北海道 釧路の地酒 『福司』 若僧蔵人の醸し屋日記

北海道(特に道東)の美味しいや楽しいを日本酒を通じて紹介します。

昼酒日和

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先日、FM 946さんの収録にMジュンさんとツヨシ氏を連れて行ってきました。
前回は1年くらい前の出演で
その時には新卒新入社員のマイケル&クリストファーを
引き連れての出演でしたので
今期は30over組で参加してきました。


こういうことが苦手なメンバーもいますから
得意なメンバーを連れて行くのも1つでしょうが
苦手なことをいつまでも苦手意識を持ってもらうより
「やったら意外とできる!」という自信につなげてほしいですし
苦手なメンバーはなれるように少しずつ訓練です。


普段おしゃべり上手のクルストファーが
実は一番苦手な様子です(笑)


お酒を造る人間が誰かにお酒のことを聞かれて答えるというのは
すごくプラスになると思うんです。
普段僕たちはインプットしかしていないのでね。
アウトプットをするってのは、ちゃんと理解していないとできないですし
無責任に話すわけにもいきません。


そう考えるとしっかり勉強しないととか
予習をしたり、改めて調べなおす等
再度勉強しなおすいい機会になる気がします。


醸し屋としても、普段聞けないような話が聞けたりするんですよね。
例えば「去年一年を振り返りどのようなところが難しかったですか?」とか
そんな質問は社員同士で改まってしないですし、
技術的な面の話は出ますが
どんな気持ちや思いを持っているのかは
こんな機会がないと聞けないんですよ。


率直に感じていることや思っていることが聞けるっというのは
どの様に今後製造部で行うべきかの参考にもなります。
実はこう感じているんだなぁとか。


そんな話が10月の日曜のお昼に放送されるそうです!
FM 946の「昼酒日和」って番組ですね。


お時間がある方は聞いてみてください(笑)



【求人募集終了のお知らせ】
2017年度 の採用募集は終了致しました。 沢山のご応募ありがとうございました

次年度の募集も同様に、ブログにて開催する予定です。
今後ともよろしくお願いいたします。

■資   格   短大・高専卒業以上を希望(理系の方希望)
■仕事内容   清酒製造・その他
* 書類選考あり
* 委細面談の上

085-0831
北海道釧路市住吉2-13-23
福司酒造株式会社

最後まで読んでいただきありがとうございます!

諸白粕が販売されているようです!
お漬物だけではなく、魚や卵黄、チーズなど
日本酒のおともに是非!

酒粕でつけたモッツアレラのピザとかどうかな!?

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狛江市「籠屋 たすく」 

昨日の続きですが、
懐かしの百麺から狛江へ向かいます。
学生時代に住んでいた町、狛江。

15年ほど前は駅のホームには
ぽつりぽつりと人がいる程度だったが
下車する人が多くて驚いた。
エスカレーターに人が並ぶほど
人口が増えたんだなぁとつくづく感じる。


駅を出ると小田急OXが今も変わらずある。
一回は総菜屋さんになっており、自分が住んでいた時とは違った。
逆側には鶏肉屋さんがあり、そこの焼き鳥を買って帰っていた
1本60円だったが今は80円に値上がりしていた
それでも安いと思う。
買いたい衝動に駆られるが
焼き鳥もって酒屋にあいさつに行くのも・・・・と断念。


昔バイトしていた居酒屋も健在。
懐かしい限りですね。


酒屋さんは駅から遠いのでタクシーに乗ることに。
先輩の実家だが行くのは初めて(笑)
先輩も来たことあると思っていたらしく
「来たことなかったっけ!?」と驚いていた(笑)


酒屋に並列して7月にオープンした「籠屋たすく」
飲食スペースですがそこのシェフが同級生(笑)
なんか同じ研究室の二人に、いっぺんにあえて得した気分


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お酒はクラフトビールや日本酒など
籠屋さんこだわりのラインナップに
料理は発酵をテーマにしたものばかり
流石農大卒のメンバーだ(笑)


勉強のためにと日本酒をチョイスしてくれた先輩
なんだかんだ色々利き酒させてもらいました。
料理も美味しくもっと食べたかったけど
変な時間の百麺はきくな(笑)


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2回部分のテラスもいオシャレ。
デザインは料理を作っている友達のお兄ちゃんがしたそうです。


いろいろ懐かしい話などもしてあっという間に時間が過ぎました。
ちょっと駅から遠いですが、また行きたいですね。
お酒の話もいろいろ聞かせてもらったし
蔵元と酒屋と言うよりは大学時代の先輩と後輩な会話でした(笑)


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まさか農大で出会った2人が
こうやって同じ職場でオーナーとシェフで働いているなんて
人生ってわからないですね。

いつか同期の酒蔵やワイナリーを集めた
酒の会を開いてほしいです(笑)
そんなことでもないとみんな集合しなそうだし!!!



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仕込みが始まる前に、福司に合うピザの会を行いたいとおもいます!
と言っても、製造部だけの予定(笑)
どんなピザなら日本酒に合うかなぁ?

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百麺(ぱいめん)

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しばらく更新がなく、どうしたのかと思った方もいらしたことでしょう。
醸し屋、お仕事で江戸まで行ってました。
色々な収穫はあったのでそのうちその結果についてはご報告できるときが
来るかもしれませんが、現段階では秘密です(笑)


さて、仕事が終わった後次の予定まで時間があったので
久々に母校へ行ってきました。
丁度用事があるのが狛江の方だったので
小田急線の経堂駅で下車しました。

懐かしい通学路
自分もこんな風に学生だったんだろうなぁ。
同級生と歩いた懐かしの道は
今も変わらなかったなぁ。
あの頃の自分は今の自分から見たらどう映るのだろう・・・
きっとこの中にも未来の蔵元がいるのかもなぁ・・・・
そんなことを考えて歩いていました。


本当ならお世話になった研究室にでもご挨拶に伺いたかったのですが
思い付きで着てしまったし、お土産持ってないしで
次回に(笑)


一番の目的は懐かしの百麺を味わいに(笑)

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農大生なら知らない人はいないこの臭い(笑)
相変わらずの臭さが懐かしい。
釧路にはこの臭い豚骨はないなぁ

そんな臭いと店内のなつかしさに惑わされて
細麺派だったのに間違えて太麺を頼んでしまった!!!


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知らない間に替え玉1杯無料になっていてビックリ!
これを食べている瞬間は、あの時に戻っている気分。
これこれ!と懐かしくなる味わい。


大学は、醸し屋がいた頃よりも
建物も立派になり、活気があふれていました。
今思い返しても大学時代っていいですね!
またみんなに会いたいです!!



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新兵器導入!?

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本日、福司に新たな設備が導入されました!
それがこのタンク。


写真からすでにハイテク感がにじみ出ていることと思います。
福司の蔵で最もハイテクなタンクですからね(笑)
なんといっても冷却機能、保温機能が付いている
センサー付きのタンクです!!!


今までの福司は外気による吟醸酒作りをしてきました。
その為、寒づくりでも特に冷え込みの厳しい1~2月しか
吟醸酒の仕込みが出来ないでいましたが
このタンクを導入することで、ある程度の期間仕込むことが可能となりました。

また、今まで使用してきたタンクも違う用途でも使えるという事は
仕込みのスケジュールもよりスムーズになるはず。


一番の問題はこいつを上手に使えるのか!?というところなんですが・・・・
いろいろと検討していかねばいけない課題もありますが
まずはコツをつかまねばなりません。
しかもこの部屋はめちゃくちゃ寒い部屋なので
真冬どのようにタンクを使用してていくかも、まだ不透明。


今年の課題はこいつを大活躍させられるか・・・・が1つ。
まずは使ってみて悩むとします。
これで将来的には仕込み後半に蔵人による試験醸造も可能になるはず。
レギュラー酒の他にも、個性ある福司の酒を研究するには
必要な設備となるはずです。


楽しみな反面、かなりプレッシャーですよね。
ついに来てしまった!!っという感じも否めなくはない(笑)
来たからには、いい方向に向かうと信じて
精一杯頑張ります!



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急に寒くなってきました。
ある意味燗酒が美味しい季節です。
製造部でも仕込み前に燗酒と○○のマリアージュを
楽しもう!の会をこっそりしようと考えています(笑)

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久々におつまみチャーシューで1杯

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大会も終え、久々に出た末広。
と言っても打ち合わせ(笑)

でも、夜中まで会議でご飯もろくに食べれなかった1週間に比べれば
天国ですね(笑)



打ち合わせ後、お世話になったラーメン屋さんにご挨拶がてら立ち寄る。
ラーメンも食べないで、勝手に晩酌セットみたいに
おつまみチャーシューと瓶ビールを注文。
ここは生ビールにしないであえて瓶ビール。


ラーメンも食わずに何しに来るかと言うと
マスターとおしゃべりしに来ているのでね(笑)
瓶ビールを分け合って飲むのが楽しい。
大体は瓶ビールを分け合って
おつまみチャーシューを食べ終わったら店を後にします。


あまり1軒に長居しないですね。
そこのお気に入りメニューを頼んで食べ終わったら
次の店でまた一品頼むみたいなはしご酒をします。


大会後、ちょっと体調を崩しています
鼻水出るし喉痛いので風邪だと思うんです。
安静にして早く体力を回復させないと。



粕詰めも本日無事に終了いたしました。
今期も仕込みまで残り一か月。
もう少しでお休みが取れる期間も終わります。
なんだか休んだ気がしない夏でしたが
今期の造りはワクワクする仕込みもあるのでちょっと楽しみです。



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