢山のご応募ありがとうございました

次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

これからは仕込みに使った洗い物とかも出てくるので
天気が悪いと作業がはかどらないんですよね・・・・
天日干しもしたいですし。

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送別会は酒瓶に寄せ書き

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個人的な活動で、20~30代の若者を集めた
日本酒でつながるコミュニティー「日本酒吞みニティー」も
気が付けば20人近くとなりました。


はじめは30代ばかりかと思ったら
いつの間にか20代の方が多くなって(笑)
今や30代の肩身が狭い(笑)


やり始めて3年くらいたったのかな?
ここ1年くらいで、札幌に転勤になってしまったメンバーもいましたが
また今回、移動で札幌転勤になってしまうメンバーの
送別会を先日いたしました。


今回初めて参加するメンバーもいたり
まだまだ拡大途中ですが
なんだかんだ集まると楽しいのはうれしい事です。


知り合ったきっかけが「日本酒」でもいいじゃない?
つながりが日本酒って言ってもらえたらイイよね!
なんの集まりなの?って聞かれたときに
「日本酒呑みにてぃー」ですって若者が言ってくれたら
なんか日本酒が近く感じない?

そんな話から生まれた会なので、今の状況はうれしいですね。
札幌転勤になっても、向こうで新しい吞みにてぃーを作ってほしいと思います!


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この時期だから??
寄せ書きは海底力に書きました
向こうに行っても頑張ってね!の意味も込めて
日本酒好きなメンバーは喜んでくれてましたよ~



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雪降ってきました(笑)
しかもかなりたくさん・・・・どうなっているんだこの天気!?
春はまだ遠そうです

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鮨 いちい

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「鮨 いちい」 さん

札幌のお寿司屋さんで、釧路のブログで「亮さんの釧路B級グルメ日記。」にも
たまに出てきているのと、寿司屋の女将さんが書かれているブログが
とても素敵なので(特に写真)1度行ってみたかった寿司屋さん。


もちろん福司もおいてくださっていましたよ!!


結構混んでいると聞いたので
だめもとで扉を開けると
運よくカウンターが空いており
座ることができました!!



初めての醸し屋にも丁寧な接客をしてくれる女将さん。
ブログを拝見させてもらっている話など
いろいろとお話しを聞かせていただけました。


まず、女将さんのブログもご覧ください!
読むと行ってみたくなるんですよね。
⇒ 「寿司屋のおかみさん 小話

本を出されていたり
様々な活動もされているんですね。


もちろんお酒は福司です。
それと何気に好きなホタルイカ
これでちびちびやらせていただきます!!


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ぷっくぷくに太ったホタルイカがまた日本酒に会いますね
このほかにも何品か頂きながらお酒を楽しませていただきました。
札幌のお店も少しずつ知り、行ってみたいお店も増えてきました。


これもブログなどでお店のことを知ったのがきっかけなので
このブログでも、釧路に行ったらこの店に行ってみたい!!
と読者の方に思ってもらえるようなブログにしていくことが重要ですね。



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甑倒しまでもう少し
今日は釧路の気温も低めです
あまり暖かくなりすぎるのも困りますね。

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あぁ・・・・納豆・・・・納豆うまい

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今回、札幌出張のためしばしブログをお休みしておりました。
久々に蔵に行かない日があるという事で
この季節、蔵に行かなくていい日があるならやりたいことの1つが
やっぱり納豆でしょ!!!!


ってことで、たまに食べたくなるイカ納豆を食べてきました!!!
やっぱり食べれないとなると食べたくなる納豆。
個人的には小粒派です!
ひきわりじゃダメなんですよ(笑)
小粒が好き(笑)


ネギと海苔が入っているが好きです!
納豆と酒って口がねばねばしてあまり好きではないんですけど
なんでこう食べたくなるのでしょう。



あと、ここに来たら絶対頼むのが
「かしわの霜降り」
これを食べながらマスターの職人話を聞くのが
醸し屋の楽しみ方かな。


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酒造りも科学ですが、料理も科学です
やはり通じるところが結構あるんですよね!




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さて、本日から蔵に戻っています・・・・
また納豆が食べたくなってきましたが(笑)
火入れまでは我慢だなぁ。
コンビニの納豆巻が美味しそうで美味しそうで・・・・

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東京では桜が咲きました。

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週末、無事に依頼されていました講演会が終了いたしました。
十分な練習時間が取れなかったとはいえ
なんとか終わったという感じです。
時間も予定通り、超過せずに終われたのはいいのですが
肝心の内容は、醸し屋の伝えたかったことの半分くらいしか
うまく伝わっていなかったように感じます。


正直少し自信無くしそう(笑)
自分の得意分野でこれだけスムーズに話せないだなんて・・・・
想いを伝えるのってむずかしですね。
同じ業界で輝いている人たちはすごいですね。

それでもいい経験をさせてもらいました。
少しでも福司の気持ちが伝わればと思います。



そして、本当に最近は気温が上がってきましたね
まずいですね・・・・


蔵の気温も上がってきて
2階の室温が10℃くらいになってきました。
黄色信号ですよ

以前までは仕込み水を2階でとっていたのですが
室温も高くなると仕込み水も冷えなくなるので
今年からは1階で仕込み水を冷やしています。


醪も冷却マットのないものは
品温のコントロールが難しい・・・。
やはり酒質のことを考えると
3月上旬までに仕込みを詰め込んで
3月後半は少しゆとりを持った
仕込み計画にした方がイイですね・・・


仕込みも以前よりも蒸米が冷めないので
時間がかかってきていますし。
冷蔵設備に頼らない酒造りをすると
こういう時に困りますが、
これはこれである意味ナチュラルなことですよね。


昨日は酒粕をタンクに開けようとして腰を痛めました。
腰が痛いのは本当に不便。
今日は段ボールでガッツリ指を切ってしまい
仕方なく今話題のビニール手袋をつけて麹造りをしましたが・・・

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米がくっついて脱げてくるし
手に汗は沢山かくし
最後には破れるありさま

蒸米以外なら結構使い勝手はよかったんですが
用途を選ぶようです。



あれって、結構やりにくいですね!!!
他のお蔵さんで使っているところを見たことはありますが、
使いにくくないのかな・・・???
米の種類にもよるのだろうか??
衛生的ではありのだけども。




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福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

まだ眠気が抜けない・・・・
気を抜くといつでも寝れます(笑)

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