北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

『人生、こうやって楽しめばいいんだよ!』

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明日、雪の予報の釧路です。
愛知出身の新入社員くんもびっくりしていました(笑)
北海道をなめたらいけないよ!(笑)



さて、蔵は火入れ準備と後片付けがおこなわれています。
蔵の掃除はあらかた終わりました!
見てください!!!こんなにきれいになったんです!!!
床も輝いてます!!!

醸し屋が調合の計算等の事務仕事をしているあいだ
パートさんが新入社員と一緒に梁や柱を拭いたり
布をたたんで、来年すぐに使えるように箱に入れてくれたり
『○○用』とわかりやすいようにタグをつけてくれたり
沢山の気遣いと工夫をして片づけをしてくれました。


本当に感謝です。
本当なら醸し屋が新入社員に教えなくてはいけないのに
すっかり頼ってしまいました。
そんなパートさんも本日で今期は最後。


人生経験が豊富で、いろいろ仕事の相談ものってもらい
縁の下の力持ちの様な存在だったため
最後は何だか寂しくなります・・・・・
また会えるんですけどね(笑)


終業時間には、お世話になった新入社員2名をつれてお見送りに行きました。
出来ればまた来年、蔵に来ていただきたいですね。



パートさんを見ていると、やっぱり元気なうちは働くのがいいんだなと思います。
どんな仕事でも体を動かし、お給料を頂いて
そのお金で自分の趣味も満喫する。
そのためにも働く!
ずっと働いてきたから休んで・・・なんて思ったらきっと動くのが億劫になるだろう。
でもそうなると、世間から置いてきぼりにされるんだと思う。
やっぱり、年を重ねても働いている方は元気だ!
元気だから働けるのもあるけど、働いているから元気なもあるはず!


『人生、こうやって楽しめばいいんだよ!』



言葉ではなく生き方で見せてもらってます!
素晴らしき人生の先輩です。
今期も本当にありがとうございました!!!



【求人募集終了のお知らせ】
2015年度 の採用募集は終了致しました。 沢山のご応募ありがとうございました

次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。
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■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

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いよいよ明日から限定酒販売します!
お一人様1本ずつでお願いいたします!!!!

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ヒミツのお酒出来ました!?

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ヒミツのお酒出来ました!



ということで、GW商品として今年初お目見えするのがこちらでございます。
きたしずくを使用した純米吟醸酒・・・・・の原酒!!
昨年少しだけお出ししていたきたしずくは貯蔵されているのもですが
こちらは新酒ですのでフレッシュ感が違います!!!



搾った時に『こ・・・・これは!?』と思ったくらい呑みたくなる酒。
利き酒しても呑みこみたくなるような味のある純吟になっています。
もちろんヒミツのお酒ですからね!数も限りがありますし
お一人様1本とさせていただきますよ!
(ヒミツと言ってもちゃんと税務署さんには報告しております!)



ちなみに、おそらくこの商品は今年最後。
その理由はいつかお話しするとしまして
きたしずくの純吟原酒をお楽しみに!
発売は29日より直売店にてです。
例年通りかなり数に限りがあります!
そこらへんはあしからず!!!!!



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さて、蔵はやっと『皆造』となります!
皆造というのは、仕込んだ醪をすべて搾り終えた時をいいます。
まだ火入れがありますが、ここまでたとりつけました!!!
去年の秋の不安が嘘の様。
今日、作業中の蔵に行くとみんなそれぞれが仕事をしてくれていました。
当たり前のことなのですが、みんな仕事をちゃんと覚えて
準備をしたり片づけたり、びっちりついて指導しなくても
ここで作業ができるレベルまでこの短時間で育ってくれたことに
ちょっと感動したりします。


あのくそ忙しい時期に(笑)共に現場で働いて話をしたりして
時間をかけた成果でもあるでしょう。
もちろんその作業は醸し屋だけがしていたわけではなく
蔵人みんながやってくれたこと。


通常の作業+αで、1人1人が背負ってくれた賜物です。
とにかくやらせて、そっと見守ります。
こっそり確認しに行ったり、気が付かせるようにしたり
時には悪い例を見せて指摘したり。


醸し屋の思い通りの後輩に育てるのではなく
醸し屋にはできない発想と観点で共に蔵を支える社員になってもらえるように
意見の言いやすい場、質問しやすい場作りも大事ですよね。
個性を見つけ伸ばしてあげたいですね。



今日の昼休みには企画の話を皆にしました。
お酒の企画やリキュールの企画、その他様々なアイディア
固定概念を持つのではなく自由な発想で面白いことを考えよう!


くだらないアイディアが、実は面白い商品になったりするけど
そういうことを何も考えていないとアイディアも浮かばない。
こうだったら面白いな!というワクワク感は
最高のエネルギーになります!


ということで、僕の中のほんの一部のアイディアを話してみました
これがみんなの中で育って、面白いアイディアの芽が出てくれたらと思います!






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GW皆さんどこに行かれますか!?
釧路に来る方とかいるんですかね?
とにかく29~30日は雪の予報なので
運転気を付けてください!!!

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白い巨大アポロと醸し屋デビュー!?

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大きなアポロ


の様なこれ、何だと思いますか?
これはサンプルを濾過する際に使用する濾紙です。
学生時代の理科の授業ではこんなにひだを多くは作らず
四つ折りで開くだけのシンプルなものだったと思いますが
より試料を早く採るためにひだを多くしています。


これよりもひだを多くしていたという方も昔いたことがありました。
今朝はいろいろとサンプル取りをする機会があり
この濾紙を持っていて『お菓子のアポロに似ているな・・・』っと思って写真を撮りました(笑)



火入れまでの流れなども大まか決まり
少し作業に余裕ができてきたので
本日は少し現場の作業をしました。


今日の醸し屋の作業は『タンクの補修』です。
蔵にある琺瑯タンクのほとんどが補修しながら使っています。
琺瑯なので加工部分が割れてしまうと錆が出てきてしまい
酒質に影響を及ぼしてしまいます。


特に、これから火入れをしたお酒を入れるタンクは
それなりに長い時間をそのタンクで貯蔵されるわけですから
しっかり補修しなくては酒質に悪影響が出てしまいかねません。


今まで補修していた部分も月日が経つと剥がれてしまったり
浮いてきてしまうなど、再度修繕が必要となります。
そのため火入れ前には毎年確認して補修を行うのですが
今まで点検と洗浄など、補修以外の作業だった醸し屋。
補修はしたことがありません・・・・
唯一できるツヨシ氏も今季初めてやったくらいです(笑)


ということで、タンク補修初心者軍団なのですが
よりによって今年は補修箇所が多い!!!!
(チェックが厳しいのか!?)
少しでも不安要素がある場合はしっかりと補修をしています。
ということで補修係として現場に入っています(笑)


『カズマさん!!!こっちも2か所です!!!』補修係は大忙しですが
しっかり妥協せずに治そうという
みんなの気持ちはとても大事!
面倒だから・・・とか、そんな社員がいないのは
きっとこれからの福司にとって良い事になるはずです!
ということで、しっかり明日も現場で働きます!!!(笑)




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最近あまり天気が良くないですね・・・・
折角の春らしい感じだったのに残念です
GWは皆様どこに行かれるのでしょうか?

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ひさびさに笑楽で一人飲み!

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先日、久々に一人のみで笑楽へ行ってきました。
仕事が終わってからランニングしたあと、
何となく引きこもっているのが辛くなり、
ちょっと一軒ご飯を食べる代わり足を運びました!


なんか家では食べれないものを肴に酒が飲みたくなるときありますよね!
買い物行かないと酒の肴も冷蔵庫にはありませんし
何より作らなきゃならないし・・・ということで
他にはないものがある笑楽さんに行ったわけです!


マスターもちょっと疲れた様子でした。
醸し屋もちょうどお店に来ていた先輩に『やつれた?疲れてるね!』なんか言われながら
マスターを巻き込んで福司で乾杯です。


笑楽さんのメニューは興味をひくものが沢山あるので
あれ何?これ何?と質問しながらチビチビやるのが楽しい!
もちろんお客さん一杯だとできませんけど(笑)


そして今回一番気になったのがこれ!


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バッタの卵の塩辛!




ってのは嘘で(笑)
タコマンマの塩辛です(笑)
なんか見た目が虫の卵みたいじゃないです?(笑)
でも!これ、めっちゃ卵の味するんです!
イクラやとびっ子なんか食べても鶏の卵の味はしませんが
これは玉子味なんです!すごくないです!?
ご飯にのせたら卵かけごはんの味になるんじゃない!?って思うほど!!!!


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程よい塩加減で日本酒がすすみます!
ついつい福司をおかわり!
こんなにナミナミついでもらえるので大満足ですね!

また楽しい酒の肴を見つけに近々行こうかなぁ~






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期限のある仕事のめどがついてきたので一安心。
現場の仕事の進み具合が遅れているので
時間を見て現場の作業もしないと!!!

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『ホタルイカの酢味噌和え』と『チキンライス』

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ブログ休んでいる期間は夕飯食べる時間もなく
作業しながらスナック菓子だけの日も有ったくらいです。
やっと家で自分の時間をとれるようになりました。
ということで、頂き物で居酒屋ごっこです。
今が旬の『ホタルイカの酢味噌和え』

こういう食事結構好きなんですよね~
シッポリ日本酒ですよ!
ケトルでお湯を沸かして好みの温度に燗をする
DVDを見たりしてのんびりです。


最近、夜ランも開始しました!
デスクワークが多くなったので体を動かす時間も必要ですからね
来期の仕込までに体をなまらせないようにしないといけません。


仕事から帰って、ストレッチしてからランニングをして
帰ってきてからお風呂に浸かり半身浴をします。
今年の仕込み期間中はなるべく浴槽につかるようにしました。
去年まではシャワーで済ませていたのですが
体をリラックスさせる目的と新陳代謝をあげるために取り入れました。
最近はドラックストアーで新陳代謝をあげる入浴剤を買って使っています。



このお風呂に入っている時間でスピーチの練習や
プレゼンの原稿を覚えたりしています。
結構集中出来るのと、ただ黙って半身浴はつらいので
その時間を利用しています。


それからが夕食時間なので
だいたい九時過ぎてますが(笑)
DVDをかけながらチビチビやるのが醸し屋の至福の時
ここで完全にスイッチがOFFになります。



先日は久々に料理もしました!
メニューは『チキンライス』
チキンライスと言うと鶏肉入りのケチャップライスを思い浮かべる方もおおいですよね
醸し屋が作ったのはシンガポールのローカルフードの
チキンライスです。
鶏肉でとったスープでご飯を炊く料理。
鶏肉好きにはたまりません!!!
シンガポールスリング飲みたくなりますね!!


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シンガポールに行ったときに地元の人しか行かなそうな屋台の集合場所みたいなところに行きました。
全然言葉通じないんですが、そういうところの方が本当の味が知れる気がして
勇気を出して潜入したのですが、それが美味しかったんですよ(笑)
観光客向けのお店では1皿2000円近く出さなきゃいけないのに
その屋台の集合場所で買ったら300円くらいで食べれました(笑)
すごい得した気分!(笑)
もっといろいろなものを食べたかったけど、
色々な場所でちょこちょこ食べていたので食べれなかった・・・・



そんな思い出深い場所がシンガポール。
またどこかに旅に出たいですが、今年はお預けかなぁ・・・




蔵は四段の仕込みもすべて終え、本当の意味で甑倒しとなりました!
醪も残すところ3本です。これが搾り終えれば本格的な蔵の片づけが始まります。
濾過班もほとんど休み時間無く濾過をフル稼働で頑張ってくれています。
醸し屋も細かな作業を先に終わらせ、残すは大きなデスクワークです!
1つの問題を解決すると2つの新しい問題が出てきたり(笑)
壁にぶち当たりまくりですが、何とか前に進んでいます!

期限がある仕事なのでちょっと間に合うか心配になってきましたが
今のうちは大丈夫な範囲。
先回りしてやった仕事に追いつかれる前にカタをつけねば!!!!!!


次の一区切りは28日!頑張ります!



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* 委細面談の上

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北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

今日も帰ったら夜ランしようかなぁ
まずは自分のリズムを取り戻します!

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