fc2ブログ

北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

仕込みまで残り一か月

本日も蔵の掃除。
多分今週は掃除で終わります。
今は原料処理を行う水回りの部屋。
ここの天井の梁などの拭き掃除です。

古い建物なので梁が多い
あと天井も屋根裏が天井になっているので
屋根を支える骨組みがでています。
そういった構造上、埃がつきやすいのが古い建物の難点。

1度の掃除ですべてが綺麗になるわけではないので、
毎年少しずつ手をかけてきれいにしていくしかありません。
古いものを維持するということもお金がかかる・・・・。
多分、他の古いお蔵さんも相当苦労されていると思います。


地元の建築屋さんとかで新人育成や技術を磨く教材として
蔵の修繕を格安でやってくれないだろうか・・・・(笑)
壊して新しいものを作るよりも古いものを治して使う方が
技術の研鑽にはいいと思うんですがね。


さて、福司製造部では仕込み初めの前に
今シーズンを無事に乗り切るために
毎年「甑起こし」と称し、懇親会をしております。
仕込みを終えて宴を開催する「甑倒し」の始まりのバージョンです。
色々なお店の候補をだし、どこがいいという話を
休憩時間にするのもちょっとしたコミュニケーション。
来月の仕込みが始まる前に開催予定です。

今年は蔵のメンバーでBBQもしていないし
なんだかんだ夏も飲みに行く機会少なかったなぁ
仕込みまであと一か月を切りました!!!!
気兼ねなく飲みに行けるのもあとわずか!

冬の間は麹のことや翌日のことなど考えると
なかなかゆっくり腰据えてとはならないので
今のうちにできることしておかないと!!!

渓流釣り行きたい!
釣った魚食べたい←こっちがメイン!?
」」」」」」」」」」」」」 SNS情報 」」」」」」」」」」」」」」

● 福司酒造 製造部(公式)Twitter:  @fukutsukasa_
● 醸し屋のInstagram : @fukutsukasa.kazuma

醸し屋もTwitterやっているので探してみてください。

福司のYouTubeまだ見てない方は、
↓こちらの画像にリンクを貼ったのでクリックしてください!
サムネル
「くらびとチャンネル」

【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか?
まずはお問い合わせください!

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください!
蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったPR動画です!
https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
■営業希望の方も募集中!
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

古きを残し新しきを取り入れる蔵でありたい

9C1D8294-346F-4173-8797-1A75FD51354E.jpg


蔵の大掃除が始まりました。例年よりもやや早めですが
ゆとりをもって行うことで、作業を丁寧に行うのが目的ですね。
新入社員にとっては初めての大掃除。
蔵一番の若手なのでしっかり働いてくれていました。
タンクの下を掃除したりするため結構かがむことが多いので
体が硬くなる年配者にはややきついか!?
蔵を3区分に分けて掃除をしていきます。

明日は残りの掃除をして終了です。
これが終わったら各自担当の持ち場の清掃に移ります。
洗ったものを干したりする場所を確保するにも
まずは蔵全体の掃除からです。


色々なことを思いながらOKANBANの第2燗を書いています。
今回は福司酒造のことを知ってもらうOKANBANにしようと思っています。
その中に現代的蔵の造りと福司のように昔ながらの
形式の造りの話も少しだけ書いています。

合理的に考えれば近年の近代蔵のような設備の整った
ミニマムな造りの蔵で、需要に応じて製造するつくり方もありますし
新政さんなどのように、原点回帰として手造りで酒を極める
あるいは自然に近い状態で仕込む方法もある。

手作業になれば効率というものは悪くなるし
人件費がかかるが、地域の雇用という形で「地酒」として
「酒蔵」としての役割のようなものも果たせるのではないでしょうか。

とある方の記事で「日本酒業界の衰退は時代への対応が追い付いていないから」
と言っている酒蔵の経営者の方がいました。
確かにそういう要素は多分にあります。
大量消費時代が終わり、物の購入方法も変わり
食文化も変わり、たくさんのことが変わっている中で
酒造りや商品構成が変わらず同じことを続けている蔵は沢山あります。

ただ、「すべてを新しくすること」へはわかっていても抵抗はあるわけです。
新しくしてもそれもいつかは古くなる。
じゃぁ、常にすべてを新しくしていけるのか?
古いものと新しいをきちんと使えなければ
結果が先延ばしになるだけではないのか?

温故知新のように古きを残し新しきを取り入れる蔵でありたい
そうでなければ残るのではなく消費される側になりかねない。
もちろん、そのまま何もできなくても同じですが。
コロナ禍から先を見据えて、何をすべきかを一層考えるようになりました。

きっと苦しまなくてはいけない時期なのでしょう。
見定めて対処する必要があります。


」」」」」」」」」」」」」 SNS情報 」」」」」」」」」」」」」」

● 福司酒造 製造部(公式)Twitter:  @fukutsukasa_
● 醸し屋のInstagram : @fukutsukasa.kazuma

醸し屋もTwitterやっているので探してみてください。

福司のYouTubeまだ見てない方は、
↓こちらの画像にリンクを貼ったのでクリックしてください!
サムネル
「くらびとチャンネル」

【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか?
まずはお問い合わせください!

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください!
蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったPR動画です!
https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
■営業希望の方も募集中!
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

想い出の公園 春採公園

最近息子に眼鏡を狙われる醸し屋です。
目が合うと眼鏡をつかみにかかってきます。
寝ている間に外していると、朝早い息子が眼鏡を狙って動き出します
そっと隠したりするのですが・・・・
今日気がつくと壊れていました(笑)


行きつけの眼鏡屋に確認したら修理にそれなりの時間とお金が
とりあえず今は昔かけていた眼鏡をかけていますが
仕込み始まると汗で滑り落ちるんだよね・・・・この眼鏡


3連休何をされていましたか?
余り天気が良くなく家にこもっていた醸し屋。
久々に買い物に行くと夕日がきれいだったので思わず写真を撮りました。

1B51917F-7F5D-4031-8146-7804418A37E7.jpg

空がきれいだとなんだか心が踊り
酒が飲みたくなるのは私だけでしょうか?

日曜日には晴れて気温も上がりました
久々の天気のいい週末。
仕込みまでに少しでも体力や筋力をつけておくと
仕込み時期の体の動きが楽なので、
体を動かそうといつもの
米町→千代ノ浦→春採公園一周→教育大学→我が家のコース
多分7~8キロくらいかな?走ったり歩いたり。
久々に運動したら膝が痛くなり(笑)
そのあと大変でした。皆さん準備運動しましょう!

日差しも大分傾いてきて草木も枯れ
秋を感じる風景。
春先から天気が良くて暖かな日は走ったり歩いたりするようにしていますが
季節を感じられるので好きです。

691CC72A-4874-489C-B9C6-1DC3F5F1FC0B.jpg

千代ノ浦側からコーチャンフォー側に抜ける春採公園の園道の途中
両サイド木で覆われたトンネルのように感じる部分があります
ここが好きでこのコースを通ります。
あと祖父が生前、「春採公園に散歩に行ってくる」といって出かけていました。
私も小さいときによく連れてってもらっていたので
祖父との思い出の公園でもあります。
子どもの頃はただ歩いているだけで
いろいろな発見があり楽しかったのを思い出します。
そんな思い出を思い出せる景色というのは歳をとるにつれて
大切にしたいと思うものですね。

このコースにはいろいろな植物が育っており
山ブドウの実がなっていたり、
山菜も見つけられます。
運動は体を保つことはもちろんですが
視野を広く持つことや変化に気がつける心を保つことにも
役立っているのではないでしょうか?

「休む」というと体を休め、何もしないことや
TVなどを見てボケ~っとすることのような気もしますが
日常とは違うことをすることで
感覚を戻すというのも休みの一つかなとも思います。
大人になればなるほど毎日が「同じ」になりがちです。
余計なことをせずに無駄を省く大人になるのではなく
「違う」ことをつくることで様々な吸収をする子どものような
ワクワクした人間でありたいと思います。

今週末の10月1日は日本酒の日です!!!
日本酒の準備をして週末を迎えますよ!!!
(まだ月曜日・・・・)



」」」」」」」」」」」」」 SNS情報 」」」」」」」」」」」」」」

● 福司酒造 製造部(公式)Twitter:  @fukutsukasa_
● 醸し屋のInstagram : @fukutsukasa.kazuma

醸し屋もTwitterやっているので探してみてください。

福司のYouTubeまだ見てない方は、
↓こちらの画像にリンクを貼ったのでクリックしてください!
サムネル
「くらびとチャンネル」

【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか?
まずはお問い合わせください!

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください!
蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったPR動画です!
https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
■営業希望の方も募集中!
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

チームでの酒造り

今週末も天気が崩れるようですね。
昨日はラジオの収録に行ってきました。
今回は山廃酛を担当したMジュン氏を連れて行きました。
久々のラジオ出演なのでお楽しみに。

東京も今朝は17℃と気温の低いところもあったようです
釧路も最高気温が20℃を下回り、寒くなってきました。
プラス一枚アウターを着ないと肌寒いです。
気温が下がり昼間の日差しも秋の日差しになりましたね。
夜もビールの気温から燗酒の季節になります。

東京では若手の夜明けが開催されています。
醸し屋の同級生や知り合いも参加しており、みんなのSNSが流れてきます。
北海道からは上川大雪さんが出店されていました。
また各地で日本酒のイベントが開催されたり
告知されたりしていますね。
秋のお酒も沢山発売されており業界としては少し賑やかさが戻ってきたのではないかと思う一方
その需要は以前のようにまだ戻っておらず、コロナ禍の影響が
じわじわと酒蔵を苦しめてくるのだろうなと思います。


お酒を飲む人口はコロナ禍前に比べ減少していることが予測されますが
お酒の種類は増えている気がします。
飽和の状態になりつつある。
一方、酒屋さんも差別化を図る必要が出てくるでしょう。
その中で弊社はどう生き残るのか。
生き残る蔵はどう対処しているのか。

そんなことを考えながら各社の秋のお酒や
今注目されているお酒の唎酒をしていきます。
企業努力として何をすべきか。

伝統は受け継ぐイメージですが
常に突き進むことで守ります。
とどまることは衰退すること。
前に進んでも後ろに戻っても突き進むことが進化です。


今OKANBANを書いているのですが
その1部分の原稿で、チーム福司のことを書いていました。
多くの蔵が造り手は?というと杜氏の名前を言うでしょう。
弊社も代表は醸し屋ですがチームのイメージを大事にしています。
なので昔ながらの杜氏制ではないです。

理由の一つは責任感を持って仕事をして欲しいからというのがあります
もう一つはやりがいを持ってほしいと思っていること。
あと1つは自分ごとに考えることで、課題解決能力を養ってもらうこともあると思います。

一昔前の社会の仕組みはトップがいて指示通りにしていればよかったのですが
予測不能な課題であふれる現在は、1つの課題だけではなく
複合的課題に対して対応する能力が必要です。
要するに1人だけで課題解決するのが難しい時代となりました。

会社1つとっても1つの専門職だけでやっていくのは難しく
様々なジャンルの部署を持ち、1つのマイナスを他で支える仕組みが多くなっています。
補い合う仕組みを取り入れることこそ、これから残るためにも必要なのかなと思い
チームという形を取り入れています。

ある程度のリーダーシップも持たねばいけない一方
強すぎる牽引は意見を言いにくい環境にもしかねない。
程よく頼りないのがいいのかもしれません(笑)
うっかり八兵衛なので(笑)


個々の得意分野や
個々の能力を伸ばし、生き生きと仕事に励んでもらえれば
あとは私の仕事なので頑張ります!!!
そんなはチーム福司もよろしくお願いします。

名称未設定-1

↑小さいけど集合写真(笑)

」」」」」」」」」」」」」 SNS情報 」」」」」」」」」」」」」」

● 福司酒造 製造部(公式)Twitter:  @fukutsukasa_
● 醸し屋のInstagram : @fukutsukasa.kazuma

醸し屋もTwitterやっているので探してみてください。

福司のYouTubeまだ見てない方は、
↓こちらの画像にリンクを貼ったのでクリックしてください!
サムネル
「くらびとチャンネル」

【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか?
まずはお問い合わせください!

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください!
蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったPR動画です!
https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
■営業希望の方も募集中!
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

野菜彩る塩味のラーメン

写真は撮っていたけど記事を書いていなくて進んでいなかった
OKANBANの第2燗発酵に向け記事を書き始めました。
色々とやらねばいけないことが1つ1つ片付き心にゆとりができたからでしょうか
取り掛かることにしました(笑)
Youtubeの更新は?と聞かれることもありますが
そちらはまだめどが立っていません。
先日、新入社員も入社したので再度スケートチャレンジ企画をしようと提案したところ
某ズボンに穴まであけて滑った社員に却下されました(笑)
企画を決めて撮影ができればあとはやるだけなので早いのですが・・・
企画募集します(笑)


麺友会の会長よりラーオタ(ラーメンオタク)の称号を頂いたことのある醸し屋。
最近したラー活(ラーメン活動)をご紹介。
今日紹介するのは釧路から車で1時間半くらい、
弟子屈の駅(摩周駅)のすぐ近くにある食堂と喫茶「poppotei」さん
ラーメン屋さんのイメージではないので知らない方も多いでしょうが
ここのラーメンもおいしいです。

今回食べたのは「摩周の恵みラーメン」
優しい塩味のラーメンで、生野菜がシャキシャキする
釧路市内にはあまりないタイプのラーメンかな。
多くのラーメンでは野菜の味がしっかり感じられるのは少ないですが
ここのラーメンは野菜を楽しめるラーメン。
その野菜の味を邪魔しない塩味スープで優しいんです。
野菜も地域の野菜を取り入れているようで
季節によっても異なります。

5F69D987-B9CF-4D1E-B0AB-98F8A40C5676.jpg

今回は特にニンジンがとても濃い味で
ラーメンにニンジンの味って新鮮だなぁと思いながら
優しい汁をすする。

今回はセットでミニ豚丼付きで
この豚丼もおいしかった。前回よりもおいしく感じた!!
ちょっと遠出してラーメンはと思うかもしれませんが
罪悪感が薄いので個人的には好きですよ!
お店の方も雰囲気良くて好きですね。

」」」」」」」」」」」」」 SNS情報 」」」」」」」」」」」」」」

● 福司酒造 製造部(公式)Twitter:  @fukutsukasa_
● 醸し屋のInstagram : @fukutsukasa.kazuma

醸し屋もTwitterやっているので探してみてください。

福司のYouTubeまだ見てない方は、
↓こちらの画像にリンクを貼ったのでクリックしてください!
サムネル
「くらびとチャンネル」

【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
仕事とライフワークのある生活をしませんか?
まずはお問い合わせください!

もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください!
蔵人が釧路の暮らし方をイメージして作ったPR動画です!
https://www.youtube.com/watch?v=ctckc8eBNGE

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
■営業希望の方も募集中!
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社