北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

MA-RU-SA (゜ロ゜)!?



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どーも、醸し屋です。
甑倒しを向かえ、賄い生活が終わり
新しくお弁当生活が始まりました。


コンビニ弁当やカップ麺に依存する
だらしない人間にはなりたくない!という気持ちから
今のうちは頑張ってお弁当を作っています。


お弁当といっても、おかずとご飯が分かれているのではなく
ご飯の上におかずが乗っている
いわゆる丼系のお弁当(笑)


洗い物少ないしw
楽なので続けられそうですw



実際自分で毎日お弁当を作ると
母親の今までの苦労が身に沁みますね。
改めて母親への『感謝』が出てきます。


なので、お弁当を作ってもらっている方は
自分で作ってみるのお勧めします(笑)




丼弁当を食べると思い出すのが
農大時代によく利用していた学食『一番飯』
今でもあるのかな?


かき揚げ丼とビビンバ丼がお気に入りでした!
かき揚げ丼のかき揚げの中のイカが
メチャクチャ堅かったっけ(笑)



上の写真は卵の消費のために作った温泉卵。
器は、先日中標津のki.no.ieさんで購入した
かわいらしい小鉢。
僕のおつまみ入れになりました!



蔵の方は火入れ前の掃除や
おり引き作業などが入ってきます。
今週1週間、税務調査で国税局の方々がいらしてました。

こう言うとマルサが入ったのか!?と驚かれますが
お酒は税務署管轄なので何年かに一度
調査が入るんですよ!



そして、ここ数日は面白そうな宿題が出たり調べ物をしたり、
プライベートでも友達の結婚式の準備をしたりでワクワク過ごしています。
仕事方面でも動きが出てきたので
皆様にお知らせができる時が来れば
お知らせしたいなっと思います。



下の写真は12日に玩味さんでおこなわれた食事会の時のもの。
机の上には巻物のように丸めて紐で結ばれた
シェフ手書きのメニュー表が。


タイトルに『十勝・厚岸・釧路 幸せの架け橋会』と書かれており
これで初めて会の趣旨をりかいしました(笑)


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どれも美味しかったです!
鶏肉も中は軟らかく、外はパリッと
スモークの香りがとても印象的でした。


麻婆豆腐も相変わらずの美味しさ。
ご飯をもらって麻婆丼に!
家でもこんな麻婆豆腐が食べたい!

ピータンも美味しかったです!
いついも行くと同じものを注文してしまいますが
こういうコース料理も美味しいですね。

また食べに行きたいと思います!





【求人情報!!】
福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を若干名募集しております。
新卒者も歓迎いたします♪まずはお問い合わせください!


■資   格   短大・高専卒業以上を希望(出来れば理系)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

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085-0831
北海道釧路市住吉1-13-23
福司酒造株式会社


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調べ物をするのに久々に文献検索をしたら
すごく使いづらくなっていてびっくり!
前のやつに戻してほしい・・・・

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素敵なSHOPめぐり ~釧路・中標津~



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昨日、お休みをいただいたので
心のリフレッシュもかねて、
朝から冬場いろいろできなかったことをしてやろうと
素敵なお店周りをしてきました!



朝一番に緑ヶ岡にある素敵なお花屋さん『Green life』さんに。
お花はもちろん、建物も素敵です。
1年に何度か、母や知人の誕生日等に花束を贈ります。
その時はいつも使わせていただくのですが
とても素敵な花束を作ってくれるんですよね!

あと、いつも行くと色々な花の話が聞けるのも楽しいです。
花束を作る数分間ですが、ここに来るといつも新しい発見があるんです!



その後は、朝食を買いに『Hatch Bakery』さんへ。
とりあえずフランスパンが美味しいのでフランスパンと
惣菜系のパンを何個か。
どれも美味しそうで全部食べてみたいけど・・・・我慢。
出来立て!という声に鶏肉と新玉ねぎのリュスティックサンドを購入。



本当は中標津でランチしたかったのですが
行きたいところはどこもお休みのようだったので
いつものオーベルジュでパスタランチ。
デザートは上の写真の、地元の牛乳をつかったミルクプリン(?)
アーモンドの香りがアクセントになっていました。
見た目に鮮やか。



目的地の『Rangelife』さんと『ki.no.ie』さんに
どちらも初めてだったのですが、釧路にはこういうお店が少なく
新しいお店もあまり無い中
中標津では少しずつ増えているんですよね・・・・


釧路で新しくできるところと言えば
安売りの量販店・・・・



イイものに触れれる機会がどんどん少なくなってる釧路に
少し危機感を感じます。
そんな話をRangelifeのマスターとお話してきました。



こだわりをもった専門店を
もっと大事にしましょうよ。






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一流は一流を知るといいます。
一流なものを知るためにお金を払うことは
カタチのない経験を買うことだと思うんです。

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出会いと甑倒し



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日曜日。
素敵な出会いに恵まれました。


釧路でも美味しいお店をあげるとしたら
必ず上位に出てきそうな、
素敵な飲食店のシェフの方々と
厚岸で美味しい牡蠣を作っている方、
十勝でマッシュルームを作っている方、
帯広の中国料理のシェフの方、
あとは池田町と白糠町の方たちなど釧路だけではなく
道東各所から集まった方々との出会いがありました。



そんな素敵な皆様と、これまた醸し屋も好きな
玩味(ワンウェイ)さんでの食事会。
参加者が持ち寄った食材を使った料理と共に
もちよったお酒を楽しむといった形式です。



もちろん醸し屋は福司を持参!
会に誘ってくれた先輩が、蔵解放日限定のたれ口を数本もってきてくれました。
はじめは緊張していましたが、お酒が進むにつれて
色々な話を聞かせていただきましたよ。


そんな中で『たれ口』が大好評で、
嬉しいお言葉も沢山いただけました。
釧路でも名高いお店の方々に、改めて福司を評価していただけると
やはりうれしいですね!



フレンチやイタリアンのシェフの方々なので
お店に日本酒はないのですが
『たれ口を食後酒として提供したいくらいだよ~』と
言っていただけたのにはびっくりです。



まだまだ、釧路でも福司をちゃんと知ってもらう機会が
必要なんだというのも感じました。
これからもいろいろな出会いを大切にしたいと思います。




そして今日!
ついに甑倒しでした!!!!
今シーズン最後の賄いは、
何と生ちらし!!!!




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久々のイクラ、美味しかった~
全てが終わる皆造(かいぞう)までは1ヶ月くらいありますので
これからも安全に作業できるよう頑張りたいと思います。
ひとまず、お疲れ様でした!!!!!!






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シェフの皆さんの話って美味しい話ばかりなんですけど
話だけで実際に食べれないのが悔しい(笑)
お腹空いているときはダメですね(笑)

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釜屋 麹屋 モト屋 ○○ 



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晴れた日の槽場(ふなば)。
天窓から差し込む光が気持ちがいいんです。
こんなに光が入るのはここだけ。
隠れた癒しスポットの1つ。


槽場というのはお酒を搾る部屋のことを言います。
丁度真ん中あたり、
昔使用していた木製の油圧圧搾機があるのですが
それを槽(ふね)と呼んでいます。
搾る機械の形が船に似ていたことからと聞いたことがあります。


この圧搾機は上から圧力をかけて
下の口から出てくるので
ここから出てきたお酒を『ふな口』といったりします。
福司の蔵解放日限定酒『たれ口』も
この槽の口から垂れ出たものをそのまま詰めたくらい
新鮮という意味が込められています。



ちなみに、酒造りでは『杜氏』が有名ですが
各部署それぞれに担当者がいて、そのすべてを統括するのが杜氏です。
杜氏の下には『頭(かしら)』がいて補佐をします。
原料処理を担当するのが釜屋さん
麹を担当するのが麹屋さん
酒母を担当するのがモト屋さんです。

そうくると、搾りの担当者をなんというか・・・・わかりますか?





ヒントは槽(ふね)の担当者です!




そう!槽屋さん!!!




っと思った人は、まだまだですね(笑)
実は槽(ふね)を操るので槽頭(船頭)と呼ばれています!!!
なるほど!だけど、そこは素直に槽屋さんでも良かったような・・・
まんまとだまされた方!素晴らしい!!!




甑倒しまで残り数日。
蔵では徐々に片づけの準備が始まりました。
というのも、片付けと並行して火入れの準備も始まるので
やることが沢山あることには変わりないのです(笑)


外で洗濯物を干せると作業もはかどりますが
この時期の釧路はあまり天気も良くない。
蔵の中で干すと乾くの時間かかるんだよな・・・・




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札幌国税局主催 平成26年度 新酒鑑評会の審査結果



金賞


昨日、札幌国税局主催
平成26年度 新酒鑑評会の審査結果が発表となりました。


札幌国税局の新酒鑑評会では以下の3部門の審査があります。

・吟醸酒の部
・道産米吟醸酒の部
・純米酒の部

今期は暖冬という厳しい環境の中でしたが、
3部門すべてで金賞を頂くことができました。
製造部一同、とてもうれしく思っております。


フェイスブックとツイッターではいち早くご報告させていただき
多くの方からお祝いのお言葉を頂戴いたしました。
この場を借りて、お礼申し上げます。
昨日の時点で結果が分かったのですが
ブログ書き終わってから発表が出たので
ブログは今日の記事のネタのためにとっておきました(笑)


詳しくは札幌国税局のHPより
『平成26年度 新酒鑑評会の結果(平成27年4月)』を
ご覧ください。(PDFで表示されます。)
https://www.nta.go.jp/sapporo/kohyo/press/index.htm



吟醸酒の部、道産米吟醸酒の部の2部門はもちろんですが
純米酒の部が取れたことが特にうれしいですね。


実は、純米酒の部は審査の際に、酸度の値で2部門に分けて審査が行われます。
酸度が高いお酒は、高いもの同士で審査し
低いものは低いもの同士で審査されるのです。


福司では、いつも1種類しか出品しなかったのですが
今回は初めて、純米酒の部の両方の規格へ出品させていただきました。
1つは今年初めてチャレンジした『きたしずく』で醸した純米酒
もう1つが吟風を使った純米酒です。

これを酸度の低い規格の審査の方に『きたしずく』を
高い規格の審査の方に『吟風』をそれぞれ出品し
両方で金賞を頂くことができました。



部門的には3部門で三冠達成となりましたが
製造としては四冠に値する大きな三冠です。


札幌で金賞を頂きましたが
全国ではどうなることやら・・・・


兎に角、今年も良い評価をいただけるお酒ができたことを
いつも福司を飲んでくださっている皆様に御報告できて
製造部一同嬉しく思っております。
これからも、釧路の地酒『福司(ふくつかさ)』をよろしくお願いいたします!!




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