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北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

本醸造の麹造り

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大吟醸酒の仕込みが始まりましたが
並行して、本醸造酒の仕込みをも行っています。
大吟醸酒の麹造りはレギュラーのお酒よりも室温を高くするので
1つ1つの作業が汗だくになってしまいます。


毎日Tシャツがびちゃびちゃですよ(笑)


大吟醸酒のお米って、造り手にとっても特別。
特に高精白のお米を沢山使っているわけではない福司では
大吟醸酒でしか経験できな部分があります。

なので試験でやっとぶっつけ本番!!!っというわけです。
レギュラーの純米酒とかでしたら、その年に何本か仕込んで
傾向と対策を得てから本番に望めます。
でも福司の大吟醸の原料米は山田錦と彗星。
レギュラーではこの2つの米は使っていないので
本当にぶっつけ本番!!!!


真剣勝負で挑むのが大吟醸酒造り。


なので10年かけても10回しか挑戦できな
その中で毎年少しずつデータや経験を積み重ねていきます。
有名銘柄の蔵元とかでしたら
出品用のお酒を何本も仕込めるのでしょうが
ローカルな蔵では、彼らの1年の経験を
何年もかけて学ぶのです。


そう、今私たちは頭を抱えている(笑)
どうしていいものか・・・・・
何パターンも試したり
今年はこの米はダメだからこっちを出そう!だなんて
そんなことはできないのです。
これしかない!!!ある意味、背水の陣(笑)
頑張ります!



さて、明日からいよいよしぼりたて生酒が発売です。
フルーティーな香りと飲みやすさを意識して造ってみました。
今さっき、利き酒をしながらミーティングを杜氏さんとしていました。
来期、しぼりたての品質を向上させるための秘策を1つ。
それを行えるかどうかはこれから工夫していきます。


もし実現すると今年よりもはるかに爽やかに
そして若々しいお酒として皆さんに飲んでいただけると思います。


【蔵人募集のお知らせ】

福司では日本酒の製造を共にしてくれる方を随時募集しております。
Iターン希望者・Uターン希望者の方はもちろん、
新卒者も歓迎!弊社では様々なことにチャレンジする機会を設けるようにしています。
酒造りだけではなく様々な経験をしたい方!
空港やJR、高速道路など田舎過ぎない田舎で
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もし、福司で働いたらどんなライフワークが待っているのか・・・・
そのヒントはこちらをご覧ください!
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■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社




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こういう時こそ勉強になりますし
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しぼりたての時期じゃないか!!!

気が付けばしぼりたて生酒の時期じゃないですか!!!


まだちょっと着地点に悩んでいるのがしぼりたて。
というのは、もともとのしぼりたてと醸し屋のイメージとの距離が(ギャップ)が広いのです。
本来の方が好きな方もいるわけですから
根底を大きく変える事には抵抗を感じています。

醸し屋の中ではこんな感じがいいかな?ってのはあっても
どこをどう整えていけばそうなるのか・・・・
まだ道のりが長いといえます。

でも、これはこれで面白いところで
ここかが確立できれば
福司は結構面白いお酒を造れるようになっていくでしょう。
酒質の幅が広がると思うんです。



今ちょうど、来年度の仕込みのお米の手配が始まりました。
仕込みは1/3くらい終わっていますけど
搾り終わっているのはまだ1/4くらい
正直、まだほとんど手を付けてない米があったり
工夫してみた仕込みをしてもいない段階で
次の年度はどうしますかって、悩むところではあります。


特に今年は米の質がいつもと違うものが多く
造り手泣かせな年ですね。
米を見ながら愕然としますが
どのお蔵さんも同じようにびっくりされているかもしれません。


もしかするとうちに入ったお米がたまたま・・・・ってこともありますが
そうだとしたらなんという不運。


そんな時に信じるしかないのが感覚
データが役に立たない・・・
限られた経験ですが、そこからもしかしたら!?といろいろな想定を立てて
毎年1つずつでも品質の向上につながる手がかりをつかみ取れたらと思っています。

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にしてもこの割れ方はキチガイダ!!!
何かに抉り取られたような、不思議な割れ方を今年はしてます
たて割れとか胴割れとかそんなレベルじゃない(笑)
極端に言うとポップコーンのような割れ方・・・


想定外の割れ方
むしろどんな醪になるのか、興味津々です!!!


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成人式に福司

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成人の日

実は昨年度の活動でくしろでのくらしを視覚化し
若い人たちにくしろでのくらしをイメージしてもらうきっかけにしようと
くしろぐらし動画コンテストというものを開催しました。

くしろで働いて、都会とは異なる心豊かな暮らしを
自分たちで見つけて欲しいという想いで募集したところ
沢山の応募をいただきました。


福司の製造部としても
札幌からの26歳の移住者が2名いますから
彼ら目線のくしろでのくらしを動画にして
福司としても応募いたしました!


残念ながら賞はいただけませんでしたが
市役所の担当の方からも
「個人的には一番好きでした!」と言っていただけました。


そんな、くしろぐらし動画コンテストの受賞作品を
これから釧路の未来をつくる新成人の皆様に見ていただく機会ををいただきました。


成人式の冒頭で受賞三作品と
おまけとして福司のPRとして動画を流させてもらいましたよ!!
YouTubeでアップしています『EXTREME出社』を
まだごらんになっていないかたがいましたら
こちらからご覧ください!!!



朝から釣りをして
蔵に帰ってきたら仕事をしてという生活を
動画にしてみた作品です。


そういえば、動画の中で出てくる賄いもラーメンでしたが
本日もちょうどラーメン!
今回は味噌ラーメン!!!!
美味しくいただきました!!!


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気候が見せてくれる氷の世界

世の中は三連休だったようですね
いかがお過ごしでしたでしょうか?


いつもいつが一番忙しいの?と聞かれますが
そうですね・・・・神経を使う仕事が多いのが1~2月で
人手が少ないので疲れるのが10~12月
疲れが抜けなくてへとへとになっているのが
3~5月でしょうかね。


結局仕込み期間中は暇な時ってないです。
既に来シーズンの仕込みのことも話し合いが始まっています。


そんな三連休でとてもきれいな景色に出会えました。
ちょうど夜にかけて霧がかかり
朝起きると市内の木々が真っ白になっていました。


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これって樹氷って言えるのかな?
氷というよりも霜の華が咲いたようなんです


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近くで見ると本当に白い花が咲いているようで
とてもきれいでした。

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1日1日は同じように見えても
こういった異なる景色が見れるのは幸せなことですね。
気候って本当に不思議だなって思います。


以前ブログでも写真に載せました
釧路川の蓮の葉氷


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氷都くしろとかって言われていますが
単にアイスホッケーやスピードスケートだけじゃなく
こういった自然現象を身近で見れるまちです。


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リアルタイムで起こっていること

明日からやっと全員揃います!(笑)

なんだかワタワタした数日間でしたが
明日からは少しゆとりのある仕込み生活をおくれる事でしょう(笑)


現在、(リアルタイムに今の話)
製造部の26歳コンビはたこ焼きの話で盛り上がっています。
蔵の近くにある大阪たこ焼きという店が札幌の店と系列店なのか?という話から
タコ焼き機買おうかな!
調べたら炎タコっていうガスのタコ焼き機がいいらしい!
などたこ焼き熱が上がっています。
さて、このままいけば福司製造部のタコパが近々開かれるのか!?(笑)


醸し屋の実家でもたこ焼きはかなり重要な夕食です。
醸し屋が買えると「たこ焼きする?」っと母に言われるくらい(笑)
我が家では鉄のたこ焼き板をカセットコンロにのせて焼いています。
電気のやつだとちょっと美味しくないんですよね・・・・。



かくゆう醸し屋もちょっと家で一人たこ焼きいようかなって・・・・(笑)
検討しています。



福司製造部の仕事納めの日
一昨年から恒例化?しているのが
製造部で年越しそばを最後の日のランチに食べに行くこと


一昨年は川北の東家さんに行ってきましたが
今年はクリストファーが蕎麦寿司を食べたいというので
東家総本店 竹老園に行ってきました。


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車もっていない醸し屋は
後輩たちにのせてもらっていくので
こういう時にお酒が飲めます(笑)
仕事納めにビール、最高ですね!!!
酒の肴でもあれば日本酒にしたいのですが
総本店さんは酒の肴がないのでサクッとビールで我慢。


目の前の2人はポケモンGOをしています(笑)
1人は我が子のために、一人は自分のために(笑)
それを眺めながらちびちびビール。


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竹老園に来たら醸し屋はこれを頼みます。
「あわ雪」

卵の味がして汁まで全部飲み干したくなるお蕎麦です。
家ではまねできないんだよなぁ・・・・・


皆さんはどんな年越しをされましたか?


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タコ焼き機、今、ブルートがネットで買ったそうです(笑)

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