北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

甑の中を見張って!見張って!!

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出品用のお酒の仕込みも本格的になってきました。
手洗いでの洗米を行った後、しっかりと水切りをして水分調整をします。
この水分調整が重要な部分です。
ここが大きく外れてしまうと修正が困難になります。


レギュラー商品はコンベアーにて甑内に張り込み
張り込み終わってから蒸気で蒸上げていきますが
大吟醸レベルになると、少し工程が変わってきます。

より厳密な水分コントロールを求めるため
蒸気が出てきてから甑の中に米を入れるのです。
こうすることで、調整された水分量から大きく変化することなく
目的の水分量の蒸米となります。


しかし、この方法は蒸気が出てきてからお米を入れるため
一歩間違うと火傷をする恐れもある作業です。
昔はどこのお蔵さんでも普通に行われていたそうですが
近年では危険という事でやらない蔵も多いと聞きます。


上の写真は、蔵人が甑から蒸気が上がってくるのを待っている様子。


そろそろ蒸気が上がる時刻だと思い釜場に行くと
みんなで甑の中を覗き込んでいたので
なんか面白いな~とおもい写真を撮りましたが
なぜかいつもカメラ目線のクリストファー(笑)
みんなにタレント意識が高いといわれてました(笑)


本日はしぼりたて生酒の発売日です!
ちょっと心配ですが、道産米にこだわった生酒をお楽しみください。
今年は少しクラシックな感じな仕上がりです。
食事に合わせてみてくださいね!


来年は少しコンセプトを練り直そうかと思います。
しっかりノートにも黒板にもメモしましたよ!!!
まずは商品のイメージをしっかりと思い描きたいと思います!!!





【求人募集終了のお知らせ】
2016年度 の採用募集は終了致しました。 沢山のご応募ありがとうございました

次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

(製造部あるある)
休みをもらった次の日は
大体みんな髪の毛がすっきりしている(笑)

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たくましくなった背中

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どーも、泊り明けの醸し屋です。
今回の彗星40%の酒母用麹は予想に反して聞き分けのイイ子でした。
むしろもう少し手こずらせてくれないと達成感がないというか・・・・(笑)


それでも麹室の中は絡まった糸のように
イレギュラーな事態で複雑極まりない状態となっています。
頭がごちゃごちゃになりそうですが、何とか対処していきたいと思います。


しかし、去年ならもっと背負わないといけないことが多かったですが
今年はみんなが成長しているので、任せられることも本当に増えたなぁ。
新入社員も日に日に成長してきており
先の作業まで見れるようになってきました。
最小限の指示で動いてくれるのは本当に助かります。


指示と言ってもメモ書きです(笑)
あとは休み時間にコーヒー飲みながら打ち合わせして
あとは雑談(笑)笑って作業に戻ります(笑)


仕込みの内容も全員が見ただけでわかるように、開示しています。
これで無駄な支持と指示待ちで動けないなどのロスを改善しました。
同時に、意欲があればどんどん作業も先回りできる。
本人たちも成長しますし、会社にとってもプラスになります。



見てください!
数か月前まで甑に入って蒸米を掘ればボロボロとこぼしていたのに
今やこんなにたくましい姿となりました!!!
掘り方も上手になった。
二人とも筋肉がついてきました。
マイケルはプロテインを飲んでいるそうです(笑)



最近気が付いたことがあります。



湯豆腐が美味しいんです(笑)
元々好きな人にとっては、今更!?っと思うでしょうけど
若い時って夕飯で湯豆腐出てきた時のがっかり感はすごくないですか!?
こんなの食べたら痩せちゃうよ!!!って思いませんでした???(笑)


久々に何かほっこりするものが食べたくなり
湯豆腐を食べたんです。
そしたらいつもよりおいしく感じて
とても幸せな気分になったんですよね~
これって歳ですよね(笑)


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最近は仕事以外も忙しく
泊りじゃない日は会議に出るような毎日の中
こういった素朴な味が恋しくなります。
本当はもっと攻めたことがしたいんですけど
そっちに取られる時間が多くてだめですね。

やっぱり向いてないんだろうなぁ~っと改めて思います。
もっと妄想する時間増やさないと面白いことは思いつかないんですよね。
頭を空っぽにする時間を作らないと、いいものが作れませんよね。



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いつの間にか一月も残りわずか
仕込みも約半分くらいまで来ました
まだ半分もいってないんですけどね(笑)
1日1日がはやい!

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今日も蔵にお泊り

皆さまこんばんは!
4時間遅れの作業を何とか乗り切った醸し屋です。
本日は彗星40%大吟醸酒の麹造りのため泊まり込みです。
今日はマイケルも一緒です。


うちの製造部はマニアが多い。
特に新入社員の2人。
日本酒の文献を読んでばかりで
そのうち評論家になってしまうんではと不安です(笑)

今日の蔵もイレギュラーなことが起きながらも
みんな楽しみながら仕事をしてくれています。

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写真は蒸米をとる前の写真。
蒸上がりを待機する新入社員。
醸し屋のカメラに気が付いてムーンウォークで後ずさりしてしたマイケル
気が付かづ変なショットをとられたクリストファーです(笑)

今日も夜な夜な麹のお世話。
いい酒のためなら労力を惜しまず頑張ります!!!



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気持ちを引き締めていきましょう!!
大事な時期です!!!

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大寒波アート!?

ここ数日の大寒波。
蔵にも地味に影響を及ぼしております。

本州のお蔵さんは、仕込みをするのに寒くなって助かっているところも多いようですが
北国の蔵は逆ですね(笑)
冷え込みすぎて困ります。


普段は冷却設備がなくても天然の冷蔵庫状態ですが
冷え込みが厳しくなりすぎると、それはそれで影響があるもの。
蔵も冷え込みすぎて品温管理が難しくなります。

水回りでは、ちょっと水を撒いてしまえば
そこがスケートリンクのようにツルッツルに。
みんなすり足で歩かないと危ない始末。
新入社員が一生懸命お湯で溶かしてはモップで拭いてくれて
何とか転倒による事故は防げました。


そんな危険ほどの蔵の中ですが
こんなきれいなアート作品も見られることも・・・・


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これは窓ガラスが冷やされて、徐々に凍ることで出来た模様です。
毎年見られる光景ですが、窓の位置によって模様が異なるのも面白い。


お酒を貯蔵する部屋はすでに-3度!!!
冷蔵機能無くてもこのくらい冷えるなんて
暖かい地域のお蔵さんからしたら、うらやましいんでしょうね(笑)
でも、作業するにもめちゃくちゃ寒いですよ!!!(笑)

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今週と来週は大吟醸の仕込み真っただ中
麹室もいろいろと混んでいますが
今日はイレギュラーなことがあり
急遽仕切りをつけました。


見慣れない光景で新鮮ですが
これがいいほうに動いてくれればと思います。
明日は出品用のきたしずくの添仕込み。
気合い入れていきましょう!



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受験生にとっての禁句!?

今朝は寒かったですね。
明日もかなり冷え込むようですが
明日からセンター試験。
沢山の受験生がこの天候に悩まされるのでしょうか?


受験生の禁句と言えば「滑る」という言葉。
今日、蔵ではあまりに冷え込んだため
床に落ちた水がすぐに凍るような状態でした。


道外育ちのマイケルもこれは危険だと
お湯をまいて溶かしてくれたのはいいのですが・・・・
水っ気をとらなかったものだから
せっかくまいたお湯がすぐに水になり
凍って、余計危険なことになるという
優しさから生まれたトラップがいたるところに(笑)


北海道の寒さを侮ってはいけません!
これで学んだはず。
1番いいのはぬらさないことだと。


年前に仕込んだ大吟醸酒もそろそろ搾りです。
この時期に大吟醸酒を搾ったことがないので
蔵ではそれなりにワタワタしています。

袋吊りするための布を用意したり、タンクを用意したり、斗瓶を用意したり。
どれも細心の注意を払い行う作業です。
布も洗うとなると洗濯機の方がいいのでしょうが
洗濯層はそれなりに汚れていると思われるので
全て手洗いで洗っています。

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そのくらい洗濯機で選択した際に布に移る臭いにも神経を使います
それ1つが命取りになるかもしれません。
大吟醸酒の場合はこういった細かな作業1つ1つも手作業になります。
費やす時間と労力も、相当なものです。


といっても、こういう事をしているのは何も福司だけではなく
どこの酒蔵さんでも神経を研ぎ澄まして商品を作り上げているのです。
グラスに注ぐと透明で照りがあるお酒ですが
いろいろな物語が詰まっているのです。


明日からきたしずく!!!
夕方になるとねむいです!




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大吟醸酒の搾りはワクワクもありますが
ひやひやドキドキなんですよね~(^-^;)

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